Worst van Luda

[Liss]

Worst van Luda

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Vlees*	1 kg
Zout**	8 g
Suiker	4 g
Cognac (of een andere sterke drank - wodka, rum, whisky, etc.)	1 st. l.
Knoflook (naar smaak gebruik ik een snufje droge knoflook)	1-2 tanden.
Gemalen nootmuskaat	snuifje
Grond zwarte peper	snuifje
Ijs	40 g

Kook methode

• * Je kunt elk vet vlees gebruiken voor worstjes, deze keer heb ik varkensvlees (nek met reuzel) + kip. Bereid gehakt vlees voor. Kan fijn worden gehakt of door een groot grinderrooster worden gehaald. Ik doe het op de tweede manier.
• ** De hoeveelheid zout moet naar eigen inzicht worden gebruikt, voor velen is deze hoeveelheid niet voldoende.
• Voeg alle kruiden (behalve ijs) toe aan het gehakt, roer krachtig met je handen, je kunt het er zelfs afkloppen (neem het en gooi het in een bakje), zet het een nacht in de koelkast. Ik heb 3 dagen gehakt.
• Crush het ijs, voeg toe aan het gehakt. Klop het gehakt eruit.
• Spoel de darmen onder stromend water, vul met gehakt, bind vast.
• Prik voor het frituren meerdere plaatsen met een tandenstoker in.
• Ik maak volgens dit recept Luda (Liss) al drie jaar. Heel erg bedankt. Hij is ergens in deze thread:
  Worst thuis
  
  Op verzoek heeft ze een apart recept uitgegeven.
• Er is ook veel nuttige informatie, waaronder het opslaan en spoelen van de darmen, enz.

[Omela]

Opschrift:
- Ik wil echt terug naar Parijs ...
- ben je al geweest?
- nee, ik wilde al ...

Omelakijkend naar deze worst wil ik aanraken en kussen en toch ergens lef vinden en mezelf ervan overtuigen dat het niet eng en niet moeilijk is - om worst te koken)))
fota -

hoe zit het met het afdrukken van de auteur? zoveel dingen!

M-oom ... Mensen leven ... ze eten worst ...

Ik wil ook worst .. maar die van mij ligt nog in de oven ...
bedankt voor de link naar het onderwerp en voor het recept!.

[Tatyana]

Tatyana, bedankt! Ik heb al 3 jaar lef in zout in de koelkast staand. en zelfs in de zomer gaan ze naar de datsja. en terug in de herfst. Vroeger was het moeilijk te vinden, maar er is meer keuze. Laag verbruik. Het is absoluut niet moeilijk om te doen. Mijn lef is in de fabriek schoon. Ik was alleen van zout.

Nee, papa deed het op een computer. Ik drop daar uitgaande foto's .. 80 stuks zijn er al.

[Vinokurova]

Vinokurova,

Elena Tim,

En ik ben helemaal niet geïnteresseerd in wat je fluistert!

Mijn lef is in de fabriek schoon. Ik was alleen van zout.

Mag ik een link of een tip hebben?

Tan, het was dus honderd jaar geleden .. ze kochten met meisjes van het forum een ​​joint (voor drie). U googelt, er zijn veel aanbiedingen, c. inclusief rembours.

bedankt, ik zal kijken

[Omela]

Omelawat een heerlijke worst! Waar kun je nitrietzout kopen? En toen kreeg ze het lef te pakken, maar er is geen nitrietzout.

[Alevtina]

Alevtina, bedankt! Ik heb nooit nitriet gekocht. Meisjes in Sint-Petersburg deden zoiets als een joint venture.

[Omela]

Omela, en waarom alles behalve ijs tegelijk? en waarom dan?

[Omela]

Opschrift:
- Ik wil echt terug naar Parijs ...
- ben je al geweest?
- nee, ik wilde al ...

Omelakijkend naar deze worst wil ik aanraken en kussen en toch ergens lef vinden en mezelf ervan overtuigen dat het niet eng en niet moeilijk is - om worst te koken)))
fota -

hoe zit het met het afdrukken van de auteur? zoveel dingen!

En ik wil alles pakken en snel verbergen! En dan een stuk afsnijden en proeven! Nou, dit natuurlijk na het eten van het geheel en met zwart brood! Ik ben een klootzak, huh?!
Schrijf niet over een veelvraat, ik zal beledigd zijn!

[Tillotama]

Tillotamais ijs nodig zodat het gehakt niet opwarmt tijdens het kneden en voor de sappigheid van het eindproduct.

En ik wil alles pakken en snel verbergen!

Olya, nou, dat doe ik. Ik verstop me en bevries onmiddellijk. om altijd in de koelkast te zijn.

ijs is nodig zodat het gehakt niet opwarmt tijdens het kneden en voor de sappigheid van het eindproduct.

waarom voeg je het dan niet meteen toe ... als het voor de eerste keer wordt gemengd. En wat heeft het voor zin om gehakt 3 dagen in de koelkast te laten staan? In het hamrecept leek ijs onmiddellijk te worden toegevoegd.
Het spijt me dat ik dit tot op de bodem heb uitgezocht, ik ga gewoon niet in op de technologie

Mag ik een link of een tip hebben?

Ki. RU. Ik bestel daar. Op dezelfde plaats nitrietzout

[Omela]

Omelawat een heerlijke worst! Waar kun je nitrietzout kopen? En toen kreeg ze het lef te pakken, maar er is geen nitrietzout.

Hier en zout en darmen en levering https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Ksyusha, koele worst ... misschien zullen op een dag handen reiken en zal er een verlangen zijn om zoiets te verknoeien))

[Tillotama]

Tillotama, De eerste keer dat het vlees gewoon wordt gemengd, wordt het niet erg met de handen afgeslagen. Het wordt in de koelkast gemarineerd, het is als een shish kebab meteen of in een dag. Ik stond drie dagen omdat er geen manier was om te koken. meestal kost het een dag. Je kunt meteen toevoegen en mixen.

Alex100, Ik ga meestal ook voor een lange tijd. Het meest akelige voor mij is mijn lef opvullen. Maar het resultaat is het waard. Bedankt voor de link, ik wist niet dat we dit ook hebben.

[Alex100]

Alex100, Ik ga meestal ook voor een lange tijd. Het meest akelige voor mij is mijn lef opvullen. Maar het resultaat is het waard. Bedankt voor de link, ik wist niet dat we dit ook hebben.

Ja, ik heb meer dan eens in de richting van spuiten)) gekeken naar vulling
Onlangs verleidde de slager (van wie ik constant vlees afneem) me met zelfgemaakte worst, maar ik at al genoeg industriële worst)

Ik heb een vleesmolen-hulpstuk, maar het is hoe dan ook somber. En ik heb al 10 jaar geen winkel gekocht.

[Omela]

Omela, bedankt! kwam nu samen
maar over de worsten schoppen het onderwerp?
en over nitrietzout - is het echt nodig? alles lijkt mij dat chemie schadelijk is.

[Kirch]

Kirch, Alex100, bedankt voor het oriënteren

Oh, wat een cowgirl, de monitor is al opgegeten, het blijft om de hele capmuter te knagen!
Ksyusha, bedankt voor de foto's voor de nacht vooral!
Fse, nu is de slapeloze nacht verzekerd!

[Tillotama]

en over nitrietzout - is het echt nodig?

Tillotamais deze kwestie al verschillende keren besproken in het worstonderwerp. Iedereen beslist voor zichzelf of niet.) Ik las ook dat Italianen ascorbinezuur als conserveermiddel toevoegen, maar ik weet niet hoeveel.

Ksyushadrink wat water en ga slapen!

[Omela]

Omela, het is duidelijk of het voor iedereen een persoonlijke aangelegenheid is))
de laatste keer dat ik het zal vragen)) is er geen specifiek worstthema?

Nee, ik weet niets van de worsten.

Verdomme, ik wil nu worstjes, dit is Meeeelka om 11 uur 's nachts, maar goed, leid me niet op een dwaalspoor

aanbeden, hoe heerlijk het is op de foto

Irk, ga wat wijn halen en ga naar bed. 'S Nachts eten we niet, nee.

Irk, ga wat wijn halen en ga naar bed.

Jij bent aan het praten!

Het is altijd zo, als je om worstjes vraagt, en je vijg, een mok water en gaat slapen

[Ksyusha]

Ksyusha, dus geen worstjes, ik doe het al een hele tijd. Laat me morgen die kebabs zetten!

[Omela]

Omela, Ksyunya, bedankt vriendelijke ziel!

en ga wat water drinken en slapen!

'S Nachts eten we niet, nee.

Ben je gek ?! ... En kada er is iets?
Het smaakt 's avonds altijd beter!

[Elena Tim]

Elena Tim, binnen, Lenk, een komt niet van ons kamp, ​​een kijkt naar het middel

[Omela]

Omela, wat een lekkere worsten, vandaag maak ik ook volgens mijn recept, en de volgende keer probeer ik het volgens die van jou))

Waar kun je nitrietzout kopen?

Vergeef me dat ik me ermee bemoei, maar ik heb de technologie bestudeerd van het koken van worsten om van en naar te bakken, en daarom kan nitrietzout niet aan dergelijke worsten worden toegevoegd, bij het bakken worden veel kankerverwekkende stoffen gevormd, en het is niet nodig, het geeft de smaak van ham en wordt gebruikt voor het koken van ham, worst, worst

één houdt de taille vast

... of herinneringen aan de plek waar ze was

Het is altijd lekkerder 's nachts

JUIST ... daarom zit er een gloeilamp in de koelkast, zodat 's nachts de verborgen lekkernijen schijnen)))

Het is altijd zo, als je om worstjes vraagt, en jij vijg

Ksyusha, help jezelf!de mijne is ook heerlijk ... zoals cervelaat)))))))

[Vinokurova]

VinokurovaNou, oké, 's ochtends trakteer je me op het ontbijt, dank je!
En sommigen zullen niet met de vingers wijzen, kijkend naar de nacht!

[Kara]

KaraIrin, ja observeert de afwezigheid van enige aanwezigheid!
Verdomme, ik heb 's ochtends amper een woord gezegd ...

[Vinokurova]

Vinokurova, mijn God, wat een schoonheid !! recept in de studio! Ik las gisteren tot 02.00 uur over worst))

[Tillotama]

Tillotama, bedankt!

recept in de studio!

rundvlees 30% voor een vleesmolen op een fijn rooster - 450 gr
mager varkensvlees (ik heb een schouderblad) gesneden 40% (het is mogelijk door een grote grinder grill) - 600 gr
30% gesneden varkensborst (het is beter om te snijden dan in een grote vleesmolen) - 450 gr
zout 30 gr
kruid
collageen omhulsel 45 mm

Ik heb geen water toegevoegd ... een mixer met haken (nog steeds GDRovsky) in het land ... het gehakt interfereerde met Regina (een machine voor dumplings) ... tot de draden in het gehakt ...
het was avond, dus ik deed alles in een kom, bedekte het met een deksel, zette het in de koelkast ... 's morgens stopte ik de worst in een schaal ... haalde 4 broden van ongeveer 25-28 cm elk. . legde het terug in de koelkast voor twee dagen ... gisteravond besloot ik, dat het genoeg is voor hem om daar te liggen ... hing de worst in de oven op het rooster ... de temperatuur ging heel langzaam omhoog .. dat is, zet hem aan tot het temperatuurlampje gaat branden en wacht tot hij uit gaat .. na een tijdje beweeg ik de temperatuurschakelaar voorzichtig verder ... dus bracht ik hem naar 60 graden ... dus ik liet hem een ​​half uur staan ... en dan voorzichtig tot 80 graden ... ik heb geen thermometer in de oven, dus alles draait om ... na anderhalf uur ben ik met een thermometer gaan springen om de inwendige temperatuur te meten .. . Ik kon gewoon geen thermometer in het brood steken))) en toen de worst begon te "huilen", schrok ik ... ik pakte een van de broden en hoe kon hij met een thermometer in de bodem ... en daar was de temperatuur 80 graden ... liever, hun broden in een bak en onder een koude douche ... We aten wat en gingen slapen in de koelkast ... en 's ochtends heb ik een reep voor je gesneden ...
wat betreft smaak - vlezig ... vlezige geur, geen chemicaliën ... absoluut geen droge worst ... dun gesneden, breekt niet ...
eindelijk heb ik het kunnen doen ... het blijkt dat alles eenvoudig is .. het belangrijkste is om goed te kneden en niet te verteren ..
succes allemaal!

[mechanisch]

na anderhalf uur begon ze met een thermometer te springen om de interne temperatuur te meten.

Ik voeg meteen toe bij het vullen mechanisch(met een elektronische "rijdt niet") een thermometer in de worst. Ik knoop het samen met een thermometer. In deze vorm worden alle processen gecontroleerd.

Meteen bij het vullen steek ik een mechanische (met een elektronische "werkt niet") thermometer in de worst. Ik knoop het samen met een thermometer. In deze vorm worden alle processen gecontroleerd

Galina, bedankt voor het advies ... het blijft om een ​​mechanische thermometer te kopen ...
maar steek meteen een thermometer in een staaf - een briljant idee!

Ksyusha is een coole smakelijke yay-worst !!! moeten samenkomen en het doen :-) :-) maar leg me uit in het donker, waar is cognac voor? Bedankt voor het recept !!! : girl_love: In de vuilnisbakken gesleept :-) :-)

waar is cognac voor

Ik denk dat het een smaakstof en conserveermiddel is ... het zit op alcohol ... alle reptielen zouden gedood moeten worden ...
als ik het mis heb, zullen ze me corrigeren)))

Bedankt Alena !!

Meisjes, het spijt me als ik me bemoei ... over ... waarom gehakt in de koelkast? Net als bij de thee die we maken, moet het vlees sterker worden. Ik vul de worst meestal en bewaar hem een ​​dag of wat in de koelkast. Worst is ook gemaakt door mijn moeder, een Hongaarse nationaliteit, en hun keuken is verbazingwekkend lekker. Mijn recept is natuurlijk iets anders, maar dan volgens de kooktechniek. En ik koop darmen op de markt, van die verkopers die hun eigen producten verkopen. Maar het is natuurlijk beter om in een online winkel te kopen, omdat niet iedereen de darmen zelf van de markt kan reinigen, ze zien er erg eng uit. En de injectiespuit voor het vullen kan worden vervangen door een geïmproviseerd middel: de hals van de "pijp" afsnijden, een beetje plastic bij de hals grijpen (zodat het vlees er niet uit valt) en dat is alles.Gebruikt en weggegooid.

En de vulspuit kan worden vervangen door een geïmproviseerd middel

het gereedschap dat voorhanden is is pijnlijk ... en mijn buikspek past helemaal niet op geïmproviseerde middelen ... maar steek een vinger door de trechter, je wilt geen worst ... ik zet een tuitje op het vlees Slijper ...
over

waarom gehakt in de koelkast

Ik slaap gewoon om 10 uur, sta op ... en nadat ik het gehakt om 11 uur heb gemengd, zelfs onder het pistool, zal ik de broden niet vullen ...

je recept en je recht .. Maretak en ik deelden