Beshbarmak

Beshbarmak

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Bouillon (shurpa)
Vlees: rundvlees, lam (varkensvlees is niet geschikt voor dit gerecht) klein bot
Peper
Bouillonwortels
Boog
Deeg (kamyr):
Eieren	1-2 stuks.
Water
Zout
Meel

Kook methode

• Kook een goede, rijke bouillon van vlees, met de toevoeging van wortels (wortelen, peterselie, uien), zout.
• Kneed een zeer taai deeg als voor dumplings.
• Een indicator van goed kneden van het deeg is de afwezigheid van luchtbellen op de snede. Wikkel in een doek en laat het 30 minuten staan.
• Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een mandarijn. Rol er sappen uit zo dik als papier, 35-40 cm in doorsnee Mijn grootmoeder rolde een blad uit een bol ter grootte van een sinaasappel tot 1 meter en meer. En haar deegroller was dun en lang. Het wordt op een deegroller geschroefd en uitgerold.
• Die koloboks die niet in gebruik zijn om niet uit te drogen - bedek ze met een servet of bedek ze met een kom. De afgewerkte deegvellen worden op een handdoek gestapeld. Met de introductie van de noedelsnijder in mijn huis, wordt het uitrollen minder vermoeiend. De vorm is sappig maakt niet veel uit. Het belangrijkste is de dikte, of liever gezegd dun.
• Haal het vlees uit de afgewerkte bouillon en hak het fijn.
• Hak de ui fijn en doe het vet van de kokende bouillon in een apart kopje.
• Nu het heetste: snijd de vellen deeg in reepjes en 2-4 (afhankelijk van de grootte van de pan), dompel ze in de kokende bouillon (geen schuim, gezeefd). Laat 1-2 minuten koken. Verwijder met een vork of lepel met gleuven in een apart bord. Laad de volgende teststrips. Ondertussen

  Breek het gekookte deeg met twee vorken in reepjes en doe dit in de beker waarin het gerecht wordt geserveerd. Doe het snel zodat je geen tijd hebt om af te koelen.

• Meng alle ingrediënten - deeg (kamyr), vlees, ui. Voeg een beetje bouillon (shurpa) toe zodat het deeg niet aan elkaar plakt. Verwarm indien nodig. Geserveerd in een gewone kom, neemt iedereen zoveel hij wil. De resterende hete shurpa in een kom wordt geserveerd aan beshbarmak, het is dik en rijk geworden.

Opmerking

Nationale Basjkiers, Tataars (in het kort - oosters) gerecht. Het vertaalt zich als "vijf vingers", dat wil zeggen, het betekent dat ze het met hun handen aten, met een snuifje van 5 vingers. In grote hoeveelheden bereid voor het hele gezin, warm gegeten. Het gerecht van de nomaden. Ze hebben geen pure voorgerechten. En wat ze koken vervangt zowel de eerste als de tweede.

Opties.
Kook het deeg niet in grote reepjes, maar in al gesneden reepjes / vierkanten / ruiten. Het gerecht ziet er beschaafder uit, neem ik aan. Maar we geven de voorkeur aan de wildere optie. Ik herinner me mezelf als een kind en keek naar mijn zoon en nichtjes, dat de kinderen het erg leuk vonden om deze stukjes deeg te scheuren. Beshbarmak is goed om met het hele gezin te koken. Een man doet vlees, een vrouw deeg, en kinderen slachten het.
Met voorgesneden deeg kun je een bouillon maken en beshbarmak veel sneller koken.
Tijdens een bezoek, in Kirgizië, werden we getrakteerd op beshbarmak, met deeg uitgestrekt zoals voor een lagman (zelfgemaakte, handgemaakte spaghetti)



Beshbarmak is een traditioneel gerecht in Kazachstan en Kirgizië. Vlees gekookt en gekruid met kruiden (lams- of paardenvlees) wordt in plakjes gesneden. Het deeg, gemengd met zout water en eieren, wordt in een dunne laag uitgerold, in vierkanten of rechthoeken gesneden en gekookt in de bouillon waarin het vlees is gekookt. Het vlees en de noedels worden op een schaal gelegd en geserveerd met bouillon.

Ze konden de smaak van dit gerecht lange tijd niet vergeten - de buren behandelden het

Ik heb me aangepast aan het maken van een snelle zelfgemaakte versie van de soep.
Dit is geen beshbarmak, maar de smaak van rauwe uien, gegoten met kokende kogel, vlees en deeg is hetzelfde:

goed gekookt vlees, zelfgemaakte brede noedels koken in de bouillon, en voor het einde van het koken worden in een halve minuut veel uien, in dunne ringen gesneden ...

Hak de ui fijn en doe het vet van de kokende bouillon in een apart kopje.

En wat ermee te doen?

voor het einde van het koken worden in een halve minuut veel uien, in dunne ringen gesneden, toegevoegd ...

Zijn er gekookte uien?

Het is niet gekookt. Hier is waarschijnlijk niet eens een halve minuut nodig, maar nog minder - schakel het in het algemeen uit als het kookt na het toevoegen van een grote hoeveelheid ui. Onuitsprekelijke smaak. De ui blijft knarsen en het sap en een deel van de smaak worden overgebracht naar de bouillon. Zeer geurig.

Ik gebruik deze techniek vaak bij het koken van soep, die in hoeveelheden van 1 keer wordt bereid.
Of voeg een ui toe tijdens het opwarmen.
Ik maak meestal dieet-soepen, niet frituren. Dus de smaak, door de toevoeging van niet alleen verse kruiden, maar ook rauwe uien aan het einde, verandert op magische wijze

Hak de ui fijn en doe het vet van de kokende bouillon in een apart kopje.
En wat ermee te doen?

De uien verliezen hun woede, maar worden niet gaar. De bouillon wordt ERG aromatisch.
Als alles is gemengd (vlees, kamyr), wordt de ui toegevoegd.

Mijn schoonmoeder paste Sultan (Kazachstaanse) pasta aan voor beshparmak - er zijn zulke golvende vierkanten

Als het snel klaar is, is het een vervanging, maar ik vond het lekkerder toen ze het uit het deeg haalden.

Ja, de sultan heeft zoiets.
Maar je kunt het zelf bereiden, maar vers is geen vergelijking.
Mama doet vaak gewoon kamyr. Dit is wanneer er heel weinig vlees of een hapje is. Dat wil zeggen, alleen deeg, ui en shurpa, en een stuk vlees apart.

Mama doet vaak gewoon kamyr. Dit is wanneer er heel weinig vlees of een hapje is. Dat wil zeggen, alleen deeg, ui en shurpa, en een stuk vlees apart.

Ik weet niet helemaal zeker of ik over hetzelfde schrijf als jij.
We deden alles altijd apart: in één kopje zaten stukjes deeg (ik weet nog steeds niet hoe ze zelf heten), in een ander kopje was het vlees al in stukjes verdeeld. Het derde kopje bevat uien.

Iedereen schenkt zichzelf een shurpa uit de pan en past dan de rest toe zoals hij wil

Het is hetzelfde. Gewoon traditie indienen de gerechten zijn anders.
En het deeg heet kamyr

[kamyr]

De uien verliezen hun woede, maar worden niet gaar. De bouillon wordt ERG aromatisch.
Als alles is gemengd (vlees, kamyr), wordt de ui toegevoegd.

Wie is dit kamyr?
En wat dan met deze ui, bijvoorbeeld achteraf, bij het opwarmen? Het wordt vlekkerig ... Tenzij je het fijn maalt in een keukenmachine, zodat dit slijm later niet op je tanden overkomt ...

[kamyr]

Wie is dit kamyr?
En wat dan met deze ui, bijvoorbeeld achteraf, bij het opwarmen? Het wordt vlekkerig ... Tenzij je het fijn maalt in een keukenmachine, zodat dit slijm later niet op je tanden overkomt ...

Over kamyr is hierboven al uitgelegd - dit zijn slechts de vierkanten van de test.
En de ui zelf wordt niet verwarmd.
De bouillon wordt verwarmd (shurpa - en we zeiden vroeger surpa), en dan wordt deze ui erin gedaan - direct in het bord.

Dat is tenminste hoe ik het begreep

Zoals ik hierboven schreef, werd in ons gezin het hele gerecht nooit in één keer gecombineerd en werd niet alles samen verwarmd.
Als het nodig was om op te warmen - de bouillon werd opgewarmd in één kopje (toen waren er nog geen magnetrons en na een gezamenlijke lunch kon iedereen op verschillende tijdstippen eten) - mijn moeder, in een metalen beker op het fornuis , hoeveel in hoeveelheid, zoveel opgewarmd.
En toen werden, zoals gewoonlijk, vlees, deeg / kamyr, uien aan de beker toegevoegd

[TatSU]

Zoals ik hierboven schreef, werd in ons gezin het hele gerecht nooit in één keer gecombineerd en werd niet alles samen verwarmd.
Als het nodig was om op te warmen, verwarm de bouillon dan in een apart kopje

TatSU, dus het was niet verbonden in uw familie. In dit geval kan ik het nog steeds begrijpen. En in de vorige berichten - alles is er in één keer en in grote hoeveelheden ... Hoe dan?

Lees achteloos mijn antwoord.

De ui wordt onmiddellijk in de soep gegooid als deze soep EENMAAL wordt gekookt.
En als het voor MEERDERE TIJDEN is, dan wordt het in elke portie afzonderlijk gegooid WANNEER VERWARMD

Het is heet in Centraal-Azië, al het eten werd in één keer gekookt, zonder verwarming, als er veel over was, werd het naar de buren gebracht en de rest naar de honden ...

In Centraal-Azië zag ik hoe rauwe uien aan gewone soep worden toegevoegd, niet aan beshbarmak

Ik vond het vooral leuk dat ik met mijn handen moest eten, zonder lepel en vork, om de een of andere reden veroorzaakte het me een wild genot!

Hoe kun je hete soep met je handen eten?

Zwijgend ...

De vorm van de gerechten, van de kom tot de kasa, is handig om te drinken, de bouillon wordt gedronken, de dikke wordt met de hand of met een platte cake eruit geschept ...

Hoe kun je hete soep met je handen eten?

Ze serveerden beshbarmak een beetje anders: een groot gerecht - daarop stukjes vlees en deeg met uien, alles is heet, aromatisch en aparte bouillon in kommen voor elk (Pakat heeft het goed opgemerkt, ze hebben een kom - de meest populaire gerechten), het was heerlijk! (y) En wat de douane betreft, eet je geen barbecue met een vork? Ze gaan niet met hun eigen charter naar het klooster van iemand anders.

Dat klopt, beshbarmak wordt geserveerd op lagan, de vaste delen, en bouillon wordt apart geserveerd in een kleine doos. Ze is een theekom, zie de foto in het vroege bericht.
En hoe is er een lagman, zonder lepel?

De bouillon wordt gedronken bij de kassamedewerker en de rest is een cake en handen ...
En kebab in de Kaukasus, gegeten met handen en lavash, van de spies op een bord verwijderd. In Azië aten ze het rechtstreeks van de spiesjes, maar er zijn kleine spiesjes en stukjes vlees ... Of het vlees eruit halen, direct op de taart ...
En het is niet de moeite waard om over gewoonten te discussiëren, dit zijn eeuwenoude tradities ...

Hier is een set gerechten ...

Ik ben een Basjkier. En ons nationale gerecht in onze familie wordt als volgt bereid en geserveerd:
1. Het vlees is gaar, als het klaar is, wordt het overgebracht naar een aparte kom en afgedekt om de temperatuur op peil te houden.
2. Hak de ui fijn, doe hem in een kom en vul hem met hete bouillon (of liever, vet uit de bouillon). De kom wordt op de rand van de kachel geplaatst (de ui wordt beter geïnfuseerd).
3. Kook middelgrote aardappelen in bouillon. Na het koken vouwt het ook in een aparte kom.
4. Dun uitgerold en in vierkanten gesneden noedels worden gekookt.
5. Leg op een grote schaal het vlees in stukjes gesneden, dan de aardappelen, bedek alles met noedels. Het blijkt een dia. Dit alles wordt een beetje ui en bouillon gegoten. Hete bouillon wordt in kommen gegoten, de uien die we eerder hebben gekookt, worden eraan toegevoegd.
Mijn schoonmoeder, een Oekraïense, was doordrongen van liefde voor beshbarmak.
En mijn familie en gasten eten het altijd allemaal met plezier. Soms leg ik deze compositie voor elk afzonderlijk op een geportioneerd bord.

Het is altijd interessant om te leren over nieuwe gerechten en de regels voor het gebruik ervan. :) Ik dacht altijd dat beshbarmak shurpa is. En het blijkt dat shurpa een bouillon is. Maar ik ben niet de enige in onze stad. Veel cafés in de stad verkopen precies shurpa

Shurpa is een soep.

betekent dit dat zowel bouillon als soep shurpa worden genoemd?

Ik woonde in Kirgizië, in de stad Osh. Daar was shurpa een soep gekookt volgens een specifiek recept.

Shurpa, dit is meestal aardappelsoep met lamsvlees ...

Over. :) Het zou nodig zijn om te koken.

[🔗]

Gastronomisch overzicht van Tasjkent:
🔗
Duitsland ligt tenslotte dichter bij Oezbekistan dan Canada ...

Deze link
🔗
interessant artikel over beshbarmak

Alim, bedankt voor de link. : flowers: Nu weet ik precies wat beshbarmak is en waar het gebruik toe leidt.

Onze beshbarmak wordt op ongeveer dezelfde manier bereid, maar er wordt via de knoflook veel verse knoflook aan de bouillon toegevoegd. Maar mijn familie heeft praktisch niets te maken met oosterse volkeren en tradities. Tenzij de vader uit Stavropol komt en de grootmoeder en grootvader nog steeds in die streken wonen.

En ik kom uit Kazachstan, dit is onze belangrijkste kroongerecht, dat verplicht wordt bereid bij alle feesten (bruiloften, banketten) en wanneer ze worden uitgenodigd om te bezoeken.
We voegen nooit knoflook toe aan de bouillon, maar alleen zwarte peper op de sudderende ui. Het is beter om de ui niet lang in de bouillon te bewaren, zodat de knapperige eigenschappen niet verloren gaan.
De lekkerste beshbarmak van paardenvlees.En voornamelijk paardenvlees wordt gebruikt om beshbarmak te maken, en het allerbelangrijkste is dat het erg lekker is als kazy wordt gekookt in bouillon (nationale worst gemaakt van natuurlijk paardenvlees).
Heerlijke sappen (kamyr) als ze worden gekookt in een vette bouillon. En ze worden nog lekkerder als de bouillon met vet waarin de ui wegkwijnde erin wordt opgenomen.
Nou, ik vind het ook lekker als sappen dun zijn en er minder eieren in zitten.
En dus is de volgorde waarin we de afgewerkte gekookte ingrediënten bij ons neerleggen als volgt:
Eerst worden gekookte sappen (kamyr) op een grote platte schaal geplaatst, vlees wordt er bovenop gestapeld, in middelgrote stukken gesneden, aardappelen gekookt in dezelfde bouillon tot aan de randen (knollen verdeeld in 2-4 delen, afhankelijk van de grootte) en al bovenop wordt dit alles gegoten met de inhoud van eerder wegkwijnende ui. Bestrooi ook met gehakte groene uien, indien beschikbaar.
Sorry dat ik verwarrend schrijf

Vergeet niet te laten zien

Vergeet niet te laten zien

Oh kay! Ik mag het niet vergeten.
Over het algemeen is het verrassend, het lijkt erop dat er geen specerijen zijn behalve zwarte peper en dat alle producten gekookt zijn, en zo lekker en vooral bevredigend. Het is erg handig om een ​​menigte gasten te voeden.
En toch zit het hele geheim in de vette bouillon van paardenvlees (paardenvleesvet bevat weinig cholesterol, niet zwaar en smakelijk).

Deze link
🔗
interessant artikel over beshbarmak

Als je het artikel gelooft, ben ik een gelukkige vrouw: mijn man heeft vandaag paardenvlees beshbarmak als avondeten

Ik ben gisteren net ingevlogen vanuit Almaty, waar ik een week bij mijn zoon logeerde. Emoties barsten gewoon uit elkaar. Gezegend land. Beshbarmak is zo lekker. Nu wil ik thuis koken. Sultan bracht ook kant-en-klare sappen mee, en ik zal het zeker proberen om het zelf te doen. Dit is waar al uw advies van pas komt.

En onze buren uit Kirgizië hebben ons geleerd hoe we zo'n beshbarmak kunnen maken voor de kieskeurige die niet van rauwe uien houdt. Een sterke vleesbouillon wordt gekookt (bijvoorbeeld zelfgemaakte eend + kip), bijna zoals voor gelei. Het vlees wordt vervolgens in een aparte kom gelegd en in porties gesneden. In de gespannen bouillon worden noedels gekookt, in grote vierkanten van ongeveer 10x10 cm gesneden, apart verzameld uit de bouillon van vetten en daarop gebakken tot ze goudbruin zijn, in dunne halve ringen gesneden. Vervolgens worden noedels op een groot bord gelegd, vlees en gebakken uien (best veel) erop. Nou, erg lekker.

Slechts een probleem. Je moet warm eten en alles koelt snel af. Hoe het warm te houden.

Ja, er is alleen warm, na het opwarmen is het niet hetzelfde (.