Wat voegen we toe aan de jam.

Ik vind het heel leuk om te experimenteren op het gebied van jam, jam en andere zoals zij ... Nou, je zult niemand verrassen met kaneel in sinaasappeljam (en ik hou van dit bedrijf, dat wil zeggen, verrassing), gember ook, of misschien je hebt een aantal ongebruikelijke toevoegingen aan klassieke recepten geprobeerd, deel dit alsjeblieft. Ik herinnerde me trouwens ... Toen ik bosbessenjam kookte met natuurlijk gemalen koffie, zal ik je het een en ander vertellen ... Ik heb ook sinaasappel-koffiejam geprobeerd, het bleek ook een heel aangename combinatie van smaken te zijn. .. Maar wat zou ik anders "zo-zo" toevoegen ...?

Krosh, maar je kunt me met iedereen verrassen! Ik heb onlangs de wereld van jam ontdekt! Lekker en ongebruikelijk - voordat ik een broodmachine kocht, deed ik het helemaal niet, maar nu vliegen alleen de blikken weg. Daarom ben ik in alles geïnteresseerd! Hoe voeg je kaneel toe aan sinaasappels zoals gember? Hier ligt gember in mijn koelkast - ik probeerde gembergroene thee te zetten - het bleek zo smerig te zijn. Misschien voeg ik het toe aan de jam?
Over het algemeen ben ik actief het onderwerp jam aan het bestuderen, ik denk dat ik binnenkort berichten met advies kan beantwoorden!

Hier ligt gember in mijn koelkast.

En waarom zou hij inactief blijven liggen? Ik denk dat "Ibmere Jam" bij je past.

Ik wil alle supplementen op één plek verzamelen, anders zijn ze per onderwerp verspreid, lastig ...
Ik zal zhelfix en pectine niet overwegen, ze hebben aparte temki. En voor de rest, wat ik vond:

Kruidnagel en cordamom - om het citrusaroma te versterken (van Temka over bananen-sinaasappeljam);
Kaneel - in mandarijn / sinaasappeljam om bitterheid te verwijderen (geadviseerd op het werk);

Daarom voegen ze citroenzuur toe, ik weet het niet ...
En nog steeds interessant: worden er noten aan jam toegevoegd? Zo ja, welke en waar? En welke andere smaakmakers (en waarom) worden ze in het algemeen in de jam gedaan?

P.S. Ze lachen me uit op het werk, ze zeggen dat na de jaarwisseling niemand jam maakt behalve ik.

Ik heb een soortgelijke Temko bedekt, deze heb ik niet gezien.
Als ik me niet vergis, heeft de vrouw van Brezjnev jam gemaakt ... het lijkt erop dat kruisbessen met noten zijn. Ze deed noten in de bessen. En we hebben geen enkel recept voor jam met noten ...
Meisjes! Heeft iemand notenjam gemaakt? De selectie van noten is te groot. Zowel ceder als walnoot ...

[Haarspeld]

Haarspeld ,
Ik heb veel recepten voor jam met noten (pruimenjam met walnoten, kersenjam met pistachenoten, etc.), maar ik hou niet van noten op deze manier, ik kook en geef zulke jam. In recepten voor jam met noten is er naar mijn mening een heel belangrijk nadeel ... Noten die aan jam worden toegevoegd, verkorten de houdbaarheid van een zoet stuk ... Ergens (onthoud nu waar, ik las dat zoete stukjes met noten het beste zijn geconsumeerd tijdens de eerste weken na het koken, anders zal niet alleen de smaak, maar ook het uiterlijk van het werkstuk eronder lijden). Maar als u ermee instemt om snel jam te eten, waarom niet!
P.S. Ergens had ik een recept voor kokosjam ... ik moet kijken!

Ik kookte wat zwarte appelbessenjam met kersenblaadjes. Niets werkte zo.

[Haken]

Haken
Precies kokosnoot, ik hou niet van ... Misschien beginnen met kiwi + ... pijnboompitten? Ik maak alleen jam voor eten ... Het liegt niet langer ...

[Haken]

Hakenals ik geïnteresseerd ben, kan ik een recept voorstellen met de naam "Yeralash". Waar het op neerkomt is dat zodra de eerste vruchten en bessen beginnen, 0,5 kg verschillende soorten fruit wordt gekookt met suiker en in de koelkast wordt bewaard, enzovoort, totdat het laatste fruit op is. Je moet ook noten, wortels, citroen toevoegen en alles samen koken. Natuurlijk kun je de noten overslaan. Laat u niet intimideren door wat u leest - het resultaat zal uitstekend zijn.
We hebben vorig jaar al geleerd.

Ergens las ik over deze Yeralash ...

[Tussen]

Tussen,
Zou nog steeds! Interessant natuurlijk! En je kunt een vraag stellen ... Hoe lang duurt het om het fruit met suiker te koken? Moet je al deze zoete pracht aan het einde mengen?

[Haken]

Haken , dus het was geen recept, maar om zo te zeggen voorlopige informatie.
Ik ren al weg, maar zodra ik tevoorschijn kom, dus meteen met het recept.

Ik ben net verschenen, maar waar ben ik met mijn jam? Het is niet gekookt in HP. In "Andere recepten", of hier in "Jam, conserven"?

[Tussen]

Tussen ,
Ik heb alle recepten voor jam, ook de recepten die op het fornuis gekookt zijn, in de rubriek "Jam, conserven" gezet. Ik denk dat je recept in deze sectie moet worden geplaatst, het zal hier de plek zijn. Ik zal wachten ... Eerlijk gezegd, heel interessant ...

Hier, dus hier. Toen ging ik een Temko maken.

Daarom voegen ze citroenzuur toe, ik weet het niet ...
En nog steeds interessant: worden er noten aan jam toegevoegd? Zo ja, welke en waar? En welke andere smaakmakers (en waarom) worden ze in het algemeen in de jam gedaan?

Citroenzuur wordt toegevoegd voor extra conservering en voor een zure smaak
Noten zijn voornamelijk amandelen of abrikozenpitten voor abrikozenjam en jam.
Ik at walnoten met kruisbessen in geprefabriceerde broodjes met gedroogd fruit en honing.
Je moet heel weinig kaneel toevoegen (het onderbreekt de smaak, mama gooide het op de een of andere manier in abrikoos - ze konden niet eten)

P.S. Ze lachen me uit op het werk, ze zeggen dat na de jaarwisseling niemand jam maakt behalve ik.

En na het nieuwe jaar van courgette met citroenen, maar van bananen met sinaasappels precies goed!

Ik at walnoten met kruisbessen in geprefabriceerde broodjes met gedroogd fruit en honing.

Is het mogelijk vanaf deze plek in meer detail? Ik heb gehoord dat de vrouw van Brezjnev kruisbessenjam (of kruisbessenjam?) Maakte met noten ...

Een kruisbessenbes wordt genomen, ingesneden, het vruchtvlees wordt verwijderd, een noot wordt ingebracht in plaats van het vruchtvlees (een stuk walnoot, of hazelaar, of amandelen ...). En zo een miljoen keer ... In de siroop van kruisbessenpulp en suiker worden "vriendelijkere verrassingen" gekookt. Je kunt er niet tussenkomen. Schud gewoon de kom.

Het helpt om nirvana te bereiken door meditatie tijdens hard werken.

Ja, maar als iemand probeert de resultaten van zulk nauwgezet werk op te eten? !!! Ik kan dat doen, en ik zal het doen, maar ik sta iemand toe het te doen met een lepel ... (smiley, zwaaiende met een hamer met een brutale uitdrukking op zijn gezicht).

Naar mijn mening wordt er ook citroen (of citroensap) toegevoegd zodat de bessen niet donker worden tijdens het koken en de jam zijn kleur behoudt.

En kaneel en kruidnagel - in citrusconserven om de bitterheid te doden. Ik heb ooit mandarijnjam gekookt en het smaakte bitter. Ze adviseerden om kaneel en kruidnagel te zetten. Ik deed de kaneel erin, er was geen bitterheid. Hoewel ... misschien waren de mandarijnen anders ...

M-dya. Wat betreft het feit dat de hamer van degene die DERGELIJKE jam met lepels zal eten, correct is.

Ik herinnerde me niet de kruisbesversie, maar de abrikoos (of morelka, dat wil zeggen de kleine halfwilde abrikoos). Er wordt een kleine incisie gemaakt in de vrucht zodat alleen het bot kan worden verwijderd (d.w.z. de vrucht is niet in tweeën gedeeld), het bot wordt verwijderd, gebroken en de nucleolus wordt terug op zijn plaats van het bot gedrukt. Verder wordt de jam gekookt volgens het gebruikelijke schema, maar het stoort ook niet intensief, maar wordt licht geroerd.Ik zag hoe ze hetzelfde kookten, maar met een walnoot erin.

Toegegeven, zo'n jam (met abrikozenpitpitten) kan niet langer dan een jaar worden bewaard (dezelfde regel als voor kersen- of zoete kersenjam met zaden).

Een kruisbessenbes wordt genomen, ingesneden, het vruchtvlees wordt verwijderd, een noot wordt ingebracht in plaats van het vruchtvlees (een stuk walnoot, of hazelaar, of amandelen ...). En zo een miljoen keer ... In de siroop van kruisbessenpulp en suiker worden "vriendelijkere verrassingen" gekookt. Je kunt er niet tussenkomen. Schud gewoon de kom.

Het helpt om nirvana te bereiken door meditatie tijdens hard werken.

Precies dit, meer precies, je kunt niet zeggen - alleen ik hou niet van hem, het was mooi, maar te miezerig voor mij (ik zal niet eens vertellen hoeveel we het hebben geplukt), ik hou van ongekookt gescrold met sinaasappels uit kruisbessen - dat ben ik!

Naar mijn mening wordt er ook citroen (of citroensap) aan toegevoegd zodat de bessen niet donker worden tijdens het koken en de jam zijn kleur behoudt.

misschien wel. Ik voeg alleen toe aan de bietenbouillon zodat de kleur mooier wordt, bijvoorbeeld voor rode biet. Ik heb het niet voor dergelijke doeleinden gebruikt voor jam.

Een kruisbessenbes wordt genomen, ingesneden, het vruchtvlees wordt verwijderd, een noot wordt in plaats van het vruchtvlees ingebracht (een stuk walnoot, of hazelaar, of amandelen ...). En dus een miljoen keer ... "Kinder verrassingen" worden gekookt op siroop van kruisbessenpulp en suiker. Je kunt er niet tussenkomen. Schud gewoon de kom.

De bes moet groot en lichtgroen (onrijp) zijn. Ooit werd dit gebrouwen in mijn diepe jeugd ...

Meisjes, voor zover ik weet, wordt citroenzuur VOOR SMAAK toegevoegd aan zeer zoete jam (bijvoorbeeld kersenjam) en ALS ANTI-CRYSTALLIZER, zodat de jam niet wordt gesuikerd in de opslag. Gepeld fruit wordt in zuur water gedompeld. zodat het vruchtvlees niet zwart wordt. Hoe zuur de kleur van de jam beïnvloedt, kan ik niet zeggen ...

En ik kook elk jaar kruisbessenjam met noten voor mijn gezin, ik hou zelf niet van noten in welke vorm dan ook ... Ja, de bezigheid is behoorlijk nauwgezet, maar het resultaat!
Trouwens, als variant van "winter" jam, van ananas uit blik met gedroogde abrikozen! Of nog een van mijn favorieten (maar tijdelijk opgesloten) - van gedroogde abrikozen of pruimen in citroensap!

Dat is zeker, we hebben altijd citroenzuur toegevoegd zodat de jam tijdens het bewaren niet met suiker bedekt
Het is ook geweldig om van de ene jam een ​​andere op siroop te koken, er verschijnen nieuwe smaken
En de mijne eet nu geen jam, ze zitten voorgoed vast

Meisjes-jongens ... vertel me eens ..... hoeveel citroenzuur moet worden toegevoegd als ik abrikozenjam wil koken in HP, volgens het recept heb ik 1: 1 en + 20 ml citroensap, want er is citroenzuur, hoeveel? De jam blijkt erg zoet te zijn, ik wil hem een ​​beetje zuur maken, en hij wordt heerlijk

[Tortyzhke]

Ik ben bang dat dit al voorbij is Tortyzhke in KX-2 ... Het is onwaarschijnlijk dat iemand een duidelijk antwoord zal geven ...

[Svetik_]

Svetik_
Bij het maken van jam geef ik toch de voorkeur aan citroensap, maar mocht het gebeuren dat er geen citroenen bij de hand zijn, dan dus: 1 kg. zoet fruit tot 1 eetl. l. citroenzuur, per 1 kg. zure vruchten of bessen - 1 theelepel. citroenzuur. Over het algemeen is dit zeker een kwestie van smaak! Citroenzuur helpt overigens om de mooie kleur jam te behouden!

Meisjes, ik kopieer letterlijk uit mijn naslagwerk.
1 lepel kristallijn citroenzuur wordt opgelost in 2 eetlepels heet water. en de resulterende oplossing wordt gebruikt bij de bereiding van blanco's, waarbij druppels of theelepels worden afgegeven.

In een theelepel zuuroplossing 50-55 druppels.
Sappen van een citroen komen overeen met ongeveer 5 g kristallijn zuur of 2 theelepels van een oplossing ervan.
Dat is alles wat ik vond over de verdiensten van het probleem.

[Haak, Tortyzhka]

Haak, Tortyzhka Heel erg bedankt, alles is meteen duidelijk, ik heb zojuist een zoete abrikozenjam gemaakt, ik wilde een beetje zuurheid ... ik heb op de een of andere manier niet eerder opgelet, ze hebben mezelf gekraakt en dat is het ... maar hier wilde ik

Overigens smeekt kers nog steeds. ... moeten koken
Geen wonder dat ik klom en verzamelde om goeds te verspillen ???
het is erg dat de in HP gekookte jam lange tijd niet wordt bewaard, ik heb tot nu toe 1,75 liter, nu ga ik kersen koken, en ook abrikoos, de mijne vond het erg lekker

Svetik_ Zeer goede smaak bij het samen koken van abrikozen en kersen - zowel zuur als kleur

En wat gebeurt er ??? Ik heb hier niet mee geëxperimenteerd
Waarschijnlijk zal ik me voorlopig concentreren op kersenjam ... de abrikozen hebben al bijna gegeten

Ik kook zo vaak dat de smaak erg aangenaam is

En hoeveel suiker ??? Hoeveel fruit ???

Suiker 1 op 1, als voor draaien - dan probeer ik minder.Maar het hangt allemaal af van de zoetheid van de vrucht zelf. Er moet ook rekening worden gehouden met het aandeel fruit - de zuurgraad van abrikozen en kersen

[Alim]

Abrikozen zijn zoet, maar kersen zijn als kersen, ik zal het heel goed proberen
Alim en als je in HP kookt, zou het dan niet zoet zijn 1: 1 ???

Ik heb niet in een broodbakmachine gekookt, doe het tot een minimum, want volgens beoordelingen wordt katoenjam lange tijd niet bewaard.

Gekookte abrikozenjam in een broodbakmachine. en aangezien het nodig was om citroensap toe te voegen en de citroen inactief bleef, wreef ik ook de schil in de emmer voordat ik het kookte. De smaak is heerlijk en zeer aromatisch !!

Ik voeg citroenzuur toe aan hele aardbeienjam. Ik was ook geïnteresseerd in wat lmonic acid geeft. voor het experiment heb ik twee brouwsels gemaakt met en zonder citroen. Jam met citroen bleek veel beter kleur intens rode bessen zijn doorschijnend en siroop is dikker. Ik kookte de gelei in verschillende stappen en voegde de citroen toe aan het laatste brouwsel. Over het algemeen wordt citroenzuur als een conserveermiddel beschouwd; in de Sovjettijd was het opgenomen in het recept voor ingeblikt fruit

Over noten ... geknoei met kruisbessen is, als je een medaille haalt, nog niet voor mij ... mijn muze is nog onderweg
Maar het is veel gemakkelijker om zaden van pruimen te verwijderen, en 1/4 van een walnoot in het midden. De smaak is later ... mmm ... Alleen pruimen moeten rijp genoeg zijn, maar niet om uitgespreid te worden. We hebben de meest populaire variëteit voor deze doeleinden - Hongaars. En de jam is prima, hij gaat mee tot de lente, als er nog iets over is.

Deel de snede met deze pruimenjam met noten. misschien ben ik rijp voor hem

[noot]

noot, Ik ga op zoek naar een recept van mijn moeder, maar het zal niet eerder zijn dan over een week, dat kan niet

[noot]

noot, Ik ga op zoek naar een recept van mijn moeder, maar het zal niet eerder zijn dan over een week, dat kan niet

Ltd! Ik ben hier een klein recept verschuldigd en alles is eenvoudig met hem - verwijder voorzichtig de botten, mijn moeder gebruikte hiervoor een potlood. In plaats van het bot - 1/4 van een walnoot. Suiker 1: 1 of iets minder. We koken zoals gewoonlijk - verwarm het langzaam 2-3 keer tot het kookt en alles in banken.

Meisjes, ik ben vergeten hoe en wanneer ik agar aan jam moet toevoegen, wie weet vertel het me

Collega's, advies is nodig! Wat zou er zo aromatisch zijn om toe te voegen aan kersen- en abrikozenjam? Citrus en cognac in abrikozen - deze keer ... Wat nog meer? Je kunt steranijs in kersen doen, ik las het op het net ... En wat nog meer? Wie is onze meest vooraanstaande experimentator? Gooi een idee, pzhl ...

Lenchik in abrikoos Ik hou echt van amandelen, voeg 10 stuks gebakken toe, geur

Lenchik in abrikoos Ik hou echt van amandelen, voeg 10 stuks gebakken toe, geur

Er zijn geen amandelen, ik heb de botten gehakt, gepeld en in de jam gegooid. Maar iets overschaduwde me, ik wilde zoiets lezen ... Kaneel, vanille ... Misschien heeft iemand hier al heel lang mee gespeeld ...