Noorse bruine kaas "Brunost"

[Natasha]

Natasha, wei na cottage cheese is eiwitarm, melk is er niet aan toegevoegd?
hoe de wei verdampt - 1/3 ervan bleef in de pan, de room werd toegevoegd ... Heb je op dit moment 1/3 toegevoegd?
klontjes als je goed kijkt en ik heb op de foto niet waar de crème is toegevoegd, de klontjes die van de wei waren waren, net na het toevoegen van de crème werden ze een beetje groter, nou ja, misschien voegden ze een beetje toe, maar het is duidelijk dat de wei niet gestremd is en de massa in de pan troebel is, geen serum + klontjes

wat moeten we doen? Nou, je moet wachten tot de vloeistof dikker is, eerst een beetje, dan meer, en dan het recept volgen en een foto maken

[NataliARH]

NataliARH, doen in inductiecache. 3 liter wei plus 500 g room 33% plus een beetje boter en 500 ml melk van een koe.
Nu is het al een dikke vla.
Ik wacht. Maar ik voel dat het meesterwerk niet ver weg is)))

dikke vla.

Hoera!!!
Ik wacht op het vervolg

Wat denk je dat zal werken in de Thermomix? En hoe intensief is tussenkomst nodig? Natasha, en ik kijk erg uit naar je idee over ongezouten

Vandaag is de inspiratie neergedaald - ze kookte een brunette met enorme afwijkingen in de componenten en een schending van de technologie. Serum van kaas gemaakt van meito-zuurdesem, na ricotta is het al -2,8 liter, schoon, al groenachtig, naar willekeur yoghurtwei (kaascrème gemaakt van yoghurt voor tiramisu) -300 ml, verdampt, plus een theelepel boter en een glas melk. Ik heb het niet tot een dik deeg gebracht, ik heb de blender niet gebruikt.
De opbrengst van 250 gram zachte brunost, zag er uniform uit terwijl het warm was, na de koelkast zijn insluitsels duidelijk zichtbaar en voelbaar - ballen van een lichtere kleur en zuurder van smaak - verzameld in de bovenste laag. Ik vond deze zachte meer lekker dan degene die helemaal afbrokkelde.

Lena, dus helemaal geen crème? alleen wei en een glas melk?

En een theelepel olie.

Ik gebruik brunost op alle mogelijke manieren bij het bakken: in wafels, in muffins, nu probeer ik het in melkkoekjes, zomaar. eet niet

[Elena]

Elena, Ik zie geen sterke technologische discrepantie, het principe van koken blijft behouden, ik kookte ook de laatste brunust op wei van cottage cheese (yoghurt + melk = cottage cheese), maar wat een blender was niet nodig - dus het vetgehalte is laag en de olie gaat niet weg ... de enige vraag: ook ingekookt tot 2/3? of meer? en melk + boter op welk punt werd toegevoegd? direct in de wei of op het moment dat de crème nodig is

en ik vind de smaak overal beter van! ijs, room en anderen, erg goed. lekker!

TatianaSa, Ik zal mijn experiment vandaag of morgen afmaken)

2/3 boter samen met melk in plaats van room, na verdamping.

[TatianaSa]

TatianaSa mijn experiment bevredigde me niet ... ik zal je later vertellen wat en hoe ik het deed, maar er was iets mis, ik vond het leuker volgens de gebruikelijke methode

Elena, hoe gebruik je het bij het bakken, ik wil het proberen. We hebben geen melk en er is altijd veel wei, en ik kan niet zoveel in de vorm van kaas eten. Laten we zeggen hoeveel kaas kun je in muffins doen?

[Oksanochka]

Oksanochka, kijk eens naar Chuchelkins cupcakes met gekookte gecondenseerde melk , Tuska daar vult hij in plaats van gecondenseerde melk muffins met gudbrandsdalen ...

: rose: Bedankt, Innochka!

doe gewoon geen grote stukken., we hebben het tenslotte meer geconcentreerd ... ik heb het aan het brood toegevoegd en het opgerold tot een rol, in ijs, eindelijk een klas, in een cakecrème, smelt het ( in melk of room) en meng het door de room, in sauzen, in wafels in deeg, nou ja, waar zal fantasie toe leiden!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, daarom vroeg ik, het is zout, ik zal beginnen met Ch. Spoon, zo'n stuk room. Ik dacht er niet aan om het gisteren in de crème te doen, maar kan ik het in het glazuur doen? zelfgemaakte cake?

Oksana, kijk, ik HIER Ik heb 50 g brunust toegevoegd aan bijna 400 g andere producten, de smaak was super helder, geweldig als je minder uitgesproken nodig hebt, verminder het dan met ongeveer 2 p ... Ik weet niet meer hoeveel het in de lepels zit en er is geen tijd om het nu te meten - ik ren weg, ging een uur lang dingen halen en ging een dag weg
in het glazuur? bedoel je chocolade, om de cake water te geven? Het lijkt mij dat chocolade ruzie zal maken met kaas als je ze combineert, dat is hetzelfde ijs dat ik met cacao besprenkeld heb, het was SMAKELIJK! daarom is het beter om een ​​laag in de cake helder van kaas te maken, en dan het glazuur te gieten ... of de hele room met kaas, en als je trouwens een heldere smaak wilt, in snoep, gedroeg hij zich uiteindelijk verbazingwekkend ! onze kaas), dus ik zou een behoorlijke hoeveelheid aan een deel van de room toevoegen en zo een laag maken, de rest is gewoon
Ik probeerde het niet in een cakevorm te gebruiken, ik maakte er zoet brood van, rolde het deeg daar uit en besprenkelde het met plakjes kaas erop, rolde het op een rol, maar toen ik het in mijn mond kreeg, voelde heerlijk, maar anders dan in ijs

Bedankt, ik weet waar ik moet beginnen. Nu moet u de maximale hoeveelheid kaas naar smaak bepalen.

[TatianaSa]

TatianaSa,
minder dan drie jaar zijn verstreken)))) Ik rapporteer ...
Ik deed het eerst volgens de gebruikelijke methode - verdampte de wei, voegde room toe en KWARK vetarm, zodat ik dacht de kaasproductie voor hen te verhogen, uiteindelijk werkte niets zoals ik had gepland ... er kwam een ​​romige wrongelmassa met een bruine smaak uit, ik heb niet één deel tot de volledige voltooiing gebracht van het proces, dus ik heb de room verwijderd voor opslag, bewaar het in de vriezer en ik gebruik het bij het bakken, en ik heb het tweede deel langer bewaard, maar het ziet er niet uit als de originele brunust, het ligt ook in de vriezer. .. Ik heb ook frisdrank toegevoegd aan een kleine hoeveelheid van zo'n massa voor de test, ik dacht dat het zou smelten als zelfgemaakte gesmolten kaas van cottage cheese, maar nee, er is niets gesmolten ... als we deze cheesy-brunesty eten, dan ik zal de experimenten voortzetten, maar het zal niet zooooo snel zijn!

En ik droom er nog steeds van om brunost te herhalen, maar het is zo heet dat ik het moet uitstellen tot de herfst. Je moet veel serum uitgieten, dus sorry ...

ja, voor de tweede keer dat ik kookte was het al warm buiten, en het huis was vreselijk ... en dan verdampt de vochtigheid ook ... in de herfst, in de kou, was het het meest koken)))
Ik deel wei uit aan alle familieleden, emmers)))) hoewel kaas (meestal kwark), ik kook veel minder dan de jouwe ... je kunt buren aanbieden bij de ingang en vrienden in de tuin, enz.
tomaten worden besproeid met serum, ik vergat gewoon waarom, en ik denk ook dat het niet overbodig is om het in de grond te gieten, je haar te wassen, je haar te spoelen, een vertrouwd bad neemt serum op, elke spa rust, de huid erna

Ik stelde de buren voor - ze willen niet ... ik neem Mamula 5 liter weg - ze drinken niet veel ...

En ik droom er nog steeds van om brunost te herhalen, maar het is zo heet dat ik het moet uitstellen tot de herfst. Je moet veel serum uitgieten, dus sorry ...

Natasha, ik bevries een deel van het serum - ik kocht wegwerpverpakkingen van 750 ml en stapel ze erin. Je kunt het dan, na het invriezen, oprollen met een folie en ook stapelen.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, je giet het op tomaten, in een moestuin, in een vat gras.

[NataliARH]

NataliARH, oh herhaalde ik mezelf. Ik verontschuldig.

Irin, de vriezer houdt niet zo veel vast, hoop alleen op brunost ... Maar hoe koud wordt het. Bovendien vond ik de smaak erg lekker ...
Oksanochka, mama heeft een tuin, met tomaten, natuurlijk zal ik ze aanbieden

Van bekende producten blijkt hoeveel meer er nieuw kan worden bereid !!! Een verleidelijk recept, iemand zou een stukje geven om te proberen.

Ongezoete gekookte gecondenseerde melk met een lichte zuurheid van wei.

wassen, haar uitspoelen, een vertrouwd bad neemt serum

Mijn moeder spoelt mijn haar met serum, dus de hele vloer is plakkerig van het zweet als honing. Het serum is erg zoet. Op de een of andere manier houdt het me tegen.

[Loksa]

Mijn moeder spoelt mijn haar met serum, dus de hele vloer is plakkerig van het zweet als honing

eh ... nou, na het serum spoel ik het af met koud water ...de mijne boven de badkamer, er komt niets op de vloer, mijn moeder spoelt waarschijnlijk alleen met serum en druipt dan uit haar haar? of het gebeurt in een badhuis met der. geslacht? in het bad heb ik serum gemorst, maar we hebben een betonnen vloer in de gootsteen. tegels - niets is plakkerig

Ik zou ook de oma's van het huis aanbieden, ze bakken pannenkoeken, pannenkoeken, het wordt 10 dagen bewaard in de schoft, je kunt ook zeggen dat je kunt invriezen ...

Loksa, Oksana, maar de composthoop is een geweldig idee !!! Ik weet alleen van sproeien, ik denk dat water geven geen pijn zal doen, maar er kunnen in ieder geval tonnen compost worden gegoten, Natasha heeft precies goed!
in het algemeen moet u over dit bedrijf lezen, misschien is het beter voor vruchtdragende struiken, bomen, Victoria, enz.

Vogelverschrikker, Nat, we hebben het nog steeds niet als een winkel, erg goed. geconcentreerde smaak, en zoutgehalte en zuurheid en zoetheid ... misschien verkeerd, maar smakelijk

[NataliARH]

NataliARH, bedankt voor het recept. Ik koop boerenmelk en maak kaas. Er blijft veel serum achter. Ik gebruik het om ricotta te maken en brood te bakken. En toch blijft ze. Ik wilde al heel lang de bruinste proberen, maar ik dacht dat het moeilijk en vooral heel lang was. En toen ik je recept zag, vloog het in brand. Er is net veel serum opgehoopt. Ik heb serum gebruikt na ricotta. Aanvankelijk had ik 5 liter melk. Het bleek caciotta 700 g, ricotta 200 g en van de overgebleven wei voor 3 liter Brunust 330 g Ik denk niet slecht. Het duurde 4 uur en 30 minuten om de brunust te koken.
Hier is mijn resultaat.

[Tata]

Tatawat een mooie kaas is het geworden!

[Tata]

Tatawat een prachtige brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina Fmeisjes, heel erg bedankt! ik ben ontroerd

[NataliARH]

Nou, hier was ik vereerd))) Ik had niet genoeg kracht om te koken tot de vaste toestand, ik liet het zacht, maar ik hield er geen rekening mee dat het een beetje problematisch is om zachte kaas uit de vormen te halen))) mijn spullen waren verfrommeld

Kaas, nou ja, heel erg voor een amateur, mijn krakeling at een stuk, zei dat ik dit niet meer moest koken))) Ja, schazzzz. Ik vond de kaas lekker. Er staat geen andere grote bloem op de foto, ik heb hem meteen opgegeten. Verspreid over een pannenkoek in plaats van te vullen en met een thee

NataliARH, bedankt voor het recept.

[Tata]

Tata, JA!!! de output is goed en gevarieerd! maar slechts 5 liter echte melk, de consistentie van brunosik bleek geweldig te zijn! Bedankt!

GenyaFZhen, het is goed dat je het lekker vond, anders zou je het aan mijn vrienden moeten geven en ik vond het lekker in een zachte en harde vorm van brunost ... en als de mal in de koelkast wordt gedaan en na een tijdje verwijderd. .. misschien zou het beter zijn als mijn man ook

[NataliARH]

NataliARH, Ik deed het, ik ging waarschijnlijk voor een heel jaar))) zeer ongebruikelijke kaas, maar best lekker, helder geconcentreerde smaak. Gemaakt van kaaswei met meito, 1,5 liter wei en 250 gram 23% room, levert 160 gram op. Bedankt voor het recept!

[Yaroslavna]

YaroslavnaBedankt dat je het echt hebt geprobeerd, het is erg geconcentreerd! Genoeg voor een hele tijd!

Natasha, ik heb het gehaald!



Ik voegde geschilde en licht geroosterde amandelen toe.

Ik kookte 6 uur in MV Panasonic tijdens het "bakken", maar ik kookte het nog steeds niet om te conditioneren (het was bijna ochtend en ik had helemaal geen kracht), misschien is dat de reden waarom de massa niet gelaagd was, en dat deed ik niet gebruik de blender niet. Ik bemoeide me het laatste uur en dan niet constant, maar elke 10 minuten kwam ik naar boven.

De kaas is natuurlijk ongebruikelijk, de mijne zei dat ze niet zouden eten. Ik denk, wat als je het weer smelt en suiker of honing toevoegt?

[Irina]

Irina, met een slapeloze prestatie van jou! maar nu weten we dat JIJ hem niet mag! Ik sleepte het beetje bij beetje uit de koelkast, niemand anders at het op, maar
in ijs - eindelijk een klas, in room voor cake - smelt (in melk of room) en meng in room, in sauzen, in wafels in deeg, nou, waar zal de fantasie naartoe leiden!
IJs met een Noors tintje (NataliARH)

Natasha, ik vond het leuk! Je eet er natuurlijk niet veel van, het is erg rijk van smaak. Ik verdeelde het in 3 delen, stuurde er twee naar de vriezer (ik zal het langzaam in ijs en gebak gebruiken), en liet er een voor mezelf over om te eten.

En ik zag je ijsje. Dit is een geweldig alternatief voor gezouten karamel

Irisha, je hebt het juiste gedaan door het naar de vriezer te sturen! Ik bewaarde het gewoon aan de achterwand en er gebeurde niets met hem, maar de vriezer is veiliger!

alternatief voor gezouten karamel

maar ik heb niet geprobeerd het te koken, het is nodig om het te corrigeren, het is zeker sneller gedaan

Nou, wat kan ik zeggen ... als je eenmaal kunt proberen Brunost te koken, en daar zal het al duidelijk zijn of we het nodig hebben of niet

[NataliARH]

NataliARH, doen in inductiecache. 3 liter wei plus 500 g room 33% plus een beetje boter en 500 ml melk van een koe.
Nu is het al een dikke vla.
Ik wacht. Maar ik voel dat het meesterwerk niet ver weg is)))

Natalia, het bleek in de cache, ik heb hier ook verlicht))) er is een vraag - waar bemoeide je je mee? flexi-mondstuk of haak of ander mondstuk ??? En op welke temperatuur en snelheid kookten ze? overgebracht van de kom naar een andere container? gemengd oh, zoveel vragen))))

mag ik je vragen om het proces in detail te beschrijven? Ik heb zelf een cache die nog niet zo lang geleden verscheen)) Ik begin er nog steeds aan te wennen

Bedankt, Natasha, voor het gedetailleerd delen van je ervaringen. Was nuttig voor mij. Een paar dagen geleden heb ik Myusost voor het eerst gebrouwen uit 6 liter wei en ik kende niet alle geheimen van succes. Mijn kaas was wei en citroensap. Ik vond het proces van het omzetten van wei in kaas leuk, maar de smaak was hard. Mosost heeft 4 siliconen mallen. 3 Ik heb al gegeten. De helft van Musosta "veredelde" onmiddellijk 2 theelepels suiker. En het verbeterde de smaak. Ik heb nog 1 siliconen mal met Musost. Vandaag wil ik het koken met 0,5 liter room om het te verfijnen. Ik hou van experimenten.
En gisteren heb ik Brunost gekookt van 2,5 liter. wei (van cottage cheese tot meito) + 1/2 pakje boter + 500 ml. room (10%). Ik ben erg blij met het proces en het resultaat. 2 eetlepels. Lepels Brunosta die onmiddellijk opzij worden gezet in de halfvloeibare fase (zoals in je blender) om te proberen Brunost op het brood te smeren. Kaas bleek 6 siliconen mallen in de vorm van rozen. De kleur van de kaas is als gekookte gecondenseerde melk. De eerste smaak is een beetje zoet, delicaat, en dan verschijnen er zoute tonen. Ik ben blij met het resultaat. Helaas is er geen foto. Ik heb de vormpjes dun ingevet met boter, besprenkeld met kokos en pas daarna gevuld met kaas. Het is prachtig geworden. Zoals wintervorst op bloemen. Wat ik begreep: om de wei tijdens het koken niet te spugen, is een dikwandige steelpan (of gietijzer) nodig. De volgende keer dat ik 1 liter room (10%) wil nemen voor 2,5 liter wei, denk ik dat de smaak nog dunner, malser zal zijn. Het bleek gemakkelijk om kaas te koken. Ik stond pas op het einde in de weg. Ik blijf koken, ik vond het lekker. Het is niet zo lastig als het klinkt.

Wauw! het is fantastisch....

Meisjes, goedemiddag! : rose: Ik probeer de tak tussen bedrijven te lezen en kom er niet uit. Toegegeven, ik ben een beginner en een melkboer, en een kaasmaker is slechts een lezer. Ik heb een vraag. Ik maak cottage cheese van 3,2% melk, ik neem 4 liter. Ik fermenteer met zure room (zelfgegiste room 20%). Omdat de melk is gefermenteerd, heb ik hem 2,5 uur verwarmd op 75 *. De opbrengst is cottage cheese 800gr cottage cheese en wei liter 3.
En de vraag is: kun je deze kaas maken met deze wei?

[NataliARH]

NataliARH
Heel erg bedankt voor het recept! Ik ben een groot kenner van Noorse bruine kaas - je kunt een fan zeggen)))
Ik zag je recept - en werd zo opgewonden dat ik niet kon wachten op verse wei, ik maakte het van oude geitenwrongel.
Toen las ik het hele onderwerp tot het einde en zag dat pepsine ook toegevoegd moest worden ...
Het werkte niet voor mij: ten eerste was het erg zuur (waarschijnlijk vanwege de oude wei), en ten tweede schilde de boter op een gegeven moment en hielp geen blender meer ((het bleek een zure kleine massa te zijn). .. Maar zelfs in dit ongelukkige resultaat vang ik de smaak van mijn favoriete kaas, dus ik zal het zeker nog een keer doen.
De vraag is: de originele gudBrandsdalen bevat zowel koeien- als geitenmelk (of wei ...), heb je alleen koemelk?
En hoe kunnen we olieafscheiding voorkomen? .. Misschien speelt de aanwezigheid van pepsine een rol? ...

Ik heb serum gebruikt na ricotta. Aanvankelijk had ik 5 liter melk. Het bleek caciotta 700 g, ricotta 200 g en van de overgebleven wei voor 3 liter Brunust 330 g Ik denk niet slecht. Het duurde 4 uur en 30 minuten om de brunust te koken.

Tata, erg aangemoedigd door uw resultaat! Ik wilde ook zoveel uit vijf liter melk halen)) kun je links naar het recept voor caciotta en ricotta delen?

De auteur van dit recept is al lang niet meer op het forum verschenen, maar ik wil toch bedanken voor dit ongebruikelijke recept en waardevolle ervaring.
Ik nam drie liter kaaswei, 350 gram 20% room en 50 gram boter.
Ik moet zeggen dat het proces voor mij veel sneller ging dan voor de auteur. Misschien speelden de sterke verhitting van de brander en brede schotels een rol, maar het duurde maar een uur om de wei drie keer te koken. Na het toevoegen van room en boter, kook ik nog steeds en klopte ik met een blender. In de laatste fase heb ik het overgebracht naar de magnetron, daar brandt niets, maar ik moet niet erg hoog vermogen instellen en het eruit halen en vaker mengen, anders verbrandde ik bijna mijn kaas. Twee uur na de start van het proces heb ik de massa al in mallen afgebroken.
Het resultaat is 370 gram kaas. De boter interfereerde niet helemaal met de hete kaas, en toen ik hem in de vormen deed, dreef de kaas niet precies in de boter, maar alsof hij was ingesmeerd met een dikke laag. Verrassend genoeg is tijdens het afkoelen alle olie opgenomen en voelt de afgekoelde kaas niet eens vettig aan.
De smaak is natuurlijk specifiek. Ten eerste is het erg zout. Bij het maken van kaas voegde ik calciumchloride toe, misschien ging ik er te ver mee, dus kwam er te veel zout uit met een brunet. Op de eerste dag, als het warm was, rook het sterk naar gekookte cottage cheese. Ik kan deze geur niet uitstaan, ik ben gewoon van streek. Maar de volgende dag was die geur weg, alleen een nasmaak van karamel bleef over.
De consistentie bleek een dichte toffees, maar brokkelt een beetje af. En om de een of andere reden worden kleine korrels gevoeld.
Onze medewerker, die in Noorwegen was en de echte Brunust probeerde, zei dat het daar meer plastic en minder zout is.


Ik kan niet zeggen dat dit mijn favoriete recept zal zijn, maar het was interessant en informatief om te proberen
Mijn collega - een liefhebber van Brunusta - zegt overigens dat het erg lekker is om het te combineren met gewone kaas. Zo'n boterham: gewone kaas-brunet-gewone kaas. Moet proberen!

Ik heb geprobeerd deze kaas ook te maken. De smaak is heel specifiek, voor een amateur. Bedankt voor het recept, waar ik dit zou proberen.

Sinds gisteren heb ik deze kaas gekookt met kaaswei van halloumi en ricotta, er was 7 liter vers uitgelekte wei, gekookt op laag vuur, dus het proces liep vertraging op. Tijdens het proces dacht ik dat er niets van zou komen, omdat 's nachts de wei was verdampt tot ongeveer 1,5 liter, 10% winkelcrème toegevoegd, zonder boter
In de ochtend was er een voortzetting - hier was het al nodig om te staan ​​en in te grijpen. Na het lezen van het recept besloot ik te stoppen bij de voorlaatste optie - de massa tot de staat van het deeg - de kolobka bracht het niet, stopte het in een bak met een dikke pasta en vervolgens in de koelkast. Ik heb nog niet geprobeerd te knippen, om de een of andere reden kan ik geen foto invoegen.
Het kan perfect uit de vorm worden verwijderd, de smaak is rijk, complex, zoals beschreven.
hoogstwaarschijnlijk zal ik meer doen.
Afvoer 650 gram

Ze bracht haar Brunost hier ook.

De eerste was gekookt van gisteren wei + 33% room, licht zuur, ik moest naar smaak suiker toevoegen.


De tweede is van verse wei. Er waren 6 L wei + 0,5 L 33% crème. Er is geen zuurheid, het smaakt naar gezouten karamel. De output is 750 gram.


Ik vond beide opties erg leuk. Ik bewaar de kaas in de vriezer.