De eenvoudigste hopstarter

[Katko]

Katko,

Nee, u heet Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Ik ook, dit keer was het deeg best lekker. Het brood is eetbaar, zelfs poreus. Maar ik ken het verschil hoe ik het had. Daarom denk ik dat er deze keer iets niet voor mij is gelukt. Een dezer dagen ga ik nieuwe hop kopen, ik heb al bloem gekocht. Ik zal later schrijven wat en hoe.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, in stilte afgunst
het is niet goed om te spotten met krivoruchkin, het is beter om me te vertellen waar ik met deeg en brood maai, jij bent onze deeggoeroe

Mijn man bracht me gisteravond hop in pellets uit een brouwerijwinkel. De geur is anders, de kleur van de bouillon is groenachtig, van een apotheekbouillon de kleur van kwas. Gekookt 10 g in 1 liter. Over de bitterheid - de afkooksels lijken even bitter te zijn. Ik nam iets meer dan een glas bouillon en volgde toen het recept. Ik ben 's avonds begonnen met zuurdesem, laten we eens kijken wat voor hop het gaat en hoe het gaat.
Hallertauer Tradition hop (alpha 6%).

[Katyusha]

Katyusha, nu komt er een lang weekend, misschien heb je meer tijd thuis, experimenteer. Hoewel ik het deeg op verschillende tijdstippen legde en alles altijd in orde was. Behalve, vanwege de kwelling, had ik een vlucht.
Ludmila, we wachten op uw indrukken, hop moet van hoge kwaliteit zijn! Succes voor jou!

[Jachthaven]

Gisteren was mijn zuurdeeg 2 dagen oud. Fijn bubbelend schuim bleek. Aanvankelijk was het rond de 400 ml, gisteren op 600 - niet genoeg, maar de eerste 1,5 dag stond ik gewoon op kamertemperatuur 22-23 g, vond toen een warmere plek, het proces begon. Het ruikt naar rogge-honing, maar er is ook een licht onaangename geur gemengd met goed. Bij het kloppen kwam het praktisch niet tot rust. Vandaag is het in de ochtend gegroeid tot 800 ml, maar met een rek. Ik voegde een halve lepel honing en een lepel roggemeel toe en liet het even warm. Ik begrijp dat het meer zou moeten groeien en de geur zou moeten zijn zonder een vervelende bijmenging, dat wil zeggen dat rottende bacteriën volledig zouden moeten uitsterven.
Jachthaven, Bedankt voor je wensen! En ik hoop dat ik deze keer nog steeds mijn favoriete tarwe-roggebrood eet. Op gist is het niet zo lekker. Maar mijn familie houdt van pure tarwe, ze en broden met gist zijn meer dan bevredigend.

[Ludmila]

Ludmilahoe gaat het met je zuurdesem? Heb je vers brood gebakken?
Ik heb gisteren de mijne bewonderd. Ik heb al gezegd dat ik het zuurdeeg altijd in een literpot doe, ik vang het graag op en hoe meer het wegloopt, hoe blijer ik ben. Als ik het in een grote container doe, is het proces kalm, oninteressant en kan ik niet zeker zijn van het zuurdeeg. Gisteren en vandaag verlaat bijna alles het blik in de container, ik doe het terug in het blik en alles herhaalt zich. De geur is honing-bloemenbrood. Dit soort zuurdeeg zal je niet teleurstellen, het brood rijst opmerkelijk.

[Jachthaven]

Jachthaven, helaas had ik pech. Ik had het niet op een warme plek moeten zetten. En hoewel er 30 g was, wat niet veel meer is dan de vereiste 27-28 g, maar ... De nare geur bleek geen rottende bacteriën te zijn, maar Clostridia. Ik las onlangs in Ludmila's LJ over zo'n aanval 🔗
Ik dacht niet dat dit mij ook zou beïnvloeden, maar hier ... Een vage, maar merkbare geur van ontbrekende rookworst vond zijn weg door de honing-bloemengeur, ik probeerde een deeg te maken - als het rijp was, de geur van een vies openbaar toilet ging. Het is gewoon verschrikkelijk! Ik heb dit nog nooit ontmoet. Als Lyudmila er niet was geweest, weet ik niet eens wat ik had gedacht. Ik gooide alles weg, deed het zuurdeeg weer terug. Nu thuis 25 gram kost 1,5 dag, tot nu toe niets. Maar langzamer is beter dan snel, maar zonder succes. Tijdens het gebruik van gist - een deeg met een kleine hoeveelheid gist.

Mijn zuurdeeg rijpte in 3 dagen. Van 450 ml tot 1150 ml. Geeft geen twijfel, noch volume noch aroma. Nu is er veel brood in huis, dus ik zet het in de koelkast. Ik zal het in de nabije toekomst testen.

[Ludmila]

Ludmilahelaas kan oververhitting van zuurdesem fataal zijn. Zelfs de kleinste. Mijn zuurdesem rijpt altijd gewoon op tafel, in de keuken, bij een temperatuur van 23 graden. Maar ik leg het deeg altijd op een thermopot, maar soms verwarm ik de vloeistof niet, ik haal het sap uit de koelkast en kneed het deeg. Het wordt verwarmd op een thermo-pot
Luda, ik hoop dat je met zo'n actief zuurdeeg brood als voorheen zult hebben. Zuurdesem is alles!

[Jachthaven]

JachthavenIk was ook altijd in de kamer, ze stond, deeg alleen in de warmte. Maar thuis was het zo koud dat ik twijfelde of het proces zou gaan, want gist houdt van 27-28 gram. Maar nu heb ik natuurlijk al door ervaring geleerd. Dit wordt niet vergeten. Ik begreep dat dit (deze Clostridia) niet zo vaak gebeurt, ik had gewoon geen geluk. Het zuurdeeg in de koelkast sprong weer op. Ik kijk en ben blij)) Bedankt voor je deelname!

Ik begrijp dat dit (deze Clostridia) niet zo vaak gebeurt, ik had gewoon geen geluk

Ik heb dit nog nooit gehad.
Ja, als het zuurdeeg sterk is en schitterend stijgt, dan is het zeer aangenaam.

Hier is gebakken tarwe-haverbrood met zuurdesem. 'S Morgens legde ze het deeg,' s avonds kneedde ze, na een uur vormde ze het, na nog eens 2 uur en 20 minuten. gebakken. Het zuurdeeg heeft de test doorstaan. Gisteren heb ik het geroerd, het sprong weer 2 keer in de koelkast. Gelukkig als een olifant, dankzij Marina

[Ludmila]

Ludmila, gefeliciteerd met het maken van een geweldig voorgerecht! Zo'n zuurdeeg maakt het brood natuurlijk ook heerlijk.

Ik sta nog steeds aan het begin van het onderwerp, maar ik kan het niet helpen, maar stel een vraag .. als je al honderd keer eerder bent gevraagd, sorry
doe er een zuurdesem van verse hop in. ze borrelde, groeide op. vaak gemengd. bij het roeren verloor het zuurdeeg geen volume. tegen het einde van de eerste dag nam het 2,5 keer toe. maar de dag is niet genoeg voor de rijping van het zuurdeeg, ik heb het een nacht op tafel laten liggen. het is niet warm thuis. en 's morgens zakte alles tot zijn oorspronkelijke volume ... de massa zelf is in kleine belletjes.
En hier is de vraag: ik sliep tijdens het hoogtepunt van mijn activiteit en legde nu een nieuw zuurdeeg? of riskeer je 's nachts een deeg te doen

[rtrc]

rtrc, nee, ik heb niet geslapen! Het zuurdeeg zou niet in zo'n korte tijd moeten peroxide en zijn activiteit is niet verloren. Voel je vrij om deeg te leggen en brood te bakken. Te oordelen naar haar gedrag moet ze actief zijn en goed brood grootbrengen.
Ik wens je veel succes en kijk uit naar de fotoreportage!

[marika33]

marika33Marina, heel erg bedankt voor je antwoord en wensen.
dan ga ik nu zelf de verhoudingen uitrekenen en deeg gaan leggen.

[rtrc]

rtrc, Ik wacht op het resultaat, er zou al brood moeten zijn als het deeg 's nachts werd gelegd!

helaas kwam het deeg er niet uit. gestratificeerd in fracties en bevroren. plaats een nieuwe, dikkere. kleine belletjes gingen. Ik zal proberen het deeg te kneden en in de koelkast te leggen. en in de ochtend-namiddag zal ik bakken

[rtrc]

rtrckomt het vaak voor dat water van bovenaf in het deeg bezinkt. Heb je geprobeerd het te roeren en er deeg op te doen?

voor het eerst kwam ik water in een deeg tegen. Ik durfde het brood niet te doen, want er waren geen tekenen van leven in het vloeibare of het dikke deeg. Ik zal een nieuw zuurdeeg maken. Ik zal tot het bittere einde proberen, vooral omdat er veel hop is.
zodra ik een goed resultaat krijg, kom ik zeker met een foto.
bedankt voor het meedoen

als resultaat was het mogelijk om een ​​stabiele fermentatie in het zuurdeeg te bereiken. het is niet nodig om 's nachts deeg te leggen, het stijgt in 3 uur naar de top. geen idee of dit klopt of niet, maar ik voel me op mijn gemak. 40 uur rijzen met twee kneden. en 30 uur voor het rijzen voor het bakken.
het brood is lekker, aromatisch, met elastische kruim. zoals ik wil
bedankt voor de wetenschap

[rtrc]

rtrc, bedankt voor de foto! Ik ben erg blij dat alles is gelukt, gefeliciteerd!
De kruimel op de foto laat zien dat er veel gaten zijn, luchtig. En de geur van zulk brood, ja, adem niet en lange tijd is er een broodgeest in huis.
Voor een kortere fermentatietijd van het deeg, legde ik het deeg, maar ik had een thermonucleair zuurdeeg, het resultaat was uitstekend. Maar ik raakte eraan gewend om 's nachts deeg te maken, en ik blijf dat doen, het is zo handig voor mij.

Hoe lang is er niemand hier. maar ik zag net dit onderwerp. En natuurlijk maakte ze een hopzuurdesem.Ik vond het brood lekker, maar er is een lichte bitterheid. Tot nu toe zijn er slechts 2 broden gebakken, één in de broodbakmachine, de andere in de oven. Ik heb het hele onderwerp nog niet onder de knie, maar ik lees alles en neem nota van alle bruikbaarheid.

[Jachthaven]

Jachthaven, heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept voor hopzuurdesem. Vandaag heb ik "Anijsbrood" gebakken volgens het Maretak recept. Grote dank aan Maretak voor het broodrecept. Om te zeggen dat het heerlijk is. dit is niets te zeggen, het is erg lekker. Gebakken in de oven, met een groot brood. Wat ben ik, kijk zelf maar.

[Ludmila]

Ludmila, brood is niet alleen lekker, maar ook mooi. Goed gedaan!

[Ludmila]

Ludmila, Ik ben erg blij dat het uitstekend brood is geworden! Gefeliciteerd!
Luda, als er bitterheid in het product zit, dan kun je honing of suiker aan het zuurdeeg toevoegen en de hoeveelheid voor het deeg iets verminderen.
marina-mm, bedankt! En ik heb het bericht en de meldingen in de e-mail om de een of andere reden niet gezien.

[Jachthaven]

Jachthaven, dank je. en deed dat. Vandaag bak ik op rozenbottelbouillon en bak ik in een broodmachine. Het zuurdeeg werkt zo dat u het gewoon zult bewonderen. Alle zuurdesem zijn goed, maar deze is speciaal.

[Ludmila]

Ludmila, ja, het zuurdeeg is als leven, ik houd er erg van.

Mijn verslag over hopzuurdesem. Natuurlijk heb ik het eerste zuurdeeg verkeerd gedaan (ik las het recept onoplettend, hier heb ik zo'n "haast"). Ik drong niet aan, maar filterde het meteen en bij het bereiden van het zuurdeeg in een literpot, sloot ik het goed af. Ze heeft meer dan 3 dagen bij mij gerijpt, natuurlijk raakte ze uit het blik in de koelkast, maar ze hief het brood slecht op. Ze bracht haar toch allemaal in actie. Ik maakte een vers zuurdesem, precies volgens het recept, in een pan, en interessant genoeg kneedde ik alles in de ochtend, en tegen de avond steeg het zuurdesem bijna tot de bovenkant van de pan, ik mengde het en liet het op tafel liggen opnieuw, en 's avonds goot het in een literpot, bedekte het met een glazen deksel (gelukkig bleven deze deksels uit de oudheid), een pot in een container en in een koelkast. Natuurlijk ontsnapte ze, maar alles bleef in de container. Het zuurdeeg is zo levend, goed, maar is al gekalmeerd, loopt niet weg, maar zuigt zich rustig in de koelkast. En ze bakte brood volgens het recept, ze nam maar 300 ml. serum. Het brood bleek gewoon een wonder te zijn, hoe goed het is, luchtig, geperforeerd, matig compact. Ze bakte in haar Shtebochka, dus ze wilde, ze loste dit brood op. Ik legde het deeg voor de nacht, 's morgens ging ik bijna naar de bovenkant van de container, voegde alles toe volgens het recept en na 1 uur was het klaar, het deeg steeg heel goed. Natuurlijk sneed ik het brood een beetje warm, ik kon het niet laten, maar ik sneed het niet, ik sneed het na 1 uur. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, een heerlijk brood bleek

[Katerina]

Katerinain feite is het brood heerlijk. Ik las het onderwerp als een spannende roman. Het zuurdeeg is een wonder.

[Ludmila]

Ludmila, papa heeft verse hop verzameld, ik zal ook proberen vriendschap te sluiten met dit zuurdeeg

[liusia]

liusia, Lyudochka, bedankt voor de fotoreportage en een gedetailleerde beschrijving van het proces! Het brood is erg mooi, je kunt aan de kruim zien, dat het luchtig en luchtig is! Verwen uw gezin met heerlijk, gezond en aromatisch brood!
Katyusha, heb je het zuurdeeg niet gekregen? Probeer het, ze is niet wispelturig, je moet haar gewoon laten groeien en dan maak je je geen zorgen. Maar wat een brood is er heerlijk op!

[Jachthaven]

Jachthaven, je herinnert je waarschijnlijk nog dat ik geen problemen had met groeien .. maar toen waren er misverstanden
Ik heb de experimenten met haar een tijdje opgeschort, ik ga verder met geperste hop

[Katerina]

Katerina, Ja dat herinner ik me. Daarom stelde ik voor om terug te keren naar het zuurdeeg.

Ik bakte pannenkoeken op hop-zuurdesem !!! Luchtig, in een gat, heerlijk !!!

Iedereen heeft al met hopzuurdesem gesnoeid, en ik ben net begonnen. En ik ben helemaal in de wolken met haar. Ik bestelde een formulier 17, en 11 werd als cadeau gestuurd, en ik verdeelde het deeg in brood, dat ik bakte in de vorm van 11 en in taarten met aardappelen en champignons. De taarten zijn ronder dan op de foto. Nogmaals hartelijk dank aan Marina voor zo'n zuurdesem.

[Ludmila]

Ludmila, heel mooie pannenkoeken, delicaat! En brood is over het algemeen een tentoonstellingsversie. Heel goed, knap! De taarten zijn gemaakt met zuurdesem, aromatisch, zacht!
Bedankt voor de foto en voor het delen van de vreugde met ons!

Zuurdesem gemaakt van vers geplukte hop. Ze groeide krachtig op in de keuken, begreep het goed. Ik heb het in de koelkast gelegd. Stil. Hij zal nergens heen rennen. "Weggeblazen." Houd hetzelfde niveau. Maar levend, lijkt het mij, omdat het poreus is en niet exfolieert.
Aangezien ik 2 tweedeklassers in mijn armen heb, is er geen tijd om te experimenteren, recepten te bedenken. Ik smeek je, vertel me hoe ik verder moet gaan en steek mijn neus in broodrecepten die met dit zuurdeeg kunnen worden gebakken (ik heb het eerst). En misschien vertelt iemand je waar je bakgerechten kunt bestellen. Bedankt.

[Tashenka]

Tashenka, gefeliciteerd met het maken van een prachtig zuurdeeg! Ik hoop dat het brood ook uitstekend zal zijn. Het eenvoudigste broodrecept staat op de eerste pagina, je hoeft alleen de hoeveelheid vloeistof te nemen die je nodig hebt.
Kijk hier voor recepten voor meisjes op basis van dit zuurdeeg, kies misschien iets voor jezelf.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Maretak zuurdesem appelbrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Zuurdesembrood met bananenzemelen van maretak
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Tarwe-roggebrood met wortelen en karwijzaad zuurdesem van Maretak

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Noors tarwe-roggebrood met zuurdesem van Maretak

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Maretak Zuurdesem Anijsbrood
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Zuurdesem tarwebrood van Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, Ik heb hier formulieren gekocht. 🔗 Bedankt meiden voor de link. Ik vond de winkel leuk.

[marika33]

marika33Help, ik heb de zuurdesem gemaakt van hop die eind oktober was verzameld, half besprenkeld bruin (ik vond het niet in de apotheek, mijn man haalde het uit verlaten tuinen). Op de 4e dag steeg het goed, maar zakte snel. Ik legde het deeg voor de nacht - het kwam niet op. Wat moeten we doen

[Olya68]

Olya68, Ik geloof dat je een normaal zuurdeeg hebt. Deeg rijst niet, het is vloeibaar om op te heffen. Heb je het deeg gekneed?
Sorry, er was geen gelegenheid om u onmiddellijk te antwoorden.

Het deeg is vloeibaar, volgens uw recept, ik heb het gemengd, het een nacht op tafel laten liggen, om 11 uur heb ik het risico genomen het deeg te kneden, het op het sediment te leggen, het rijst niet, ik wacht, er zijn 4 uur verstreken. zal echt niet werken. toch hangt veel af van de kwaliteit van de hop, denk ik. Op zoek naar kwaliteitshoppen

Natuurlijk zijn de zuurdesem en de opkomst van het deeg afhankelijk van de hop. Het meest bruikbare in oktober was er al uit aan het afbrokkelen. Maar het zuurdeeg bleek, zij het met een vertraagde actie. Wacht even, het is mogelijk dat er meer deeg gaat rijzen. Alleen zal het niet langer schitterend zijn.
Ik had hop geoogst in 2016, het zuurdeeg was het hele jaar door erg actief, daarna werd het zwakker. Dit jaar hebben we verse hop verzameld, waarop het deeg direct rijst.

Marina bedankt voor het recept. Met het zuurdeeg werkte alles zonder problemen. Ik heb alleen brood gemaakt van gist. Testvraag. Van de verhoudingen die je me gaf, bleek het deeg stroperig te zijn. Het maakt niet uit hoe je het oppakt en er is geen manier om een ​​vorm te vormen. Dit is normaal?

Meisjes, help met advies. Ik heb de 4e (!) Zuurdesem geplaatst en er gebeurt niets. De hop is vers, de temperatuur in de kast waar de zuurdesem zich bevindt is 24-25 * C, ik doe het op - het begint te borrelen, schuimt, dat wil zeggen, het lijkt te werken. Een dag voorbij - de bellen verdwijnen, het zuurdeeg verandert in een gewone babbelbox. Hoe verder te gaan?

[cergey43]

cergey43kan het deeg vloeibaar zijn vanwege het hoge vochtgehalte van de bloem. Als je met je handen wilt vormen, voeg dan gerust meer bloem toe. Ik kneed deeg van verschillende consistentie. Soms haal ik het pas op het broodje, dan blijkt het brood zachter en luchtiger te zijn.
Elena, en u oververhit het zuurdeeg niet? Als de temperatuur in de keuken 20-22 is, kan het zuurdeeg goed op tafel werken, zonder verwarming. Verandert in een chatterbox, is het mogelijk dat er niet genoeg bloem is?

Het is onwaarschijnlijk dat het zuurdeeg oververhit raakt. Staat in een pot, nergens in gewikkeld, een deksel met gaatjes erop. Bij het kneden - de dichtheid is als zure room.