De eenvoudigste hopstarter

[Jachthaven]

Jachthaven, vertel me, ik heb kegels gekocht, ze bleken te zijn geplet, zak van 30 g, hoeveel moet ik gieten? Ik zal het hele onderwerp lezen, maar tot ik 42 bereikte, heb ik de dosering niet gehaald

Marina, bedankt voor de foto! Ziet er erg smakelijk uit) Pizzepechka was van plan om in de nabije toekomst te kopen.
Het trekt aan dat het na verloop van tijd snel bakt. In een multicooker is het nog veel langer.
Nogmaals bedankt!

[Katko]

Katko, Katyusha, op de eerste pagina heb ik: een glas kegels voor 2 glazen water.
Ja, er wordt veel herlezen, doe het zuurdeeg voor nu, dan beslist u wat voor brood u wilt bakken.
Ja, Tanechka, het is erg snel in de pizzamaker en er is geen warmte, zoals uit de oven. In de cartoon blijkt het brood natuurlijk mooier te zijn, maar de bovenkant wordt niet rood.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik zag het op de eerste pagina, maar rond de 40 begon er een gesprek, dat het lijkt alsof er hele hobbels zijn, maar ik heb ze al vernietigd

Ik heb een airfryer deksel, de bovenkant zal normaal blozen.
Hier is de kwestie van tijd belangrijker, maar als er een gezin is, wil ik alles snel koken)) Dit is het belangrijkste voordeel van de prinses.

Katyusha, op mijn foto staan ​​ook gehakte hopbellen. Jarenlang kookte ik een afkooksel in de apotheek, nu neem ik ongeveer een handvol hele kegels, dit is veel minder dan geplet, maar ze hebben een heel andere eigenschap. In principe maakt dit niet zoveel uit. Als de bouillon erg bitter is, voeg dan meer honing toe en alles komt in evenwicht.
Heeft u onderweg vragen, stel ze dan, wij helpen u altijd!
Tanya, ik heb ook een airfryer, maar die bleek voor mij de meest niet-opgeëiste. Staan in de garage

Dit komt omdat je een prinses hebt) En omdat we een multicooker hebben met de hoofdlading, waar je ook wilt bakken en een gebruinde bovenkant, wordt er een deksel van de airfryer op geplaatst. Bij het bakken alleen zo'n duet. We hebben er vaak vraag naar.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, ik plaats de beloofde foto's van brood bakken in een pizzamaker:
Ik begin het deeg met 300 ml vloeistof, het deeg is de nacht waard, 's morgens kneed ik het deeg, doe het in een pizzamaker, na 2 uur rijst het deeg, zet de pizzamaker aan en na 15 minuten het brood is klaar!

dit is de top:

dit is de bodem, het oppervlak van de pizzaschaal is overvloedig bestrooid met zonnebloempitten, het wordt normaal verwijderd, ik vet het niet eens in met olie.


en dit is in doorsnede, het blijkt een hoogte van 2-3 cm te zijn

KatkoKatya, wat heb je met zuurdeeg? bleek?

[Jachthaven]

Jachthaven, gisteren kwam ik 's avonds, allereerst kijk ik in de schaal met het zuurdeeg ... en daar ...
compleet genot, ik heb al alle rechte bubbels gesprongen, zo prachtig, ik lepel een mesyuk, mesyuk, en ze is een supergemakkelijke soufflé allemaal
werd voor de nacht in de koelkast gezet
Ik nam 's ochtends 3 lepels (de rest zat in een 1,5 liter hoge container en deed het in een andere, het rolt er plotseling af)) voegde een theelepel honing toe en 500 ml bouillon van wilde roos, meidoorn (daar is echt nog steeds gember en stevia)))) en bloemrogge tot beslag
Ik hoop dat het tegen de avond opgroeit, ik mix de rest en ik zal bakken



marika33bedankt voor het werk



het deeg steeg prachtig, ongeveer twee keer en alles is neusgat




over het algemeen was ze te slim
Ik vertel het niet eens
Ik zal alles normaal opnieuw doen en het zal goed komen

Katyusha, je deeg is prachtig, het is duidelijk dat het luchtig is, wat betekent dat het zuurdeeg uitstekend is! Wat is er mis, oververhit?

te slim zeg ik)
Ik besloot om een ​​paar races uit te rekken en te vouwen, maar uiteindelijk had ik weinig tijd om de formulieren te proofen, dus ik heb de oven al rond middernacht gezet

Marinochka, ik kan niet stoppen met je te prijzen! Ze zijn al continu overgeschakeld op hun eigen brood. Ik bak eens in de 3-4 dagen een nieuw brood. Dit is voor een gezin van 3 personen (twee volwassenen en een kind).
Al gegroeid tot improvisatie, maar tot nu toe heeft de hopzuurdesem niet gefaald)
Vandaag bakte ik brood volledig van roggemeel, het deeg niet meegerekend (er zit meel in / s).

Het was gebaseerd op het recept van Omela - zuurdesembrood met anijs, maar met zijn eigen bewerkingen.
Ik brouwde kardemom met karwijzaad, voegde honing toe aan de plaats van suiker, nam olijfolie. Welnu, alle roggemeel, behalve het deeg, ook haverzemelen toegevoegd.
Voor het bakken nog 1,5 uur laten staan, in totaal 1 uur voor het kneden en nog eens 3 uur in de vorm voor het bakken.
Bij het kneden heb ik karwijzaad aan het deeg toegevoegd en ook elke keer dat ik een laagje zaden op de bodem giet, volgens je Marinochka-advies.
De smaak overtrof alle verwachtingen, dit is waarschijnlijk de perfecte smaak voor mij)))
Terwijl ik aan het bakken was in een multicooker deed ik het dit keer anders, ik zette de deksel van de airfryer niet direct op, maar na 40 minuten.
In zo'n variant is het brood heel, het is nergens gebarsten.
Het zuurdeeg is genoeg voor nog 1 brood, het is tijd om het te vernieuwen.
In de koelkast merkte ik dat het zuurdeeg afbladdert, maar ik roer het voor het volgende bakken, dit heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit.
Ik wil ook proberen een poeder van de cake uit de sapcentrifuge te maken. Vond het recept op de broodbakmachine. Suushisit, er worden korrels gemaakt en vermaal ze vervolgens in een koffiemolen.
Ik wilde je vragen of je zo'n vezelpoeder aan brood hebt toegevoegd?

Tanya, bedankt voor de foto van het brood! Uitstekend brood bleek, ik ben erg blij dat je blij bent met het resultaat!
Ik lette er niet op dat je meteen het dak van het brood bakt, door de hitte van de bovenkant van het deksel van de airfryer kon het deeg niet volledig rijzen, waardoor het brood barstte. Maar de bug is verholpen en alles is weer normaal!
Tanya, het is beter om het deeg op roggemeel te kneden en, indien gewenst, tijdens het kneden bloem toe te voegen.
Ik heb tijdens het spelen vezels toegevoegd met verschillende toevoegingen, nu voeg ik niets toe behalve zaden. Ik heb pompoen, wortelen, uien, knoflook toegevoegd, allemaal gedroogd en gehakt op een koffiemolen.

[Jachthaven]

Jachthaven, het tweede brood was bijna leeg, maar door te dansen met een tamboerijn))
het belangrijkste is heerlijk)
problemen met tillen om de een of andere reden, ik zal het uitzoeken en oplossen (ik sta al op pagina 88)
net ontbeten met brood en boter




en het zuurdeeg groeit niet in de koelkast, maar in kleine belletjes
Over het algemeen groeit tot nu toe alleen het deeg goed en is het luchtig

Ik heb tijdens het spelen vezels toegevoegd met verschillende toevoegingen, nu voeg ik niets toe behalve zaden. Ik heb pompoen, wortelen, uien, knoflook toegevoegd, allemaal gedroogd en gehakt op een koffiemolen.

Marinochka, waren deze toevoegingen uit heel gedroogd voedsel of uit cake?
Wat vond je het lekkerst in het brood?
Heeft het aanvullen van vezels volgens u een langer effect op de versheid van brood?

Kun je dit product in een broodbakmachine bakken?

Heeft het aanvullen van vezels volgens u een langer effect op de versheid van brood?

Ik ontdekte per ongeluk welk additief de levensduur van brood verlengt - capsaïcine, dat wil zeggen rode peper, ik voeg een hele theelepel poeder toe aan het deeg van twee of drie glazen bloem. Hoewel dit zeker niet voor iedereen is weggelegd, want het blijkt pittig brood te worden, maar ik vind het erg lekker en het wordt niet lang beschimmeld.

Kun je dit product in een broodbakmachine bakken?

De eenvoudigste hopstartcultuur # 286
De eenvoudigste hopstartcultuur # 368
De eenvoudigste hopstartcultuur # 383

Kun je dit product in een broodbakmachine bakken?

Jiri, hier is het grootste deel van recepten voor HB. Maar je kunt ook een slowcooker, oven, pizzaoven gebruiken.

Ik ontdekte per ongeluk welk additief de levensduur van brood verlengt - capsaïcine, dat wil zeggen rode peper, ik voeg een hele theelepel poeder toe aan het deeg van twee of drie glazen bloem. Hoewel dit zeker niet voor iedereen is weggelegd, want het blijkt pittig brood te worden, maar ik vind het erg lekker en het wordt niet lang beschimmeld.

CroNa, erg interessant, maar het is nog steeds voor pittige liefhebbers)

[Katko]

Katko, het brood is niet slecht, maar er zijn niet genoeg gaten. let op de temperatuur en laat het deeg toch niet lang staan.De grootste is tillen, kneden, tillen en bakken. Als u het proces vertraagt, zal het deeg mogelijk niet maximaal rijzen.

Marinochka, waren deze toevoegingen uit heel gedroogd voedsel of uit cake?

Tanya, de wortels zijn gemaakt van cake, de rest is gemaakt van gedroogde groenten. Ik zag geen verschil in de bewaartijd van het brood. en verschillende toevoegingen werden voor mij overbodig, begonnen zelfs de boter te voelen en sloten deze uit bij het bakken van brood.
Kroon, Bedankt voor de info! Ik zal het proberen met peper. We hebben veel respect voor pittige peper, ik voeg er overal een beetje van toe, ik heb het niet in brood geprobeerd.
marina-mm, Marisha, blij je te zien! Bedankt voor je hulp, ik heb het twee dagen erg druk gehad!

[Jachthaven]

Jachthaven, is het een must? Ik kneedde, na 20 minuten kneedde ik al grondig en nu kost het 3 uur ... maar ik zou niet zeggen dat het twee keer is gestegen ...
bakken om te rennen?

Katya, de warming-up is niet nodig. Ik heb het met en zonder haar geprobeerd. Ik vind het leuker zonder aarzelen en sneller. Valera probeerde een dubbele, het werkte niet voor hem, het zuurdeeg verliest zijn kracht.
Drie uur rijzen is veel voor uw actieve zuurdeeg. Hoeveel is de temperatuur in de keuken? Hoeveel deeg had je?

hoeveel? maar het groeit niet in volume
Ik heb er 25, maar ik maak de oven nog steeds schoon met een gloeilamp, denk je dat hij oververhit is?

25 graden is normaal voor de test, het zou 1,5 - 2 keer gestegen moeten zijn. Misschien is het echt oververhit, als je er meer dan 30 had?

het deeg stond 10 uur met iets ...
ja, het is niet gegroeid op 25, dat is bijna helemaal recht, ik heb het in de kast gelegd, 30-31 het is er niet meer



Ik heb het eigenlijk al laten bakken, ik besloot het meteen met brood te proberen
het dak was zo grondig afgeblazen dat hij van de verkoop werd gescheurd)

Ik zal het horrorverhaal uit het zicht verwijderen))

zo werkte het niet ...
deze heeft helemaal geen gaten
rechtdoor en weet het niet eens

Katya, zo iemand die van het dak is gescheurd, zegt dat je deeg niet rijzen, er was niet genoeg tijd voor hem om te rijzen. Probeer het dan voor een langere tijd te laten staan, want het is niet voor u gerezen.

[Jachthaven]

Jachthaven, ja ik weet dat als het eenmaal was opgelicht, het niet bereikte
en je praat 3 uur veel ... maar ook een beetje ...

Katya, ik werd geleid door jouw zuurdesem. Ze is erg actief, ze had sneller moeten opnemen. Maar houd het nu langer vast en voeg meer honing toe aan het deeg, het zal sneller rijzen.

'S Morgens legde ik het deeg, om 15 uur werd het deeg gekneed en om 18:30 werd er brood gebakken.

Ik ben nu op pagina 99.
Ik heb blijkbaar een te lang deeg om de een of andere reden te wachten tot het is verdubbeld
en ik ben waarschijnlijk te cool om ernaar te zoeken.
dus fouten, we zullen het laboratorium opnieuw doen



Ik ga verder met lezen)
bedankt, Marina

Katya, je hoeft niet naar het deeg te kijken, het te laten ronddwalen en bacteriën te laten groeien, het rijzen ervan is helemaal niet nodig. Ja, toch is het beter als je geen honing of suiker aan het deeg toevoegt. Alleen vloeistof, zuurdeeg en bloem, het maakt niet eens uit hoe dik het is. En voeg bij het kneden honing of suiker toe.
Het is nog steeds beter om het deeg 's nachts te leggen en het deeg' s ochtends te kneden.

deeg zonder honing en zet

Het is nog steeds beter om het deeg 's nachts te leggen en' s ochtends het deeg te kneden.

met een werkschema is dit voor mij geen optie .. al was het maar in het weekend, maar ik wil doordeweeks bakken
mijn deeg staat overdag in stilte en duisternis, dus het is ongeveer hetzelfde)
laten we wat meer verduidelijken wat is "voor de nacht" wat is de tijdsperiode? omdat de nacht het allemaal op verschillende tijden begint)))

Nou, van ongeveer 22-23 uur en tot 8 uur heb ik een deeg. En 's morgens, als ik het zet, dan kneed ik om 17 uur en na 2-3 uur bak ik brood.

we gaan het laboratorium verbouwen

Ik heb alle pagina's gelezen en volg het onderwerp. Ik maakte een zuurdesem van apothekershop, probeerde een temperatuur van 27 graden te behouden. in een iets open oven met het licht aan. Gedurende 2 dagen kwam het niet van mij omhoog, op de derde dag steeg het met ongeveer de helft, leg het in de koelkast. Ik heb geprobeerd brood te bakken, het brood is niet rijzen. In de koelkast stratificeert het zuurdeeg niet, maar het borrelt ook niet.Ze stuurden me zelfgemaakte gedroogde hop uit het dorp (de geur is goddelijk!), Dus nu denk ik dat het beter is om een ​​nieuwe zuurdesem te maken of de oude nieuw leven in te blazen (ik heb het waarschijnlijk al meer dan 2 weken). Ik heb helemaal geen ervaring met het bakken van brood, dus ik had niet eens verwacht dat het de eerste keer zou lukken.
Marinochka, bedankt voor het onderwerp en gedetailleerde antwoorden, ik geloof dat alles ook voor mij goed komt, ik ken zelfs mijn fouten ongeveer.

[Jachthaven]

Jachthaven, vertel me ook, je begint een deeg voor 300 ml vloeistof (voor cakes in de prinses), en hoeveel bloem giet je in?

[Lena]

Lena, je kunt een vers afkooksel van rustieke hop maken, het doormidden nemen en combineren met de eerste zuurdesem, het in de keuken laten staan, het zou snel moeten gisten. Als je klaar bent, leg je het deeg erop en kneed je het brood.
Niet iedereen slaagt in één keer. Alles komt goed! het belangrijkste is dat je geweldige hop hebt! Ik wens je succes!
Katya, Ik neem roggemeel in een brouwsel van 2 kopjes (200 ml), bij het kneden van brood giet ik 3 kopjes tarwetarwe. Het blijkt een strakke knot, zorgvuldig met schouderbladen over het hele vlak verdeeld. Soms kan ik een mok vervangen door een toren. Het blijkt al een ander brood te zijn.

[Jachthaven]

Jachthaven, mijn experimenten gaan door, de redenen zijn nog niet geïdentificeerd, evenals bevredigende resultaten)
er werden nog drie broden gebakken met verschillende verhoudingen van hw pw-bloem
het deeg borrelt goed, na het kneden rijst het deeg heel lang, lichtjes en de kruim is niet hetzelfde
alles wordt echt gegeten, eten wordt niet weggegooid, ik hou van de smaak



Ik heb het hele onderwerp gelezen



in de koelkast loopt het zuurdeeg nergens, in kleine belletjes



afgetrokken dat sommigen het een beetje plakken door 50 g roggemeel en water toe te voegen



experimenten gaan door

Ik neem roggemeel tot een deeg van 2 kopjes (200 ml), bij het kneden van brood giet ik 3 kopjes tarwebloem

Marinochka, vertel me alsjeblieft, voeg 2 kopjes van 200 ml elk toe aan een deeg voor 300 ml vloeistof, of slechts 200 ml bloem?
Toen ik voor het eerst brood probeerde te bakken, voegde ik voor 330 ml vloeistof de hoeveelheid van de resterende ingrediënten toe met een snelheid van 1/3 van de aangegeven hoeveelheid in het recept voor 1 pagina, er werd maximaal 1 kopje roggemeel verkregen in het deeg, daarna voegde ik 1,2 kopjes graanmeel en 0,5 glazen / s toe. Waarschijnlijk is dat ook de reden waarom het me niet is gelukt. Het deeg bleef erg plakkerig, hoewel ik het een half uur kneedde, was ik bang om meer bloem toe te voegen.
En vandaag heb ik dit brood al:

Heb jij het ook bij het bakken in diameter kleiner? (Voor mij neemt pizza in Princesse ook af in diameter)
Ik heb dit gedaan:

Ik heb de zuurdesem bijgewerkt met een halve portie zelfgemaakte hop. Het zuurdeeg werd onmiddellijk fijn bubbelend, zette het in het vuur, het was hetzelfde bubbel en bleef, maar in 2 dagen steeg het niet meer dan 0,5 cm, leg het in de koelkast, daar bezonk het nog steeds. Ik heb geprobeerd deeg te maken. Voor 300 ml water nam ik 2 eetlepels zuurdesem en 1/3 eetlepel honing, 200 ml roggemeel, het deeg stond een nacht, er waren nogal wat belletjes, voor de test nam ik weer 1/3 van de hoeveelheid ingrediënten uit het recept van 1 pagina (ik doe 1 eetlepel honing) ... Ze kneedde 15 minuten grondig met een houten lepel, en daarna ongeveer 30 minuten met haar handen, waarbij ze bloem op het bord strooide tot het deeg niet meer aan haar handen plakt. Als gevolg hiervan denk ik dat het broodje vrij zacht bleek te zijn. Ze verdeelde het deeg met haar handen in Princesse en legde het in de oven met het licht aan, zelfs niet in de hoop dat het zou lukken. Ik keek na 2 uur, en het kwam naar boven, hield het nog een uur vast, het lijkt erop dat het al omhoog kwam, het lijkt mij dat het de bovenkant van de vorm 0,5-0,7 cm niet heeft bereikt. Ze wachtte niet langer, besprenkeld met sesamzaadjes en zette de oven maximaal aan. Nadat het groene licht uitging, 14 minuten gebakken, daarna omgedraaid en nog eens 3 minuten. De korst bleek niet hard, maar knapperig, 2 cm dik in het midden, dunner aan de randen. Ik vond de smaak van het brood lekker, alleen heb ik het zout niet gemeld vanwege onoplettendheid (in plaats van een eetlepel heb ik het gemeten met theelepels). Ik denk dat mijn eerste ervaring behoorlijk succesvol was. Ik zou het op prijs stellen als u mij op mijn fouten wijst.In de toekomst zou ik graag willen leren hoe ik brood kan bakken zoals mijn grootmoeder had, luchtig en met een knapperige korst, ik herinner me dat ze "gist" maakte van hop.

[Katko]

KatkoKatyusha, het zuurdeeg ontsnapt zelden in de koelkast, maar waarom het te lui is om het deeg te laten rijzen, is niet duidelijk. Je hebt een actief zuurdeeg. Leg je het deeg op roggemeel? De houdtijd van het deeg verkort? Probeer meer zuurdeeg te doen, wees niet bang, het zal niet in het brood worden gevoeld.
Lena, uitstekend brood bleek, ik heb dezelfde kruimel, allemaal luchtig.
Lena, als je luchtig brood wilt krijgen, is het beter om het te bakken in een vorm waarin er meer kruimel zal zijn. In de prinses blijkt het nog steeds plat, voor liefhebbers van korsten
Ik verdeel het deeg in een pizzaoven met spatels, alsof ik het op de zijkanten plak (ik maak ook pizza), het bakt zonder te verkleinen. En ik draai het brood niet om, de bovenkant is ook rooskleurig. Maar het hangt ook af van de kachel zelf, ze werken anders.
Helen, ik neem 2 mokken roggemeel in een deeg en dan, tijdens het kneden, 3 mokken van dezelfde 200 ml elk. Maar meel van verschillende vochtigheid kan zijn.
Ik zie geen fouten op de foto, het brood is geweldig geworden, ik ben blij met je resultaat! Gefeliciteerd!

en het zuurdeeg groeit niet in de koelkast, maar in kleine belletjes
Over het algemeen groeit tot nu toe alleen het deeg goed en is het luchtig

Onlangs heb ik constant zo'n geschiedenis met zuurdesem gehad. Er zijn bellen die dikker zijn dan de zuurdesem, actief zijn, maar alleen zuur worden en niets verhogen. Ik heb net op het zuurdesem gespuugd.

Natasha, wat voor zuurdesem heb je?

[marika33]

marika33,

Er waren veel soorten: Franse vloeistof volgens het recept van Eric Kaiser, zuurdeeg voor het meesterwerk van Lionel Vatinet, Hamelman vloeibare tarwe, Calvel. Ik herinner het me gewoon uit de hand. Ze spuugde. Geen enkele slaagde erin. Sommige zijn meerdere keren geprobeerd. Ik bedoel, word weer volwassen. Dit is op voorwaarde dat ik al jaren zuurdesem kweek / voer, er de hele tijd brood op bak en zo. Ik bedoel - ik ben geen beginner en ik weet hoe ik ze moet kweken en ermee moet werken. Op Kalvel bakte ik in het algemeen zonder te weten hoeveel en groeide het een keer, want ik heb de gewoonte om te graven))). En op jou. Twee jaar al zo'n verhaal. Ik kan temperatuuromstandigheden tot op zekere hoogte weerstaan ​​en zo. Ik begrijp niet wat er aan de hand is !! Ik denk dat de kwestie niet in de vorm van zuurdesem is, maar ergens mis ik iets ... Een consequent mislukte combinatie van gist en ICD kan zich niet ontwikkelen. En ik gebruikte gedestilleerd water (voor de starter Vatina was naar mijn mening het destillaat nodig), en zodra ik er niet vanaf kwam))). In het stadium van rottende en slijmvormende bacteriën (het allereerste begin, wanneer het mengsel niet erg goed ruikt - ze zijn), is er direct borrelen, stijgen, maar dan - de ophoping van zuurgraad, vernietiging van de bloemstructuur (de toffee wordt sneller en sterker) en geen rijzen .. ...

Ik zal het blijven proberen ... En wat moet ik nog meer doen?))) Terwijl ik aan het bakken ben op Zekov, die goed is opgeslagen en minder sprongen vereist met tamboerijnen, maar vergelijkbaar is met de gebruikelijke artisanale zuurdesem.

[Nata]

Nata, wauw, je hebt de zuurdesem op een rij gezet, die ken ik niet eens. Heb je hop geprobeerd?
Ik hou echt van hoppig, simpel en betaalbaar, ik wil niet eens iets anders, ik bak er alles op.

[marika33]

marika33, Marinochka, bedankt voor de lof! Dit is mijn eerste stuk brood. Ik ga een tijdje trainen in Princesk, en dan ga ik misschien over op bakken in uniform.
Vertel me alsjeblieft wat en hoe lang kneed je het deeg?

er zijn vermoedens dat het om meel gaat ... maar wat nog meer? als Natusya het te veel liet groeien, maar het begon ... het is niet zonder reden
over hop in de rol van zuurdesem, ik las artikelen die de man hier in het onderwerp gooide, de werking ervan werd gedetailleerd en met succes beschreven ("waardoor een hoge kwaliteit en microbiologische veiligheid van brood kan worden gegarandeerd" ... "heeft een ontspannend effect op gluten en verhoogt de plastische vervormingen in het deeg. "enz.)

katko, Katyusha, het zuurdeeg ontsnapt zelden in de koelkast, maar waarom ze te lui is om het deeg te laten groeien, is niet duidelijk. Je hebt een actief zuurdeeg.Leg je het deeg op roggemeel? De houdtijd van het deeg verkort? Probeer meer zuurdeeg te doen, wees niet bang, het zal niet in het brood worden gevoeld.

hoe zeldzaam, je schreef dat je constant uit het blikje komt, dat je de container vervangt
ja, de zuurdesem bleek actief te zijn, ik snap zelf niet wat er aan de hand is, er is ervaring met zuurdesem, zij het niet zo groot als dat van Nata, maar zoiets, hetzelfde brood werd gehaald
Ik ben op zoek naar een deeg op rogge, ik heb er al een andere gekocht, zoals het meel daar een beetje oud is, maar het zuurdesem werkt er niet goed mee ...
verkortte de tijd, ja, het hielp niet .. brood groeit lang (slechts een dag) en met tegenzin .. en gebakken zwaar en dicht, tenminste eetbaar))))
Ik heb ook verschillende hoeveelheden zuurdesem in het deeg gedaan, ik ben niet meer bang, ik ben er niet bang voor, misschien werkt het daarom niet

[Katko]

Katko,

Wat voor soort water heb je genomen?

[Vogelverschrikker]

maar ik zal haar volledig verslaan



Vogelverschrikker, Nataje zult zelfs de lente niet geloven



en op gebrouwen meidoorn, rozenbottels en geprobeerd van onder een 3-traps filter

[Katko]

Katko,

Om de een of andere reden lijkt het mij dat ik vlieg met mijn gefilterde water! Hoe gaat het met de lente? Waterzouten zijn ook betrokken bij het proces en beïnvloeden het deeg. Daarom is osmosewater bijvoorbeeld niet bijzonder geschikt voor het kneden van deeg, het is te zacht, je hebt een harder nodig! Kortom - een lang verhaal))). In! Ik zal de kraan proberen! laat me gewoon staan ​​- om het chloor te doorstaan.

[Nata]

Nata, Ik denk ook aan het water ... maar de bron is in theorie aan alles rijk, hij klopt vanaf de grond, gaat daar door allerlei lagen, in het bos



vertel het me later, er is een effect

[Nata]

Nata, Ik gebruik ook water uit een omgekeerde osmosefilter. Een half jaar lang bakte ze bijna elke dag gestaag op hop. Ik denk niet dat het om het water gaat. Je kunt tenslotte een snufje zout aan het deeg doen, maar ik denk niet dat kraanwater de oplossing is. Toegegeven, misschien heb je het niet zo erg.

Vertel me alsjeblieft wat en hoe lang kneed je het deeg?

Lena kneedde eerst het deeg met haar handen op tafel, ze werkt graag met hem, ze deed het met plezier. Toen begon ze te kneden met de gelei in een pan, zonder de tafel en de borden af ​​te wassen. En het is gemakkelijker om het zo te kneden. En nu gaf mijn dochter me een kneder. Het werd absoluut geen probleem, ik heb zelfs het deeg in een kom gedaan.
Meisjes, dat is wat, en de vloeistof kan de stijging van het deeg niet negatief beïnvloeden. Ik bakte op alles, sappen en bouillon van verschillende soorten, bronwater en kraanwater. Er is altijd een normale stijging geweest. Maar het beste is op berkensap.
Ik denk dat de reden zit in meel, er zijn zoveel dingen daar nu door elkaar. Ik heb geen lift gehad van het meel dat ik onlangs heb gekocht, het is zelfs zwaar van gewicht en ziet eruit als vaste zemelen, hoewel ze licht zijn. En hier, alsof daar alle zware metalen zijn verzameld. Het is jammer om het weg te gooien en ik voeg het een beetje toe. Op de verpakking staat niet eens wat voor soort bloem.
Wat betreft het zout: ik las dat zout de opkomst remt, dus het is niet aan te raden om het in het deeg te doen. Voorheen werd bij het bakken van roggebrood helemaal geen zout toegevoegd, omdat het niet rijzen en zout werd apart aangeboden in een zoutvaatje, er bovenop gestrooid.