Black Syrup Bread - Photo Recept on Mcooker: Best Recipes

Brood met zwarte siroop

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
water	270 gram
tarwebloem 1 rang	367 gram
gepeld roggemeel	90 gram
actief tarwe-zuurdeeg 100%	65 gram
polysol of kvaswortconcentraat	50 gram
boter	30 gram
droge gist	1,8 gram
zout	12 gram

Kook methode

Meng water, polysol, actieve startercultuur. Voeg bloem toe gemengd met gist. Kneed het deeg 5 minuten op lage snelheid, voeg boter (zacht) toe. Kneed het deeg nog eens vijf minuten, voeg zout toe. Blijf kneden tot het deeg glad is en om de haak gewikkeld is. De totale batch is ongeveer 20 minuten.
Rond het deeg af en doe het in een ingevette gistingsschaal. Fermentatie gedurende 120 minuten. Eén keer strekken tijdens de gisting.
We vormen brood in elke vorm. Een uur lang rijzen in een mandje.
Verwarm de oven voor met kokend water schaaltjes en een steen. Draai het brood op een schep. snijd ze in en laat ze op een steen in de oven vallen. De eerste 15 minuten bakken met stoom op 240 graden. Verwijder vervolgens de stoom, ventileer de oven. Verlaag de temperatuur tot 180 graden. Bak tot ze gaar zijn. Mijn totale baktijd was 35 minuten.
We halen uit, koelen op een rooster, snijden en genieten.

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

3-3,5 uur

Kookprogramma:

mixer, oven.

Opmerking

Het recept is afkomstig van Natali06 op het Flour-forum.
Het brood is aromatisch, zacht en smakelijk. Houdt meerdere dagen versheid.
"Polisol" is een 100% natuurlijk extract van gekiemde granen van tarwe, gerst, haver en maïs. De biochemische samenstelling is 9 vitamines, 9 mineralen en 15 aminozuren, waaronder alle 8 essentiële.
Bij het ontkiemen in granen vindt het proces van accumulatie plaats van alle voedingsstoffen die nodig zijn voor het ontstaan van een nieuw leven. Het is een complex van vitamines, sporenelementen, aminozuren en de energie van koolhydraten (glucose, maltose, fructose). Bij het ontkiemen neemt het gehalte aan vitamines in granen toe met 200-500%.
Tot op heden zijn er 13 natuurlijke vitamines geïsoleerd en 9 daarvan (B1, B2, B5, B6, B12, C, E, PP, H) bevatten ontkiemende graankorrels.
100 g gekiemde granen (en dus in 100 g polysolextract) bevatten meer vitamine C dan 8 glazen sinaasappelsap.