Frankisch wit zuurdesembrood Kastenweibbrot

Frankisch wit zuurdesembrood Kastenweibbrot

Categorie: Zuurdesembrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
zuurdesem (ik heb Franse vloeistof)	150 g
tarwebloem	425 g
droge gist	1 theelepel
zout	1 theelepel
suiker	1 theelepel
eieren	2 stuks.
dooier	1 stuk
warme melk	100 ml
zure room	60 ml

Kook methode

• Letterlijk vertaald betekent Kastenweib "witte doos". Misschien komt deze naam van de vorm van het brood, dat bij het bakken door een lengtesnede opent en een enigszins rechthoekige vorm aanneemt.
• Dit is het eerste voorgerechtbrood in de Frankische keuken dat ik je wil laten zien.
• Het kookproces is heel eenvoudig.
• Roer alle ingrediënten tot een gladde massa en laat ze op een warme plaats verdubbelen. De tijd hangt af van de activiteit van uw startercultuur en gist. Het kostte me ongeveer 1 uur. Houd er rekening mee dat het deeg behoorlijk dicht blijkt te zijn, maar niet strak. Afhankelijk van het volume eieren, de dichtheid van zure room - pas het broodje aan.
• Kneed het deeg na het rijzen en vorm het tot een brood. Het recept suggereert bakken in een vorm. Daar wordt om de een of andere reden al het brood gevormd. Nadat ik het deeg had gevoeld, realiseerde ik me echter dat het bestand zou zijn tegen de haardvariant.
• Laat het deeg ongeveer 30 minuten staan. Het brood zal beginnen te rijzen, maar heeft nog niet zijn hoogtepunt bereikt. Snijd het op dit moment met een scherp mes of lemmet in de lengte af tot een diepte van ongeveer 1 cm.
• 
• Smeer de bovenkant in met wat water en plaats hem in de oven. Omdat het brood het einde nog niet heeft bereikt, zal de snede heel sterk openen in de oven. Ik kan niet zeggen of deze benadering van bakken correct is of niet. We zijn eraan gewend dat brood volledig uit elkaar valt. Dan wordt het dak niet gescheurd en is de kruimelstructuur beter. Maar aangezien het de taak is om de Duitse culinaire traditie te demonstreren, besloot ik niet af te wijken van de receptentechnologie. Het brood is erg geurig met een knapperige korst.
• Bak 40 - 50 minuten op 170 ° - 200 ° in een voorverwarmde oven.

De schaal is ontworpen voor

brood

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Waar halen ze vloeibare Franse zuurdesem?

Natasha, ze beginnen voor zichzelf. We hebben een hele sectie. Ik begon en voer een Franse zuurdesem volgens Calvel, degene die Viki ons ooit liet zien. Hier is niets ingewikkelds aan. Deze zuurdesem wordt indien nodig eenvoudig overgevoerd in rogge. Ik heb er alle broden met roggemeel en Italiaans brood van Misha op, ook erop.

Yasenko. Ik dacht dat het gekocht was. En ik heb twee zuurdesem - tarwe en rogge volgens het boek "Street of Bread". Het zelfgemaakte zuurdesembrood vond het niet lekker. Het blijkt erg dicht te zijn, vergelijkbaar met de haard, een beetje zuur naar mijn smaak.

Misschien moet je het gewoon opnieuw proberen? Persoonlijk lijkt zuurdesembrood mij niet zuur. Ja, en genoeg lucht. Kijk naar de recepten die Omela geweldige en luchtige zuurdesembroodjes heeft gegeven. U kunt een beetje gist toevoegen voor extra luchtigheid.