Oberstdorf-varkensvlees (Oberstdorfer Saubuckel)

Oberstdorf-varkensvlees (Oberstdorfer Saubuckel)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Varkenshaas of nek (met vet)	1 kg
Zout, peper, knoflook	smaak
VOOR SAUS
Maïszetmeel	30 g
Vleesbouillon (vervangen door melk)	350 ml
Boter	100 g
Eidooier	2 stuks
Harde kaas	130 g
Droge witte wijn	40 ml (verhoogd tot 80 ml)
Citroensap	smaak

Kook methode

• 1. Rasp varkensvlees (ik heb een nek) met kruiden, maak sleuven in het vlees, vul met helften knoflook (in het origineel werd knoflookpoeder gebruikt). Bak aan alle kanten op hoog vuur tot een mooie korst. Ik heb hiervoor een ketel gebruikt.
• 
• 2. Verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat 40 minuten sudderen zonder extra vloeistof - het eigen vet is voldoende (in het origineel was het nodig om 40 minuten in de oven te bakken bij een temperatuur van 200⁰C - het leek me een beetje te veel ...).
• 3. Bereid de saus voor. Giet het zetmeel in hete melk, roer krachtig, voeg de dooiers toe, laat sudderen tot het dik is. Voeg 30 g geraspte kaas toe, los op. Voeg zachte boter toe en zet ten slotte de wijn uit. Je hoeft niet lang te koken, de saus mag niet te dik zijn. De hoeveelheid wijn nam naar smaak toe. Het kan trouwens geen kwaad om wat meer knoflook aan de saus toe te voegen. Voeg desgewenst meer room toe aan het einde.
• 4. Snijd het vlees in plakjes van ongeveer 1 cm dik, doe het in een vorm, giet de saus erover en bestrooi met de rest van de kaas. Bak op 200⁰Van totdat de kaas smelt. Bestrooi met citroensap voor het serveren.
• De hoeveelheid saus was oorspronkelijk berekend voor 500 ml bouillon. Ik heb het teruggebracht tot 350 ml. De man houdt niet van een grote hoeveelheid saus, dus gebruikte hij maar de helft van de gekookte.
• 
• 
• 
• 
• 

Tijd voor voorbereiding:

1,3 uur

Kookprogramma:

bord

Opmerking

Oberstdorf (Duits en Bav. Oberstdorf) is een gemeente in Duitsland, in de deelstaat Beieren.
Ondergeschikt aan de bestuurlijke regio Schwaben. Het maakt deel uit van de regio Oberallgäu.
Oberstdorf staat bekend om het organiseren van talrijke wintersportcompetities. De wereldkampioenschappen skiën werden hier 3 keer gehouden (1931, 1987, 2005). Op de klassieke skischans in Oberstdorf wordt regelmatig de etappe van de "Ronde van vier skisprongen" gehouden, en op de grote - de wereldkampioenschappen skiën. Elk jaar in het vroege najaar wordt hier het kunstschaatstoernooi Nebelhorn Trophy gehouden. Skivliegen is een vorm van skispringen vanaf een springplank, waarmee je volgens berekeningen 185 m of meer kunt springen.

[Sjerp,]

Sjerp,sappig, blijkbaar! Ik haal het weg.

[Angela]

Angela, ja, erg sappig. Alles hangt hier af van grondstoffen. Je moet een stuk vet (met mooie strepen) oppakken - en geen probleem !!! Blij dat het vlees lekker was!

OOO, myasushko! Varkensvlees! Willen.

[Lenochka]

Ja, Lenochka! : girl_wink: Varkensvlees is wat je nodig hebt!

En een stuk voor mij. En toen kreeg het dieet

[Pulisyan]

Pulisyan, verleidelijk varken! Ik zal het zeker tegen het weekend doen !!!

[Irus]

En toen kreeg het dieet

Irus, eetpatroon? Hoe ben je daarmee doorgegaan? Arm ding!
Olga, laat het varken heerlijk blijken !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! Wat een geweldig varken! Ja, ook vanuit de nek! Absoluut ons gerecht. En de saus is heerlijk en nieuw voor mij wanneer hij op varkensvlees wordt aangebracht.
Bedankt!

[Irina]

Irina, kook voor de gezondheid !!! : meisje-ja: Eet met plezier !!!

Zeer smakelijk! We bezoeken Obersdorf de hele tijd: zomerkamp en kunstschaatswedstrijden, tot nu toe hebben we zo'n varkensvlees niet geproefd. Op het pad. weekend gaan we weer naar het Beierse kampioenschap, misschien ontmoeten we elkaar op het menu ...

[Nina]

NinaBedankt voor je feedback en interessante informatie! Ik kijk uit naar een recensie van het varkensvlees (ik heb het recept van een Duitse site gehaald - ik hoop dat het dicht bij het origineel is)!

[Alexandra]

Duur Alexandra, bedankt voor het heerlijke, originele en tegelijkertijd ongecompliceerde recept! Ik natuurlijk zoals de meeste huisvrouwen wijkde iets af van het originele recept, maar naar mijn mening verslechterde dit de smaak van het gerecht niet.
Om de een of andere reden eten mijn mannen de nek niet, dus ik had een stuk varkenslende, maar een groot stuk - anderhalve kilo. Ik had geen zin om het in een koekenpan te bakken, dus wreef ik het in met zout en peper, vulde het met knoflook en bakte het in de hoes in de oven goudbruin, dat wil zeggen anderhalf uur of zelfs alle twee. In principe was het vlees al helemaal klaar en meestal eten we het in deze vorm, maar ik wilde de saus proberen!
Na het lezen van uw opmerkingen, nam ik 300 ml melk, 25 g zetmeel en de rest zoals u hebt. Ik heb een beetje zout aan de saus toegevoegd (hoewel dit niet kon) en gedroogde knoflook. Dit bleek lekker te zijn, het was zelfs jammer om het aan vlees te besteden.
Over het algemeen trok ik mezelf bij elkaar, sneed het vlees, legde de saus op tafel, besprenkelde met kaas en bakte.
Lekker - dump hoofd! En het kost tijd - 10 minuten om het vlees te bereiden en 10 minuten om de saus te bereiden, en dit kan niet op één dag worden gedaan - bak het vlees de dag ervoor, maar speel al voor het avondeten met de saus. En de oven, slimme meid, werkt op zichzelf.
Hier kwam een ​​hele compositie uit, maar echt heel lekker en eenvoudig.

[Svetlana]

Svetlana, bedankt voor het uitproberen van het recept! Ik ben blij dat je familie het leuk vond! Persoonlijk hou ik overal van de kaaskorst. De echtgenoot is onverschillig. Hij zou hebben gegeten zonder de saus ... En ik vond de saus lekker !!!