Panasonic SD-255. Hoe gebruik je de modus Frans brood?

Hallo,
Ik wil je vertellen wat me ertoe aanzette om deze modus te gebruiken.
Alles was in het begin geweldig. Het brood bleek rond en mooi, ongeacht de modus die ik gebruikte.
Na verloop van tijd, na zes jaar dagelijks gebruik, werd het moeilijk voor de broodbakmachine om het deeg waarin weinig water zit, te roeren. Het brood werd niet meer geproduceerd en ik schakelde volledig over op het "Franse" regime. (Het recept komt uit de tweede kolom van de instructie, die zonder melkpoeder is). Deze modus leek me onder andere handig om 's nachts te bakken met een timer.
Misschien zou dit allemaal zo zijn doorgegaan als ik Saf Levyur niet had gekocht in plaats van "snelwerkende" gist.
De gistgeur en -smaak van gebakken brood, evenals het uiterlijk, zette me aan het denken en vele jaren later herinnerde ik me dit forum. Na het lezen van het onderwerp over de "storing" van Panasonic broodbakmachines en het verhaal van de "kolobok", bestelde ik onmiddellijk een "condensator", en gewapend met een houten spatel hielp ik de broodbakmachine twee weken lang het deeg te kneden in afwachting van de besparende "condensator".
Ik raadde het etiket op "Saf Levyure" te lezen en de gist te activeren voordat ik hem in de broodbakmachine deed. Daardoor kregen we in plaats van een plat dak in handmatige modus dit soort brood

Vervanging van de "condensor" gebakken maar liefst drie "Frenchies" met de overblijfselen van droge melk "Burenka" geproduceerd in 2004. Hier is er een van.

Ik kon de geur van gist niet helemaal kwijtraken.
Gist gereduceerd tot een halve theelepel. Het brood bleek 1,5 cm hoger te zijn, maar de geur bleef toch licht.
Vandaag gebakken met een kwart lepel gist. Het melkpoeder raakte op en ik verving het door 20 gram extra boter.
Hier kwam hij net uit de oven.

En hier wordt gekoeld en gesneden.

De rubberachtige kruimel met grote gaten werkte niet. De rubberachtigheid verdween samen met melkpoeder en snelwerkende gist (dat is met E491). Morgen zal ik melk in de helft proberen met water en 3/8 theelepel Saf Levure-gist. Laten we afwachten wat er gebeurt. Is het echt mogelijk zonder melkpoeder? Of moet je ook kokosolie toevoegen aan gewone melk?

Als er morgen niets gebeurt, zal ik het forum om hulp vragen om het recept te corrigeren. Alles wat op het Burenki-label staat (behalve kokosolie) is beschikbaar, maar niet droog, maar natuurlijk. Het probleem is dat ze niet schreven hoeveel wei, room en melk er nodig zijn ("kokosolie" - is het echt mogelijk zonder?).
Ik wil dit "Frans" echt op natuurlijke producten bakken.
Iedereen, tot morgen.
Valery.

Hier is wat er is gebeurd

Naar mijn mening verscheen een beetje klein, rubberachtig niet. En de gaten zijn klein.
Ik merkte zoiets dat melk meer bloem nodig heeft dan water.
Tot nu toe is dit suikervrij melkbrood, geen Frans.
Misschien werkt de "Kolobok-regel" niet voor de "Fransen"? Vloeibaar maken zodat de gaatjes groter worden? Zal het in dit geval gemakkelijker zijn voor gist om het op te blazen? Of is 3/8 theelepel gist niet genoeg? En geen rubber omdat er veel vet in zit?

Vandaag om 9 uur zet ik er nog een.
1/8 theelepel gist toegevoegd, nu 1/2 theelepel.
Alle boter vervangen door melk.
Ik wacht op het resultaat.

En wat voor meel? Mijn Panasonic is al 6 jaar oud en Frans is heerlijk gebakken. Maar er was een mogelijkheid om het meel van melnikoff en de drukte te vergelijken, op de eerste kwam zwart op kwas helemaal niet omhoog, maar op de tweede viel bijna het dak uit ...

[vetcher]

vetcherIk bak bijna elke dag Frans. Ik gebruik alleen geperste (rauwe gist) en nooit gebakken met melkpoeder. Probeer dit recept (van deze site): 10 gram gist, 400 gram 1e graad bloem, 1,5 uur. l. zout 1 eetl. l. zonnebloemolie, 1 eetl. l. appels.azijn, 280 ml. water. ZEER lekker brood blijkt!

[vatruska]

vatruska, Ik heb twee soorten meel. Bij het vervangen van bloem is het verschil in hoogte van het brood praktisch niet merkbaar. Nu gebakken van "Gornitsa"

judinel, Ik bakte altijd met "snelwerkende" gist.

Het brood was bijna tot op het dak gebakken. Soms was de bovenkant plat.
Ik schonk zonnebloemolie altijd 15-30 gram (op de weegschaal) uit de fles rechtstreeks in de emmer. Het was vanwege de hoogte van het brood in het "Franse" regime dat hij het altijd gebruikte.
Ik begon te experimenteren vanaf het moment dat ik deze gist kocht.
Vandaag heb ik alles precies volgens de instructies gedaan, zoals op de tweede foto.

Hun geur (als je de verpakking opent) is identiek aan de live-geperst.
Er was een gedachte dat ze daar gewoon "geperst" waren.

En hier is het resultaat van het experiment van vandaag.
De eerste foto is precies hoe het brood werd gebakken. De tweede in een uur.

Nou, na twee uur heb ik het geprobeerd.
De kruimel is weer geen rubber.
Zo zag de "kolobok" eruit tijdens het kneden


En dus aan het einde van het kneden en 2u en 25m voor het einde van het programma na het laatste kneden.

De samenstelling van het laatste brood:

Meel "Gornitsa" - 400 gr.
Water - 100 gr.
Geitenmelk - 155 gr.
Zout - 1,1 / 4 theelepel.
Gist "Saf Levure" - 1/2 theelepel.

Voorverdunde gist in water à 38 g. 10 minuten voor het begin van het kneden van het deeg en giet het van bovenaf in een emmer over de rest net voor het kneden (5 uur 20m voor het einde van het programma).

judinelen wat is het nut van appelciderazijn naast smaak? Vervangt het de emulgator E491 van snelwerkende gist? Op hen stijgt brood altijd bijna tot aan het plafond. En kan appelciderazijn worden vervangen door bijvoorbeeld wei, karnemelk of gewone azijn?

Morgen wil ik magere melk gebruiken en plantaardige olie toevoegen.

Het brood is uitgegroeid tot vorm, nauwelijks afgescheurd met een houten spatel.
Ik vraag me af wat het beïnvloedde - wei of plantaardige olie?

Ik heb het twee uur later gesneden.

Hier:
Meel "Upper Room" - 450 gr.
Vetarm serum van geitenwrongel - 300 ml.
Verfijnde zonnebloemolie - 15 gr.
Zout - 1 theelepel
Gist "Saf-Levure" - 0,5 theelepel.
Gist geactiveerd 10 minuten voor het begin van het kneden direct in de wei.

Rubberachtigheid verscheen in de kruimel, de geur van gist verdween (de grootste prestatie met deze gist), de smaak is ten goede veranderd.
Maar de gaten zullen waarschijnlijk moeten werken.
De gemakkelijkste manier is waarschijnlijk om snelwerkende gist te gebruiken, deze zijn langzamer (de programmaduur is kort).
Of moet je in de "Franse" modus een "kolobok" maken?
Ik had tenslotte alles gepland volgens de tweede kolom van de instructies.
Alles zit in de weg - maar vloeibaar, en de bloem kleeft niet aan het broodje door overtollig water uit de onderste hoeken van de emmer. Vroeger haalde ik brood tevoorschijn met klontjes bloem in de onderste hoeken.
Tijdens het kneden heb ik 50 gram bloem toegevoegd. Het bleek dus 450 in plaats van 400 voor het recept.

Maar wat te doen om te voorkomen dat het brood aan de vorm blijft plakken? Het serum verdunnen met water? Of is de schuld van plantaardige olie? Kan boter terugkomen (vet is waarschijnlijk niet genoeg)?

[vetcher]

vetcher, Ik heb ook Panasonic. Ik bak dit brood de hele tijd. Op Saf-Instant. Altijd geweldige resultaten.

Alles zit in de weg - maar vloeibaar, en de bloem kleeft niet aan het broodje door overtollig water uit de onderste hoeken van de emmer. Vroeger haalde ik brood tevoorschijn met klontjes bloem in de onderste hoeken.

In dit recept heb ik de hoeveelheid water verminderd (het lijkt mij dat er een typefout in de instructies erover staat). Ik verander nooit de hoeveelheid bloem, in welk recept dan ook, en in het bijzonder hierin, omdat ik de regel heb geleerd: meel in het recept is de wet. Maar ik verander de vloeistof afhankelijk van de eigenschappen van de bloem. Ik kneed tot een kolobok, niet vloeibaar, maar standaard. Meel in de hoeken wordt opgevangen vanwege de kleine hoeveelheid bloem - 400 gr. Ik volg nog steeds de kolobok, dus ik help siliconen spatel bemoei je ermee. Dit is moeilijker te doen met een houten spatel. Ze probeert gewoon in botsing te komen met de mixer. Als ik 500 gr gebruik. bloem, dan komt al het meel vanzelf tussenbeide. Ik denk dat als je brood op de timer wilt zetten, het beter is om recepten te kiezen met 500 gr. meel.

Maar wat te doen om te voorkomen dat het brood aan de vorm blijft plakken?

Ik bak dit brood strikt volgens het recept.Het brood kleeft een beetje aan de vorm, maar daar zie ik ook geen probleem in. Ik wrik het aan alle kanten een beetje los met een dunne houten spatel en het brood komt eruit.
Het lijkt mij dat je gewoon terug moet naar de gist waarmee je geen problemen had.

[vetcher]

vetcher, mijn Panasonic broodbakmachine is al meer dan 10 jaar oud en alles stoort normaal. Nu kneed ik er ook de worst in.

vetcher, probeer makfa en saf-instant (kijk naar de datum!). Je moet het broodje volgen en hem helpen met een siliconen spatel, zoals lappl1 schreef, maar ik laat daarentegen de vloeistof constant, en ik kijk naar de bloem - het is gemakkelijker om het in te gieten dan vloeibaar en dan te mengen in het broodje.

Het lijkt erop dat Panasonic, en misschien andere broodbakmachines, speciaal zijn afgestemd op het gebruik van "snelwerkende" gist.
Deze gist komt degenen te hulp die niet bijzonder geïnteresseerd zijn in de processen die plaatsvinden in de broodmachine, aangezien het resultaat bij gebruik in de meeste gevallen voorspelbaar is.
Ik kocht altijd 'high-speed'-exemplaren voor toekomstig gebruik (ongeveer anderhalf jaar), afhankelijk van de term op de verpakking.
De laatste keer dat ik "Saf-Levure" had ingeslagen, en pas vanaf de derde verpakking realiseerde ik me dat het de verkeerde gist bleek te zijn en geactiveerd moest worden.
Na te hebben geëxperimenteerd, realiseerde ik me dat de "heffing" -tijd die door de broodbakmachine wordt toegewezen niet genoeg is om een ​​programma tot het einde te laten werken. Dit is waarschijnlijk de reden waarom het afgewerkte brood naar gist ruikt.
Zelfs op de "Franse" (de langste) modus na het laatste kneden (1 uur 10 minuten voor het begin van het bakken), beginnen ze net te rijzen en zijn ze al gebakken. Hetzelfde "Saf-moment" (ik had 125 gram pakken voor de voorlaatste keer) gedurende dezelfde tijd "opgeblazen" "Fransen" twee keer zoveel. Misschien koop ik voor mezelf een paar kleine pakjes op mijn volgende reis naar de winkel voor het geval ik lui word van deze gist.

Vandaag heb ik mezelf een dag vrij gegeven van bakken. En gisteren deed ik het volgende experiment.
Zet de "Franse" modus "deeg" gedurende 3 uur en 35 minuten aan.
Ik schonk 200 gram "Upper Room" in een emmer van een broodmachine en zette die erin.
Hij verwarmde 120 gram wei tot een temperatuur van 38 graden, 10 minuten voor het kneden, schonk er een halve theelepel "saf-levure" overheen en roerde het en schonk het in een emmer bovenop de bloem alvorens te kneden. Het bleek een hele gave kolobok te zijn (naar mijn mening). Volgende keer zal ik wat wei toevoegen.

Drie uur later zette ik "Frans" weer aan (met gebak).
Bovenop de gezwollen kolobok schonk hij nog eens 200 gram bloem, schonk 130 gram water, schonk 1,25 theelepel zout, 20 gram boter en begon te wachten op het begin van het kneden.
Hierbij moet worden opgemerkt dat, in tegenstelling tot mijn verwachting, de kachel na 40 minuten niet roerde, maar pas na 2 uur en 5 minuten begon te kneden, aangezien 4 uur en 10 minuten veel is voor het rijzen (met snelwerkende gist), maar 2 uur en 45 minuten is genoeg (dus mijn plannen verstoren het meest). Dus qua hoogte van het brood was het experiment niet helemaal succesvol. Maar de gaten op sommige plaatsen zijn al groter gebleken.

Wat betreft de smaak van het brood, zo niet Frans, dan lijken Spaanse dunne lange repen op.
Morgen zal ik proberen de broodbakmachine voor de gek te houden en haar over te halen het 1 uur en 25 minuten eerder te kneden dan gisteren.
Wat betreft het verbranden van het brood tot in de emmer, is waarschijnlijk de plantaardige olie de schuld. Met romige vliegen zo schattig.
Maar de kleur van de korst lijkt te worden bepaald door de hoeveelheid wei.
Hier zijn zelfs de zijkanten lichter dan staal.

Bijna een maand is verstreken. Ik heb twee opties uitgewerkt.
De eerste is met snelwerkende gist.
Het derde recept uit de instructie 350 - tarwe, 50 - rogge.
Hier is wat er is gebeurd.

Het ruikt nog steeds een beetje naar gist (snelwerkende hebben hun eigen geur - ze hebben gewoon niet eerder gesnoven).

En de tweede optie is zonder gist.
Het recept werd gerekend op 500 gram (420 - premium tarwe, 80 - rogge).

In de tweede variant heb ik voor het bakken de Franse modus onderbroken.
Na drie uur heb ik het bakken 1 uur en 4 minuten aangezet.
Nu is de broodmachine niet genoeg voor mij. Ik droom van een kachel.

Hallo, vertel me alsjeblieft de vaardigheden van de bakkerij van Panasonic. Ik hou erg van stokbrood, ze bakten het de hele tijd en er waren geen problemen, maar de laatste tijd bleken de top en de laag niet meer te blijken, ik veranderde de gist en het meel.Wat is het probleem? Er zijn al vermoedens dat de sensor is gevlogen.