Zelfgemaakte ham zonder varkens (koken met Pakat)

[Victory, 100% kippenham ... (rijp voor Victory Day)]

Victory, 100% kippenham ... (rijp voor Victory Day)
560 gram vlees van kippenpoten, stukjes, 560 gram kipgehakt, nitrietzout, kruiden, 20 gram havermout, instant, 20 minuten roeren, gevuld Avgeiger, 48 uur gekoeld, 3,5 uur oven op 190 F, chillen, 's nachts koud en zegevierende ham als ontbijt ...
Happy Victory Day iedereen!

[Kippenpoten op de vleesweg ...]

Ham - Kippenpoten op de vleesweg ...
2, 2 pond (1 kg) Kippenvlees, gepeld van de voeten, middelgrote stukken, 0,5 pond (227 gram) rundergehakt, nitrietzout, kruiden, ijs, 20 gram havermout, snelkoken, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, anderen pasten niet, 48 uur honger, 3,5 uur oven, 190 F, koeling, nacht in de kou en als ontbijt, verse smakelijke ham ...

[Pakatisch]

Pakatisch, en wat geven havervlokken? Hoe smaken ze?

Ze voelen niet, maar ik leg ze als stabilisator ...
Je vindt ze niet leuk, plaats ze niet, bedenk je eigen ...

Kijk hoe ... Stabilizer!

[Pakat]

PakatWaar koop je nitrietzout?
Ik was in een slagerij geprobeerd uit te vinden .. op mij prik. zag eruit als een gek

In een grote voedselsupermarkt, op de vleesafdeling.
Toen ik aan het kijken was, heb ik verschillende anderen gebeld, ze hadden geen ...
Zoek de naam precies uit in het Frans, of in het Vlaams, ik weet niet in welk deel van België je woont ... Er kunnen verschillende namen zijn, elk bedrijf noemt op zijn eigen manier, zoek dan naar slagerijen of afdelingen in de buurt u op internet, bel ze, waarschijnlijk zal ergens ...

[Pakat]

PakatJa, we zijn grootstedelijk.
In de busheri (slagerij) vroeg ze het en legde ze uit. wat is dit zout, de prik was naar mijn mening stomverbaasd, waar ben ik naar op zoek. Maar ik blijf zoeken, bedankt voor de tip.

[Mirabel]

Mirabel, wat als u Tescom-winkels heeft? Ik heb er in Moskou nog nooit zo'n zout in gezien, maar ik heb het in Praag gekocht. M. b. heb je het daar?

[Irina]

IrinaNee, we hebben geen Teskoma, we hebben het in Duitsland, en de Belges hebben waarschijnlijk zoiets niet nodig.
Ik heb al gevonden waar je het in Frankrijk kunt kopen, maar 10 kg: zwijm: ik zal het proberen te vragen op de markt in een Poolse rookwinkel. misschien kunnen ze een beetje verkopen.

10 kg zout is genoeg voor je hele leven ...
Koop in kleine verpakkingen van 200 - 500 gram, afhankelijk van het nitrietgehalte erin ...

[Mirabel]

MirabelDat betekent dat je op je gemak naar Tsjechië of Duitsland moet om dit zout te kopen en het voor de rest van je leven te kopen. Het is er voor 250 gram.

Het bederft, oxideert, er is een soort houdbaarheid, het is beter om vers om te kopen ...

[Irina]

Irina, Ja ja! we bezoeken vaak Duitsland, maar hebben Tsjechië nog niet bereikt.

In Duitsland kun je het zonder problemen kopen, overal wordt worst gemaakt ...
Ja, en onderweg komt het goedkoper uit, het is niet nodig om te koppelen ...

[Pakat]

Pakat, in Tsjechië wordt het verkocht in foliezakken. Maar ik kocht specifiek maar drie zakken, zodat er een reden was om mijn man, als grootste worstconsument, te vertellen: "Het is voorbij!" Ik bedoel, het is tijd om voor zout te gaan
Het belangrijkste is dat niemand eraan voorbij laat gaan dat het bij ons kan worden verkregen

[Pakat]

Pakat, verhoog je de temperatuur in de oven geleidelijk of stel je deze in één keer in op 190F?
Gebeurt er bouillon?

Ik zette de hammaker in een koude oven en zet hem meteen op 190F, zodat hij langzaam stijgt ...
Er is een bouillon, meestal een beetje, het hangt af van het vetgehalte van het mengsel en de consistentie ...

En als je havermout toevoegt, zullen ze de bouillon dan opnemen?

In Belobok lukte het me maar één keer zonder bouillon door een of ander wonder. Ik maak meestal kippenham - stukjes + gehakt.Eerst kookte ik in een multikoker, daarna in een gasoven met een open deur. Het was allemaal fout. Nu kocht ik een fornuis met een elektrische oven. De eerste keer was het geweldig, de tweede keer veel bouillon. Zodra het vlees van de benen en kipfilet, 2 keer het kippenvlees van de botten gescheiden, snijd het en verdraaide de huid en het vet. De bouillon was waarschijnlijk te wijten aan vet. Misschien moet je nog iets toevoegen? Bij de productie wordt soja-eiwit toegevoegd. Ik wil niet. Wat is er, zetmeel, melkpoeder, havermout? Wat denk je?
P.S. Het is natuurlijk optimaal om zonder bouillon te leren

Ik voeg instant havermout toe, die het mengsel stabiliseert door overtollig vet te absorberen ...

Bedankt! Ik zal het proberen.
P.S. Ik gebruik je recepten al heel lang, zelfs uit de Multicooker. Stoofpot, vis met groenten ... Alles is ingenieus, bedankt, Pakat!

[Pakat]

Pakat, vertel eens, voelen de granen het zweet in de ham? Ik heb je recepten eerder gelezen, maar ik heb de ontbijtgranen niet opgemerkt ... of misschien heb ik er geen aandacht aan besteed ... Zoals ik het begrijp, moet je er een beetje van toevoegen?

Wolken bewegen somber over Cupido, de rand van de harde stilte omringt ...
Ik heb vlokken toegevoegd tot 100 gram, ze zijn niet vilt, begin een beetje toe te voegen, dan zul je het zelf zien, maar je kunt niet toevoegen als je het niet lekker vindt ...

Ik heb gerolde haver toegevoegd aan zondagse ham van kippendijen zonder vel ... nou ja, een flinke handvol van 700 g vlees in kleine stukjes. Over het algemeen is er niets zichtbaar in het eindproduct, maar heerlijk-ahh! Ik weet niet waarom, maar er verscheen iets zo zachtaardig in de structuur. Toegegeven, de bouillon werd niet opgenomen.
Ik zal de volgende keer nog meer toevoegen. Ik heb niets tegen havermout in ham.
Bovendien zetten de Ieren het royaal in haggis, en dit is een culinair folkmeesterwerk gezongen door Burns

Ik geloof niet!
Foto waar?

[Pakat]

Pakat, zal mijn man 's avonds vragen om de overblijfselen te fotograferen als hij ze niet eet voordat ik arriveer. Ik kom later thuis van mijn werk en meestal gebeuren "slachtoffers en vernietiging" in de koelkast

Ik heb het gedaan! Hier is mijn ham. Hoewel dit keer niet echt ham, maar eerder een broodje kip. Er was weinig tijd, dus ik kookte anderhalf uur op een temperatuur van 90-100 graden.
In de samenstelling - vlees van kippendijen (ongeveer 700 g, pakket), in kleine willekeurige stukjes gesneden, een handvol gerolde haver, een handvol gedroogde paprika, kerriekruiden uit de Kamisovsky-molen, slagerszout (ongeveer 1 eetlepel onder de mes), en ongeveer 100 ml marinade van olijven. De hele nacht werd gepekeld en geperst in een ham van Teskoma.

[Ikra]

Ikra, Irina, de foto is niet zichtbaar! Hoera, het bleek! Kritische ham!

[Romig]

RomigDank U. Het bleek lekker, Hercules bleek in het onderwerp te zitten.

[Pakat]

Pakat, Hartelijk dank! Morgen ga ik creëren, dus ik zal toevoegen ... De wolken boven Cupido zijn niet somber (de Chinezen zijn onze "broers"), maar het feit dat de rand hard is, dat is zeker ...

De Chinezen zijn zulke broers dat ze niet ziek kunnen worden van vijanden ...
De wolken zijn somber, hij werd daar geboren, in Khabarovsk, alleen haalden ze me weg van mijn vader toen ik onder de tafel liep ...

Nee, nu is alles anders ... de Chinezen in onze stad zijn donker ... Je bent uit Khabarovsk gehaald en ik werd in 1979 naar Blagovesjtsjensk gebracht (daarvoor was mijn laatste verblijf in Polen) ... dit is hoe het gebeurt ...

Vertel eens, heb je nitrietzout toegevoegd, en heb je dan gehakt nodig in een hammaker? Of is het mogelijk om in een kom het vlees te laten rijpen, het vervolgens tot de draden te kloppen en in te pakken? hoe is het correct? wat is het algoritme van acties?

Ik meng grondig, gedurende 20 minuten in een keukenmachine, gehakt, zout en kruiden, dan vul ik de ham en laat het rijpen, het is handiger voor mij ...
Iemand, zo lijkt Countryman, laat het rijpen in de koelkast, in een kom en dan propt, wat betekent dat het handiger voor hem is. Probeer, vind je weg, want iedereen wordt op zijn eigen manier gek ...

Wauw dankjewel! dan is er geen verschil

Ham - Kippenpoten (Poten)
Vlees, kippenpoten 1120 gram, grote stukken, nitrietzout, kruiden, 50 gram havermout, instant, 20 minuten roeren, gevuld met "Avgeiger", 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven 190 F, gekoeld, een nacht koud en verse, heerlijke zondagse ham als ontbijt ...

Kip en kalkoenham. Met havervlokken
Het bleek heerlijk en zonder bouillonoedeem
Pakat, bedankt voor de wetenschap!

Hier is mijn ham

Uitstekend! Eet voor uw gezondheid!

[Ham 100% Kipfilet ...]

Ham 100% Kipfilet ...
1280 gram kipfilet, in stukjes van 1,5 - 2 cm, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roerend, gevuld Beloboku, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in de oven, 190 F, gekoeld, 's nachts koud en zoals altijd voor het ontbijt, heerlijke ham ...

[Amateur kipham.]

Amateur kipham.
2 pond, 908 gram kipgehakt, 136 gram rundervet, kleine stukjes, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Avgeiger, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, 190 F, gekoeld, 's nachts koud en ontbijt met verse, smakelijke ham ...

[Kalfsham amateur]

Kalfsham amateur
1 kg kalfsgehakt, 200 gram rundervet, kleine stukjes, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, op 185 F, gekoeld, 's nachts in de koude en heerlijke ham als ontbijt ...

[Ham Jubileum]

Ham Jubileum
Kipfilet in stukjes, 420 gram, lamsvlees in stukjes, 410 gram, rundvlees in stukjes, 500 gram, nitrietzout, kruiden, ijswater, 20 minuten roeren, gevuld Beloboku helemaal, 48 uur in de koelkast, 3,5 uur in een oven, 190 F, 's nachts koud en koud. En als ontbijt, verse ham ...

[100% Runderham!]

De zomer is alles, de zomer is alles, de zomer is voorbij ...
Je kunt de oven aansteken en ham maken. Ik fotografeerde de rest, minder dan de helft, daarvoor wilde de cameraman niet fotograferen ...
100% Runderham!
976 gram rundvlees, in reepjes gesneden, nitrietzout, kruiden, ijs,
20 minuten roeren, Avgeiger gevuld, 60 uur honger, 3,5 uur in de oven, chillen, 's nachts koud en ham in de ochtend ...

[Paul]

Ahhh ... ik kwam dit onderwerp voor het eerst tegen, en ...
Paul, dit is een opslagplaats van kennis, kunde en ervaring. Bedankt!!! Zal studeren.
En ik heb maar één keer ham gemaakt, en dan nog zonder ham ...

[Paul]

er waren restjes, minder dan de helft, daarvoor wilde de cameraman niet fotograferen ...

Ja, ik zou ook zeggen dat ik de camera niet heb neergehaald ... je moet lekker eten ...
Paul, en hoe het in reepjes te snijden?. dwars of langs het graan? hoe dik ... ik zie het gehakt is cool gemengd! niet eens een stukje is zichtbaar ... maar zat er vet op het vlees?. Waar komt de schoonheid vandaan?

Ik weet het niet eens, we hebben een enorme supermarkt, er is een geweldige vleesafdeling, ik koop daar kant-en-klaar, het is jammer dat het te ver weg is, het is niet gemakkelijk om daarheen te gaan ... Goed gemengd en geperst, puur rundvlees, slechts af en toe, stukjes vet flitsen ...

th ... Goed gemengd en geperst, schoon rundvlees, slechts af en toe, stukjes vet flikkeren ...

Het ziet eruit als een baarmoederhals erg ... ik vond het erg leuk ...

Een zeer noodzakelijk onderwerp, schrijf ik in.

Graag gedaan, in onze hut ...