Auberginerolletjes gevuld met tofu en pesto

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingredienten
aubergine	3-5 stuks
plantaardige olie om te frituren	hoeveel zal het kosten
zijden tofu (pak 349 g)	1 stuk
pesto, kant-en-klaar of huisgemaakt	3-4 eetl. l.

Kook methode

Snijd de aubergines in de lengte in plakjes van 3-4 mm (met een Berner-rasp), breng op smaak met zout en laat een half uur staan. Daarna afspoelen en uitknijpen. Bak aan 2 kanten in een pan tot ze zacht en afgekoeld zijn.
Gebruik voor de vulling een blender om tofu en pestosaus te mengen, voeg eventueel een beetje citroensap en zout toe.
Vet de reepjes aubergine in met de vulling en rol elke rol.
Dat is alles, help uzelf!

De schaal is ontworpen voor

Veel van

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

Opmerking

Ik kocht tofu en hij wachtte lange tijd op zijn lot, en toen viel mijn oog op het recept voor magere mayonaise op basis van tofu, dus besloot ik om met de saus te beginnen. Ik heb net de pesto gemaakt en een paar lepels pasten niet in de pot, nam het en mengde tot een gladde massa met een blender. Zoooo lekker, nu ga ik tofu kopen voor zulke dingen, waar het vullen van een kaas-mayonaise-wrongelplan nodig is