Zuurdesemrogge in een broodbakmachine (met de hand gekneed) - eenvoudig en snel

Bijna een half jaar was stil - bijna niets nieuws. Maar:

1) Ik bak al bijna anderhalf jaar op hetzelfde zuurdesem (waarschijnlijk al 200 broden) - de kwaliteit verandert niet, het zuurdesem wordt in de koelkast bewaard, twee weken zonder vervanging doorstaan;

2) tijdelijke arbeidskosten zijn verrekend:
- fermenteren (bloem + fermentatie) - 1 min;
- giet en kneed met één hand - 3-5 minuten;
- laad in de kachel en start - 1 min.
- uitnemen en inpakken - 30 sec.

Totaal 5 - 7 minuten voor de hele cyclus voor één baksel. Niet slecht - geschikt voor luie en slimme mannen (luiheid is een teken van intelligentie).

3) loste het probleem op van hoe doordeweeks te bakken om 's avonds niet op te staan ​​om brood te halen -' s ochtends voordat hij naar zijn werk ging, zuurde hij, 's avonds om 22-23 uur gieten, kneden, opladen en start, met vermelding van de timer (ORION 206 kachel, modus 8) gereedheidstijd 6-7 uur. De smaak kan veranderen in vergelijking met de gebruikelijke cyclus - maar ik merk het niet;

4) er waren onderbrekingen met de componenten - alle opties gaan voorbij, het belangrijkste is om bloem ongeveer 200 gram te fermenteren en dan ongeveer 200 gram toe te voegen bij het vullen, en daarnaast, doe wat je wilt daar (rekening houdend met het maximale gewicht van de afgewerkt brood van maximaal 1500 gram) - allemaal hetzelfde brood zal het goed blijken te zijn;

5) Ik giet water met het oog en voeg het toe tijdens het kneden - dit is niet erg kritisch, alleen als er meer water en een dunnere batch is, zal het dak van het brood meer doorhangen en verandert de smaak niet merkbaar;

6) Ik snijd het brood in de lengte in 4 gelijke delen - op deze manier zijn de stukken kleiner (voor gewichtsverlies), en uitwendige defecten (dat wil zeggen, de niet-schoonheid van het brood - in feite een plat dak) zijn niet zo opvallend.

HET BELANGRIJKSTE - brood blijkt altijd, goede smaak en geur. De oven werkt, het bakken kost weinig persoonlijke tijd, je hoeft 's nachts niet op te staan ​​- het is prachtig.

Ik voeg toe, omdat in plaats van het cijfer 8 in de tekst, een soort brutale snuit met een groene bubbel tevoorschijn komt: ORION 206-kachel, stand nummer acht = alleen bakken, met een timer die het aantal uren en minuten instelt tot het volledig gaar is ( inclusief de tijd van actieve werking van de kachel (verwarming) = 1 uur).

in plaats van het cijfer 8 in de tekst komt er een brutale snuit met een groene bel tevoorschijn

Het brutale gezicht werd weggestuurd door de moderator.

Jullie hebben inderdaad allemaal zo duidelijk en eenvoudig beschreven dat ik besliste om je zuurdesem en gebak erop te proberen! Met alle respect voor de Bread Maker-website, toen ik hier beschrijvingen las van de bereiding van zuurdesem ... in het algemeen werd er iets eng, en ik ben geen fan van CREATING. Ik zou snel, eenvoudiger, maar tegelijkertijd lekker en gezond zijn :-)

Puur roggebrood voor een kleinzoon - een kleinzoon werd geboren, pure roggecrackers waren nodig (eerst voor een zogende moeder).
Ik bak zoals gewoonlijk, alleen de samenstelling = roggemeel, zout (het kan zonder zout) en water. Welnu, het zuurdeeg is hetzelfde dat ik voor het tweede jaar heb gebruikt.
Geen problemen - alles komt goed. En geen eigenaardigheden.

Goedemiddag allemaal We hebben onlangs een broodbakmachine mulinex 600230 gekocht Ik heb al een roggebrood in de vuilnisbelt gelegd. Ik vond je recept Sergey leuk, verwelkomd met zijn eenvoud. Ik zal het zuurdeeg vandaag over 5 dagen plaatsen en het resultaat rapporteren. De broodbakmachine is pas 5 dagen oud, dus ik heb geen ervaring.

God! Hoe het stinkt dit zuurdeeg! Een soort zuurheid in de hele keuken. Misschien heeft ze het verprutst? Het lijkt mij dat je DIT niet in brood kunt doen

Zij (zuurdeeg) schijnt door mij beledigd te zijn. Pannenkoek! Ik schold haar uit dat ze stinkt en nu stopte ze met ronddwalen! Nou, de waarheid is minder stinkend geworden. Ik heb een beetje suiker toegevoegd en het opgewarmd in de oven. Het lijkt erop dat ze me vergeven heeft. Vandaag is de laatste voeding. Ik zal morgen proberen brood te bakken.

Nou, eindelijk heb ik het brood in de oven gelegd om te bakken.Als iemand hier kijkt, beantwoord dan de vragen:
1. Het zuurdeeg heeft zijn niet erg aangename geur behouden. dit is normaal?
2. Het brood is 3 uur gerijpt. steeg 2 keer. Het lijkt mij lange tijd dat het zuurdeeg zwak is?
3. Hoe interessant is de oven? Ik heb geen temperatuursonde, die alle "pro's" hier gebruiken. Ik zette het 120 minuten op 230 met een kom met water. Wacht, ik heb het teruggebracht tot 190 en ik wil nog 50 minuten bakken. Genoeg?
De geur komt een beetje zuur uit hun ovens. Slechte gedachten kruipen in mijn hoofd… Mijn man vraagt ​​sarcastisch of we onszelf willen vergiftigen met dit brood. Stelt voor om het 'brood voor schoonmoeder' te noemen
Nou, wacht ...

Gebakken. Nu zal ik proberen het resultaat op de foto's te laten zien. De smaak van cheto is niet zo goed voor mij. Ik had er geen kaneel in moeten doen. Een soort brood is niet erg zacht. Wanneer je met een mes snijdt alsof het van eergisteren in de winkel ligt (qua hardheid). Over het algemeen houd ik niet zo van roggebrood. Misschien moeten we overschakelen naar een tak van tarwe-rogge. En ik denk dat ik ook iets mis heb met het zuurdeeg ... het ruikt nog steeds walgelijk.

Hier zijn de foto's:

[12 minuten]

Goedemiddag, Sergei Rzhanoy!
Een kleine vraag.
Ik heb kenwood-450. Ik zou het willen aanpassen aan uw vereenvoudigde ideologie ... (indien mogelijk), dat wil zeggen, het programma introduceren en alle ingrediënten in de vorm van een broodmachine laden.

Het bakprogramma ziet er als volgt uit:
1. Temperatuuregalisatie - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Meng 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Meng 2 = 12 minuten... (0 - 30 min.).
4. Stijging 1 = 60 minuten... (20 - 60 min.).
5. Mix 3 = 15 secAls de Stijging 2-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
6. Stijging 2 = twee uur (0 - 2 uur).
7. Kneden 4 = 15 sec. Gaat niet aan. Mix 4 mode altijd 15 sec. en gaat aan als de Ascent 3-tijd langer dan 0 minuten is geselecteerd.
8. Stijging 3 = 0 min. (0 - 2 uur).
9. Bakken = 1 uur 30 min. (0 - 1 uur 30 min.).

Met de hand probeerde ik het met een rijstijd van -2,20min en een baktijd van -1 uur. Dit is (waarschijnlijk) uitgekomen niet genoeg... Ik zal de opstijgtijd toevoegen !! en bakken.

Het programma werkt in de volgende modus: Load-knead, Rise-60min, Knead-15sec, Rise-2 uur, Bake -1h of 1.30.
Met andere woorden. Stel de "deegrust" -tijd in - 60 minuten, en de rijstijd - 2 uur (u kunt de kachel niet programmatisch uitzetten of de mengtoets verwijderen).
Bedankt.

Goedenavond iedereen!
Ik ben sinds de zomer niet meer op het forum geweest - het is mijn schuld.

Wat is er nieuw bij mij:

1) Ik heb de weegschaal aan mijn zus gegeven, ik mix alles met het oog, want:

- zuurdesembrood kan niet ontbreken - het zal gewoon iets anders van smaak en structuur zijn. En dit is goed - hetzelfde is saai;
- de zuurdesem moet 250 - 500 gram bloem bevatten, de zuurdesem wordt 4 tot 16 uur geïnfuseerd;
- Ik bewaar de starter (30-50 g) altijd in de koelkast op de deur - 2 weken zonder problemen bewaard (controleren was niet meer mogelijk);
- het zuurdeeg (cultuur) is hetzelfde - zoals ik ooit deed, gebruik ik het;
- in het gerijpte (4 - 16 uur) zuurdeeg dat ik op het oog strooi zoveel en wat ik wil van de lijst (rogge, tarwe- en maïsmeel) en de hoogste kwaliteit, en geschild;
- als er roggemout is - giet 1-2 eetlepels - verandert de smaak enigszins en geeft een donkerdere kleur. Zo niet, dan is het goed zonder hem;
- kraanwater, ik zeef geen bloem.

Meestal bak ik brood met deze samenstelling:
1) Zuurdesem = voorgerecht 30-70 g uit de koelkast + 200 - 500 g roggemeel (dat meestal wordt gepeld), met het oog is het water niet heet uit de kraan, zo dik als dikke zure room (maar het kan ook dunner en dikker). Ik kneed in een grote grote glazen kom (met een inhoud van ongeveer 2 liter), waarin dan de laatste batch zal zijn, ik bedek het met een groot bord en laat het 4-16 uur op tafel liggen;
-2) Kneden - in dezelfde kom giet ik 250-400 g roggemeel op het oog, 1 eetlepel zout (zonder lepel, met de hand), 200-300 g tarwebloem (grof gemalen, maar dat kan gebruik ook de zon), op het oog 70 - 150 gram maïsmeel, 1 - 2 eetlepels roggemoutpoeder (zo niet - nou ja, niet nodig), 1 - 2 snufje karwijzaad, gemalen koriander en gemalen kaneel.
Ik roer met een lepel eerst uitgegoten, dan gegoten en zuurdesem, voeg water toe dat niet heet is, roer met een lepel tot het vochtig is, roer dan met mijn hand (knijpen - losmaken), dompel mijn hand constant in water (onder de kraan ). 1 - 2 minuten roeren, dan 20 - 40 minuten laten staan ​​(niet nodig, maar ik ben eraan gewend);
3) Laden - in 20 - 40 minuten na het kneden - nogmaals met de hand kneden (20 - 30 sec), in de vorm laden. vorm in de oven. Zet de oven aan, zet stand 8 (alleen bakken voor 1 uur), stel de tijd in die moet verstrijken voor het einde van het bakken (van 3 tot 8 uur).

Dat is alles.Ik wil degenen die tellen, wegen, meten niet beledigen (hij mat het zelf af, en zelfs gezeefd meel) - maar de waarheid is dat het HEEL eenvoudig is om brood te bakken. Dit is een routine - om de dag een brood. En wat ik ook deed, ik kreeg altijd brood.

Voor klimenko_y (hoewel ik laat antwoord):

Helaas kan ik u niets beantwoorden over de gestelde vragen - ik meet niet, ik tel niet, ik kies niet.
Mijn aanpak is simpel - huiduitslag, meshes, peks - alles is met het oog.

Maar het brood is altijd anders - niet zo vervelend.

Help me alstublieft een eenvoudig recept te vinden voor puur zuurdesembrood van rogge. Ik heb eeuwige zuurdesem, maar heel meel, we verkopen geen ander, er is ook geen mout. Ik heb verschillende sites doorzocht, ik probeer te experimenteren, het blijkt zuur brood te zijn, het rijst moeilijk op, ik sta er 10 uur mee, kortom, help een nieuweling (ik bak in een broodbakmachine)
Bedankt, yana

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Bekijk deze lijst eens, misschien vind je iets leuk.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Bekijk deze lijst eens, misschien vind je iets leuk.

Bedankt voor je deelname, maar ik vond daar maar één recept op rogge zonder toevoegingen, maar de auteur antwoordt niet en ik ben niet erg succesvol. Misschien is het meel problemma, het zegt niet welke rogge het is, maar ik heb er een hele

[Roggebrood met gist in een broodbakmachine]

Help me alstublieft een eenvoudig recept te vinden voor puur zuurdesembrood van rogge. Ik heb eeuwige zuurdesem, maar heel meel, we verkopen geen ander, er is ook geen mout. Ik heb verschillende sites doorzocht, ik probeer te experimenteren, het blijkt zuur brood te zijn, het rijst moeilijk op, ik sta er 10 uur mee, kortom, help een nieuweling (ik bak in een broodbakmachine)
Bedankt, yana

Het is niet echt moeilijk met het bakken van rogge.
1. De zuurgraad van brood wordt bepaald door de hoeveelheid zuurdesem die wordt toegevoegd, de rijpheid van de zuurdesem (we nemen aan dat deze constant is) en de hoeveelheid suiker. Suiker versterkt de smaak en verzacht het zuur.
2 Helaas kun je mout niet vervangen, maar je kunt wel droog kvas met mout kopen.
En droog kwas zelf is geen tekort. Bijvoorbeeld SAF-Kvass. Voeg de hoeveelheid droge kwas meer dan twee of drie keer toe, omdat het niet alleen mout bevat, maar ook bloem en broodkruimels.
Dit alles zal de smaak van brood niet bederven, maar houd rekening met het verschil door de hoeveelheid bloem in het recept te verminderen.
3. Als het roosteren van het brood moeilijk is, kunt u helpen door 1-2 ml toe te voegen. droge gist.
4. U kunt elk recept gebruiken dat u lekker vindt of zelf maken op basis van de beschikbaarheid van ingrediënten of volgens uw voorkeuren.

Als je nog vragen hebt, welkom bij mijn onderwerp:
Roggebrood met gist in een broodbakmachine.

Voor yaninapo:

Helaas heb je dit onderwerp niet zorgvuldig gelezen - ik schreef eerder dat deze technologie (die ik beschrijf) universeel is - van pure rogge tot pure tarwe. Ik maak geen pure tarwe (dat is niet nodig), maar ik maak vaak pure rogge - maar vooral voor crackers besteld door de schoondochter die haar kleinzoon voedt (het buikje van de baby zwelt niet op van het roggebrood dat wordt gegeten door de moeder)).
Als je puur roggebrood wilt - giet alleen roggemeel in de zuurdesem en het deeg - dat is het hele geheim. Maar de smaak is voor een amateur (ik vind het persoonlijk leuk), en een beetje zwaar.
Ik had geen problemen met puur roggebrood.

Ik heb deze thread per ongeluk gevonden! Waarom hebben ze haar aan de rand gezet?
Sergey, bedankt voor de link naar de website van Annushka en de beschrijving van roggebrood die voor mij mannen begrijpelijk is. Helaas bleek rogge voor mij ook onbegrijpelijk te zijn. Blijkbaar is dit in een andere mentaliteit van M en J. Probeer hier te begrijpen waar je heen moet als een vrouw het uitlegt !!! Als er geen vrouw bij je is die je kunt opnemen en ze zullen met elkaar praten, dan is dat het. Trompet koffer. Hetzelfde geldt voor brood.

en eigenlijk gewoon snel) bleek een eigenaardige smaak.

Hallo! En vooral voor de auteur!
Ik voelde me ook aangetrokken tot minimalisme. Waarschijnlijk speelt leeftijd op de een of andere manier een rol. )
Ik heb het onderwerp drie dagen gelezen.
Op de een of andere manier is niet alles duidelijk of zoiets .. Blijkbaar improviseert de auteur met macht en kracht, t.to. heeft dit niveau al bereikt.
Ik ben een beginnende bakker (10 broden in totaal), allemaal op zoek naar meer. Toegegeven, hij stond geen sterk huwelijk toe - alles werd met een knal gegeten.
Gisteren heb ik echter besloten tot dit recept.
Toegegeven, ik had één ding gepland, maar alles gebeurde anders. ))
Ik dacht dat ik het zuurdeeg 10-12 uur ('s nachts) zou laten staan, en' s morgens zou ik het hoofddeeg kneden en voor het avondeten bakken.
Maar nee! Het zuurdeeg gaf in anderhalf uur een drievoudige toename in volume (en de wetenschap lijkt te zeggen dat het zuurdeeg in zijn hoogtepunt is, wanneer het verdubbeld is ten opzichte van het oorspronkelijke volume). Ik moest het brood 's avonds laat opnieuw spelen en kneden.
Met de hand in een pan gekneed, volgens de instructies van de leraar.
40 minuten doorstaan ​​bij een temperatuur van 35.
Het deeg reageerde er niet op. Dat wil zeggen, het kwam niet omhoog.
Oke. Licht gemengd bij het overbrengen naar de emmer xn, geëgaliseerd, inkepingen gemaakt.
In mijn Panas 2500 kun je niet echt grammatica gebruiken.
Daarom trok ik de spatel eruit, zodat de pk het deeg voor het bakken niet verstoorde.
Ik heb een close-modus ingesteld volgens de parameters "Basisbrood" (de batch werd verwijderd door het schouderblad te verwijderen), stelde een vertraging in van 7 uur (ik dacht dat het in zoveel tijd zou rijzen). En ging naar bed.
Om 7 uur 's ochtends klonken er 2 gereedheidssignalen: HP gebakken brood en de multikoker gekookte havermout! ))
Ja, dus ik ben op brood!
De geur was zoals gewoonlijk - dik en smakelijk. Ik maak me altijd tegelijkertijd zorgen om mijn buren - storen ze mijn ochtendgeur naar vers brood ?! )
Ik opende de oven - het brood leek niet aan tillen te denken.
Toegegeven, ik heb deze derde rogge en er is nog niet één echt gerezen. Ze zijn allemaal alledaags - streef niet naar de wolken!
Koel, gesneden, geproefd.
Om niet te zeggen dat het niet gebakken was. En ik zal niet zeggen dat het niet lekker is - nee! Heerlijk en aangenaam brood.
Respect voor de auteur!
Maar waarom wil hij niet opstaan?
Het zuurdeeg is tenslotte wat een domme parel wordt genoemd!
Toegegeven, het deeg dat al klaar was om te bakken, was op de een of andere manier dicht. Hoewel het als "plasticine" was.
En waarom laat de auteur het zuurdeeg 10-12 uur rijzen, maar heb ik het binnen een half uur klaar?
Is dat niet zo?
Hier is hij - de held van mijn roman. ))

Met dank aan de auteur. mijn eerste zuurdesem en tot dusver het eerste brood erop was succesvol. Bedankt. nu is het nog afwachten hoe het proces zal verlopen met de resten van het zuurdeeg.

en het werkte weer !!!! nogmaals bedankt. nu ga ik experimenteren met additieven.

Goede dag!
Sorry, ik ben al heel lang niet meer op dit forum. In de zomer was ik vaak weg - er was geen tijd voor brood.
Het zuurdesem in de koelkast stond 2 maanden en het brood werd gebakken, en toen stopte ik met het bakken van het brood en het zuurdesem stierf (het werd gestratificeerd, de vloeistof kwam eruit en dat is het).
Nu maak ik weer het zuurdeeg, ik zal het bakken voor het nieuwe jaar.

Voor TVTVK: Je geeft weinig informatie - wat voor soort zuurdeeg was, hoeveel werd er in gedaan, enz. Geef een gedetailleerde beschrijving.
Op wat ze schreven:
1) 10-12 uur na het mengen van de starter met bloem en water voor het kneden - dit komt alleen omdat ik 's ochtends voor het werk vergiste -' s avonds na het werk kneedde ik
en zet hem 's ochtends (ik heb maximaal 13 uur vertraging in de kachel). Maar ik heb het hierboven gespecificeerd - ik heb het gecontroleerd in het bereik van 4 tot 12 uur - alles werkt. Als ik de hele dag thuis ben, dan gebeurt het 3 uur, en 4, en 5.
2) Ik weet niet wat de "normale" modus van uw kachel is - maar ik denk dat dit niet is wat u nodig heeft. Ik gebruik de modus (nr. 8 in de ORION-206-kachel), waarin alleen in het laatste uur van de ingestelde timertijd wordt verwarmd en gebakken. En de hele tijd daarvoor gebeurt er NIETS - noch verwarming, noch iets anders. Voor deze technologie zijn de meeste functies van de kachel niet nodig; een verwarming, timer en thermisch relais zouden voldoende zijn.
3) soms (zelden) overkwam het mij dat het brood niet goed "rijzen" en dik was (maar eetbaar) - de redenen kunnen verschillen, maar de belangrijkste is een te dicht deeg bij het leggen (niet genoeg water). Als de plasticine hard is, is het beter om water toe te voegen en te roeren.

Bedankt voor je feedback.

Met vriendelijke groet, Sergei

Bedankt Sergey voor je recept.
Ik ben koppig op zoek naar de juiste smaak van roggebrood. Je brood maakte me erg blij. Toegegeven, in vergelijking met andere rogge bleek het enigszins zwaar te zijn, maar de zure smaak, geur, alles herinnerde grootmoeders brood uit de kindertijd.
Dit is pas mijn tweede zuurdesembrood. Alles is gelukt 🔗
Het hele proces duurde 18 uur. Het brood steeg prachtig op. De baktijd werd met 10 minuten verlengd, de temperatuur werd verhoogd tot 150 graden. Misschien tevergeefs, maar ik heb net dit recept geprobeerd. Ik was erg verrast door de smaak van kaneel in roggebrood, ik voegde de additieven toe die vermeld staan ​​in de laatste recepten (koriander, komijn, kaneel, mout en toegevoegde rode peper van mezelf), het boeket beviel me erg goed.
Voor het eerst heb ik naast wegen op de weegschaal ook geprobeerd om de hele batch in een broodbakmachine uit te voeren. Ze loste het op en corrigeerde het programma gedurende 3 en 10 minuten, zette de verwarming aan - in mijn versie is het niet moeilijk. Maar de volgende keer zal ik proberen om dit proces weer handmatig uit te voeren. Mechanisatie in dit proces lijkt de zaken ingewikkelder te maken. 🔗
Ik hield van het recept vanwege zijn eenvoud en het resulterende heerlijke brood, rekening houdend met de toevoegingen, is het echt heerlijk. Het lijkt mij dat zulk brood niet kan vervelen.
Trouwens, voor de aanschaf van een broodmachine, aten ze in ons huis bijna geen brood meer, behalve af en toe Borodino ... En nu begrijp ik dat je brood met water kunt eten. Dit is waarschijnlijk de beoordeling van het verkregen resultaat.

En weer zit ik in deze thread, alles is gedaan zoals de auteur het heeft voorgeschreven ... ik ga nog steeds gewoon niet weg van de weegschaal (blijkbaar zijn mijn ogen niet getraind), maar het is ook heel goed mogelijk om alles op zicht te doen ...
Inderdaad, dit brood is handiger en gemakkelijker om alleen in een broodmachine te bakken. Het is waar dat ik, met mijn liefde voor mechanisatie, het ook onschadelijk maak in de broodbakmachine, maar dit zijn al vragen over mijn luiheid. Hier is haar resultaat.
🔗
Het deeg wordt op een werkdag (ongeveer 12 uur) gelegd, daarna wordt het deeg gekneed, 40 minuten op een warme plaats is geschikt.
Ik breng het deeg over in de vorm. Ik programmeerde een rijzen op 32 graden in twee benaderingen gedurende 2,5 uur (na 2 uur gooide ik het eraf, want naar mijn mening was het genoeg), 1 uur bakken op 150 graden met een gemiddelde korst en een gewicht van 1250. Na het bakken Ik heb de korst ingevet met plantaardige olie. Ik ben blij met het resultaat.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Geurig, mild, matig vochtig, smakelijk ...
Inderdaad, voor mij bleek het handmatig kneden van dit brood eenvoudiger en handiger dan machinebrood, vooral omdat je niet echt iets hoeft te mengen. En de consistentie van het deeg voelt beter aan. Dit brood is zeker iets voor mij. Nogmaals bedankt voor het recept.
Ik ben blij dat ik, dankzij de volharding van de auteur, het deeg (bijna) met handvatten heb gekneed, hoewel ik bij alle andere recepten het kneden aan de broodbakmachine overhandig. Dit recept is speciaal voor mij.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, wat jammer dat hier in lange tijd niemand is geweest en pas onlangs je heerlijke brood heeft gevonden! Ik las en herinnerde me dat ik ook vroeger, in de dagen zonder broodmachine, het deeg kneedde met mijn handvatten. Dus ik herinnerde me het verleden!
De zuurdesem van Viki was een halffabrikaat van rogge, er was 100 g voor nodig (het was jammer om het weg te gooien), 500 g roggemeel. om te beginnen woog het af, en toen, hoe het gebeurde. Ik volgde alle stadia van het mixen, zoals de meester me vertelde. Meel werd over de ogen gegoten, water werd ook gegoten zodat het deeg niet te strak zat. Over het algemeen heb ik veel plezier beleefd aan handmatig kneden: je voelt het deeg.
Ik had het deeg 16 uur, roos goed, na het vormen 2 keer roos in 4 en een half uur. Gebakken in wegwerpfolievormen (voor het eerst) zien de zijkanten er vreemd uit, alsof ze niet gebakken zijn, maar het brood smaakt erg goed. De kruim is volledig gebakken, elastisch, zacht. Er is zo'n rubberigheid die ik echt leuk vind.
bedankt Sergey Rzhanoy, voor het recept, terug naar handmatig kneden! Vandaag heb ik ook repen gekneed!
Hier is mijn brood

}

Hallo leden van het forum. Ze bakte tarwe-roggebrood met zuurdesem. Barst langs de omtrek tijdens het bakken. Wat zou de reden kunnen zijn?

[irina tukina]

irina tukina,

Tranen bakken - onvoldoende rijzen.

Maar het volume is bijna verdubbeld.

Maar het volume is bijna verdubbeld.

Wilde waarschijnlijk meer dan verdubbelen.

1) We hebben ongeveer 560 g zuurdesem (van 280 g roggemeel en ongeveer 280 g water) in een kom met een inhoud van 2,5 - 3 liter.

2) doe ongeveer 100 gram van de voltooide startercultuur in een schone pot en zet de koelkast. 700 g zuurdesem in de kom Blijf schoon!

Hoe blijft er 700 g over in de kom?

Ja, een rekenfout.

Hallo!

Dus ik bakte mijn eerste echte brood
Met dank aan Sergey voor het recept! Dus alles is duidelijk en begrijpelijk - boeit

Hoewel niet alles de eerste keer lukte, moest ik het gaandeweg aanpassen ... Helaas was het zuurdeeg niet klaar op de 4e dag. En ook op de 5e. Wat eruit kwam was zeker niet klonterig - eerder een pannenkoek (dit is ook mijn fout bij het vormen en bakken - gebakken in de oven), praktisch zonder bubbels, maar de smaak en het aroma waren verrassend geweldig
Daarom kweekte ik de resterende 100 gram volgens een ander schema - waarbij de helft wordt weggegooid en de andere helft wordt gevoerd met een mengsel dat gelijk in volume is. Na de 5e dag heb ik nog twee verbanden gemaakt - en hier is het! Het zuurdeeg borrelde op en begon precies twee keer in slechts 12 uur te rijzen. Woont nu in de koelkast)

Van zo'n zuurdesem heb ik al een echt brood gemaakt. Alles volgens het recept - ongeveer 12 uur voor deeg (naar mijn mening duurde het iets minder), kneden, 30 minuten rijzen, nog een keer kneden, in plaats van een vorm leg ik het deeg in een gietijzeren pan ( wat voorhanden was) en na 2 uur naar de oven gestuurd. De bakmethode in de oven was afkomstig uit andere recepten - ik zette het in een koude (het brood zat onder het deksel), verwarmd tot 250, na 10 minuten. teruggebracht tot 220, na nog eens 10 minuten. Ik heb de hoes verwijderd. In totaal is het brood 1 uur en 20 minuten gebakken (exclusief het opwarmen van de oven). Maar het lijkt erop dat het 10 minuten minder had kunnen duren - de temperatuursonde gaf 95 aan, maar de kruimel leek vochtig voor mij, dus ik hield hem wat langer vast. Eerste keer))) Het resultaat lijkt niet te lijden!

Hier is het, heerlijk) Iets afgekoeld en uit de pan gehaald)


Ik nam de ingrediënten uit het eerste bericht, dat wil zeggen bloem (rogge en tarwe), water en zout. Nou, het zuurdeeg)

En dit is op de cut

Het is merkwaardig dat dit brood veel minder geur en smaak had dan de eerste "pannenkoek". Ze zeggen niet voor niets dat zuurdesem roggebrood 24 uur moet rijpen.
Maar wie zal het overleven?

In het algemeen nogmaals bedankt) Er is een begin gemaakt) We gaan weer bakken!

Goede dag. Vertel een nieuweling hoe hij het recept moet aanpassen voor een lichtere rol? Alle ingrediënten evenredig verminderen? Ik vraag me af of er een minimum is voor zuurdesem? Laten we zeggen 300 g en niet minder, ongeacht het gewicht van het brood. Bedankt)