Vlees en vleesproducten in diëtetiekBron:
🔗1. Historische excursie: de wenselijkheid om vlees te eten als een genetisch bepaalde gebeurtenis of waarom je vlees moet eten Vlees, vleesgerechten en vleesproducten die ervan zijn bereid, nemen terecht de hoogste plaats in op het podium, tussen de hele verscheidenheid aan voedselproducten die een persoon zijn hele leven gebruikt.
Zelfs bij de dageraad van de mensheid, toen de moderne mens nog niet eens gevormd was, was de kwestie van vleesconsumptie voor voedsel zeer acuut, vlees was van vitaal belang als de krachtigste en volwaardige energiebron. Alle oude beschavingen die ooit op aarde zijn ontstaan, hadden de ervaring met het eten van vlees en de kennis van de hoge energetische waarde van vleesproducten in vergelijking met granen. De mens werd een rationeel mens toen hij overging van verzamelen naar landbouw, en vooral naar veeteelt, en het vuur onder de knie had. Na een enorme sprong te hebben gemaakt, begon hij vlees te gebruiken dat eerder een warmtebehandeling had ondergaan. En het was echt een energiedoorbraak, zoals het vervangen van een houtgestookte stoommachine door een kernreactor. Zo ontstond een hele cultuur van het eten van vlees en vleesproducten.
Elke natie, elke natie, we observeren een groot aantal recepten voor het koken van vlees en vleesgerechten, praktisch geen enkele vakantie, sinds de oudheid, deed het niet zonder vlees, waar het het hoofdgerecht was. Historisch gezien heeft de relatie tussen de consumptie van vlees en vleesproducten voor voedsel met religie, religieuze culten zich ontwikkeld: een offer aan de goden in dankbaarheid is een offerdier, bovendien is een soortgelijk fenomeen terug te vinden in alle oude volkeren, te beginnen met de koninkrijk van de Sumeriërs in Mesopotamië (op het grondgebied van het huidige Irak), ook in de priesters van het oude Egypte, het Romeinse rijk, de Maya's, Inca, Azteekse beschavingen. Gebruikmakend van een krachtige bewijsbasis in de vorm van oude verhandelingen, manuscripten, kleitabletten met spijkerschrift, de Bijbel (het boek van het Oude Testament), de Koran, de Talmoed en verder, kan worden gesteld dat vlees een cultproduct is, en, zowel in letterlijke als figuurlijke zin, de woorden.
Helaas is het zo gebeurd dat vlees en vleesproducten niet beschikbaar waren en blijven voor alle lagen van de samenleving, met name gestoomd of gekoeld vlees dat niet diepgevroren was, terwijl dit het meest waardevolle voedingsproduct is.
In de oudheid behoorde het primaire recht om vlees te eten toe aan de elite van de samenleving, die de top bezette in de hiërarchische boom van de beschaving, dat wil zeggen, het was een voorrecht, maar ongetwijfeld gerechtvaardigd, aangezien zij dragers waren van genetische informatie, leden van een samenleving die bepaalde vaardigheden, kennis en ervaring bezat en gedwongen werd om het metabolisme van hun lichaam, zijn energiecapaciteit op een zeer hoog niveau te houden. En alleen de consumptie van vleesvoedsel zou de spieren de nodige energie kunnen geven voor krachtige fysieke activiteit, en een volledige set aminozuren, vitamines en micro-elementen van het centrale zenuwstelsel voor de ontwikkeling van intellectuele vermogens, kennis onder de knie te krijgen, te consolideren en door te geven. op overerving.
Trouwens, offergeschenken aan de goden in de vorm van vleesproducten die aan de predikanten van verschillende culten werden aangeboden, werden niet weggegooid en volledig verbrand, maar opgegeten - ze gooien geen energiedragers weg! Het is duidelijk dat de huidige stand van zaken voor altijd zal blijven: de lagere krijgen en de hogere gebruiken.
2. Biochemische relevantie van dagelijkse vleesconsumptieHet is onmogelijk om de nutritionele eigenschappen van eiwitten te overschatten, een zeer belangrijk punt is het biochemische feit dat vlees twintig essentiële zuren bevat, die dagelijks van voedsel aan het menselijk lichaam moeten worden geleverd. Dergelijke biochemische componenten zijn opgenomen in de samenstelling van alleen vleesproducten en bovendien bevat het vlees een volledige set vitamines, waarvan het ontbreken in het lichaam tot levensgevaar kan leiden.
Er bestaat een misvatting dat groenten en fruit het gebrek aan vitamines volledig kunnen compenseren. Dit is een fatale waanvoorstelling! Alleen vlees en vleesproducten kunnen volledig voorzien in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vitamines en micro-elementen.
Chronische constante insufficiëntie van vleeseiwitten met voedsel dat het lichaam binnendringt, leidt tot onomkeerbare degeneratieve veranderingen op genetisch niveau en is in eerste instantie niet merkbaar voor het individu. Verder is er een geleidelijke langzame beschadiging van het centrale zenuwstelsel, in vergevorderde gevallen de nederlaag van het menselijke spierweefsel, het lichaam "verteert, eet" als het ware zijn eigen spieren. Zulke mensen zien er uiterlijk verwilderd en ouder uit dan hun jaren, dergelijke veranderingen zijn onomkeerbaar (een tragisch voorbeeld hiervan zijn mensen die de blokkade van Leningrad hebben overleefd).
Er zijn meerdere historische voorbeelden van de verdwijning van hele volkeren, naties, als gevolg van "eiwitgebrek", meestal als gevolg van de ongunstige geografische en klimatologische ligging van beschavingen. De belangrijkste factor bij het niet consumeren van vlees en vleesvoedsel was in alle gevallen de afwezigheid, dat wil zeggen, het was altijd een kwestie van een gedwongen afwijzing van vlees vanwege de afwezigheid ervan, maar niet vrijwillig - als er veel vlees was , een persoon consumeerde het in bergen. China is een klassiek voorbeeld. Het land met de grootste bevolking ter wereld moest, om te overleven, leren alle biologische soorten energiedragers te eten, dat wil zeggen alles wat rent, springt, zwemt, vliegt en kruipt. Daarom zijn alle zogenaamde exotische, bizarre gerechten en recepten niets meer dan verschillende manieren om de "energie-injectie" van eiwitten te diversifiëren, ongeacht in welke vorm, het belangrijkste resultaat is om energie te krijgen.
Laten we uiteindelijk eens kijken wat er gebeurt met de gegeten biefstuk in het menselijk lichaam. Allereerst moet eraan worden herinnerd dat een eiwit bestaat uit aminozuren die zich in een strikt gedefinieerde volgorde bevinden, die wordt bepaald door DNA (opslag van genetische informatie). Zo'n strikte, directieve structuur van aminozuren bepaalt de eigenschappen van eiwitten, hun structuur en dus hun verschillende doel voor het vervullen van "hun functionele taken" in het menselijk lichaam (en niet alleen). Het splitsen van een biefstuk in het maagdarmkanaal van de mens begint al in de mondholte, waardoor we organoleptisch de smaakkwaliteiten voelen van vlees, soorten (lamsvlees, rundvlees, varkensvlees, enz.), Variëteit (ham, nek, carbonaat , entrecote, tong, etc.), aangezien elk deel van het karkas zijn eigen unieke smaak heeft.
De smaak van vlees wordt sterk beïnvloed door of het diepgevroren of gekoeld vlees is. Overigens is het bij deze gelegenheid nodig om de volgende uitweiding te maken. Rond de poolcirkel in Siberië, tijdens wetenschappelijke expedities, toen de lokale bevolking samen met wetenschappers hele mammoetkarkassen vond die perfect bewaard waren in de permafrost, waren er exotische liefhebbers die geroosterd mammoetvlees wilden proberen om op te scheppen tegen hun medestammen. Er gebeurde echter niets, toen de gehakte delen van het karkas werden verwarmd, veranderden de stukken vlees in een homogene vloeibare bruine massa. Een meer gedetailleerde studie in het laboratorium onthulde dat de structuur van het eiwit volledig was vernietigd, en zeer grondig, zelfs van DNA tot koolstof en elementen van anorganische chemie. Langdurig diepvriezen van vlees heeft namelijk een negatief effect op de kwaliteit, met uitzondering van de vriesdroogtechnologie.
Dus wat betreft onze steak, in het menselijke maagdarmkanaal, wordt vlees eerst afgebroken langs het "klassieke" pad: vetten, eiwitten, koolhydraten, dat zijn er maar weinig. Vetten, waarvan de hoeveelheid afhankelijk is van het soort vlees, worden geëmulgeerd onder invloed van gal, dat wil zeggen, ze worden "gebroken" in kleinere druppels en in deze vorm worden ze opgenomen in de dunne darm, je kunt er meteen aan toevoegen dat de meeste van de stoffen die met voedsel het menselijk lichaam binnenkomen, worden in de dunne darm opgenomen, er zijn kleine uitzonderingen, bijvoorbeeld alcohol: als je cognac in kleine slokjes drinkt, begint het al in de mondholte in de bloedbaan te dringen, en vooral van de slokdarm en maag, hetzelfde geldt voor koffie.Medicijnen dringen snel door in de bloedbaan vanuit de mondholte, bijvoorbeeld nitroglycerine van onder de tong, diverse stoffen worden ook goed opgenomen door de hemorrhoidale aderen van het rectum etc. etc. Eiwitten ondergaan een langere biochemische bewerking voordat ze in het bloed komen. .. De verblijftijd van vlees, in grotere mate eiwitten, in het menselijke maagdarmkanaal, hun splitsing in aminozuren of eenvoudige polypeptiden, absorptie, gebruik in het lichaam, al deze processen houden rechtstreeks verband met het concept van verzadiging, dat wil zeggen, de afwezigheid van honger en een behoorlijk aantal uren per dag in beslag nemen, waardoor iemand zijn functionele taken ongehinderd kan uitvoeren, of het nu gaat om fysieke arbeid of intellectuele activiteit. Daarom moet u bij het kiezen van ontbijt of lunch beslissen over de keuze van het gerecht: eet een biefstuk, karbonade, gebakken lamsbout of eet elk uur broodjes, snoep en chocolade, waardoor u overgewicht krijgt.
Alle voedingsstoffen worden in de darmen opgenomen en komen binnen in het veneuze netwerk, dat de poortader vormt en alle componenten rechtstreeks naar de lever voert, het centrale orgaan van de biochemie, waar alle binnenkomende stoffen worden gebruikt en door het lichaam worden verdeeld. De meeste dierlijke (vlees) eiwitten zijn nodig voor de vorming van energie, zoals benzine voor een auto, laten we eens kijken waar deze energie in algemene termen voor nodig is. Zelfs in een rustige staat, wanneer een persoon geen bewegingen maakt, bijvoorbeeld in een stoel zitten, naar muziek luisteren, treden energiekosten op. De hartspier trekt samen, de ademhalingsspieren werken, ademen in en uit, houden de spierspanning van de aderen, slagaders, maag, darmen, werken de spieren van de oogleden, oogbollen, enz.
En zodra lichamelijke activiteit begint, stijgen de energiekosten van het lichaam sterk. Deze energie wordt geleverd door eiwitten en wordt in cellulaire organellen - mitochondriën (een soort kleine 'atoomreactoren') omgezet in adenosinetrifosfaat (ATP of ATP) ter hoogte van de zogenaamde ademhalingsketen, waarin energie vrijkomt tijdens het oxidatie-reductieproces (oxidatieve reductieve fosforylering) wordt energie opgeslagen in de vorm van ATP en ook in dezelfde vorm verbruikt.
In het proces van weefselademhaling in het cytochroomsysteem van 'ademhalingsproteïnen' is er een overdracht van elektronen van waterstofatomen naar een zuurstofatoom (dit is wat bloederytrocyten naar cellen brengen, inclusief spiercellen voor weefselademhaling), het proces van overdracht chemische energie in de energie van de contractiele eiwitten actine en myosine. Ze lijken in elkaar te "drijven" en er treedt spiercontractie op, een proces van elektrochemische koppeling. Dit is hoe de biefstuk wordt gebruikt, wat van vitaal belang is voor iedereen die een actieve levensstijl leidt, zwemt, rent, creëert, creëert, bedenkt, copuleert, enz. Dus eet vlees en alle anderen - griesmeel en kleurenfoto's van playboy ...
