Licht schuimgebakje geïnspireerd op de Crystals of the Wind van Hervé Tisza

het tweede uur ging. De extreme zijn klaar en hebben een romige tint gekregen. Ik bak op Xerox-papier, dus ik verwijder gewoon de buitenste en het midden blijft drogen.

Husky, geweldig rapport. Vertel het me, alstublieft . en in het klassieke bedrijf de berekening van 1 eiwit altijd 75 gram is?
Vera's man kwam koffie drinken met koekjes, zette een heel bord neer. at alles op en zegt. en tenzij ze dat waren. Zeer delicaat en luchtig, gewoon heerlijk. Ik wil morgen weer bakken, rekening houdend met de huidige omstandigheden!

[Lelie]

Lelie, ja ze zijn - "gewichtloos"! Voor meisjes zachtaardig, dun, gewicht verliezen, jongens hebben iets brutaler nodig))) Mijn jongens werden ze binnen een week beu - ze vragen om cupcakes)))

Elena, Uw "kruimels" zijn klaar! Delicate waarheid?

LudmilaHoe prettig is het om uw rapport te lezen - met een hands-on aanpak en ervaring! Maar het meest aangename voor mij is mijn persoonlijke ervaring, bevestigd door jou, een beoefenaar, die was gebaseerd op luiheid en toeval !!! Ik hoop dat het in de toekomst nuttig voor je zal zijn.
Heel erg bedankt voor je positieve beoordeling!
Na je rapport kan ik zeker zeggen dat ik de structuur niet zal opofferen voor de kleur - ik zal doorgaan met het maken van "blozende windkristallen"))) Mee eens, de structuur is geweldig!

En hier is mijn rapport. Ik ben al 4 uur aan het bakken. Ik heb het 2 uur op 75 graden gezet. Ik denk dat het nodig was om 100-120 in te stellen en vervolgens te vertalen naar 75 g. Na 2 uur heb ik het vertaald naar 100 gram. De meringue begon uit te drogen. En toen was alles zoals de Huska beschreven - siroop hieronder, van binnen strekten ze zich uit, erg kwetsbaar, scheiden niet van het papier. Op de foto is de Husky precies zoals de mijne. Na het drogen was de rekbaarheid verdwenen. En om de een of andere reden is mijn kleur wit. Ze zijn aangenaam van smaak, maar erg kwetsbaar. Ik ben het ermee eens dat het recept een plek is om te zijn, maar alleen als een onafhankelijk gerecht.

ja, de structuur is geweldig! leg het in een diep bord - ze klinken al tegen elkaar aan! Ik weet het niet, of is het mogelijk om ze twee aan twee te verblinden met bijvoorbeeld jam? één bakplaat is al "geproefd" ....

Voooot, STRUCTUUR !!! Eerlijk gezegd dacht ik dat Tees hetzelfde had, maar nadat ik goed naar de foto had gekeken, realiseerde ik me dat hij dezelfde holtes in de meringue had als Husky!

En hier is mijn rapport. Ik ben al 4 uur aan het bakken. Ik heb het 2 uur op 75 graden gezet. Ik denk dat het nodig was om 100-120 in te stellen en vervolgens te vertalen naar 75 g. Na 2 uur heb ik het vertaald naar 100 gram. De meringue begon uit te drogen.

Natalia, het spijt me! Dus onze landoven liegt, een infectie, en ook wel smeg genoemd ...

Ik denk dat mijn bezeshki door de lage temperatuur wit bleek te zijn. Volgende keer zal ik 120 g proberen.

Natalia, aangezien je ze wit hebt, betekent dit dat voor mij niet alles verloren is! Volgende keer zal ik proberen om 50º in het zomerhuisje te zetten, in mijn gaskamer zal ik zeker geen 75º zien ...

Ik herhaal, het spijt me zeer dat ik u heb misleid, en niet alleen u, met koorts - sorry! Ik ga de post repareren met het recept ..

als de deur maar wijd open staat

Aha, ik doe de deur wijd open voor haar, en ze zal me maximaal verbranden met blauwe vlammen! Ze is met een thermostaat - koppig!

Aha, ik doe de deur wijd voor haar open, en ze zal me maximaal verbranden met blauwe vlammen! Ze is met een thermostaat - koppig!

Ik heb iets gemist ... ik dacht dat er een "Gorenie" gasoven was - die houdt de temperatuur zelfs met de deur open ... die van mij is in ieder geval zo

Ik zeg het, ze zal proberen me 150 te geven, zelfs met de oven open en dienovereenkomstig op volle toeren te werken!
En als het op een kier staat, merkt hij blijkbaar niets - de vlam is laag, kalm)))

[Lelie]

Lelie, Ik heb altijd deze verhouding. Voor Seleznev is deze gewichtsverhouding 1: 2.Dat wil zeggen, 200 gram suiker wordt gebruikt voor 100 gram eiwit.
Vera, maar in het origineel zijn ze ook niet wit. Dus wat verwart je dan? Dus ze zouden zo moeten zijn.
Maar met de leegtes begreep ik het niet. Ik heb leegte in die waar de hoeveelheid suiker wordt verhoogd. Degenen die volgens uw recept allemaal in één ring zitten met een homogene structuur, knapperig, ritselend. Ik zou zelfs bellen zeggen. Maar ze zijn erg kwetsbaar. Al denk ik dat het best mogelijk is om ze in tweeën aan elkaar te lijmen. Toegegeven, ik heb al niets te lijmen. En ik probeerde het gewoon alleen, het bereikte de anderen niet eens. Nou, ze zijn allemaal aan het werk en wisten niets van hun bestaan.

[Vera]

VeraEn ik dacht aan iets anders. Het lukte me niet om je bezeshki lang buiten te houden. Ik heb alles opgegeten. Maar als je ze opslaat, trekken ze dan geen vocht aan? Ze zijn zo luchtig en zacht.

[Lyudmila,]

Lyudmila, de laatste batch lag meer dan een dag in een open kom op tafel - er werden geen veranderingen in de structuur opgemerkt.

Vera, maar in het origineel zijn ze ook niet wit. Dus wat verwart je dan? Dus ze zouden zo moeten zijn.

Op de foto van het "origineel" is het recept met espresso en noten een koffieblush ...

Ja, alsof ze er enkele waren rinkelen en erg kwetsbaar - ik was verbaasd over deze structuur. Voorafgaand aan deze schuimgebakjes was alleen ganache heerlijk met "handgemaakte" zoetigheden.
Hoe weinig heb ik nodig voor plezier - chocolade met room en eieren opgeklopt met water en suiker)))

Hoe weinig heb ik nodig voor plezier - chocolade met room en eieren opgeklopt met water en suiker)))

Ja we zijn !! Niet grillig !! We hebben niet veel nodig !! Zus!!

Nu dronken mijn man en ik thee met bezeshki. Ze smelten in de mond. Op mijn vraag "like". Het antwoord is: is dat alles? Wat is er zo klein? Als hij wist hoeveel ik ze kookte

[Natalia]

en het is allemaal? Wat is er zo klein?

Wat een "niet dunne" echtgenoot))) Natalia, Ik voel me nu schuldig over je mega bake om 4 uur ...

Ludmila,

Kom op. Wat een fout. Dit is hoe ik over de nieuwe oven rol: hihi: het is nog steeds heerlijk!

Vera, hoe gaat het met het gerecht dat je van plan was te maken, onder de indruk?

Lily, ik heb het nog niet gedaan, maar ik ben me aan het voorbereiden)))

Natalia, het belangrijkste is om me niet onstuimig te herinneren!

Nou, veel succes Vera ...

Zodra ik dit recept gisteren zag, rende ik meteen naar de keuken. Hier is wat er is gebeurd:

Ze zijn zelfs veel witter dan op de foto. En ze zouden nog witter zijn als ik ze bijna 2 uur niet in de oven had gestaan ​​ter verzekering. En ze zouden waarschijnlijk weelderiger zijn geweest als ik niet genoeg van de video's had gezien en ze in totaal 8 minuten had geslagen. Omdat ik een andere mixer heb en op het maximum mijn eiwitten veel sneller naar vaste pieken heb gebracht. Over het algemeen laat ik mijn "dankjewel" achter en stamp de keuken in om aan mijn fouten te werken.
(en onthoud het recept waar alleen dooiers nodig zijn)

Elena, knap! Je hebt het elektrisch gedaan, toch? Op welke temperatuur heb je het bewaard?
En met een mixer - ja, daar heb je oog en oog voor nodig - heeft iedereen zijn eigen humeur!

Van de dooiers maak ik deeg voor noedels en fijngehakte zandkoekjes. Ik rol onmiddellijk de noedels en droog het, en het gehakte deeg ligt in de vriezer en wacht op zijn tijd. En de dooiers zelf kunnen tot Pasen worden ingevroren!

Vera, schrijf alsjeblieft meer over gehakt en wat je ervan bakt.
En de tweede vraag. tenzij de dooiers alleen een goede noedel zijn, dacht ik dat eiwitten absoluut nodig zijn ...

[Vera]

Vera, gasoven. Ik heb het lang bewaard, omdat het me leek dat ze niet droog genoeg waren. Vandaag heb ik het iets meer dan een uur vastgehouden (ik heb het net gemist) en heb ik het in de oven laten drogen met de deur op een kier. En ik heb ze minder geslagen. Ik heb geprobeerd de consistentie in de video te vangen. Het duurde ongeveer 3 minuten, niet meer, eiwitten opkloppen met water in de turbomodus. Als gevolg hiervan vervaagde de bezeshki helemaal niet (gisteren is gewoon een beetje "gezwommen), maar om de een of andere reden zijn ze geler geworden dan die van gisteren. En ze zijn luchtiger, knapperiger en" ritselend ". Het lijkt erop dat dit tweede deel dat wel zal doen. ga weg "zelfs sneller dan de eerste.
Hoera! Mijn werk aan de fouten was succesvol !!!!
Verochka, nogmaals bedankt voor de introductie van zo'n interessant recept.
Z. Y. Oh, nu ga ik noedels en zandkoekdeeg maken en nog veel meer. Omdat mijn man over het algemeen het meest van meringue houdt, en zo.

[Elena]

ElenaJe hebt vreselijk geluk met de oven als hij zo'n luchtig schuimgebakje maakt !!! Eerlijk gezegd, toen ik een volledig gasfornuis kocht, legde ik me neer bij het feit dat ik geen schuimgebakjes thuis zou zien ... Maar de moleculaire keuken heeft me gered)))

De man zei net: "Helemaal luchtig, alleen de tong is zoet"

Precies! In een Franse editie las ik dat de moleculaire keuken een keuken is voor dwazen die graag veel geld uitgeven aan lucht, aangezien de modernistische keuken in feite bestaat uit schuim en soufflé ... Maar we hebben onze meringues niet in restaurants !

over gehakt graag in meer detail en wat je ervan bakt.
En de tweede vraag. tenzij de dooiers alleen een goede noedel vormen, dacht ik dat eiwitten absoluut nodig zijn ...

Lilya, de lekkerste noedels, is zojuist gemaakt met alleen dooiers! Iedereen kan het recept nemen mijn voorbeeld, voeg gewoon 2 dooiers toe in plaats van een ei!
Van zoet gesneden deeg maak ik appeltaart, en manden met kwark (jam, room, room), en alleen koekjes, en van ongezoet deeg kun je elke taart met ongezoete vulling maken. Er zijn veel recepten op internet!

[Gehakt deeg van Doxy https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0]

Geloof geïnspireerd door je recepten vandaag zal ik Crystal Wind Meringue maken en noedels kneden.

Ik zou het op prijs stellen als je opschrijft in welke verhouding je doet

gehakte zandkoek.

test.

Opmerking van de moderator:
Gehakt deeg van Doxy https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=350842.0

[Vera,]

Vera,, niet veel geluk met de oven. ... Ik had het geluk een manier te vinden om met haar tekortkomingen om te gaan - "zwarte onderkant, witte bovenkant". Nu leg ik gewoon een vel dik aluminiumfolie op het rooster. Ze begrijpt deze methode beter dan andere.
En bedankt voor de deegrecepten. Dit is voor mij relevant.

Elena, ik hoop dat je van het deeg geniet!
Waarschijnlijk moet je je aanpassen aan elke gasoven, maar het ergste is naar mijn mening zwart geëmailleerde bakplaten! Ze geven een zwarte warmte van onderaf, hierdoor kook ik alles op een rooster in blikken of op vloerkleden (lakens) - geen zwarte korstjes!
Zelfs de schuimgebakjes zijn droog op het rooster!

Zelfs de schuimgebakjes zijn droog op het rooster!

Evenzo

Meisjes, geloof me niet - het is de tweede keer dat ik niet werk. Ik zal het later posten. Ik vertrek nu. Ik heb zulke recepten - iedereen werkt, maar ik niet

Antonovka, ik ga nu huilen ... Zodra ik dit recept niet "verpest" heb, is het altijd gelukt.

Mijn man is een vreselijke liefhebber van gebakken eieren, maar ik niet. Maar voor zijn geliefde heb ik vandaag geprobeerd te bakken volgens jouw recept. Ik heb echt een beetje citroensap voor zelfvertrouwen. Ik bakte een bakplaat in de magnetron op 120 gedurende 1 uur en een onvolledige bakplaat in de elektrische oven. Ze werden ook rood voor mij, ik kan de consistentie niet eens bepalen - er is geen lucht. Ik vond het lekker, en niet mierzoet zoals gewone schuimgebakjes. En de man klikt over het algemeen sneller dan zaden. Ze nam het bord van hem over. Het lijkt erop dat ik het moet herhalen. Bedankt voor de gewichtloze verrukkingen!

Op uw gezondheid!

Ik kan de consistentie niet eens bepalen - het is er niet, alleen lucht.

Ja, een woord - moleculair!

Meisjes, en ik bakken voor de tweede keer en besloten om te proberen de tweede batch in de Dachnik te drogen, anders was de oven nodig. En niets droogt normaal.
Ik weet echt niet of ik de bovenklep moet sluiten of openen.
Maar dat is oke. Vandaag heb ik rekening gehouden met alle fouten en de blanken zijn perfect geslagen.
Maar de waarheid besloot een cellofaanzak eruit te persen, en niet uit een spuitzak, en het leek me dat ik bellen in polyethyleen verpletterde ... misschien leek het gewoon. en zo is alles goed.
Het lukte me nauwelijks om een ​​foto te maken, ze smelten gewoon zoiets als suikerspin

In chique restaurants voor espums
Ze verliezen hun jaarinkomen.
Gaat verder dan het gebruikelijke spectrum
De smaak van het moleculaire windkristal.



Het is goddelijk !!!!!
Vera! Heel erg bedankt voor het recept!

Kubanochka, prachtig! Voor uw gezondheid, voor uw gezondheid !!!
Uw achternaam is toevallig niet Mayakovskaya? )))

Lilya, ik heb ze niet uit een spuitzak gehaald, ik kan het niet vergelijken. Maar ik merkte ook dat de meringue na wat "verfrommeld" staal bezinkt ... Ik zal proberen het de volgende keer met een lepel te blussen, ter vergelijking. Maar de smaak blijft in ieder geval hetzelfde!

Het lukte me nauwelijks om een ​​foto te maken, ze smelten gewoon met zoiets als suikerspin

Ja, ze smelten zowel letterlijk als figuurlijk)))

Uw achternaam is toevallig niet Mayakovskaya? )))

Nee. Ik ben Polenova ... ik speel steeds meer in kleuren ...

Maar als je ze opslaat, trekken ze dan geen vocht aan? Ze zijn zo luchtig en zachtaardig.

Gisteren, laat in de avond, heb ik mijn "kristallen" gefotografeerd, ik heb geen foto's gemaakt in de keuken, maar in de kamer waar ik overdag de vloer, batterijen enz. Heb gewassen met een stoomgenerator, dat wil zeggen de vochtigheid in die kamer was hoog. Wat er op de plaat was achtergebleven na het "fotograferen", liet ik in die kamer achter. In de ochtend was ik in shock! De vorm is bewaard gebleven, maar de structuur ... Evenals niet in de oven ...
Ik heb een nieuwe batch gemaakt, het met een lepel neergelegd, lijkt mij misschien, maar het is nog lekkerder
De kleinzoon zei dat hij "bubbels op de tong had dansen"

Ik maakte een nieuwe batch, legde het neer met een lepel, misschien lijkt het mij, maar het smaakt nog beter. De kleinzoon zei dat "bubbels op zijn tong dansen"

Ooooh, voor kinderen zijn schuimgebakjes waarschijnlijk de meest onschadelijke snoepjes, leg een andere bakplaat met een lepel!)))

De vorm is bewaard gebleven, maar de structuur ... Evenals niet in de oven ...

Waarschijnlijk werden ze door de hoge luchtvochtigheid echt slap.

Gisteren merkte ik ook dat de structuur van de meringue binnenshuis aan het veranderen is. Ik heb het 's nachts in de oven laten liggen (de volgende ochtend ontdekte ik dat 2/3 van de "kristallen" spoorloos verdwenen - mijn man wilde' s nachts iets "zoets"). Ik legde de overgebleven meringue op een bord in de keuken. Het leek me dat ze na 4 uur binnen een beetje begonnen uit te rekken. De man die terugkwam van de visserij zei dat ik een eigenaardigheid had en snel alles af had. Maar het blijkt dat het niet leek. Natuurlijk, met de snelheid waarmee ze worden gegeten, is de kwestie van opslag niet relevant, maar als er iets is, zal ik het hermetisch afsluiten.

Als er nu windkristallen op stevia waren uitgekomen, zouden ze helemaal geen prijs hebben

Chu, maar ik dacht dat ze nat werden van condens, ik legde ze op een nog warm bord. Maar ook van opslag was er geen sprake.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

Vera, gefeliciteerd met je overwinning!

Ik ben het 200% eens.

Gefeliciteerd

Vera Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week" !!!

Vera! en ik doe mee met alle felicitaties!