Licht schuimgebakje geïnspireerd op de Crystals of the Wind van Hervé Tisza

[Vera]

Vera,

Witte bezeshki worden verkregen omdat we in het hoogste bergachtige gebied van Amerika wonen, Denver - 5600fit, en onze buitenwijk - 6000fit, het is 2000 meter boven zeeniveau.
Koken, deeg kneden, bakken zijn hier anders dan zinnen in de laaglanden. We kunnen daarom bezeshki zo wit maken.
Ik heb een KitchenAid 600 en 575w, niet veel krachtiger dan je Boschik, maar zachter, grilliger in het werk.
Ik vond je Boshik erg leuk. Deel de winkelsite omdat ik half maart een geschenk in Turkije nodig heb.
Nu over de omelet, mijn moeder had veel last van het voeren van mij, ik ben een beetje. Ik hield niet van eieren, maar ik kraakte met plezier een omelet.
Dus hier kookte ze altijd een omelet alleen op water en zei dat met melk de omelet blauw wordt en jij blauw bent ... (ik) Hoe interessant - we wisten niet dat dit een hoogmoleculaire keuken is, leef en leer!

[Natalishka]

Witte bezeshki worden verkregen omdat we in het hoogste bergachtige gebied van Amerika wonen, Denver - 5600fit, en onze buitenwijk - 6000fit, het is 2000 meter boven zeeniveau.
Koken, deeg kneden, bakken zijn hier anders dan zinnen in de laaglanden.

Ndaa, mijn vijfde verdieping trekt absoluut niet 2000 meter boven zeeniveau ...)))

Dus hier kookte ze altijd een omelet alleen op water en zei dat met melk de omelet blauw wordt,

Volkswijsheid en ervaring zullen elke moleculaire keuken een kans geven))

over harvester

de 4405-maaidorser heeft slechts drie mondstukken voor kloppen en kneden, de 4406 is uitgerust met een vleesmolen en raspen met een shredder (er is geen dergelijke uitrusting in Duitsland), je kunt een shredder kopen, een kan (blender), een ijsje maker, een multimixer voor deze maaidorser, evenals voor de hele 4mum-serie, citruspers en molen.
mijn 4405 is gekocht op een Duitse Amazon, daar kun je alle "luifels" zien
🔗

Natalishka,

Vera, hartelijk dank voor de tip, rende weg, keek, pakte deze op 🔗
Terer blijft een beetje over om het probleem met de levering aan Turkije, Istanbul, op te lossen.

Bedankt voor het recept! Heb het al 2 keer gedaan. Ze bakte 1 uur op 100 * en 15 'op 120 * in een elektrische oven op convectie. Ik haalde het eruit, ze waren een beetje zacht, maar ze harden meteen uit. Ik heb voor de laatste keer kleurstof aan het water toegevoegd.
}

En ik ben heel dankbaar voor zo'n luchtwonder !!! Ik wachtte lang op de vorming van de "eigenaarloze" eiwitten, wachtte en deed het. Wetende dat als we het proberen, we niet kunnen stoppen, heb ik eerst een foto gemaakt Hier is mijn verslag. Echt ongelooflijk interessante luchtige, gewichtloze structuur! Een heerlijke, ongebruikelijke en heel eenvoudige lekkernij! BEDANKT!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ik besloot op safe te spelen en hield het droog, het bleek beige te zijn.

Natasha, hoera! Ik ben blij dat de bezeshki naar jouw smaak was.
Je wachtte op onbewaakte eiwitten, maar ik had een heel glas dooiers vanwege de feestdagen en gasten die dit suikerschuim in de bergen eten))))
Na herhaalde experimenten kan ik zeggen dat minimaal een uur in een enigszins open gasoven + afkoelen in een kieroven = perfect droge bezeshki! Ik denk dat de eigenaren van elektrische ovens na een uur op t 90-100 C de oven kunnen uitzetten en de meringue laten afkoelen, het resultaat zal hetzelfde zijn en het elektriciteitsverbruik is iets minder!
Eva, je hebt ze grappig gemaakt, ik benijd het wit (onbereikbaar onbereikbaar) afgunst))) Mijn schuimgebakjes staan ​​op gas, de kleur is alleen karamel ...

In het weekend bakte ik deze bezeshki. In een gasoven werden ze karamel van kleur en smaak, en in een elektrische oven bleken ze precies goed te zijn.We hebben het geprobeerd - we vonden het lekker, we aten karamel met ijs. Maar na een paar uur werden alle schuimgebakjes donzig en plakkerig. Misschien had je ze niet zomaar moeten laten liggen, maar moest je ze in een luchtdichte pot doen?

Julia, het spijt me heel erg dat ze slap zijn geworden. Dit is mij niet overkomen, maar ik vermoed dat dit komt door de vochtigheid van de kamer - er zijn geen andere aannames. Onlangs heb ik deze meringue twee dagen voor de tafel bereid, in een open vaas bewaard - de knapperigheid en structuur zijn helemaal niet veranderd.

Het is me een keer overkomen. Maar de keuken was die dag echt vochtig. Daarom stop ik ze nu in hermetisch afgesloten containers (alleen deze containers moeten heel vaak worden geopend en na een zeer korte tijd worden gewassen) voor het geval dat.

Ja, inderdaad, ik heb ze in de keuken laten liggen en toen werd het vochtig. Volgende keer zal ik het meteen verbergen.

[Doxy]

Urrrah! Ik slaagde erin! Verochka Doxy, bedankt voor zo'n prachtige bezeshki! Zo gaaf, hier zijn ze ..- chroom ..- en ze zijn er niet meer. Ik bakte in een gasoven, hij bakt goed voor mij, maar er is er een "maar", de temperatuur begint vanaf 145C. Daarom moest ik boos zijn, de verwarmingsknop tussen "0" en "1" zetten, praktisch ongeveer "0". Het was mogelijk om T = 115C te bereiken, ja, ik heb ook convectie ingeschakeld, daarmee ging de temperatuur niet omhoog, maar viel duidelijk vast. Ik heb de deur niet geopend (het is eng voor de handvatten en er is niets om ze mee af te dekken), ik heb een grillnet op een bakplaat gelegd en er al bakpapier op. Precies 1 uur gebakken. Na het uitnemen, letterlijk na 5 minuten, waren ze hard. Gemaakt van 1 proteïne met suiker en suiker / poeder. De kleur is romig.


Ik stopte het in een blikje, werd niet nat, ritselend

Tatiana, bedankt! Ja, bezeshki zijn snel in elke betekenis van het woord)))) Ze lijken te bestaan, en dan niet meteen!

Ja, longen, smeltend, verwen uzelf met koffie

Wat een geweldig recept en waarom ik het nog niet eerder heb gezien
Anders blijven er na de peperkoek slechts 2 eiwitten op de gebrande suiker over. Ik moest eiwitten verzamelen en na 3 porties ontbijtkoek met eiwitten om Curd-soufflé op eiwitten te bakken.
Nu zal ik zeker zo'n bezeshki proberen
Tot dan, bedankt!

Nelya, neem de tijd, doe het! Ik verzeker je dat je na de test zult zoeken naar waar je de dooiers kunt "bevestigen")))

Meisjes, ik neem alle dooiers !!! Dus bak meer!
Doxy, het recept is magisch! Ik zal zeker een naam proberen die het waard is - Crystal Wind

[Arka [/] - Natus, waar wil je de dooier uitlekken? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, waar wil je de dooier uitlekken? Kalisya.

Meisjes, ik neem alle dooiers !!! Dus bak meer!

Zal ik je later een pakketpost sturen?
Schrijf het adres.

Ik ben in crème brulee
Schrijf adres
Wit-Rusland Blauwogige
Boog recht naar huis, ja

Meisjes, niemand, weet toevallig hoeveel twee eekhoorns wegen? Ik heb in totaal 8-10 stukjes proteïne in een bakje. Bleef na ijs.
Hoe kan ik twee eiwitten daarvan op gewicht scheiden?

[Katrin]

Katrin, van CO één eiwit weegt 40 gram

[Elya_lug]

Elya_lug, bedankt, nu zal ik het weten.

Geweldig recept !!! Ik vind het heerlijk als het huis meringues en koffie heeft om te drinken en de cake te versieren! Bedankt!

[Verochka]

VerochkaHeel erg bedankt voor het recept. Ik heb jouw recept gebruikt voor mijn cake, alles is erg lekker!

Dame! Awww! Dringend! SOS!
Ik heb dit wonder gedaan! Ze liggen in een koeloven. Mam schat !!!!! Ruis!
Hoe verwijder je ze van papier? Ze bleven aan mij plakken. Ik probeer het er met mijn handen af ​​te halen - ze brokkelen af.
Wie heeft er gewonnen in zo'n gevecht, injecteer wat te doen!

Ik had dit, ik was ook bang. Maar toen ze afkoelden, vertrokken ze

Hoe verwijder je ze van papier? Ze bleven aan me plakken.

en ik bak allerlei soorten bezeshki op een siliconenmat - ze worden goed verwijderd

En ik heb weer verdriet ...
Mijn lenzen waren vochtig ((in slechts een paar uur.
Misschien is onze luchtvochtigheid hoog ... Of heb ik ze in eerste instantie verkeerd gemaakt?
Nou, ik had tenminste tijd om het te proberen terwijl ze droog waren. Het is jammer dat alleen ik tijd had.
Maar ik weet hoe geweldig deze lenzen zijn!

[Nata]

Nata, sorry !!!
Ja, wat is dat! Slechts een frustratie!

Hier komt Iris. ka schreef me in een persoonlijk

Vera, hallo. Ik kan geen bericht schrijven in het onderwerp "Penameré op basis van de kristallen van de wind." Ik heb hierover al geklaagd bij de chef, maar stilte ... ik zal hier terugkomen. En je kunt mijn rapport in het onderwerp posten of gewoon commentaar geven op het antwoord. Dus ik legde het neer met een lepel, het werd een laken en nog een beetje meer. In de oven op t-100g. met convectie gedroogd gedurende 2 uur. Het resultaat is stevig, maar romig. Ze stopten het in een vaas en probeerden het. Mmmmm! Wat lekker. Maar letterlijk na 1-1,5 uur werden de randen zacht, plakkerig, als stukjes polyurethaanschuim. De luchtvochtigheid in de keuken is normaal. Waarom ik het niet begrijp Ik zou meer koken, want snel en vlekkeloos, maar deze zachtheid stootte het verlangen af. Wat is er?
Bedankt.

Ik weet niet wat ik ervan moet denken! Niet geconfronteerd met "slap"! Ik stel voor in plaats van drie eetlepels water er twee te doen en suiker toe te voegen - ineens zal het helpen!

En ik denk dat het over zweepslagen gaat. Toen ik al het "schuim" in een zak deed, begon het vloeibaar te worden terwijl het werd afgezet, er begonnen zich grote bellen te vormen. Ik denk dat dit te wijten is aan onjuiste technologie. De zweeptijd bleef me onduidelijk. In de recepttekst en in de video zijn de geschatte opkloptijden heel verschillend. Hoe juist is het?
Klop het eiwit een minuutje los en giet het water erbij. En hoeveel kloppen we met water? En hoeveel suiker dan?

[Arka]

Arkaals je je afvraagt ​​... Ik heb deze meringue gedaan. Daar is de situatie na verloop van tijd erg delicaat. U moet in plaats daarvan navigeren op het type massa. Ik klopte het eiwit totdat het driemaal toenam en totdat het het uiterlijk kreeg van een transparant, maar los schuim.
Water begon naar binnen te stromen nadat het eiwit een luchtige consistentie had gekregen en erg koud was, bijna op de rand van ijs. Ze schonk water in en bleef het eiwit kloppen.
Ergens in de derde minuut wordt het schuim merkbaar dichter en weelderiger (het is moeilijk anders uit te leggen).
Dan kun je beginnen met het toevoegen van suiker. Ik nam fijngemalen suiker. Poeder gegoten na suiker. Alles stroomde in het dunste straaltje.
En opgeklopt met suiker en poeder totdat het dik was, maar niet totdat de brandstapel stond! Ik klopte erop tot de meringue niet meer van de garde glijdt. Dat wil zeggen, het begon er behoorlijk stevig aan vast te houden.
Dat wil zeggen, de tijd is ongeveer 5 minuten vanaf het begin van het toevoegen van suiker.
Mijn oven was voorverwarmd tot 100 graden. Alvast. De bakplaat is bekleed met bakpapier.
Met een dessertlepel legde ik de bezeshki neer. De bakplaat staat strikt in het midden van de oven. Ze bewaarde de meringue ongeveer veertig minuten in de oven.
Daarna heb ik de temperatuur verlaagd tot 70 graden. En ze bewaarde de meringue nog 1 uur in de oven (een half uur - met de deur open. Maar dit is aan het einde van het bakken). Het is belangrijk om u te concentreren op het uiterlijk van de ring en uw oven.
Een uur later zette ik de oven uit en haalde de meringue er nog 20 minuten niet uit.
In het begin zullen de schuimgebakjes zacht zijn, (zo was het bij mij). Maar ze hardden heel snel uit en waren in de mond gewoon onvergelijkbaar en gewichtloos!
Ik hoop dat mijn gebabbel je op het goede pad zal leiden!

Hier op de foto kun je, hoop ik, zien wat voor soort structuur er uitkwam met mijn bezeshki, grote bubbel.
Ik had dichte pieken in elk stadium van het slaan.
Met welke snelheid moet je verslaan? Mijn apparaat slaat erg snel. Ik deed het met de voorlaatste snelheid. Misschien moet je gemiddeld?

[Nata]

Nata, Ik klopte de blanken met een oude Moulinex-mixer. Daar was de snelheid derde. Dit betekent dat je blijkbaar met de eerste snelheid op je apparaat moet slaan. Het is vanaf een afstand moeilijk te zien. Ik heb een erg zwakke mixer. En in Kitchen kon ik een kleine hoeveelheid eiwitten niet verslaan.

Hier op de foto kun je, hoop ik, zien wat voor soort structuur er uitkwam met mijn bezeshki, grote bubbel.

Nata, Irina heeft gelijk - de massa is overweldigd! Het is moeilijk om de exacte tijd te bepalen, elke mixer heeft zijn eigen karakter ...

Dat wil zeggen, het is nodig om ervoor te zorgen dat de massa niet tot steilheid wordt opgeklopt?
Laten we nog een keer voor de "remmen", en toen, hoe ik begon te denken, kwamen er meteen veel vragen. Hier is iets vreemds, als de eerste keer dat alles goed komt, denk je helemaal niet, je doet het op de automatische piloot, maar alleen iets lukt niet, dus je kunt je hoofd breken.
1) Voordat je er water in giet, moet je het in een zacht schuim kloppen, toch?
2) Klop met water tot een stevig, maar niet stevig schuim. (water moet ijskoud zijn, en moeten we eekhoorns op kamertemperatuur nemen of ook uit de koelkast?)
3) met suiker en poeder - tot de suiker oplost. (Ik heb een middelzware suiker. Kan ik alles vervangen door poeder?)

Is het beter om op gemiddelde snelheid te verslaan?

Nata, ik klop op maximale snelheid, maar hij is klein vergeleken met een handmixer. Dit maakt het gemakkelijker om het proces te beheersen.

1) Klop zachtjes voordat u water toevoegt.
2) klop tot dicht schuim (stop honderd keer met meringue, de temperatuur van het water doet er niet toe! Wat komt uit de koelkast, wat is koud water uit de kraan - het resultaat is hetzelfde!)
3) Ik heb nooit poedersuiker toegevoegd, alleen suiker! Na het toevoegen van suiker klop ik 3-4 minuten, ik meen het me niet precies te herinneren! Ik heb ergens gelezen dat het poeder "plant" meringue - ik kan niets zeggen, er is geen "poederachtige" ervaring!

Ik bak in een gasoven op de minimumtemperatuur (relaisstand - 1, t150) met de deur op een kier gedurende een uur, laat hem afkoelen in de halfopen oven. Het resultaat + is hetzelfde - een magisch geritsel en onmiddellijke verdwijning))) nooit bleef dit schuimgebakje achter de desserttafel, zelfs als de hoofdtafel te overvloedig was!)))

Dit recept is zo primitief en goedkoop dat het talloze experimenten pijnloos laat uitvoeren !!! Nata, deel je geheimen als je de perfecte meringue krijgt!

Ik zal het proberen. Deze lenzen zijn erg verslaafd aan de "menselijke" hoeveelheid suiker en het geritsel ervan. Nu gooi ik tenminste de eekhoorns niet weg))

[Doxy]

Doxy, Dank u voor de verduidelijking!

vraag Danisa om de naam van het onderwerp in te korten. Het komt mij voor dat juist door de te lange naam veel berichten hier niet opslaan. Dit lost ineens het probleem op. Ook hier blijkt 3-5 keer iets te schrijven. Deze eindeloze pogingen zijn een beetje vermoeiend.

[Nata]

NataWaarschijnlijk worden berichten niet opgeslagen vanwege internet, maar de titel van het onderwerp zal ik wel bekorten als de auteur daarmee instemt.
wat vind je van de naam simpelweg "Meringue-foam Crystal wind"?

[Alyona]

hoe noem je gewoon "Meringue-foam Crystal wind"

Alyona, laat het "Easy meringue based on the Crystals of the Wind from Hervé Tisz" zijn, ik denk dat het probleem tussen de haakjes en aanhalingstekens zit - ze geven complexe karakters in de code ...

Nu gooi ik tenminste de eekhoorns niet weg))

Goh, en ik heb dooiers in de eeuwige "gehechtheid")))

meisjes, de titel is aangepast, misschien gaat alles nu sneller

Laten we proberen ...
Alles is gelukt !!! Vloekt niet langer in reactie met een knop in een bericht, of bij het bewerken van zijn bericht.
Het lijkt te hebben geholpen

[Arka]

HOERA!!!!!! het werkte ook voor mij. Dat is waar de hond werd begraven - in de naam! Nou, ik kon hier gewoon niet schrijven, zelfs de Chief haalde zijn handen op.Arka, geef me een kus Hé, naar wie moet je nu de dooiers sturen? Ik heb er al meerdere. Overigens klopte ik ook naar gestage pieken. Zodat ze niet proberen te ontsnappen uit de beker. Omgedraaid lagen ze stevig in de beker. Oké, we slaan minder. Morgen zal ik proberen het opnieuw te doen.

De dooiers zijn voor mij allemaal hetzelfde. Nou, ik hou van ze met oprechte liefde

Vera, een half uur gebakken op 90 graden in een elektrische oven - bezeshki dicht, knapperig, wit. De oven uitgezet, nu koelt hij af met de deur dicht. Alleen verward door de kwetsbaarheid - sommige worden goed van de teflonmat verwijderd en sommige brokkelen af ​​in de handen en de onderkant blijft op de mat. Toegegeven, ik heb 1 eetlepel suiker op 3 vervangen door een eetlepel poedervormige stevia (gelijk aan een eetlepel suiker). Kan dit van invloed zijn of zijn ze allemaal zo kwetsbaar? Of wachten tot het is afgekoeld en niet van tevoren nerveus worden?
Mijn gistdeeg is al gerezen, ik moet het overbrengen naar het formulier voor de laatste rijzen, dus ik heb nog ongeveer een half uur om de bezeshek in de oven af ​​te koelen.

De dooiers zijn voor mij allemaal hetzelfde. Nou, ik hou van ze met oprechte liefde

Dat kunnen we, je hebt zelf zo'n koe (en) nodig, bekeer je - waar heb je zoveel dooiers nodig? Ik kan niet slapen.

Nuuuu allerlei crèmes brulee, patisiers enzovoort. Dooiers - mijn liefde sinds mijn kindertijd droom ik van gebakken eieren van sommige "leerlingen"