Tarwedeeg met zuurdesem van kefir, snelle experimenten

Iets te veel kefir-zuurdesem verdund op roggemeel.
Het was laat in de avond, ik besloot het deeg op de pannenkoeken te leggen.

Een half glas roggezuurdesem op kefir, 2 kopjes warm water, 5 g geperste gist (= 0,5 tl. Droog), 2 el. l. fructose (suiker), verdikt met tarwebroodmeel tot een romige dichtheid.
'S Morgens voegde ik 500 ml warme melk, 3 eieren, 1,5 theelepel toe. zout, 2 el. l. fructose, 2 el. l. pinda (je kunt olijfolie of zonnebloemolie) olie en bloem tot een dik deeg voor pannenkoeken.

Ze liet het ongeveer 15 minuten staan ​​en bakte 2 borden met pannenkoeken.
En het deeg houdt niet op ...

Voortzetting.

Minder dan de helft van de test blijft over.
Ik voegde bloem toe aan het oog tot een zacht deeg, deed het in een broodbakmachine (uiterlijk - een broodje voor een brood van 750 g) en zette de Zoete bakmodus op 2 uur en 50 minuten, medium brood en korst.
Na 3 keer kneden, ingevet met melk en bestrooid met sesamzaadjes.

Toen het bakken begon ... legde ik het brood onder het deksel, bakte het op een kier (ik legde een houten lepel), wikkelde de zijkanten in met folie en bakte het in de oven ... ik legde het amper in de oven op de laagste plank, een heel hoog brood ...

Hoe kom je er nu achter of er brood bovenop wordt gebakken of niet ???

Er is een oplossing voor dit probleem.
een vleesthermometer zal werken.
De binnenkant van het afgewerkte brood moet een temperatuur hebben van 94-96 graden.

Eh, nee, dat zal niet werken. Slechts 90. Bak nog eens 10 minuten op 180 graden

Nou, 10 minuten zijn verstreken, het brood is klaar. Met alle avonturen, maar het resultaat mag er zijn.

Marya (Alexandra) is een ambachtsman

En in de context is het erg indrukwekkend

Alexandra is een harde werker!
Ze maakte ook zuurdesempannenkoekjes. deeg - slechts 1 uur. zonder gist kwam er prachtig uit. wat interessant is - erg blozend (ik krijg meestal blondines). We aten dadelijk. zei nog steeds doen.
Wat nog steeds verbaast en aangenaam is - de geur bij het bakken en bakken van producten met zuurdesem - echt rijp deeg ...
Heb je geprobeerd het zuurdeeg te drogen? Ik heb ergens gelezen dat het mogelijk is. maar al vergeten waar ...

[Taty,]

Taty,

Nee, dat heb ik niet gedaan. Over het drogen van de starter is ingeschakeld 🔗

Ik heb nog genoeg koelkast, en ik bak nog elk weekend.

Deze keer leek het erop dat een van de 2 potten die ik voer en afwisselend naar alcohol rook, dus haastte ik me om beide tegelijk te voeren. Ze verspreidde veel, nam een ​​deel aan een collega en een beetje na het bakken. Al deze wonderen en pannenkoeken en brood - en van binnen is het zo luchtig en rijk dat het hier is, een kant-en-klaar recept voor cake op deeg, voeg gewoon gedroogd fruit, gekonfijt fruit, noten en kruiden toe - voor alles ongeveer een halve glas zuurdesem ging, 100 ml .. ...

Pannenkoeken, je hebt gelijk, gebruind
En ze ruiken zo heerlijk! En ook het brood, geen gistspoor, een duidelijke bakgeur ...

Alexandra. wat denk je - wat naar alcohol begint te ruiken, is niet erg
goed? Ik ga hier ook naar toe ...
En wat dacht je van paascake. dus morgen blijkt de katholiek ... (zojuist kwam ik erachter)

Taty, rook nog steeds niet, er was een geur van gefermenteerde bloem met kefir, niet scherp. En deze is scherper, anders in één woord. Maar het lijkt te hebben gered.
Mijn zoon zee tamagotchi roept en lacht als ik over haar heen spring. Tegelijkertijd wilde ze yoghurt naar een collega brengen - het was de derde dag, het was nodig om haar 's avonds voor de laatste keer te voeden en te gebruiken. Ze is een harde werker, ik niet
Ik besloot om één pot te laten staan, omdat ik alleen in het weekend tijd heb om te bakken. Twee weken lang heeft ze honger en ziek zonder eten

Het lijkt erop dat ze geen taarten bakken voor de katholieke, ik weet het niet zeker. Ik ben agnostisch

Taty, rook nog steeds niet, er was een geur van gefermenteerde bloem met kefir, niet scherp. En deze is scherper, anders in één woord. Maar het lijkt te hebben gered.
Mijn zoon zee tamagotchi roept en lacht als ik over haar heen spring. Tegelijkertijd wilde ze yoghurt naar een collega brengen - het was de derde dag, het was nodig om haar 's avonds voor de laatste keer te voeden en te gebruiken. Ze is een harde werker, ik niet
Ik besloot om één pot te laten staan, omdat ik alleen in het weekend tijd heb om te bakken. Twee weken lang heeft ze honger en is ze ziek zonder eten

Het lijkt erop dat ze geen taarten bakken voor de katholieke, ik weet het niet zeker. Ik ben agnostisch

Katholieken bakken taarten en schilderen eieren voor katholiek Pasen, en orthodoxe christenen - dit jaar voor hun eigen land - op 27 april.

MariV, bedankt voor de opheldering.
Ik ben niet aangesloten bij een denominatie

"Wat nog steeds verbaast en aangenaam is - de geur bij het bakken en bakken van producten met zuurdesem - echt rijp deeg ..."


Correct. Als we teruggaan naar de definitie van wat een zuurdesem is, dan is het een geperoxideerd deeg (zie het onderwerp Uteriene zuurdeeg).

Wanneer u deegtaarten op de gebruikelijke manier bakt, ruikt het niet naar iets anders dan goed gerijpt deeg.

MariV, bedankt voor de opheldering.
Ik ben "niet-afgestemd" op een denominatie

Gaat u de taarten bakken en de eieren schilderen?

Ik heb helemaal nooit taarten gebakken. Maar mijn geliefde grootmoeder beschilderde altijd eieren met uien en maakte kwark met Pasen. Ter nagedachtenis aan haar maakte ik meestal gekleurde eieren en kocht ik een kant-en-klare kaasmassa met rozijnen. En nu ... zoet en vet mag niet, dooiers ook ...
Ik weet het niet. Misschien schilder ik voor mijn eieren ... in feite was het altijd mijn initiatief, mijn grootmoeder was van mij
Herinnerde ik me. Op 27 april ben ik niet thuis. Ik ga op vakantie. En op zichzelf loste alles op

Ik heb helemaal nooit taarten gebakken. Maar mijn geliefde grootmoeder beschilderde altijd eieren met uien en maakte kwark met Pasen. Ter nagedachtenis aan haar maakte ik meestal gekleurde eieren en kocht ik een kant-en-klare wrongelmassa met rozijnen. En nu ... zoet en vet mag niet, dooiers ook ...
Ik weet het niet. Misschien schilder ik voor mijn eieren ... in feite was het altijd mijn initiatief, mijn grootmoeder was van mij
Herinnerde ik me. Op 27 april ben ik niet thuis. Ik ga op vakantie. En op zichzelf loste alles op

Ik eet ook liever niet teveel. Maar ik bak bijna elk jaar taarten - als eerbetoon aan traditie, als een vleugje van de oorsprong, of zoiets, als ik het mag zeggen. Ik bak en deel uit aan familieleden, ik laat er maar één voor mezelf over.

Het is gewoon dat mijn grootmoeder geen cake bakte, ik doe alleen wat traditioneel was in de familie

Maar het is heel goed mogelijk om je heerlijke zuurdesem, Admin, te gebruiken voor het maken van paascake voor degenen die ze traditioneel bakken.
Qua uiterlijk, kruimelstructuur, geur en, zoals mij werd verteld, qua smaak lijkt een geïmproviseerd boterbrood sterk op paascake.