Roggebrood met zuurdesem van karwijzaad in een broodbakmachine

Roggebrood met zuurdesem van karwijzaad in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Water	260 ml.
Zuurdesem	1 eetl. l.
Kvass wortconcentraat	3 eetlepels. l.
Suiker	1,5 eetl. l.
Plantaardige olie	1 eetl. l.
Zout	1 theelepel
Meelverbeteraar	3 theelepels
roggebloem	1,5 kopjes
Tarwemeel	1,5 kopjes
Karwij	1 theelepel
Gist	2 theelepels

Kook methode

• De zuurdesem is gemaakt op basis van de instructies voor de LG HB206-SE
• Water-500 ml.
• Roggemeel - 3 kopjes
• Suiker-3 theelepels.
• Gist-1 theelepel.
• Meng alle ingrediënten tot een gladde massa en plaats ze op een warme plaats om te rijpen .. het is beter om een ​​grote schaal te nemen ... Na 3 uur moet het voorgerecht gemengd worden. De gistingstijd is 18 uur.
• Tijdens het kneden moet je misschien 2-3 el bloem toevoegen. Ik ... de volgende keer zal ik proberen het watervolume te verminderen.
• Volle beker 240 ml, maatlepels: tafel -15 g, thee -5 g.
• 
• 

Kookprogramma:

Rogge-modus

Opmerking

Gebaseerd op het recept voor Rogge van Lola https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

Bij gebrek aan enkele ingrediënten (geen mout, panifarin, Extra-R), heb ik veranderingen aangebracht .. komijn toegevoegd ...
Het resultaat overtrof al mijn verwachtingen !!! Het steeg goed, licht voelbare geur en smaak van karwij, medium kruim, aangename bruine kleur .. Heerlijk brood !!!

Vergelijkbare recepten

Brood met karwijzaad en rozijnen (oven) (Idool32)

Roggebrood met karwijzaad en koriander (Vanya28)

Roggebrood met karwijzaad (Synichyk)

[Juju]

JujuHet spijt me enorm, maar op dit moment is het me niet helemaal duidelijk: wat is een "meelverbeteraar" zo niet dezelfde gluten / panifarin?

[Juju]

JujuHet spijt me enorm, maar op dit moment is het me niet helemaal duidelijk: wat is een "meelverbeteraar" zo niet dezelfde gluten / panifarin?

Een beetje anders. We hebben een heel onderwerp over meelverbeteraar- https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - de compositie is daar geschreven.

Ik keek ... Van uur tot uur is het niet gemakkelijker ... Dan is het daar beter gluten dan die chemie ...
Bovendien verkopen we zulke dingen nog steeds niet. Alleen bakpoeder wordt verkocht, maar het is voor gistvrij bakken

Caprice Ik kreeg zelfs te horen dat dit "bakpoeder" is .. Ik las de compositie ... maar ik dacht dat het zou moeten zijn .. Ik ben een nieuweling in deze branche .. hoewel het eindresultaat we erg leuk vonden ... dat wel ... de volgende keer zal ik proberen om zonder te bakken ...

Nou, in mijn bakpoeder, te oordelen naar de geschreven samenstelling, soda en voedsel maïszetmeel ... Letterlijk: "Natriumzuur Pyrofosfaat, Natriumbicarbonaat, Eetbaar zetmeel" Ik vraag me af hoe het allemaal werkt op gistdeeg. Ik gebruik het meestal om gistvrije koekjes en koekjes te bakken.