Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Natusichka]

Natusichka, dus laten we het vlees koken !!

Ik heb het al voor mijn man besteld, ik moet het morgen kopen. Welk onderdeel is beter om te kopen?

De nek, ham, ossenhaas zijn lekker.
Het carbonaat is ook heerlijk, in het algemeen hangt het af van hoe je kookt)

Nou, om in plakjes te koken en te eten.

Dan de nek of hak.

Moet het vlees worden gemarineerd met zout, droge witte wijn en kruiden?
Moet je het onmiddellijk stofzuigen of in een soort bakje doen en het dan in een zak doen voordat je gaat koken?
Is het genoeg voor een dag of langer?
Iemand schreef hoeveel zout er nodig is zodat het niet zout is, maar ook genoeg ... zoveel informatie dat ik geen tijd heb om het in mijn hoofd op te slaan ...

Marineer je in vloeistof, dan in een aparte kom.
Zout heeft 18-20 gram per 1 kg vlees nodig.
De beitstijd is afhankelijk van de grootte van het stuk, van twee tot vijf dagen.

[Masinen]

Masinenen ik heb het varkensvlees op zondagavond gemarineerd en vacuüm gezogen. Denk je dat je het tot zaterdag kunt houden? Zal het slecht gaan?

Nee, niet bederven, alleen wordt het lekkerder))

Masha, mijn man kocht een stuk borst en een ham.
Het borststuk is twee stukken, we marineren apart, elk stuk is 4 cm dik. Hier suggereert de echtgenoot dat het waarschijnlijk beter is om in 4 stukken te snijden, aangezien het stuk lang is, zal elk stuk 10-12 cm blijken te zijn De man wil zout, peper, een beetje fenegriek (chaman), zoete erwten, laurier toevoegen. blad (is het nodig?), een beetje paprikapoeder, een beetje honing en mosterdbonen (kant-en-klaar). Wat is overbodig en wat ontbreekt er?
Dat wil zeggen, het blijkt dat er droog zouten zal zijn. Kan ik stofzuigen en koelen? Hoe lang moet je in de koelkast bewaren?
En meer ... De man wil half en half gewoon zout en nitriet ... Is het nodig en kan het zo zijn?

Er is ook een ham, deze is met een vel, moet ik deze afsnijden?
Het is 1 kg 300 gr uit één stuk, 7 cm dik, moet je een stuk snijden? Voor specerijen, hetzelfde als in de borst?

Hoeveel vragen heb ik terug gesteld ... Ik geef mijn man niets te doen, ik wacht op aanbevelingen!

De borst is twee stukken, we marineren apart, elk stuk is 4 cm dik Hier suggereert de echtgenoot dat het waarschijnlijk beter is om in 4 stukken te snijden, aangezien het stuk lang is, zal elk stuk 10-12 cm lang zijn.

In de sous-vorm wordt de hoofdrol niet gespeeld door de lengte, maar door de dikte, het is niet nodig om ze te snijden

De man wil zout, peper, een beetje fenegriek (chaman), piment, laurier toevoegen. blad (is het nodig?), een beetje paprikapoeder, een beetje honing en mosterdbonen (kant-en-klaar). Wat is overbodig en wat ontbreekt er?

Ik ben niet zeker van honing, je kunt ook nootmuskaat toevoegen

er zal droog gezouten zijn. Kan ik stofzuigen en koelen? Hoe lang moet je in de koelkast bewaren?

Dat kan, borst drie dagen en bagage minimaal vijf dagen.

half en half gewoon zout en nitriet ... Is het nodig en mogelijk?

Kan!

Er is ook een ham, deze is met een vel, moet ik deze afsnijden?

Kan ik het verbranden om het zachter te maken? Giet over kokend water, maar raak het vlees niet aan.

Het is 1 kg 300 gr uit één stuk, 7 cm dik, moet je een stuk snijden?

Niet doen, laat het 1 groot stuk zijn

Gebruik dezelfde kruiden als voor het borststuk

u kunt hetzelfde doen.
In plaats van honing is het beter om 0,5 theelepel suiker toe te voegen

Bedankt, Mashenka, voor het snelle antwoord! Staat mijn man toe om te beginnen! En ik zal het belangrijkste doen - stofzuigen !!!!!
We kregen bijna ruzie ... Ik zeg hoe ik wil, maar hij wilde zijn zin. Maar ik heb toch gewonnen !!!!!!

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 08:41

Ik kwam met een klein rapport.Vlees is gisteren vacuüm gezogen. Het bleken 2 zakken met borst en 1 met ham.
De man maakte een pakket met borst 1: 1 gewoon zout + nitriet. We zullen proberen om het 4-5 dagen in de koelkast te bewaren en dan in de vriezer te leggen om na het vasten te koken. En we bewaarden de tweede nacht in de koelkast, en 's ochtends wilde mijn man beginnen met koken, dus het proces begon! We stopten het in een slowcooker, vulden het met water (gemeten bleek 20 graden te zijn) en zetten het op "LOU", waar het opwarmt tot maximaal 70 graden. De kooktijd volgens de tabel moet worden gezien vanaf het moment dat de temperatuur 70 graden bereikt?


En ze besloten om de ham 5 dagen in de koelkast te bewaren en vervolgens te koken.

Toegevoegd op vrijdag 01 april 2016 13:52 uur

Toegevoegd op vrijdag 01 apr. 2016 13:54

Nou, de tijd is verstreken (ik keek naar de tafel).
Wat moet je nu in koud water onderdompelen? Voor een lange tijd?
En wat te doen?

[Natusichka]

NatusichkaMijn excuses voor het niet reageren, ik heb geen melding van het forum ontvangen !!!

De tijd moet worden geteld vanaf het bereiken van 70 g water.

Wat moet je nu in koud water onderdompelen? Voor een lange tijd?
En wat te doen?

Het is noodzakelijk om in water te dopen als u niet meteen gaat eten.
En bak ze dan 1 minuut aan elke kant op een hete grill of koekenpan.

[Masha,]

Ja, dat deed ik, de tijd werd geteld vanaf het moment dat ik 70 graden bereikte.
En ik doopte het nog steeds in het water ... wachtte niet op je antwoord.
En toen heb ik het voor de nacht in de koelkast gezet, ik heb een dag ... Ik heb het net geopend, je had moeten zien hoe mijn man en ik stonden en toekeken terwijl onze zoon borst at !!! Hij dacht dat we het ook wilden eten, maar we wachtten op wat hij zou zeggen qua smaak.
De zoon zei dat het ERG lekker was !!! Hij zei net dat er niet genoeg kruiden zijn ... maar ik denk dat dit niet een klein beetje is, en we laten het niet in de koelkast brouwen voordat we het koken. Hij zei dat ik wat meer pikant zou willen. Hij is nog steeds dezelfde fijnproever! Maar hij vroeg me om de borsten met me in te pakken!

Masha, maar ik begreep het niet ... Waarom alleen in water onderdompelen als je meteen eet? En waarom bakken? Het kwam me voor dat het punt juist is dat VK blijkt te slapen zonder te braden ... ik heb het verkeerd begrepen?!

[Natusichka]

NatusichkaIntegendeel, als u het meteen eet, hoeft u niet het water in.
En als het nog een dag in de koelkast ligt, moet je het afkoelen))
Voor het snijden bewaar ik het altijd in de koelkast en bewaar ik het een nacht in de koelkast))

En eet meestal kip of ossenhaas.
Roosteren, meer voor esthetische waarneming))
Ik geef varkensvlees graag een blozende uitstraling)

Begrepen! Om de een of andere reden leek het me dat iemand schreef dat het 5 minuten in zeer koud water moest worden ondergedompeld voor shock ... Dan zal het vlees lekkerder zijn, of zoiets ...

Nee, het is niet nodig om het weg te laten voor de goede smaak, maar om de ontwikkeling van schadelijke en onnodige bacteriën te onderdrukken.
Voor deze)
Dat klopt, schokkend.

[roosteren, vereist]

Roosteren, meer voor een esthetische beleving

Ergens op het forum werd het besproken: roosteren, vereist door Su-Vid-technologie ...

om de ontwikkeling van onnodige en schadelijke bacteriën te onderdrukken.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, voor varkensvlees ja.
En rundvlees, vis is optioneel, maar dat kan)

Dus je moet het nog bakken?
Geheel of gesneden?
En ik miste dit moment ... ik gaf mijn zoon niet gebakken ...
En waar kun je erover lezen?
Het receptenboek zegt hier niets over ...

bak - Heel stuk

Wat is het punt?

De betekenis zit in een rossige, smakelijke korst.

Ergens op het forum kwam het aan bod: roosteren, verplicht volgens de Su-Vid-technologie ...

Ik realiseerde me dat dit niet alleen voor een smakelijke korst is ... En dit is een must. Dus ik vraag waar je hierover kunt lezen.

Maar nee, frituren is alleen nodig voor vlees en steaks, zodat het sap niet weglekt - dat wil zeggen voor de korst (en het is beter om dit niet in een koekenpan te doen, maar met een mini-steekvlam-karamelisator). In andere gevallen kunt u het zonder doen.

Hallo meiden! Ik deel je mening. Vandaag heb ik genoten van blauwe wijting met behulp van sous vide-technologie. Ik waste de vis gewoon, besprenkelde hem met witte peper, zout en een mengsel van basilicum en snakehead-kruiden. Geëvacueerd.Daarna heb ik 80 minuten gekookt op een temperatuur van 57 graden (mijn Orsusha houdt de temperatuur perfect vast) in een slowcooker. Gekoeld onder koud water. Daarna een nacht in de koelkast. Waanzinnig smakelijke vis. Het vlees is gewoonweg onvergelijkbaar. In eerste instantie was ik van plan het een beetje onder de grill te bakken, maar had geen tijd .. ik at het op.

[Irina]

Irina, Hoera!!! We wachten op nieuwe recepten voor sous vide. Je fantasie is oké.

[Irina]

Irina, Hoera!!! We wachten op nieuwe recepten voor sous vide. Je fantasie is oké.

Bedankt vinkje. Jij bent een van die boosdoeners die me in dit speeltje hebben geïnteresseerd
Ideeën heb ik al, maar tot de pijnlijke lente voorbij is, kook ik met spanning.

[Ira,]

mijn Orsusha houdt perfect de temperatuur)

Ira, welk model van Orsusha? Ik wil zien ... is er een snelkookpan?

Ik heb Orsson 5015. Sinds 2 jaar ben ik er su-vidnisch in de modus van jouw keuze.

[Ira,]

Ira, welk model van Orsusha? Ik wil zien ... is er een snelkookpan?

kijk in mijn techniek. Ik weet het niet precies meer. dit is een snelkookpan.

Keek! Is het erg omvangrijk? Vergeleken met 18 Panasonic?

Keek! Is het erg omvangrijk? Vergeleken met 18 Panasonic?

Ik heb er een, dus ik heb niets te vergelijken. maar snelkookpannen lijken niet klein

[Irina]

Irina, bedankt, je zult de maten moeten bekijken en vergelijken.

Meisjes!Heeft iemand rundertong gekookt in een vacuüm? Deel alstublieft uw ervaring.
Het geluk kwam in mij - een rundertong die bijna 2 kg weegt.
Hoe het correct te koken zodat het heerlijk smaakt?

Hoe print je dit sous-vid tijdschema ???

[Natusichka]

Natusichka,

Rundertong (Steba SV 2) (SD)


nnv200569, KOPIE NAAR EEN COMPUTER EN AFDRUKKEN OP EEN PRINTER))

[Masha!]

Masha! Heel erg bedankt! Ik vloog om te kijken en te lezen!

Mashenka, vergeef z-ku, zelfs na het werk denk ik hard na. Reeds gekopieerd.

Ik rapporteer over de indie-filet: een stuk 2,5 - 3 cm dik = 2,5 uur, t 60 * + blijft tot de ochtend warm liggen.
Dit is zo lekker !!! Ik heb geen woorden! Ik zou hem op de grill hebben gegooid, maar ik kan het niet, mijn man komt vandaag uit de datsja, nou, je kunt hem niet meteen shockeren (met mijn aanwinsten), ik zal geleidelijk aan hint
Er is ook bouillon, maar niet veel.
Heel erg bedankt dat je me hebt geleerd hoe je zo'n gerecht moet koken, en Mashenka voor haar geduld

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Goed gedaan!!
Ja, het is niet nodig om echtgenoten te benadrukken

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! Goed gedaan!!
Ja, het is niet nodig om echtgenoten te benadrukken

Hier ben ik ongeveer hetzelfde. Vertrek morgen weer naar de datsja, dan krijg ik een grill en zal ik mezelf in de watten leggen

[Natasha!]

Natasha! Wat is het heerlijk geworden!

[Natusichka]

Natusichka, ja, ik vond het zelf leuk. Ik behandelde de werknemer en de baas op het werk, ze vonden het ook leuk. En de baas begon te vragen hoe ze kookte en wat voor soort het was ... ze hadden er niets van gehoord. En ik schep op over onze site!

[Mashenka]

En ik besloot om de sous vide te proberen. Er is geen suvidnitsa en een vacuümmachine, maar er was een stuk varkensvlees, in een vacuüm, al gemarineerd en met kruiden. Het was nodig om coupons van de kruising uit te geven.

Ik zette de multikoker voor de chef aan op 65 graden en voor maximaal 140 minuten. Voor het geval dat ik na de eerste cyclus de watertemperatuur in het Element heb gemeten, deze bleek precies 65 graden te zijn!
Ik hield 4 cycli vast, na elke cyclus draaide ik de zak om, uiteindelijk bleek het ongeveer 9 uur te zijn.
En hier is het resultaat

Eerlijk gezegd was het eerst gespannen dat de kleur van het vlees weinig veranderde, dus mijn man nam het monster
Hij vond het erg leuk, bleef in leven
Het vlees is erg lekker, sappig
Mashenka, Hartelijk dank! voor nieuwe technologieën!
Ik zal meer doen, je moet een stofzuiger kopen! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, het is erg gaaf geworden !!!! Goed gedaan!

Het vacuümapparaat is zeer noodzakelijk!

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt! precies, je moet kopen. Ik zal over hen gaan lezen, Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, mooi vlees bleek!
Een vacuumsealer in huis is een goede hulp, bespaart voedsel en bespaart ons tijd.
Dus gelukkige keuze.

[Irina]

Irina, Hoera!!! We wachten op nieuwe recepten voor sous vide. Je fantasie is oké.

Oh, meiden, ik maak nu een faq ... zulke recepten verdwijnen. Maar nu zit ik zonder laptop, zonder camera met een antediluviaans tabletje. Er is geen mogelijkheid om een ​​recept weer te geven, maar er zijn veel recepten! Ik zal tenminste schrijven ... maar het is jammer. Nu is het tijd voor daslook. Mis deze kans niet. De tablet interpreteert de reptielenwoorden verkeerd, maakt al woedend. Vaarwel fouten. Een koele vulling - daslook (als je het gewoon wilt snijden, als je het wilt sauteren), kwark, kaas, zout, basilicum. Alle verhoudingen. Of het nu in vlees of in taarten is. Zandtaartdeeggebak met zo'n vulling plus een romige vulling, je zult gek worden. En ik wilde sous-vid. Maak de kippenpoot los (zorg ervoor dat u overtollig vet afsnijdt) van het bot zodat u er geen kooktijd aan verspilt. Ik heb een technologie in het recept voor gevulde kippenpoten, het spijt me dat ik de link niet kan invoegen. Stop daar de gespecificeerde vulling. Naaien is niet nodig. Spas een deel van de daslook (enkele minuten zacht bakken) snel in boter. Smeer het been in met zout en kruiden (overdrijf het niet), doe het in een zak, gebakken daslook erop. Vacuüm. Kook op 75, zodat het binnen was 65. Ik heb het 7 uur in de multitool bewaard. Niet alleen is het heerlijke vlees onvergelijkbaar, maar ook de geur van boter gesmolten uit daslook !!!!! Een beetje onder de grill voor schoonheid (ik niet) en ... Moet je doorgaan?
Probeer het! Dit is onvergelijkbaar!
Ik wil kaaskoekjes maken ...

Keer de kippenbout met zout en kruiden, doe in een zak, gebakken daslook erop. Vacuüm. Kook op 75, zodat het binnen was 65. Ik heb het 7 uur in de multitool bewaard. Niet alleen is het heerlijke vlees onvergelijkbaar, maar ook de geur van boter gesmolten uit daslook !!!!! Een beetje onder de grill voor schoonheid (ik niet) en ... Moet je doorgaan?
Probeer het! Dit is onvergelijkbaar!
Ik wil kaaskoekjes maken ...

Kijk hoe het zich afspeelde ...

[Irisha]

Irisha, bedankt voor de nieuwe ideeën! Inderdaad, daslook moet nu overal worden geschoven, terwijl het seizoen. Het is jammer dat je de recepten niet kunt blootleggen, het zal jammer zijn als je verdwaalt.