Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

En hier is het addertje onder het gras: hatelijk: het apparaat is niet ontworpen voor onze 220 volt. De 220 volt-optie kost 2 keer meer tegelijk
🔗

hoewel de fabrikant zelf zo'n prijsverschil niet heeft
🔗

Ze hebben me volledig in de war gebracht, ik moet gaan slapen ...

[Franky]

Franky, iets duurs, 400 dollar ervoor. En het lijkt geen vertrouwen te wekken. Als het been van een blender.

Misschien serieuzer kijken?

[kolsasha]

kolsasha, is dit vlees vreemd? Ik twijfel nu ..... Oh; -D je kunt vogels zien en ..... Binnenlandse peren.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, heb je het al gezien?

Gisteren zag ik kippendijen zonder been ... op 65 graden 5 uur ... (ik voegde een half uur toe om te verwarmen) .. ik marineerde met Timkin marinade .. ik vond het erg lekker .. dus ik zag karbonade in dezelfde marinade 's nachts .. niet opnieuw geprobeerd ... maar deed 8 uur op 60 graden ...
Alles, gerapporteerd ...

[Vinokurova]

VinokurovaLen, ik heb geen magisch apparaat. Droomstroom!

Len ik heb geen magisch apparaat.

Welke ?. Mijn eerste experimenten in het algemeen in verwarmde tekenfilms waren ... een thermometer in de ketel en ik ga oppassen, ik regel de temperatuur ...
In het bijzonder heb ik nog steeds geen schotel ... ik droom ook ... van een staf ... maar ik kan het nu niet betalen ... nu kook ik in een brandewijn op handmatige modus ... kippenborsten in sinaasappeljam ... en wat een vis ... en de schacht van Lariskin ... mmmmmmmm ... jij hersens, slim ... misschien kun je een draad bedenken?

[AlenKa]

AlenKa, luister, en niet veel vijf uur? Voor dijen zonder botten en 2x is genoeg.

[AlenKa]

AlenKa, luister, en niet veel vijf uur? Voor dijen zonder botten en 2x is genoeg.

Mash, ik deed het volgens het programma .., ik heb het soort tabellen gedownload. ,, het bleek erg veel ... en, begrijp je, er lag daar meer dan één dij ... en een kilo ... en ik ben niet bepaald zeker over de temperatuur ... ik denk dat het niet zo goed past ...
Marus, het kwam goed uit ... het resultaat beviel me ... hoe dan ook, iedereen kiest zelf de tijd en temperatuur ... zo deed ik het, ik vond het erg leuk .. ik schreef hoe ik het deed ... ik denk, ik zal het altijd doen ...

[AlenKa]

AlenKa, dus ik vind het niet erg))
Ik ging er maar vanuit dat kippendijen het nog steeds deden, dus mijn gat moet worden gevuld!

[AlenKa]

AlenKa, dus ik vind het niet erg))
Ik ging er maar vanuit dat kippendijen het nog steeds deden, dus mijn gat moet worden gevuld!

Oh hoe !. heb je het nog niet geprobeerd? en ze zijn zo delicaat! probeer het ... trouwens, de tafel (in het Engels) zegt niet wat met botten en wat zonder ... misschien met botten was het nodig om zo veel te koken ... maar ik ben geen goeroe, ik ben met vallen en opstaan))) goed, om fouten zeker te voorkomen ...
Nou, je zult toch proberen te schrijven .. en ik zal het lezen en erover nadenken ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, ik heb nog geen stofzuiger. Ik heb het een paar keer in zakjes geprobeerd, maar dit gedoe met zakjes kneep me niet, en dit is ..... vlees met jam, ananas, en izhe-: -X mij niet erg veel. Ik hou meer van pittig dan van zoet. Hier zijn peren, broccoli, asperges - stond in de winkel satrela erop en weg-kapetsnaya prijs, je moet importvervanging vinden. Nou, ik zou grappige producten hebben gezien

Meisjes, vandaag heb ik voor het eerst een ham gemaakt volgens de Su-Vid-methode. De vraag is, er kwam vloeistof vrij in de verpakking, dus netjes. Ik heb het gekoeld in koud water en zet het nu in de koelkast tot morgen, ik heb nog niets geopend, het is op de een of andere manier zelfs eng ... Dus over de vloeistof, moet het gevormd worden en in welke hoeveelheid? Of heb ik iets verkeerds gedaan?

[Oksana]

Oksana
Alles is correct.

vloeistof, het moet worden gevormd en in welke hoeveelheid?

Afhankelijk van het soort vlees: ham, carbonaat, nek, ...
Van de fabrikant, markt / winkel, etc.
Giet de vloeistof af. Verandert / bevriest in gelei - schil af met een mes of iets anders.
Eet vlees!
Kook de volgende en eet opnieuw.

[gala10]

gala10, zalm is niet de optie. De vis is waterig in de zin dat hij tijdens het koken veel vocht afgeeft. Kan iemand een echte ervaring hebben met het koken van meerval?

mur_myau, bedankt, ik zal het van tevoren toevoegen! We hebben geen gekoelde

Ik vond het leuk hoe de meerval kookte na een zoute aquarium))) Ik hield het ontdooid in een zoutoplossing ... niets kroop en de vis was behoorlijk elastisch!.

[Oksana]

Meisjes, vandaag heb ik voor het eerst een ham gemaakt volgens de Su-Vid-methode. De vraag is, er kwam vloeistof vrij in de verpakking, dus netjes. Ik heb het gekoeld in koud water en zet het nu in de koelkast tot morgen, ik heb nog niets geopend, het is op de een of andere manier zelfs eng ... Dus over de vloeistof, moet het gevormd worden en in welke hoeveelheid? Of heb ik iets verkeerds gedaan?

Vandaag heb ik een schenkel bereid volgens het recept van Larisa dopleta ... de vloeistof is natuurlijk gevormd ... er is net genoeg van om het vlees van de schenkel te bedekken ... kortom, morgen heb ik een gelei vlees ))) heerlijk !.

Oksana
Alles is correct. Afhankelijk van het soort vlees: ham, carbonaat, nek, ...
Van de fabrikant, markt / winkel, etc.
Giet de vloeistof af. Verandert / bevriest in gelei - schil af met een mes of iets anders.
Eet vlees!
Kook de volgende en eet opnieuw.

Het is interessant, als je vlees kookt voor soep, hoe kun je dan in bouillon bepalen of je een halve pan of een kwart pan giet? of, bijvoorbeeld, gelei vlees?.
Daarom kan ik op geen enkele manier begrijpen waarom het nodig is om de gelei weg te gooien?

Overigens is meerval een onderwerp, als het niet kruipt (zoals in een koekenpan). Ik heb het al duizend jaar niet gekookt.
En ik zag hier zalm. Ik vond het ook leuk.

Anh, het kruipte niet ... alleen in een oplossing van zout moet worden gehouden ... ik heb toen de verkoop in een romige mamla gebakken tot een mooie vergulding

Indien interesse, voor een halve liter water, 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker
Het was genoeg om het een half uur vast te houden, maar ik draaide me om en overbelicht ...

Anh, het kruipte niet ... alleen in een oplossing van zout moet worden gehouden ... ik heb toen de verkoop in een romige mamla gebakken tot een mooie vergulding

Indien geïnteresseerd, voor een halve liter water, 2 eetlepels zout en 1 eetlepel suiker
Het was genoeg om het een half uur vast te houden, maar ik draaide me om en overbelicht ...

Wat is het gewicht van het stuk? Ik gebruik zo'n hoeveelheid zout-suiker bij het droog zouten van 1 kg rode vis en vlees bij de vervaardiging van basturma.

Wat is het gewicht van het stuk? Ik gebruik zo'n hoeveelheid zout-suiker bij het droog zouten van 1 kg rode vis en vlees bij de vervaardiging van basturma.

Een 'voor een stuk van 400 gram ... maar dit is een augurk!. en ze zwemt maar een half uur ...
Nou, ik voer geen campagne ... Ik herinnerde me net dat ik dat deed en dat de vissen zich waardig gedroegen!

Een 'voor een stuk van 400 gram ... maar dit is een augurk!. en ze zwemt maar een half uur ...
Nou, ik voer geen campagne ... Ik herinnerde me net dat ik dat deed en dat de vissen zich waardig gedroegen!

En het is heel goed dat je deelt

En het is heel goed dat je deelt

Ja .. de huidige vis is lang geleden gegeten

Meisjes, help plizzzz, ik geef het op! Kun je geen sous vide-tomaten en komkommers vinden, waar leven ze ??

[Oksana]

Oksana, ze zijn niet sous-vid, ze zijn gewoon zout in een vacuüm. Hier op dit principe.

Van zo'n knappe man, sous-saw vandaag een borst, probeerde 3 stuks voor een monster. Proef een sprookje! Nu heb ik nog 4 stukjes voor kinderen. Alleen zout en wat kruiden. Het enige dat van streek was, was een beetje sap.

[Alexander]

Alexander, Sap verschijnt altijd, soms een beetje, en soms veel.

Het sap verschijnt altijd, soms een beetje en soms veel

Bedankt Maria! De volgende keer wil ik proberen 2 stukken te evacueren - één om in koud water te gooien en de andere wanneer de multikoker naar buiten komt. Dan zal ik vergelijken waar het sap minder zal zijn. Ik vind dat er geen sap mag zijn bij goed huisgemaakt vlees!

[Alexander]

Alexander, Ik denk het ook, alleen waar je goed vlees kunt krijgen))

Alles wat je koopt, geeft veel sap.

geeft veel sap

Ik las deze versie - "Grote temperatuurschommelingen tijdens het kookproces leiden tot compressie en uitrekking van de vleesvezels, wat leidt tot het uitpersen van het sap. Dit verklaart de noodzaak van nauwkeurige temperatuurregeling.
Er wordt gesuggereerd dat 'koelapparaten' een nauwkeurigheid hebben van 0,1-0,5 graden, niet omdat de smaak van vlees gekookt op 57,0 en vlees gekookt op 57,5 ​​sterk van smaak zal verschillen, maar als het ware 'temperatuurvervorming zal voorkomen "om het vlees sappig te houden.

[Alexander]

Alexander, kan zijn. Mijn sap valt zelfs op in de suvidnitsa. Hoewel het nauwkeuriger is in temperatuur.
Eerlijk gezegd ben ik het meest geïnteresseerd in wat veel sap maakt.
Misschien in koud water. Hoewel, hoe vaak hebben waargenomen, alle chef-koks in verwarmd water.

[Alexander]

Ik las deze versie - "Grote temperatuurschommelingen tijdens het kookproces leiden tot compressie en uitrekking van de vleesvezels, wat leidt tot het uitpersen van het sap. Dit verklaart de noodzaak van nauwkeurige temperatuurregeling.
Er wordt gesuggereerd dat "koele apparaten" een nauwkeurigheid hebben van 0,1-0,5 graden, niet omdat de smaak van vlees gekookt op 57,0 en vlees gekookt op 57,5 ​​zeer verschillend van smaak zal zijn, maar als het ware zal voorkomen dat "temperatuur vervorming "om het vlees sappig te houden.

Hier ... geweldig ... ik vind deze versie erg lekker ... ik moet bewaren zodat het vlees geen stress heeft ... het is tenminste duidelijk waar het sap vandaan komt ...

Alexander, kan zijn. Mijn sap valt zelfs op in de suvidnitsa. Hoewel het nauwkeuriger is in temperatuur.
Eerlijk gezegd, het meest interessant, wordt uit chegomny-sap gevormd.
Misschien in koud water. Hoewel, hoe vaak hebben geobserveerd, alle koks in verwarmd water.

Het is jammer, ik heb alles gekookt ... ik zou proberen te maken van een koude plank en ook van een warme ... pech, er is geen stuk rauw vlees (((

[AlenKa]

AlenKa, dit is slechts een versie)))

[AlenKa]

AlenKa, dit is slechts een versie)))

Marus, ik wil elke suvidnitsu, maar de prijzen zijn natuurlijk te hoog!
Ik denk echt dat als alles zo slecht is, ik sv1 koop, maar ik ben bang dat de beker daar erg klein is ... aan de andere kant is sv2 twee keer zo duur, en het volume is niet twee keer zo goed) ))
Kortom, ik weet het niet ... al mijn gedachten ...

Ik hintte ook naar mijn man over een nieuwjaarscadeau voor de Sneeuwmaagd, hoewel ik de kleinste wil, 6 liter.

koop sv1

Misschien niet de moeite waard?
- er is GEEN watercirculatie! Heel slecht.
- nauwkeurigheid van temperatuurbehoud + -1C. bijna zoals DD1 / DD2.
- kleine kom 6 l. zoals dd2 xl.

[Alexander]

Alexanderwaarom klein?
De schaal is helemaal niet klein, maar zelfs heel erg!
Een goed uitgangspunt, wat is beter?

De kom is afneembaar, wat erg handig is.

Hoe dan ook, goed en betrouwbaar.

Een goed uitgangspunt, wat is beter?

Als je al een DD2 XL-staf hebt! het heeft geen zin om sv1 te kopen. Als er geen van beide is, is het beter om DD2 xl te nemen. Omdat DD net zo slecht een gerecht is, is het ook een goede slowcooker.
Sv1 mengt geen water! Dat maakt haar een slechte standaardsalie. Je kunt natuurlijk hopen op natuurlijke convectie, totdat je ergens een stuk vlees van niet erg hoge kwaliteit tegenkomt dat niet goed opwarmt ...

Dat maakt haar een slechte standaardsalie.

Ik ben het er niet mee eens en dat is het)

Ik heb zo'n wijze. En alles in haar is goed. Alles is altijd goed gelukt en heeft me nooit teleurgesteld.

In Shteba kook ik niet suvid, omdat, omdat))
Ik doe het soms als er geen suvidnitsa bij de hand is.
Ik heb al gezegd dat het vlees malser is gemaakt van de suvidnitsa, omdat de temperatuurregeling nauwkeuriger is.
We hebben deze vraag opgehelderd met de fabrikant, die met de Duitsers.
En ze bevestigden dat de sensoren anders zijn in de Steba-snelkookpan en in de SV1-snelkookpan.
Dat is het)

Wauw, dit debat is opgelaaid)))

Ik denk dat je echt naar dingen moet kijken)

Suvidnitsa met circulatie is duur, vanaf 15 duizend.
Waarom zou je het bijvoorbeeld voor dat soort geld kopen, als iemand sous vide is gaan proberen en niet weet of hij de hele tijd met deze technologie zal koken of niet.
En er zijn fijnproevers, voor wie elke 0,5 graad belangrijk is, dan is het misschien de moeite waard om een ​​duur model te kopen.
Dat is alles)

Suvidnitsa met circulatie is duur, vanaf 15 duizend.

En Shteba DD2 xl kost 5937 roebel en kookt sous vide alleen iets erger, en al het andere is in orde!
Maria! U weet net zo goed als ik dat sous vide-gerechten een zeer serieuze benadering vereisen van zowel de kwaliteit van het vlees als de apparatuur. Als je sous vide wilt, koop dan kwaliteitsproducten en suvidnitsy, beginnend bij SV2 en verderop in de lijst. Maar niet sv1.
Ik respecteer je zeer en zou niet graag met je in discussie gaan, ik heb zojuist mijn mening gegeven.

[Alexander]

Alexander, Ik heb nog geen SV2 en ik kan het niet vergelijken met SV1))

Wist je dat de helft van het forum sous vide in multicooker voorbereidt met een fout van vijf graden of meer, en gelukkig!
Begrijp je wat ik wil zeggen?
Ik denk dat het beter is om SV1 te kopen en te koken met een fout van 1 g)

En niet iedereen is bereid om meteen 15 duizend te betalen voor een suvidnitsa, maar wil deze technologie proberen.

Oké, ik zal niet meer over alles debatteren

de vloer van het forum bereidt sous vide in multicooker voor met een fout van vijf of meer

Dat is wat ik bedoelde! Omdat - SV1 = DD2xl. En dan is alles eenvoudig - als er maar 10.000 roebel is. en heb je een multicooker, een snelkookpan, een slowcooker en een sous vid nodig, dan is dit DD2. En al was het maar su vidnitsa dan -SV1.
VREDE?

VREDE!!
Fuuuh ... echt mee eens

JA! En trouwens, binnenkort NIEUWJAAR Hoera!

Ja, het is duidelijk en ik kan niet geloven dat 2015 al voorbij is gevlogen.
Op de een of andere manier zelfs verdrietig

Maar ik ben blij dat je cadeaus voor het nieuwe jaar kunt plannen.

Gelukkig allemaal !!!
Meer dan een maand heb ik de technologie van sous vid onder de knie. Ik besloot mijn indrukken te delen.
Voor groenten als bijgerecht / asperges, broccoli, bloemkool, wortelen zijn prima. Niets toe te voegen! (Hoewel sous vide-meters het koken van groenten in sous-vid twijfelachtig maken)
Vlees! Het is niet zo eenvoudig.
De kwaliteit van het vlees. Alleen vlees van zeer goede kwaliteit is geschikt, ik zou zelfs zeggen ideaal. In een gesloten verpakking komen alle "aroma's" van slecht onderhoud van dieren en gevogelte tot uiting in al hun "schoonheid"
Kooktemperatuur / 60 graden voor rundvlees is gemiddeld goed doorbakken met interferentie, of zelfs doorbakken! Veel! Vooral als u van plan bent om verder te braden.
En helaas, het lost de behoefte aan vleesfermentatie niet op! Nou, misschien voegt het 2-3 dagen toe.
Het probleem met het vrijkomen van sap, ik kan er gewoon niet vanaf komen, zelfs niet met zelfgemaakt vlees van ideale kwaliteit. Misschien heb je echt supernauwkeurigheid van temperatuurbehoud nodig!?
Ondanks alle bovenstaande problemen beschouw ik de su vide-technologie als uitstekend! Omdat ik zeker weet dat al mijn problemen de problemen zijn van een beginner!
- Al het bovenstaande is uitsluitend mijn mening. Newbie mening!
- Al het bovenstaande is van toepassing op koken in DD2!
Bedankt!

[Alexander]

AlexanderBedankt voor de mening van Newbie! Zelden, wie schrijft zo gedetailleerd))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

Als ik de schoktherapiezak in de sneeuw gooi, vervangt deze dan het koude water? Natuurlijk laat ik hem daar niet lang achter ...

Als ik de schoktherapiezak in de sneeuw gooi, vervangt deze dan het koude water? Natuurlijk laat ik hem daar niet lang achter ...

Ik gooi het uit het raam in de winter ...