Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Dmitriy]

Dmitriy, voor vissen heb je 53-55 g niet meer nodig)

Dorado, jij kookte op 60 gram. Hoe laat is het? Geen nitrietzout nodig?

Nee, het is niet nodig.
Ik was toen bang om op zo'n lage temperatuur te koken))

[Maria]

Maria, hoe laat is het? Sorry voor het belang. Is 6 uur genoeg? Of 2 is genoeg

[Dmitriy]

Dmitriy, Ik denk dat 1,5 uur genoeg is)

[Maria]

Maria, bedankt! Morgen zullen we het proberen

Luister, ik ben in de war: moet ik afkoelen na 2-3 uur sous-vision, of kan ik laten afkoelen in dit water? Vraag ik omdat ik de lever met rundvlees en kipfilets heb gestofzuigd. Ik wilde het in de nacht stoppen, maar het bleek dat het niet zo lang duurde voor de lever (ik heb het materiaal niet goed bestudeerd). Nu alle twijfels ...

moet het na 2-3 uur sous-vision worden afgekoeld of kan het in dit water worden afgekoeld?

Anh, ik heb dit en dat gedaan. Ik zie niet veel verschil. Ik begrijp dat ik geen fijnproever ben. Maar het smaakt sowieso goed.

Ik heb net de lever geproefd -. Laat afkoelen tot de ochtend.

Meisjes, als je geen vlees gaat eten, dan moet het gekoeld worden, die koelen wel!
Als je gaat eten, laat het masker dan even afkoelen en je kunt eten.

Mashun, bedankt, nu begrijp ik het. Dit is gewoon om het snel in de koelkast te zetten, toch?

Galya, dit is zo dat anaërobe bacteriën zich niet beginnen te ontwikkelen in het "ingeblikte" vlees in de hitte, wat, als het lange tijd wordt bewaard, kan leiden tot vergiftiging. Dus schrijft Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

in het "ingeblikte" vlees in de warmte begonnen anaërobe bacteriën zich niet te ontwikkelen, wat, indien lang bewaard, kan leiden tot vergiftiging.

Begrepen, bedankt! Dit betekent dat "shocktherapie" nog steeds nodig is.

"shocktherapie" is noodzakelijk

Voor langdurige opslag!

[Aris111]

Aris111zodat het vlees geen sappen verliest, wordt het 24 uur voorgezouten met natte pekel in een koelkast met kruiden, je hebt alles correct geschreven. Zout houdt water-vocht vast. Nitritka geeft een mooie roze kleur en een hamsmaak. En beschermt tegen botulisme tijdens langdurig koken op lage temperaturen.

En knoflook, als het je net zo dierbaar is als de smaak, wordt alleen gedroogd of gebakken aan de souvid toegevoegd, omdat knoflook zijn aroma afgeeft en veilig blijft en het vlees niet bederft, alleen bij hoge temperaturen vanaf 80 graden en hoger.

En je moet voorzichtig zijn met kruiden, een minimum toevoegen, omdat ze ook het vlees kunnen bederven, de aroma's niet verdampen in de verpakking en luid klinken, waardoor de natuurlijke smaak van het vlees wordt overstemd. Soms is eten simpelweg niet mogelijk als je het overdrijft.

Meisjes, kun je me alsjeblieft vertellen hoe ik een biefstuk moet maken?
Ik keek in Duitse vidko, dus daar kookte de man slechts 1 uur vlees en bakte het vervolgens aan beide kanten.
Het lijkt mij dat deze tijd niet genoeg is. Hij maakte het vlees naar mijn mening rauw.

[Marina22]

Marina22, hij heeft ook een stapel rundvlees gemaakt, dus er moet een roze kleur in zitten, alsof het rauw is)
Dit is waarschijnlijk medium zeldzaam of met bloed.

Maak rundvlees voor 57 gram voor ongeveer 1-1,5 uur
en varkensvlees op 63 graden is dezelfde tijd

[Masinen]

MasinenMashenka, heel erg bedankt, het is leuk om met je te praten. Ik kijk graag naar je video's.
Ik kan koken in een multikoker, mijn dex is 60 en de temperatuur is maar 60 graden, 80 graden, etc.
Dan waarschijnlijk met 60 en de tijd verlengen? Ik zou graag gemiddeld willen zijn, ik wil geen bloed.
Vandaag heb ik speciaal 2 stuks rundvlees gekocht.

Voor rundvlees 60 gr en je krijgt een goed gebraad)
Stel de tijd in op 1,5 uur als je bang bent dat het niet gaat)
En verwarm eerst het water, en doe dan het vlees)

En bedankt voor de mooie woorden

[Masinen]

Masinen, bedankt Masha, geweldig, dus dat zal ik doen.
Dan zal ik rapporteren

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, hier is een rapport. Niet helemaal gemiddeld. Waarschijnlijk heeft ze iets verkeerds gedaan.
Eerst heb ik aan beide kanten kort gebakken, daarna heb ik het 1,5 uur en 60 gram vacuüm gezogen.
Dan weer in een hete koekenpan, heel kort, om een ​​mooie korst te krijgen.

[Jachthaven]

Jachthavenje hebt een geweldige steak! als het van binnen grijs was, dan zou het niet hetzelfde zijn)
Super!

Bedankt, Mashun
Hier is nog een kipfilet gekookt. Voeg zonder marinade gewoon zout toe, peper een beetje gemalen koriander erop en vacuüm. 60 gram voor 4 uur.

[Marina22]

Marina22, Ik hou ook van gewoon zout en dat is alles)
De tijd kan worden teruggebracht tot 2,5 uur))

Ik las aan het begin van het onderwerp.
Bekijk de video: Sous-Vide Kipfilet, Sous-Vide Kalkoenfilet, ...
Is het mogelijk / nodig om het product aanvullend met citroensap te injecteren? Of is het een sappig en zacht product zonder?
Om niet te overdrijven, moet u geen "pap" krijgen.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ik heb tot nu toe alleen kipfilet 2 keer gedaan. Dus helemaal geen citroensap.
Ik weet niets van de kalkoen af, ik wist het niet.

ik deed kalkoen. Voorbehandeld met wodka. Maar dit is helemaal niet nodig. Het wordt al sappig en zacht. Geen citroensap nodig. En het is goed zonder hem.

En ik was kalkoen aan het maken

Kalkoenfilet met Bechamelsaus (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Bekijk de video: Sous-Vide Kipfilet
In het recept wordt het gekookt in een teflonkom.
Je kunt koken in een roestvrijstalen kom, is er geen verschil? Zal het pakket niet branden / plakken?
Voor 2 borsten - hoeveel water moet je inschenken? ~ 2 liter?
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kan in elk koken.
Er is water nodig om het pakket te laten zinken)

[Maria]

Maria

Er is water nodig om het pakket te laten zinken

Dit is duidelijk.
Het zal omhoog drijven en het water zal verdampen (niet veel bij 60 graden, maar het zal verdampen), je moet het in de voorraad gieten.
En water onder de zak is nodig.
Op het rooster - het wordt hoog. In de video - geen balken.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X, plaats het rooster bovenop de zak en niets zal drijven)
en het water zal niet verdampen, maak je geen zorgen)
giet 2 liter.

Meisjes, waar was ons onderwerp, waar is de tijd om verschillende producten te koken met behulp van de sous-vide-technologie? Ik herinner me wat ik zag, maar ik kan het niet vinden.

Ksyusha, je bent waarschijnlijk een tafel van dit bericht zoeken naar?

Galya, bedankt, deze.)

Masha, ik heb ook de nek van een varkenssous gemaakt. Ik heb geen vacuüm, ik heb het gezouten, gepeperd, rozemarijn toegevoegd, stevig omwikkeld met huishoudfolie en 4 uur in een multicooker op een 60 * multi-cooker gedaan. Ze koelde tot de ochtend af in een multikoker en zette hem 's ochtends in de koelkast. De volgende dag heb ik het geprobeerd, zo lekker! Mijn zoon heeft de helft afgesneden, zegt dat het heel snel wegvloog. Bedankt voor het geweldige recept en de technologie!

Goede dag! Na het lezen van het onderwerp was ik een beetje van streek. Voor zover ik begrijp, is voor sous-vide de nauwkeurigheid van temperatuurbehoud belangrijk. Het blijkt dat mijn DD2 dit slecht zal afhandelen. Ik nam het vanwege de sous-vide. Moet je echt nog een sous-vidnitsa nemen? Er is simpelweg GEEN ruimte meer!
Beste Maria! Heb je geprobeerd om te koken (vlees uit één batch) in DD1.2 en in sous vidnitsa?
Is er een groot verschil in smaak? Gastronomisch ben ik echter

[Alexander]

Alexander, Goedemorgen)
Waarom heb je besloten dat je DD2 de temperatuur niet vasthoudt?

Nou, iedereen schrijft (en ik kan het zelf zien) dat de temperatuur rond de 5 graden springt, wat best wel erg is. Iemand schreef dat deze rassen het vlees zouden verpesten ... het is duidelijk dat we het hebben over sous vid

Dat wil zeggen, sprongen van 5 graden heen en weer zullen het vlees weggooien.

In, ik heb het gevonden. kwam zelfs over dit onderwerp tegen.

[Alexander]

Alexander, kameraad Penka, mevrouw is heel specifiek.
Eerlijk gezegd heb ik daar geen sprong van vijf graden gezien. +/- 2 kan prima zijn, want de multicooker is tien.

En twee graden is toegestaan ​​voor sous-vid, maar niet meer.

dus ik kookte in DD1 en er is een video

Biefstuk (kalfsbiefstuk) met behulp van Sous-Vide-technologie (Masinen)

Goede dag! De snoekbaars zou moeten falen. Welk recept zou je aanbevelen. (temperatuur en tijd)

[Alexander]

Alexander, aangezien dit een riviervis is, zou ik niet minder dan 57 gram gebruiken.
Max 60, ook niet meer
Maar op zee kun je 55 plaatsen.

Nou, iedereen schrijft (en ik kan het zelf zien) dat de temperatuur rond de 5 graden springt, wat best wel erg is. Iemand schreef dat deze rassen het vlees zouden verpesten ... het is duidelijk dat we het hebben over sous vid

Eerlijk gezegd weet ik niet waarom de temperatuurmetingen op het display van de Shteba behoorlijk veranderen, er zitten geen sprongen in. Ik kookte zowel vlees als zure room met een thermometer in de kom - nadat de temperatuur is gedaald, verandert deze alleen als het deksel lange tijd wordt verwijderd. Het kan een paar graden vallen. Dienovereenkomstig kan het een paar graden winnen nadat het deksel op zijn plaats is teruggezet.
Tegelijkertijd kan op het display inderdaad een aanloop naar 5C zijn.

Ik zou niet minder dan 57 gram zetten.

Heel erg bedankt Maria! En de tijd? Welke kruiden en specerijen zou je aanbevelen?

Tegelijkertijd op het display inderdaad een aanloop naar 5C

Bedankt, ik weet het, dankzij Maria voor de test!

[Alexander]

Alexander, we kijken naar de tijdplaat in het Su-vid-onderwerp en het eerste bericht.
We meten de dikte van de vis en berekenen de tijd, plus 30 minuten voor opwarmen.
Productdikte is belangrijk, niet lengte)

[kolsasha]

kolsasha, als je nog nooit steaks hebt gekookt of gegeten en je houdt niet van low roast (vlees roze of met bloed), dan is de DD steak NORMAAL voor jou. Je hebt heerlijk vlees zonder pretenties en pogingen. Er werd iets lekkers gekookt, nou, godzijdank.
Velen hebben niet meer nodig.

Als je biefstuk hebt gegeten, en de vleeskleur en -smaak belangrijk voor je zijn, en je houdt van experimenteren. Die DD is zeker niet het toestel voor suvid, maar een demoversie.
2-5 graden voor steaks is een ander gebraad en een andere kleur van vlees en smaak.
De fabrikant heeft de exacte temperatuur voor DD niet gegarandeerd, de instructies zwijgen hierover. En voor het sous-vide-apparaat is er een garantie. Het scorebord op DD laat alles zien, maar niet de temperatuur binnenin)) Je kunt het negeren.

Masinen, bedankt voor madama en kameraad

[Schuim]

Schuim, nou ja, ik respectvol)))

Die DD is zeker niet het toestel voor suvid, maar een demoversie.

Nou, vijgen met hem! Ik weet al perfect hoe ik biefstukken moet bakken, bovendien braden en maak zelden fouten. Van techniek - goede koekenpan en vinger als een gevoelig apparaat
Maar dit is niet het probleem, je kunt steaks goed leren braden en een aap kan worden geleerd, maar het vinden van gezond rundvlees is een ander probleem - een slagersvriend, vlees voor steaks is niet zeldzaam, zelfs voor medium gebeurt het niet vaker dan 10 keer een jaar. En 2 keer per week slachten .. Zo'n klein voorbeeld, voor kinderen maak ik stamppot (er is een hele goede autoclaaf) eind mei bestelde ik rundvlees voor de volgende portie, ik nam het vlees eind september .. . dat is het. En nog een ding 5-10 jaar geleden fermenteerde ik rundvlees voor steaks gedurende 20 dagen, en nu is de deadline 5-10 dagen, dan verschijnen er tekenen van bederf. Iets zoals dit.
Wees voorzichtig bij het kopen van vlees. Neem van bekende slagers.

Ik had een week geleden niet eens het vermoeden dat ik een stofzuiger en een suvidnitsa nodig had .. afgelopen zaterdag nam ik een moeilijke mee naar een 'koks'-seminar in een behoorlijk fatsoenlijk restaurant. Nou dat is alles. Eendenborst, eerst aan alle kanten gebakken. Daarna werd het vacuüm verpakt en gedurende een uur op ongeveer 65 graden in een suvidnice. Van de kruiden alleen zout .. Nou, dan de saus voor de eend (op een donkere basissaus, rode wijn, tijm, zwarte vlierbessensap, laurier, zout, suiker) - heerlijk obsceen. Maar daar gaat het nummer niet eens over.
En over compacte suvidnitsa. Meer specifiek hierover

🔗

Er zijn veel recensies en het lijkt erop dat ze goed zijn. Het kost minder dan Shteba. Waar is de vangst? Minder krachtig? Hoe belangrijk is het als de pot niet te groot is?
Barmhartigheid bij voorbaat!