Biefstuk (kalfsbiefstuk) met behulp van Sous-Vide-technologie

Biefstuk (kalfsbiefstuk) met behulp van Sous-Vide-technologie

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kalfsbiefstuk (Biefstuk)
Bijtanken
Zwarte peperhamers
Zout
Knoflook korrels
Gemalen nootmuskaat
Olijfolie

Kook methode

• Biefstuk is een licht geslagen en geroosterd stukje vlees. Meestal is dit een ossenhaas of filet. De geschiedenis van biefstuk begint in Engeland, het waren de Britten die erachter kwamen hoe biefstuk te koken.
• Vanuit Engeland kwam dit gerecht naar Rusland, waar het oorspronkelijk dichter bij de Engelse uitspraak "romstek" heette. Er is biefstuk van rundvlees, biefstuk van varkensvlees, biefstuk van kip. Maar biefstuk van rundvlees is een klassiek recept.
• Was het kalfsvlees, dep het goed af met keukenpapier.
• 
• We bereiden de dressing voor: we plaatsen alle ingrediënten naar uw smaak, het belangrijkste is om het niet te overdrijven, met sous-vide onthullen de kruiden hun aroma's veel meer!
• Olijfolie
• Grond zwarte peper
• Zout
• Droge knoflook
• Gemalen nootmuskaat
• Meng kruiden en olijfolie
• 
• Breng de dressing met een siliconenborstel aan op elke steak.
• 
• We verpakken in zakjes zodat de stukjes niet over elkaar heen lopen.
• We laten de pakketten 2 uur staan.
• Giet water in een kom en verwarm het voor door de verwarmingsmodus en een temperatuur van 57 g te selecteren, ik kookte vlees in een Steba DD1Eco snelkookpan
• Leg vervolgens de pakjes vlees in de kom en kook gedurende 1 uur en 30 minuten.
• Als het vlees klaar is, verwarm je de grill tot max. Temperatuur en bak je het vlees 1 minuut.
• Alles is heel gemakkelijk en snel !!
• En vooral: lekker en gezond!
• Het vlees is sappig, aromatisch !!
• Bon Appetit iedereen!
• 
• Video recept

Tijd voor voorbereiding:

2 + 1 uur 30 minuten

Kookprogramma:

Verwarming

Opmerking

Als je het vlees niet meteen gaat eten, koel het dan af in ijswater en zet het in de koelkast of vriezer. We krijgen het op aanvraag.

[Maria]

Maria, bedankt voor het recept! Iets wat ik al een hele tijd niet heb gezien ... Het is tijd, broeder, het is tijd! En hier is je recept, nou ja, zooo actueel!

[Masha]

Masha, wat is het lekker !!! Ik heb geen personeel, maar ik zal het toch koken, bedankt voor het idee

[Galina]

Galina, wat doe je !! Laten we de stofzuiger nemen, Shtebu en gaan !!!
Bedankt voor het langskomen))

[Tina]

Tina, je kunt het in een multikoker doen, het belangrijkste is dat de temperatuur wordt geregeld en niet hoger dan 60 gr.
In theorie moet rundvlees worden gekookt op 55-57 gr. zwaai 60!

Bedankt!!

[Masinen]

MasinenWeet je, Masha, ik wilde gewoon geen contactgrill, en hier weer
Let op het recept !!!

[Lerele]

Lerele, Ik kan zeggen dat je een contactpersoon nodig hebt!
En in de video heb ik een over het algemeen pretentieloze Delonghi-grill) die ik mezelf in Bosnië heb gekocht om het mogelijk te maken.
Natuurlijk is zijn vermogen, 1600 W, niet genoeg, en zo mooi)

En natuurlijk ben ik dol op Steba 4.4 grill)

[Maria]

Maria
- Zijn de tijd en temperatuur hetzelfde voor varkensvlees?
- Kunt u het na het coaten nog verwerken met een Tenderizer? Of is het niet nodig?
- Ik bak in de heteluchtfriteuse, vertel me de tijd en temperatuur.
bedankt

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Dus ik begrijp het niet, wil je het in de hetelucht friteuse op lage temperatuur doen?
Of juist om te bakken in een heteluchtfriteuse?

[Maria]

Maria
Alles is helemaal volgens jouw recept! In Steba DD2
Vragen - over Steba!

- Zijn de tijd en temperatuur hetzelfde voor varkensvlees?
- Kunt u het na het coaten nog verwerken met een Tenderizer? Of is het niet nodig?

Het laatste deel, wanneer u uit de verpakking komt, heeft u:

Als het vlees klaar is, verwarm je de grill tot max. Temperatuur en bak je het vlees 1 minuut.

Dit stadium:
- Ik zal bakken in een heteluchtfriteuse (meer precies, een multi-oven), vertel me de tijd en temperatuur.
bedankt

Ja, nu is het duidelijk
voor varkensvlees, doe 63 gram in de Shtebe. Als je hem uit de zak haalt, zet je hem 1 minuut in een voorverwarmde heteluchtfriteuse.
Opwarmen op maximale temperatuur.
Geen bliksemschicht nodig.

Zacht varkensvlees, carbonaat of nek, in "lagen" gesneden - nog steeds 63 graden?

Airfryer - Opwarmen op maximale temperatuur.

Leeg, geen product, een paar minuten?

Multi-oven (Aerogrill) - hoeveel opwarmen? Hoe weet je dat het volledig is opgewarmd?
Ik bestudeer nog een van je recepten (niet één, meerdere), dezelfde aanbeveling. Eens alstublieft, otveit, om niet in andere branches te vragen.
bedankt

Voor varkensvlees heb je minimaal 63 gram en maximaal 65 gram nodig.
Het is zeker nodig om ongeveer 5 minuten goed op te warmen.

Gemaakt van varkensvlees.

Ik giet veel water. Ik zal verminderen. / Dit is een opmerking. /

Gebakken in een luchtoven, 3 minuten aan elke kant.

Het vlees is erg zacht.
Lekker!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nou ja, varkensvlees, ja, heerlijk!
De aardappelen zijn geweldig op de foto!

[Maria]

Maria

De aardappelen zijn geweldig op de foto!

Hoe lekker is het!
Het past goed bij vlees!
Bedankt voor je recepten.

[Met rijst]

Met rijst

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Dat is het, wacht - ik kom naar je toe voor de lunch

[Lena]

Lena, dus ik zal zo'n diner niet weigeren))

Meisjes, het is gemakkelijk ... Nu, ik zal gewoon een taart maken ...
Ieder van jullie is een vrouw van iemands droom ... Er is weinig te doen: zoek deze dromer

vind deze dromer

Nou, ik heb mijn dromer en het lijkt erop dat hij niet eens droomde van wat hij precies van mij zou dromen
Vraagt ​​zich nog steeds af hoe gelukkig hij was

Een succesvol getrouwde man krijgt vleugels, een mislukte man krijgt ketenen ...

Hier !!
We moeten het opschrijven!
Over het algemeen, voor de status - het zal erg cool zijn)

Over het algemeen zal het voor status erg cool zijn

Dit is waar / waar? ..

Nou, op sociale netwerken schrijven ze een statuut, zoals wat denk je of waar denk je aan))

Ik weet dit, ik vroeg naar het forum.
Er is geen extra handtekeningveld, zoals het gewoonlijk wordt genoemd, of iets dergelijks.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hier is het, maar ik kan zelf niet begrijpen hoe ik een handtekening moet zetten.
We moeten de Chief hierover vragen.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Bedankt voor weer een lekkere traktatie. En als je voor 60 gram rundvlees doet, dan ook 2 uur?

[Jachthaven]

Jachthaven, ja, niet meer. Kijk naar de dikte van het stuk.
Ik had een magere, maar ik denk dat het niet de moeite waard is om vlees langer dan twee uur te stomen))

[stap voor stap:]

Van de volgende voorbereiding was ik klaar stap voor stap:

Ingredienten

We wassen en drogen het vlees

Marinade

Breng het verband aan met een siliconenborstel

We stofzuigen

Vervolg op de vorige pagina, hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Geweldig recept!

[pakket-naar-pakket. Om te voorkomen dat er vloeistof in de vacuümunit sijpelt.]

Met nog een voorbereiding.
"Matryoshka" maken pakket-naar-pakket. Om te voorkomen dat er vloeistof in de vacuümunit sijpelt.

We nemen voedsel dun, hittebestendig - bakzak. We zetten het vlees. Solderen is niet nodig.

Daarna, met het open uiteinde naar voren, stoppen we het in de geëvacueerde zak.

Detailopname. De vloeistof blijft in de binnenzak.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hier! Nodig in twee pakketten! En gisteren heb ik een groot stuk vlees geëvacueerd met marinade. Nou, alles was gewoon uitgeput! Het is op geen enkele manier gesoldeerd! De vloeistof komt de hele tijd in de evacuator.

"Matryoshka" pakket-in-pakket maken. Om te voorkomen dat er vloeistof in de vacuümunit sijpelt.

Opmerking!
We vouwen / wikkelen de andere kant van de binnentas niet, maar laten deze open. Het thermos-effect verminderen.
Een beetje vloeistof zal natuurlijk wel "weglopen", maar komt niet in het vacuümapparaat.

En ik zorg ervoor dat de zak aan de tafel hangt, ik houd hem vast en de vloeistof blijft eronder, hij stroomt er niet uit.
Zelfs de Koreaanse salade met pekel was zo verzegeld dat hij naar de camping moest worden gebracht.

Ik heb het niet geprobeerd met matryoshka. Scheelt waarschijnlijk veel vacuüm "hoes". Op de foto zie ik dat er praktisch geen "staart" uit de film komt.

[Elena]

Elena

Scheelt waarschijnlijk veel vacuüm "hoes".

Van nature!
We gebruiken de zakken vaak, elke keer korter.
Als het pakketje nog lang is, kun je het aan tafel hangen, ik doe hetzelfde.
Matryoshka is praktischer.

Er is geen "staart" van de film, ik heb hem onder de oogbollen geduwd.

Meisjes, jongens, kunnen jullie niet 2 uur in de kou staan? Probeer hoTsZa vandaag nog

[Natusya]

Natusya, het is noodzakelijk om in de kou te zetten, als je niet meteen gaat eten, en als het meteen gebeurt, heb je geen verkoudheid nodig!

[Natusya]

Natusya, het is noodzakelijk om in de kou te zetten, als je niet meteen gaat eten, en als het meteen gebeurt, heb je geen verkoudheid nodig!

Oh, ik heb de verkeerde vraag gesteld Voordat je het in een kleine doos stopt, is het dan nodig om het in de koelkast te zetten of kun je het meteen - stofzuigen in een steelpan?
En nog een vraag: krijg ik een biefstuk van 1,3 - 1,5 cm dikte gedurende 2 uur, wordt het teveel?

[Natusya]

Natusya, Niet nodig, het is niet heet nu))

Ik heb het recept aangepast)

Zet anderhalf uur in.

Heel erg bedankt, Masha!
Mate ging weer. deel om te studeren. Ik las tenslotte alles eerst en toen ik dd2 kocht, vloog alles uit mijn hoofd