Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

Voor de puurheid van het experiment heb ik de kipfilet in 3 delen verdeeld: de ene gedrenkt in wodka, de andere bestrooid met zout en peper en gezalfd met mosterd, de derde ook met zout, peper en mosterd is bedoeld voor olie. Dit wordt nu allemaal in de koelkast bewaard. 'S Avonds soldeer ik het in drie afzonderlijke pakketten, ze liggen' s nachts in de koelkast en 's morgens zet ik het 3 uur in een multikoker 70 graden. Ik zal het resultaat rapporteren.

Nou, nu zal ik verslag uitbrengen. Rechts - borst in wodka, links - zonder wodka:

Gesoldeerd in drie pakketten: met wodka, zonder wodka en met olie:

Ik heb geprobeerd, dat was met wodka:

Resultaat: Heel erg lekker, er is geen geur of smaak van wodka, de consistentie is vergelijkbaar met gekookte rundertong. Naar mijn mening is het beter verlopen dan zonder haar.
Ik heb het nog niet geprobeerd, waar met olie, maar voortaan zal ik voorsmeren met wodka!

Ik had als laatste wodka moeten proeven, anders ben ik bang dat we de samples van andere verpakkingen niet te weten komen ...

Ik had als laatste wodka moeten proeven, anders ben ik bang dat we de samples van andere verpakkingen niet te weten komen ...

Zoals ik al zei, ruikt het eindproduct niet naar wodka ... ik moest het drinken ... Meer over de rest van de resultaten later ...

[Mark]

Mark, Gevuld!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12359.0

[gala10]

gala10, Vinkje! Bedankt voor het experiment! Deze week probeer ik vlees te koken met wodka!

En ik heb een zeer succesvol experiment

Eieren in een sousvidzakje in Steba DD1 (Lerele)

Net als op de foto))
Ik krijg niet alle eieren om in sous vide te koken)

Ik probeerde zelfmoord te plegen. Rundvlees 700 gr aan één stuk, gezouten, dun bedekt met korrelige mosterd, maar gelijkmatig. Ik stopte het in een zak, onder water liet ik de lucht uit de zak lopen als ik kon. Voor het geval dat, ik wikkelde het in een andere tas, onderschepte het met een elastische band en vervolgens in Shtebich om 6 uur lang 68 graden op te warmen. De temperatuur schommelde de hele tijd van 66 naar 72, dat wil zeggen dat de spreiding vrij groot is, en het "midden" van de spreiding valt in 69 graden, en niet zoals ingesteld. Aan het einde van het proces haalde hij een zak vlees tevoorschijn. De zak was merkbaar opgezwollen, gevuld met sap (ongeveer 1/3 kopje), maar lekte niet. Blijkbaar zou het beter zijn met een stofzuiger. Ik legde de zak in de gootsteen met koud water en daarna onmiddellijk in de koelkast. Dit alles was om één uur 's ochtends en opende gewoon de zak en sneed het vlees. Het ziet er niet erg sappig uit, maar wel voldoende sap bij het kauwen.

[Marcello]

Marcello, het is duidelijk dat het vlees niet droog is. Maar het is beter om de maximale temperatuur in te stellen op 65 gram en niet hoger.

[Masinen]

Masinen, het vlees is echt helemaal niet droog. Na de koelkast "ontdooide" het een beetje en werd het erg sappig. Dit is natuurlijk niet bepaald suvid (de temperatuur is onbetaalbaar en de verpakking is niet vacuüm), maar het resultaat past in principe. En met een temperatuur van 65 stoort de kooktijd me een beetje (vanuit het oogpunt van de veiligheid van het eten van vlees). Ik kan nergens de verhouding tussen het gewicht van een stuk vlees, de temperatuur en de bereidingstijd vinden.

[Marcello]

Marcello, ja, ze hebben al vaak geschreven dat de kooktijd afhangt van de DIKTE van het stuk (minstens 10 kg, maar van dezelfde dikte), aangezien het proces van het oppervlak naar het midden gaat en de plaat werd opgehangen. En wat betreft technologie, zondig dan niet, dit vlees dat we hebben is zo nutteloos

[Vaneska]

Vaneska, kun je me vertellen welk bericht een bord heeft?

[Marcello]

Marcello, maar bekijk hier veel informatie:

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0

[Vaneska]

Vaneska, kun je me vertellen welk bericht een bord heeft?

Ik was rundvlees aan het maken, op zoek naar borden overal, de tijd is verschillend voor verschillende locaties, bij dezelfde temperatuur is er een verschil van 4-6 uur tussen locaties over de hele wereld. Kortom, ik heb mijn dochter opnieuw geïnstrueerd (ten eerste, ze is een slimme meid, ten tweede is er iemand om uit te schelden als er iets is, en ten derde, na de 'salarisverhoging' stopte de helft van de specialisten en moet ze hard voor zichzelf werken en dat vent). Het resultaat is dat alles uitstekend is, zo niet fantastisch. Dochter gedrenkt in 10% zoutoplossing gedurende 6 uur, daarna sous-vide in kruiden 63 * 5 uur 1kg280g. Ik heb het geknipt, mijn dochter geprezen, een conclusie getrokken - de tijd kan minder zijn.

[Linadoc]

Linadoc, Super goed! Maar ik heb alles 8 uur bewaard, hoewel ik het niet in pekel heb gedrenkt! Volgende keer zal ik het repareren!

[Marina-Mar_k]

Marina-Mar_kBedankt voor het idee om beboterde kip sous vide borsten te maken! Na een reeks experimenten kwam ik tot de conclusie dat de meest succesvolle optie is om de borsten in wodka te laten weken, dan zout, peper, vet met mosterd, uitgesmeerd met een niet te dunne laag boter, vacuüm te trekken - en gedurende 3 uur op 70 graden - in een multikoker. Overigens is 3 uur inclusief een set van de ingestelde temperatuur, dus de netto opwarming is minder. Dan - onder koud water en in de koelkast. In verzegelde vorm werd het maximaal 10 dagen in de koelkast bewaard. Misschien is er meer mogelijk, ik heb het niet geprobeerd.

[gala10]

gala10Alsjeblieft, ik ben blij dat het idee is blijven hangen! Doe de volgende keer het recept met alle details, ik zal hetzelfde proberen !! Om niet te experimenteren!

[Jachthaven!]

Ik heb ook kalkoenborsten gemaakt met wodka en boter. Dit keer was het 1,5 uur -65 graden bij Jamie Oliver HomeCooker. Ik sneed de borsten in steaks van 2 cm dik, de eerste keer dat ik probeerde de tijd te verkorten. De aanwezigheid van wodka was moreel geruststellend. Alles is zoals altijd - sappig en smakelijk! Maar kalkoenfilet is vrij droog vlees. Jachthaven! Bedankt voor het idee - boter. EN Vinkje bedankt voor het wodka-experiment.

[lana19]

lana19, alstublieft! Als ik naar jou kijk, zal ik zo experimenteren!

[Sveta]

Sveta, graag gedaan! Vooral met wodka! Jouw gezondheid!

Doe de volgende keer het recept met alle details

Geplaatst recept.
Probeer het voor uw gezondheid!

Ik voeg trouwens al heel lang boter toe aan vlees, hierover schrijf ik in mijn recepten.
Het is altijd zachter dan zonder olie.

Ik lees nu het boek Modernist Cuisine at Home. Ik vond ook een interessante toepassing van sous vide, die hier niet werd genoemd. Misschien is iemand geïnteresseerd.
Voor degenen die bang zijn voor rauwe eieren, maar zelfgemaakte mayonaise willen, wordt aangeraden om eidooiers in een zak 35 minuten op 67 graden te koken. Zo worden de dooiers eerst gepasteuriseerd en ten tweede worden hun emulgerende eigenschappen verbeterd en wordt de mayonaise veel stabieler.

Overigens is het voor dergelijke korte programma's beter om de kop van tevoren te starten, zodat de temperatuur wordt bepaald. Meryl met twee verschillende thermometers. Op het moment dat het aftellen begon voor het programma van 67 graden was het binnen eigenlijk ongeveer 45. En pas na 20-30 minuten stond de temperatuur op 67 graden.

Bij verwarming duurt het lang voordat Shteba de gewenste temperatuur heeft bereikt.
Het is beter om eerst 15 minuten op Sudderen te zetten en pas daarna op Verwarmen over te schakelen voor een langzame en nauwkeurige temperatuuregalisatie. Het duurt in totaal ongeveer 25 minuten.
Het apparaat zelf werkt volgens dit algoritme.

Gemaakt van rundvlees, het resultaat - alles is in orde, zo niet super. Dochter gedrenkt in 10% zoutoplossing gedurende 6 uur, daarna sous-vide in kruiden 63 * 5 uur 1kg280g. Ik heb het geknipt, mijn dochter geprezen, een conclusie getrokken - de tijd kan minder zijn.

Meisjes, vertel me wat ik verkeerd heb gedaan. Rundernek, ongeveer 800 g. gemarineerd in kruiden, vacuüm gedurende 24 uur. Gisteren kocht ik de Shtebochka snelkookpan en legde het vlees er meteen op. 1 uur voor 45 gram (al warm water gieten), 8,5 uur -65 gram. Ze haalde het er meteen uit en zette het onder koud water. Na 2 uur opende ik hem. gesneden - vlees met kaas, de randen zijn gekookt, maar hard, niet zacht. Ik dacht dat deze tijd genoeg is voor elanden, en nog meer voor rundvlees. Blijkbaar moet je meer tijd of temperatuur instellen?

De temperatuur hoeft niet meer te worden ingesteld.
Maar op het moment met 45 graden raad ik je aan om eroverheen te springen en meteen de gewenste temperatuur in te stellen.
Tijd is normaal 8,5 uur.

De temperatuur hoeft niet meer te worden ingesteld.
Maar op het moment met 45 graden raad ik je aan om eroverheen te springen en meteen de gewenste temperatuur in te stellen.
Tijd is normaal 8,5 uur.

Ik zal het proberen, maar het vlees was vochtig. En ik las dat het vlees met sous-vide erg zacht is, maar bij mij kun je niet kauwen. (hoewel deel ik uitdoof, bleek het zacht)

[Svetlana]

Svetlana, Ik marineer helemaal geen vlees. Ik poets het gewoon met zout en kruiden.
En je krijgt altijd heerlijk zacht vlees)
Eerlijk gezegd doe ik helemaal geen marinades)

[Ledka]

Ledka, ja het vlees zonder te weken in de marinade, onmiddellijk besprenkelen met kruiden en koken. Ik heb direct de gewenste temperatuur ingesteld. Ik kook voornamelijk rundvlees en gevogelte! Je ziet er schoonmoeder uit en er zijn recepten

goedemiddag allemaal, je moet je damesteam een ​​beetje verdunnen, hoewel ze het hier al eerder hebben geprobeerd.
Steba sv-1 en een professionele stofzuiger kwamen vandaag naar me toe (het lijkt alsof ik de eerste eigenaar ben van een suvidnitsa in Minsk), nou, de test lijkt eigenlijk een succes te zijn:
🔗
Dit is een kalkoenbout, eerlijk gekocht en al gebeitst, hoewel ik heb gezworen het niet te doen.
66 graden, 90 minuten - dikte 2,5 cm, volgens de instructies duurt het 70 minuten, - sappig, lekker, zacht, maar ik realiseerde me dat de temperatuur kan worden verlaagd tot 60-62, het wordt sappiger.

Eigenlijk, voor welk doel ik schrijf - ik heb een paar vragen, want dit is een heel nieuwe technologie voor mij, bijvoorbeeld:
🔗
Dit is varkensvlees in een ham met witte zijkanten in een slowcooker bij het stoven, dat wil zeggen, ongeveer 99-102 graden, droogachtig, ik wil hetzelfde, alleen sous-vide, ik ben geïnteresseerd in temperatuur en tijd, vertel het me alsjeblieft .

Verder
🔗
hetzelfde, alleen dit is een kalkoen met kip, poten - dezelfde vraag

Ik ben ook erg geïnteresseerd in de samenstelling van de pekel voor het verouderen van vlees / gevogelte / vis voor het koken, dat wil zeggen, het is de concentratie van zout en tijd (ik zal zelf met de kruiden omgaan), ik ben ook geïnteresseerd vanuit een theoretisch punt van mening - wat geeft het naast zout aan het product.
Het tweede bericht zal veel vragen over beveiliging bevatten, nou ja, en puur om op te scheppen:
🔗
het maakt hier niet uit - sousvid of een steelpan, het belangrijkste is de Maillard-reactie, er zal tijd zijn - waar ik een thread zal schrijven

[Exclipt]

Exclipt, welkom op ons forum !!
Het is beter om de temperatuur direct in te stellen van 60 naar 63, want hoe hoger, hoe droger)

Hier is een thema voor uw SV-1-eenheid
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Exclipt]

Exclipt, blij je te zien in de gelederen van Su vid-liefhebbers!
Gevallen ham die deze technologie in Belobok gebruikten, zetten 65 gram op voor de nacht (8-10) uur. Kijk, er zijn recepten voor witchin van verschillende Su-vriendelijke technologie!

interessant effect
🔗

dooierconsistentie - zoals boter, die op het punt staat te smelten, terwijl ze elastisch zijn

64 graden, 2 uur

Hele vis in porties van Farel gemaakt (200-250 gr). Het bleek erg lekker, niet vettig en niet droog - dat is alles !!! Gemaakt in marinade (kupiaa citrusolie voor salade is professioneel, erg lekker). Ik zette het op 1'40 bij 65 gr.

[Jachthaven]

Jachthaven ! Goed gedaan! Als je maar voor alles tijd hebt!

Ik heb nog nooit zo'n olie gezien. En hoe smaakt het en hoe ruikt het en wat geeft het?

[Sveta]

Sveta, nam het van de tong! Ik wilde alleen naar boter vragen. Dit is ook de eerste keer dat ik hierover hoor.

[Kiezelsteen]

Kiezelsteen, we luisteren samen!

[Svetul]

Svetul,

Ik heb het bij toeval in de metro gekocht !!! En dat komt door 30% korting !!! Het smaakt verbluft - een citroen en veel allerlei sensaties, ik heb er nooit spijt van gehad dat ze er 400 roebel aan hebben uitgegeven, salades zijn er nu alleen bij - totdat het eindigt !!! Ik heb er ook vis voor op de grill mee gemaakt en het vlees is al klaar (Su vivid) Ik heb het klaargemaakt !!! En de cabines brandden - het aroma was magisch!

Als je de foto een beetje vergroot, kun je de compositie zien, en als iemand het niet leest en het heel graag wil, dan zal ik schrijven

[Jachthaven]

Jachthaven, schrijven. Alstublieft! Moeilijk te zien. Misschien kunnen we het zelf doen

[lana19]

lana19, dus ik nam het voor dit doel !!! Ik zal schrijven, ik zal de kinderen gewoon naar bed brengen !!!

Ik wacht!

[Saus op basis van plantaardige oliën '' Hellmann's professionele saladedressing citrus]

Schrijf hier en dicteer: Saus op basis van plantaardige oliën '' Hellmann's professionele saladedressing citrus
samenstelling: zonnebloemolie; water; wijnazijn; suiker, acaciahoning; geconcentreerde citroensap 2,2% en mandarijn; extra vergine olijfolie; citroenschil 1,5%; verdikkingsmiddel carrageen en xanthine gom; etherische oliën van citroen en mandarijn; Jalapeno peper ; natuurlijke sinaasappel- en citroensmaken. Dat is alles!!!

[Jachthaven]

Jachthaven, Nu wachten we op een persoonlijk recept! Alleen jij weet nog welke smaak er bij past. Ik zal het wel proberen.

Verdikkingsmiddel carrageen en xanthine gom - 2 verdikkingsmiddelen. Marina, is de olie dik? Hoe is gelei?

[lana19]

lana19, de boter is vrij dik, ja, het lijkt waarschijnlijk op gelei, met 'pulp' van of het is. Hoe zal het aflopen, ik zal het proberen!

[Jachthaven]

Hele vis in porties van Farel gemaakt (200-250 gr). Het bleek erg lekker, niet vettig en niet droog - dat is alles !!! Gemaakt in marinade (kupiaa citrusolie voor salade is professioneel, erg lekker). Ik zette het op 1'40 bij 65 gr.

Jachthaven de vis is super geworden, ik ga het zeker doen nu onze vis gaat met roze zalm zal super zijn!

[* Karina *]

* Karina *, Erg smakelijk!!! En je hebt verse vis, niet zoals onze diepvries!

[* Karina *]

* Karina *, Erg smakelijk!!! En je hebt verse vis, niet zoals onze diepvries!

Oh, Marine we wachten erop als het gaat, ik vind het geweldig op de brandstapel in het rooster SUPER

Meisjes, vertel me snel, kipbroodje (ongeveer een kilo) voor hoeveel tijd en graden moet je zetten? Chot Ik ben helemaal in de war. Voor het eerst zal ik het doen.