Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

[Jachthaven]

Jachthaven, Hartelijk dank voor uw advies

Ik hoop dat het je lukt!

Nou, verleidsters ... Een vacuümdispenser kwam vandaag naar me toe ... Alleen al vanwege deze zeer sous-vide ... Indiase borsten worden al in sojasaus gepekeld om morgen in de zak te koken. Ik ga het lezen. Ik denk dat ze 63 graden nodig heeft, en twee of twee en een half uur. Hele borst, 800 gram ...

Ik zal koken - ik zal me uitschrijven.

[Mams]

Mams, Olga, gefeliciteerd))
Ik zou meer tijd steken, misschien 800 gram, het is bijna een kilo vlees. Nou ja, 4 uur precies en 63 g

[Mams]

Mams, Naar mijn mening zou ik de klok op dezelfde temperatuur op 6 zetten! Het zal niet droger worden, maar wat er wordt voorbereid is zeker!

[Jachthaven]

Jachthaven, die groter is

Ja, bedankt meiden. Ik neem het gemiddelde, ja .. 5 uur

Alleen ik had het mis met het onderwerp, zo lijkt het. Ik kook in een snelkookpan.

Zo. Er kwam een ​​stofzuiger naar me toe. Ik kon het niet laten na het lezen van het forum. Heeft me verleid. De man zat, keek naar het apparaat en bleef maar vragen WAAROM? Ik moest je vertellen over de sous-vide in Shteba ... De Indiase borst werd gekocht, verzegeld in een zak met sojasaus. Morgen wordt het gekookt, zoals mijn kameraden me hier adviseerden, op 63 graden gedurende 4 of 6 uur ... ik denk dat ik er 5 zal zetten. Om niemand te beledigen die aanwezig is

Wat gebeurt er, uitschrijven. Het meest vreselijk interessante is wat het zal zijn.

[Jachthaven]

Jachthaven, die groter is

niet meer! Ik heb een kalkoenbroodje voor meer dan 1.200 8 uur koken op 65! Ik ben over het algemeen een herverzekeraar! Als de smaak van het vlees niet afneemt, laat het dan voor mij langer staan!

Meisjes! Ik heb het gehaald! In de rol van een ham-maker "Beloboki" - een plafond van een lamp! Ik heb er een zak vlees in gedaan. Ik las aandachtig de berichten over "Beloboku" en realiseerde me dat de belangrijkste persing plaatsvindt na bereiding en afkoeling. Aan het einde van het brouwproces werd een zware bierpul met een kleinere diameter op het vlees in de schaduw geplaatst en werd er een handhalter van 1 kg in gedaan. Het vlees was perfect geperst! Kip + varkensham. Het varkensvlees was gedrenkt in bietensap. In ham, stukjes kip en varkensvlees en gehakt. Ik heb het 7 uur bewaard. Sappig!

Svetlana, je kunt zien dat dit een erg sappige ham is. Met een schaduw is een cool

[Tanyulya]

Tanyulya, Hartelijk dank! En met een plafond is het ook nog eens handig!

[lana19]

lana19, Sveta, je bent geweldig !! En de ham is geweldig, en zelfs in de schaduw !!

[lana19]

lana19, dit is een fantasie! Ik begin te denken dat de pap van de bijl misschien niet echt een sprookje is?

[lana19]

lana19, Jij bent een genie! Het is cool met een schaduw! En de ham ziet er erg smakelijk uit en is zo smeuïg!

[lana19]

lana19, Sveta! Je bent gewoon een technische gigant !!!!!
En wat voor plafond? Zat er ham in het plafond in een bakzak? EN ...? En nog veel meer vragen ... Technologie in de studio!

Ik heb het gekookt !!! Marina had gelijk.

Dus kort ter referentie. De schaal is gemaakt van roestvrij staal. Dikke kalkoenfilet van 800 gram. De verpakking bevat filet, "lekker zout" bovenop en Kikkoman sojasaus. We brouwen in natte modus in profi-cook. We gooien het in de koelkast. Ik had het meer dan een dag. Hij verwarmde het water in de staf (een klein beetje helemaal, zodat het gewoon niet koud was). En leg de borst in het water. 63 graden - 5 uur 45 minuten. Daarna - een koude douche uit de kraan. Dan openen we het pakket, snijden het en -

Op de dikste plaats zitten kleine rode vlekjes op het karkas. Dus 800 gram kalkoenfilet - je moet minstens 6 uur koken. Idealiter zou ik het om 6.30 uur zetten. Volgende keer zal ik het doen, want het zal zeker zijn. Mijn man vond het erg leuk. Er valt niets te fotograferen, want ze aten het vrijwel direct op, ze lieten het niet eens afkoelen

Trouwens, mijn man zei dat het dichter bij varkensvlees smaakte. Het is moeilijk te zeggen wat voor smaak het bleek. Het is erg sappig, mals en helemaal niet droog. En hier is een andere smaak dan bij andere kookmethodes. Ik zal de vis zeker proberen. Ik denk dat het ook geweldig zal komen.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Ik zeg het je. Plafond hoogte 12,5, diameter 10. Past perfect in een rokerij. Een zak met een bodem - in een plafond, dan vlees. Het pakket was groter dan het plafond. Ik pompte de lucht uit. Voor een betere verdichting aan de grens heeft de vleeszak een draad gewikkeld. Ik stopte de hele constructie, voor elke brandweerman, in een tas met ritssluiting. Het was mogelijk om dit niet te doen. Aan het einde van het sous-vid-proces plaatste ik de schaduw in een pan met ijswater en ijs, verwijderde de draad om het oppervlak waterpas te maken. Ik heb er een verzwaringsmiddel bovenop gedaan (een bierpul met een handhalter). ... Als gevolg hiervan is het ergens op 2,5 cm vertrokken (gekrompen). Het vlees rijpt met een verzwaringsmiddel op het balkon. Gespeeld met een snijmachine. Deze ham wordt zelfs tot een zeer dunne dikte gesneden. Het gemak van het plafond is ook dat het glas zwaar is. Het was volledig bedekt met water en de structuur bleef niet drijven. Voordat ik het vlees in stukjes sneed, liep ik er met een malser overheen. Het gehakt zit goed vast aan de stukjes. En hier zijn de foto's. In plaats van vlees - een handdoek. Op de laatste foto staat een decoratieve kandelaar naast het plafond. De dop wordt eraf gehaald en dezelfde glazen kolf wordt verkregen. Maar het is hoger (paste niet in de pan) en een beetje smaller. Verkocht in verschillende maten.

[lana19]

lana19, dus ik had het zeker niet geraden !!!! Wonder, je zou worden opgenomen in het programma 'Crazy Hands' - onthoud dat dit was !!!

Meisjes! Ik liep over het forum en vond https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Dus vlees voor sous-vide kan worden behandeld met wodka. Immers - extra desinfectie en verzachting.

Het is voldoende om entrecotes of kip met wodka in te vetten en het minstens een paar minuten, of beter een half uur, te laten rusten voordat je gaat frituren, zodat de alcohol kan worden opgenomen. En bij het koken van vlees is het handig om in het begin alcohol toe te voegen aan het nog koude water.

Dit verbetert de consistentie van vlees, maakt het veel zachter, malser, versnelt het kookproces (van 10-15 minuten tot een half uur), geeft een garantie van volledige desinfectie van het product en het vrijkomen van eventuele nevengeuren. de absolute onderdrukking van allerlei parasieten, schimmels en schadelijke microflora - van rottende bacteriën tot stafylokokken. En als resultaat van dit "reinigingswerk" - een aanzienlijke verbetering en versterking van de zuiverheid van smaak, de helderheid ervan in het afgewerkte voedingsproduct.

Gisteren heb ik varkenshaas gekookt. 65 graden - 8 uur. De zachtste, meest tedere. Ik begreep het verschil in smaak. Bij het bakken blijkt het vlees compact en elastisch te zijn. Bij sous-vide - de consistentie is zacht, het is echt bijna uitgesmeerd op brood. Zo'n delicate structuur vertrekt.

Overigens lag de ossenhaas ook een dag vacuüm. Het vlees is dus veel beter verzadigd met marinade.

Gisteren heb ik kipfilets gemaakt in korrelige mosterd en boter toegevoegd !!! Het is heerlijk geworden, zo romig van smaak en delicaat mals! Ja, ik had niet verwacht dat de dochter van 3,5 jaar op zal slokken!

Gisteren heb ik kipfilets gemaakt in korrelige mosterd en boter toegevoegd !!! Het is heerlijk geworden, zo romig van smaak en delicaat mals! Ja, ik had niet verwacht dat de dochter van 3,5 jaar op zal slokken!

Waar is de foto? 🔗

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt, de volgende keer zal ik ook olie toevoegen. Kippenborsten al meerdere keren gemaakt (in Brandik - uitstekend het blijkt!), maar ik dacht niet aan olie ...
Maar ik hield eerder niet van borsten! ...

[gala10]

gala10, Vinkje! Probeer je met wodka? Wilt u schrijven, alstublieft - is er een verschil in smaak? Ik kan pas over een week vlees koken, ik heb wat advies gevonden, maar ik kan het niet testen!

Marin en foto waar? -90342183.html]

Vandaag zal ik de tweede batch openen en plaatsen!

[lana19]

lana19 - Sveta, bedankt, herinnerd. Ik was van plan dit ook te doen, maar op de een of andere manier raakte ik afgeleid. Ik heb wodka, vandaag koop ik wat vlees en maak het, en met boter - een andere keer. Dan kom ik zeker terug.

Galinochka! Overdrijf het niet met wodka! En die mening zal niet helemaal bekwaam zijn! Ik heb het niet mis van binnen! Ik heb het gewoon over vlees!

[Sveta]

Sveta, Ik rapporteer: voor de puurheid van het experiment heb ik de kipfilet in 3 delen verdeeld: een gedrenkt in wodka, de andere bestrooid met zout en peper en gezalfd met mosterd, de derde ook met zout, peper en mosterd is bedoeld voor boter. Dit wordt nu allemaal in de koelkast bewaard. 'S Avonds soldeer ik het in drie afzonderlijke pakketten, ze liggen' s nachts in de koelkast en 's morgens zet ik het 3 uur in een multikoker 70 graden. Ik zal het resultaat rapporteren.

Galya! Het lijkt mij - het is niet nodig om in wodka te weken. Of laat het een paar minuten zakken of voeg het tijdens het zouten toe aan het water. Ik kijk uit naar indrukken!

[lana19]

lana19, gemaakt in wijn (verdunde wijn 400 met 600 + kruiden - gekookt, vervolgens afgekoeld en kipfilet en varkenspoot in koud water gegoten) - de geur was heerlijk, het had nog niet geproefd - de beurt was niet gekomen .

Nou, ik heb het niet geweekt ... Het drijft niet in wodka, maar heeft het geweekt en omgedraaid. Haal het er nu uit en doe het in een droge kom.

Mijn handen jeuken, dus ik wil iets anders koken! En ik heb genoeg van je gelezen - ik zal genoeg zien en storingen beginnen meteen! Maar totdat het bewustzijn van mijn man is versterkt over het verbod op vlees (ziekte), moet hij het een keer per week doen. En 's nachts op de nychka om vlees uit de cache van de koelkast te slepen. Nu zal ik wachten op beoordelingen van twee dronken vleeswaren!

Shl. Ik ga door met mijn experimenten uit de serie: Als je er geen hebt ... ik maakte opgeblazen chapati's in een koekenpan en gnocchi op een Berner bladloos inzetstuk

: Als je dat niet hebt ... ik heb opblaasbare chapati's gemaakt in een koekenpan en [/ left]

en wat is het, waar doen ze het en waar eten ze mee!

Hier is mijn kipfilet, alleen de marinade was sojasaus en boter

[Mark]

Mark, ... Dit is het apparaat dat ze maakt. Lavash-achtige taarten met een zak. Heerlijk en snel. Ik heb ze zelfs meteen gemaakt met cottage cheese erin. Het zal interessant zijn, ik gooi een video zonder apparaat in een persoonlijk. En toch overspoelde ik het onderwerp.

Ik heb het gedaan - het blijkt! Maar ik perfectioneer mezelf in een koekenpan - zonder vuur te gebruiken

[Masinen]

Masinen, Vergeef me alsjeblieft

Ik heb het gedaan - het blijkt! Maar ik perfectioneer mezelf in een koekenpan - zonder vuur te gebruiken

hier opende het iets verkeerd ??? En zo interessant! Ik wil het proberen! kan je een recept maken !!

Ik doe het! Hier zal ik verbeteren. Ik wil dat iedereen opzwelt! Bekijk de video tot het einde! Het ging toen open

[Sveta]

Svetawat een geweldige cake !! Kun je ze niet maken zonder vuur? Ik heb een keramisch fornuis)

[lana19]

lana19, alles is oke! Zorg ervoor dat u de Russisch-taalversie maakt! Wacht zo lang!

[Masinen]

Masinen, Het zal werken! Ik zal het recept later opmaken. Ik zal uitleggen wat het deeg moet zijn

[Masinen]

Masinen, video voor jou. (jij, indien mogelijk) Het is zeer informatief in termen van het maken van deeg

[Sveta]

Sveta, bedankt!! Nu begrijp ik alles !! Het belangrijkste is om het deeg correct te kneden!

[Masinen]

Masinen, Ja! Het moet nat zijn! Ze worden opgeblazen door stoom! U hoeft niet met olie te smeren - maar bedek de afgewerkte exemplaren met iets - anders worden ze droog zweet.

En in zo'n cake een stukje sous-vid vlees en salade! of suluguni met tomaat en dille

Ja, daar heb ik ook over nagedacht)
Licht, kunt u alstublieft?))
maak een recept en ik zal alle berichten op taarten daarheen verplaatsen)
Nou, of vraag of ik het niet kan)

Natuurlijk ben je dat! Ik zal alles precies wegen. Morgen zal ik. Ik zal je meer laten zien met cottage cheese erin. We hebben ergens een onderwerp voor zulke chapati's. Maar ik leerde ze kennen dankzij de video over de chapatnitsa. Veel meisjes bestelden het in het onderwerp over de joint venture-noedelschaar evenveel uit Italië als uit India zelf!

[lana19]

lana19, Ik kijk uit naar! Zeer gevuld interessant!