Su-Vid en alle subtiliteiten van technologie

het temperatuurregime van de ketel stopte niet

Nu kun je in veel modellen waterkokers de verwarmingstemperatuur instellen.

En het temperatuurregime van de waterkoker stopte toen niet

Zijn regime past bij mij, zelfs met een marge. Een gewone waterkoker kan water opwarmen tot 100 ° C, sous vide heeft zelfs nog minder nodig.
De gewenste temperatuur wordt ingesteld met behulp van een thermostaat, waarvan de sensor is ondergedompeld in water.
Nu is mijn sous-vidnitsa een gewoon elektrisch fornuis met een pan erop en de genoemde thermostaat.

[Olga VB]

Olga VB, ieder? Dank je, ik wist niet in die dat ik acceptabele temperaturen zag met een interferentie van twee 55 en 70. Maar ik heb een waterkoker een frequente deelnemer - ik kook water voor multikoker, fornuis en suvid om niet lang te wachten.

een gewoon elektrisch fornuis met een pan erop en de genoemde thermostaat

economisch zowel in termen van geld als in de bezette ruimte. Als ik me niet hals over kop had gehaast om te kopen, dan had ik dat gedaan. Of ik zou in ieder geval een dompelpomp kopen omdat de unit niet vaak wordt gebruikt

[1]

Nu is mijn sous-vidnitsa een gewoon elektrisch fornuis met een pan erop en de genoemde thermostaat.

Ik heb ook een panisolatie. Gemaakt door mij uit drie lagen van een oude wollen deken. Plus bovenop het deksel zit dezelfde baret.
Als gevolg hiervan, na het invoeren van de modus om de temperatuur te handhaven bij het werken met een pan van 8 liter (2,7-3 kg vlees), werkt de elektrische kachel op een trap 1 verwarmingsschakelaar met een inschakelduur van 6-7. Dat wil zeggen, het gemiddelde stroomverbruik van de tegel is 200/6 ~ 33W. Kleiner dan een gloeilamp.

Ik heb ook een pannenverwarmer

Ik dacht ook aan deze vraag, wat moet de pan nog meer geïsoleerd worden. Ik dacht ... en kocht een sous-vid. Makkelijker.

Ik dacht ook aan isolatie. Uit experimenten blijkt echter dat 10 liter in een enorme roestvrijstalen snelkookpan bij dit temperatuurverschil traag zijn warmte deelt met de buitenwereld. Waarschijnlijk niet.
De frequentie van het inschakelen heb ik 20 seconden ingesteld, het lampje knippert korter dan een seconde. Een tegel voor 1 kW, dat wil zeggen, in een stabiele toestand, niet meer dan 50 W per oog. De volgende keer zal ik het verbruik verduidelijken (er is een Chinese energiemeter - in een multikoker, bijvoorbeeld, telde hij ongeveer een roebel voor 8 uur sous-vide).

het gemiddelde stroomverbruik van de tegels is 200/6 ~ 33W

... is geen feit. In mijn tegel is de regelaar zoiets als een thermostaat die aan / uit werkt - je kunt hem horen klikken. Dat wil zeggen, verwarming op vermogen "1" werkt volgens het aan-verwarm-uit-principe, met zijn eigen inschakelduur - en wanneer elektriciteit wordt geleverd, verbruikt het verwarmingselement dezelfde kilowatt. Ik zette deze ingewanden uit zodat de hersenen niet naar de thermostaat zweefden, het verwarmingselement was eigenlijk rechtstreeks verbonden met de thermostaat.

... is geen feit. Mijn tegel heeft een regulator ...

Begreep wat je bedoelt.

Het is anders voor mij. Tegel zonder eigen thermostaat. Het heeft een brander met twee spiralen van verschillende kracht. 4 modi:
1. beide spiralen in serie. 200 watt
2. spoel met laag vermogen, 260 watt
3. krachtige spiraal, 750 watt
4. beide spiralen zijn parallel 1 kw

(Ik heb de capaciteiten achteraf gemeten.)

Thermostaat met Ali op een Chinees W1209 bord met een afstandssensor. De besturing van de tegel via de voeding is het VAZ-relais. Ik heb specifiek de tegels gekozen stapte zonder PWM-bimetaalregelaar naar

a) vermijd interferentie van twee regulatoren (ik ben het ermee eens dat het mogelijk zou zijn om de bimetaaloplossing van de tegel onmiddellijk tot het maximum te brengen)
b) door een werkfase te kiezen om de amplitude van het tijdelijke proces tijdens de regeling te verminderen.

(Het is trouwens een hele zaak om zo'n tegel te vinden. Brest Prospect gevonden)

Ik begin met verwarmen op een vier, dan laat ik een half uur de treden zakken en houd ik de stabiele toestand op één.
Fluctuaties zijn in dit geval + 0,6C - 0,3C

************************************************
Wanneer ik dit apparaat gebruik bij het werken met een hammaker geïsoleerd van water (in feite is het ook een suvid), gaat mijn controle ook regelmatig volgens de watertemperatuur, maar er is ook een puur controlerende temperatuursensor geplaatst in het midden van de hammaker in het midden van zijn hoogte.

Sensor op de DS18B20 microschakeling met toegang tot zijn eigen display. Het wordt vanaf het uiteinde in een verzegelde en verzegelde buis geplaatst, afkomstig van een oude telescopische antenne. Deze meetpen wordt van bovenaf ingestoken. Maar met zijn uitvoeruiteinde voorkomt het dan dat de pan met een deksel sluit. Als het deksel niet gesloten is, is het nodig om regelmatig snel verdampend water toe te voegen aan het bovenste niveau van de ham.
Uiteindelijk begon ik in de hammodus, in plaats van een deksel, de eenheid van bovenaf af te sluiten met een pan met dezelfde diameter. En uiteindelijk heb ik haar ook nog een bontjas genaaid.

Ik weet niet meer waar iemand de SU-Vidnitsa tegen de laagste prijs wilde kopen. Nu kwam ik zulke prijzen 7990 tegen, hier

🔗
en hier RUB 9663
🔗

Ik hoop dat het iemand helpt. Ik geloof dat dit een noodzakelijk iets is voor het huis (keuken).

Onze gewaardeerde chef-kok Lazerson filmde een video van de bereiding van vleessousvid! Ik keek met plezier, en naar de Chief, en naar de suvid, en naar de bekende studio)
Ilya Isaakovich gebruikt een Solis-vacuüm en een suvid Kaso.
Leuk.

Vertel me wie de Caso 500 gebruikt? Gonst het als je werkt? of ik heb alleen (oren zoals dat)

OlgaGera My Caso 500 is meer dan een jaar oud. Ik gebruik het gemiddeld 2 keer per week (5-8 uur). Uiteraard is er tijdens het gebruik geen luid gezoem van de pomp. Ik zou zeggen dat het klinkt als een gerommel. Soms komt het voor dat het behoorlijk hard rommelt. Maar ik merkte geen enkele afhankelijkheid van de voorwaarden van het programma. Over het algemeen ben ik 100% tevreden over de Caso 500.

[Alexander Light 1]

Alexander Light 1bedankt gekalmeerd
Ik ga het aan het werk zetten, laat het werken))))

Goedenavond iedereen! Ik heb een soort suvid kippenborstbroodje op 63 * gedurende 6 uur in Štebik gezet. De rol zelf heeft een diameter van 10 centimeter De vraag is of er tijd moet worden toegevoegd of is dat voldoende? Ik stelde de tijd en graden in, daarvoor keek ik op de een of andere manier diagonaal naar de tak ... nu zal ik het lezen. Er is nog geen torusvacuüm - als het lekker blijkt, is er een reden om na te denken ...
In de recepten zit een suvidbroodje, er zijn 10 uur voor 68 *

[Kartinka]

Kartinkahoogstwaarschijnlijk is 6 uur voldoende

[Landgenoot]

LandgenootKonstantin, wat ben je slim om gek te worden. U bent waarschijnlijk een natuurkundige. Onze thermostaat wordt niet verkocht en eerlijk gezegd is de prijs daarvoor onvoldoende. Als het niet moeilijk is, bekijk dan de video op YouTube-
sous view voor drie kopeken. Uw mening is interessant. Al heb ik zowel de ventilator als de thermostaat al besteld. Begreep ik goed dat de ketel in de thermostaat zit? Misschien heeft iemand deze primitieve set ook nodig. Ik heb voor beide een korting gegeven
$ 18,98

Ik kocht een goede voor 6990, te veel geld

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik keek. En zelfs twee hele video's.
Zo'n systeem heeft naar mijn mening bestaansrecht. Maar dat is alles. We moeten er nog aan werken en eraan werken. De jongens hadden duidelijk haast om alles op YouTube te zetten. Ik zou me schamen. "Knie" - het is de knie. Terwijl er gewoon mondstuk.

Nu ter zake. Al deze ventilatoren en boilers zijn in dit geval volledig overbodig. Alleen deze ingenieuren zonder aarzelen gingen we op een directe kopie van de Suvid-unit voor een rechthoekig bad. Geen natuurkundigen, wat moeten ze van hen nemen?

In feite hoef je alleen maar de optie te maken met een pan op een elektrisch fornuis. Ze zal het toestaan
a) zorg voor een gelijkmatige verwarming over het hele oppervlak van de bodem van de pan
b) convectiestromen die van beneden naar boven stijgen, zorgen voor een gelijkmatige menging. Zonder enige ventilator. Om dit te doen, hoeft u alleen maar verticale gangen tussen de stukken te verlaten. Een half jaar lang heb ik hiervoor geïmproviseerde stukken ijzer gebruikt, daarna heb ik vier roosters gemaakt.Gemaakt van aluminium buizen d = 12 mm en een hoogte van 0,8 vanaf de pan. Zoals deze

Ze stellen je in staat om tot zes vacuümzakken in de pan te plaatsen, waardoor er voldoende tussenruimte is voor het wassen met verwarmd water.
De thermostaat die de elektrische kachel (of boiler) op Aliexpress aanzet, heet W1209. Nu, samen met de levering, kost het ongeveer 200 roebel. Maar we moeten er een beetje aan werken, aangezien de W1209 een kant-en-klaar, maar apart bord is. Naakt. Hij moet in de koffer worden geplaatst en de stroomvoorziening moet erop worden aangepast.
Het is beter om een ​​elektrisch fornuis te gebruiken niet met een vlotte, maar met een stap eigen aanpassing. Dit verbetert de nauwkeurigheid van temperatuurbehoud en bespaart energie.

[Landgenoot]

En uiteindelijk heb ik haar ook nog een bontjas genaaid.

Landgenoot,




Meisjes-jongens, adviseer waar ze naar de vacuümunit moeten kijken. Al dansend met een kleine stofzuiger, een dikke cocktailkoker en een hoop zakken en film. Vandaag nam mijn dochter de stofzuiger mee en bleven we achter met een buis.
Ps roll bleek geweldig, erg sappig - je kunt die kipfilet niet eens begrijpen. De bouillon viel nogal op. Hoewel ik de volgende keer de tijd zal verlagen tot 60 *

[Landgenoot]

Landgenoot, Konstantin Ik bestelde zo'n thermometer aquarium elektronische thermostaat thermische regelaar voor een broedstoof Temperatuur thermokoppel regelaar + AC90V ~ 250V connector Naar mijn mening is hij klaar voor gebruik. Ik heb je zo begrepen. Het is noodzakelijk om een ​​getrapt elektrisch fornuis te gebruiken, geen boiler. En maak partities in de pan. Heel erg bedankt voor je consult.

Ik kocht een goede voor 6990, te veel geld

Ik zag zojuist Pavel's ondergedompelde suvid in de winkel voor zo'n bedrag. Onlangs verschenen. Misschien heeft iemand het nodig?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, maar voor Paul - waar is dit?

[Belka13]

Belka13, Olya bij Pavel Agapkin's. Winkel eet worstjes (samen gespeld)

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, bedankt!

Link onder de spoiler
Waarschijnlijk was het onmogelijk om een ​​link te geven. Er gebeurt iets met haar en ze gaat niet open. Ik verontschuldig

Heeft iemand zo'n apparaat? Ik heb al een lage start



Om de een of andere reden gaat de ki niet over

het is beter om de suvid te nemen met een bedieningseenheid opzij, zoals

, maar dan kijk ik naar veel klachten over verticale, ze zweten, de displays beginnen te beslaan, de hersenen maken een dwaas, ik heb veel gelezen)), ik heb net zulke

Ik zal ondersteunen.

Ja, Anova zweet: (ik kook niet zonder film

Mooie meiden! Help me alsjeblieft. Vrienden komen met de auto vanuit Moskou. Ik zou je willen vragen om vacuümzakken mee te nemen. We hebben geen spoor van hen. Ik heb het hele internet doorzocht, maar ik heb echt niets gevonden. We hebben golfkarton 25x30 en 25x35 nodig, elk 100 stuks, niet erg duur. Plaats een link.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, en ze sturen je vanuit KU? Ik kocht daar pakketten en rollen van zeer goede kwaliteit.
En het bleek veel goedkoper dan in Moskou.
Er zijn echter al 3 jaar verstreken.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, misschien beter op een rol, dan zoveel afsnijden als je nodig hebt, ik vond het min of meer acceptabel in prijs, maar de maat is 20 cm
Vac-Star 20x6000 zakken voor vacuumsealer, rol

🔗

En met Ali brengen ze je niet naar je toe? Ik bestel daar broodjes voor mezelf.

Olya en KU is dat?

Luda zag ozon, maar 20 is te smal. Bestellen voor Ali-rollen, maar iets dat ze sterk zijn gestegen en het niet met gratis verzending hebben gevonden. Ik zal Ali waarschijnlijk weer moeten zoeken.

Kan geen pakketten van Metro inpakken

Hallo. "Ik zal zien" 3 maanden onderdompelbaar. Dus - een beginner))
Ik laat de pakketten gewoon van de meter in het water vallen. Water duwt lucht naar buiten. Ik maak de uiteinden vast aan de rand van de pan met een zwarte administratieve paperclip met ronde uiteinden. In een vacuümverpakker werkte het ook niet met hen.

Olya en KU is dat?

Dit is computeruniversum

🔗

Ik kocht met kortingen, nam 2-maatzakken en 2-maatrollen. Het pakket was groot, er zat nog een heleboel van allerlei goederen in, dus tegen de achtergrond van dit alles bleken de verpakkingszakken over het algemeen bijna voor niets.
Bezoek trouwens onze meisjes in de joint venture uit Duitsland en China. Misschien is het daar het meest winstgevend. Ik denk dat het bij Tao nodig is om te kijken.

[Olga VB]

Olga VBHeel erg bedankt, Olenka. Ik schreef 2 rollen van 25x500 van Ali op. Voor beide 13,88 dollar. Gratis verzending. Min of meer goddelijk.

Sla niet met pantoffels, lees alleen tot pagina 25. Adviseer hoe u het borststuk het beste kunt maken, maar dat het minder dan 2 weken meegaat. Pa komt over een week, ik wil hem een ​​plezier doen. En hij zal binnenkort vertrekken. Het is mogelijk, wat betreft de domme: wat te zout (met nitriet wil ik de kleur), hoeveel is ongeveer 1,5 kg per stuk. Of is het beter om door twee te delen? Huid of afgesneden? Hoeveel moet je inmaken? Ik kan een week plus twee dagen nemen. Hoeveel te koken en op welke temperatuur? Ik zal het een keer proberen te begrijpen, maar tot nu toe een complete puinhoop in mijn hoofd ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, verdeel het vlees doormidden. Maak een augurk. Voor 1 liter water 85 gram keukenzout. Voor 1 kg vlees 10 g nitrietzout In de pekel zonder nitriet, doe 2-3 laurierblaadjes, zwarte erwten en piment. Kook gedurende 3 minuten. Doe zout in de afgekoelde pekel en giet het vlees. Neem een ​​spuit van 20 g en strooi het vlees aan alle kanten goed in deze bak. Zodra de deadlines om zijn, houdt u het gedurende 2 dagen in pekel. Verwijder vervolgens het vlees op het rooster. Laat het overtollige vocht weglopen. Dep ze droog met handdoeken. Bestrijk ze met eventueel gemalen kruiden (zwarte peper, piment, paprika, koriander, knoflook) naar keuze. Vacuüm in 2 zakken. Laat het minimaal 3 dagen zitten. Haal vervolgens uit de koelkast. Laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Kook gedurende 4 uur op 70 g. Koel onder koud water in de zak. Haal uit de zak, dep ze droog met keukenpapier, wikkel ze in plastic en zet ze in de koelkast. Ik rook ook na het koken, maar dat mag.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Ik zout 5 dagen volgens dit recept (alles is duidelijk volgens de formule):
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
en dan - alles is ongeveer hetzelfde als Gayane schreef, + ik houd rekening met Angelina's aanbevelingen over het temperatuurregime. Voor het stofzuigen bind ik de stukken stevig vast met touw, hoewel dit misschien niet nodig is. Ik heb het nog nooit gedaan voor 1,5 kg, meestal snijd ik in stukken van 400-500 g, omdat ik kook in een tekenfilm

[permanent]

Adviseer hoe u het borststuk het beste kunt maken, maar dat het minder dan 2 weken meegaat.

Ik adviseer. Van zijn permanent praktijk.
Eerst wat rekenkunde.
Pak het borststuk, weeg het. Vermenigvuldig het gewicht met 0,15 - dit is de hoeveelheid toegevoegd water.
Vermenigvuldig vervolgens de resulterende som van het gewicht van water en borst met 0,018 - dit is het gewicht van het toegevoegde zout. De helft is gewoon zout, de andere helft is nitriet.
Los het zout op in het water dat u heeft berekend. Giet vlees zonder kruiden in een pan met deze pekel. Voor een dag. Er is meer mogelijk, maar het resultaat zal niet verbeteren.
Verwijder na een dag het vlees en droog het af met papieren of stoffen servetten. Tijdens het uitlekken (of vooraf) wordt de kruiden bereid. In een gewone beker.
Kristalsuiker in dezelfde hoeveelheid als zout. Zwarte peper - 1,5 theelepel. (Hierna per kg vlees), hete rode peper, gemalen koriander, gember 1 theelepel. Dan kun je kruiden (peterselie, dille, knoflook) drogen voor 2 tl.
Alles is grondig gemengd.
Het gedroogde vlees wordt netjes in stukjes verpakt, zonder overtollig vocht, in gewone PE-zakken. Geopende pakketten worden op een rij gestapeld. Vervolgens wordt kruiden uit een kopje met een theelepel over het vlees gestrooid. Doe elke lepel om de beurt een paar keer in een cirkel totdat hij klaar is. Je kunt in elk zakje ook bosjes verse kruiden of laurierblaadjes doen.
Vervolgens worden vacuümpacten gesloten. Een zak met reeds bereid vlees wordt in elke zak gestoken. Het wordt geëvacueerd en verzegeld. Je kunt ze een dag later verdragen, of je kunt meteen beginnen met koken (ik merkte niet veel verschil).
Ik kook zeker 8 uur op 65C. Meestal 9. Dan schokkoeling met water, voeg ik meer ketchupzakken toe met bevroren ijs.
Voor mij duurt dit hele standaardproces meestal drie jaar, inclusief zouten, rijpen, koken en koelen - drie dagen.Kan in twee worden geknipt of uitgerekt tot vier.
Ik bewaar het onder vacuüm in de kou. Na het openen van de volgende verpakking droog ik het vlees (gekarameliseerd vet zonder te verkolen) met een technische föhn op een temperatuur van 350C.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, plasmo4ka, Angela, Landgenoot, Konstantin, hartelijk dank. Nu ik al je aanbevelingen drie keer heb gelezen, lijkt het alsof er eindelijk een puzzel in mijn hoofd is ontstaan. Ik zal proberen het te doen.
Toegegeven, de bouwföhn gaf ons opdracht lang te leven, dus helaas

[Nathalte]

Nathalte, Natasha,

Buikspek in gembermarinade (suvid) (Cronut)

Alleen bedek ik de borst met nitrietzout (15-17 gram per 1 kg) + zout + kruiden. Gemarineerd in de koelkast gedurende minimaal 5 dagen, maximaal 3 weken.
De rest is allemaal volgens het recept

Toegegeven, de bouwföhn gaf ons opdracht lang te leven, dus helaas

Je kunt een kleine gasbrander gebruiken of zelfs boven het fornuis (maar heel voorzichtig).

nitrietzout (15-17 gram per 1 kg) + zout + kruiden

heb je wat extra zout nodig? hoeveel?

Ik weet het niet: (ik giet een mengsel van kruiden voor couscous op mijn oog, zout zit er al in. Een mengsel van gram 3. Dit betekent 1-2 gram zout. Dit komt omdat de nitrieten iets minder zijn dan ik erin stop.

Vertel me alsjeblieft, als je nitriet gebruikt, dan 1. Kan ik 50x50 met gewoon zout nemen? Laten we zeggen 8 gram nitriet, 12 normaal per kg gewicht. 2. Hoe lang moet de kipfilet minimaal droog marineren? Alsof ik zag dat het langer duurt met nitriet.
Bedankt.

Meisjes, denk je dat je bevroren vis kunt kruiden, stofzuigen en pas daarna kunt ontdooien en koken? Krijg je iets goeds?

[Manya]

Manya, Dat heb ik nooit gedaan, maar ik zie geen speciale contra-indicaties, het is alleen dat de vloeistof die wegloopt tijdens het ontdooien in de vis blijft, het kan sappiger zijn, of het kan dichter bij gekookt zijn

[Boterbloem]

Boterbloem, deed dat ook nooit. Maar ik dacht er onlangs over na, toen ik de ontdooide en zorgvuldig gedroogde kabeljauw evacueerde met papieren handdoeken. Er zat zoveel vocht in de container om vloeistoffen op te vangen, mama Miya! En de naad was slecht verzegeld.

Soms is het te lui om naar een grote winkel te gaan "vissen" waar gekoeld eten is. Naast het huis is Vkusvill en Krasnaya Caviar, en daar zijn alle vissen alleen bevroren.

[Manya]

Manya, probeer het, vertel me, ik vraag me af hoe het gaat. Nou, ik denk niet dat het erg zal zijn

[Manya]

Manya, Wikkel ik alle ontdooide vissen een nacht in een lap. En dan is het gemakkelijker om te evacueren.