Wijnbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gefermenteerd deeg:
Tarwemeel (1s of w / s)	100 g
Water	68 g
Versgeperste gist (instant droog)	3 g (1 g)
Zout	2 g
Deeg:
Gefermenteerd deeg	100 g
Tarwemeel	500 g
Water	200 g
Witte wijn (ik heb droog)	135 g
Versgeperste gist (instant droog)	10 g (3,3 g)
Zout	13 g

Kook methode

Meng als voorgerecht alle ingrediënten, laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan en zet dan 24-48 uur in de koelkast.
Haal voor het bakken de starter uit de koelkast en laat hem ongeveer 1 uur opwarmen op kamertemperatuur.
Meng voor het deeg alle ingrediënten behalve zout.
Kneed 8 minuten op maximale snelheid, voeg zout toe en kneed nog eens 8 minuten tot een gladde massa.
Vouw het deeg in een envelop, doe het in een ingevette bak, dek af en laat 90 minuten op kamertemperatuur staan.
Giet het gefermenteerde deeg op een met bloem bestoven tafel, vouw het, vorm er een bal van, laat het 5-7 minuten rusten onder een kap.
Bestuif het werkstuk vervolgens overvloedig met bloem, maak twee groeven met een kruis met een smalle deegroller en rol ze afwisselend in een strook van ongeveer 2-3 cm. Ik heb geen deegroller, ik heb hem uitgerold met een metalen pijp.
De tweede keer bekleedde ik de mand met bakpapier en kneep keurig langs de rand. En voor dit papier werd het werkstuk overgebracht naar een schop.
De eerste keer dat ik het deed in de uitvoering van de auteur, dat wil zeggen, ik draaide de blanco uit de mand op mijn hand en daarna weer op de kolf op de schop.
Nu wat betreft de bakopties.
Optie 1. Verwarm de oven voor met een gietijzeren pan met deksel op 220C. Draai het werkstuk uit de mand, besprenkel met water, plaats in een pan, sluit het deksel, zet in de oven en bak 20 minuten. Verwijder vervolgens het deksel en bak in 30-40 minuten gaar.
Met deze bakoptie wordt brood verkregen zoals op de titelfoto. Dit is de snit:
Optie 2. Plaats een bakplaat op het lagere niveau van de oven, op het volgende niveau - een rooster met een steen, verwarm tot 220C. Giet ZORGVULDIG een glas kokend water op een bakplaat. Draai het werkstuk op een schop, gooi het op een steen en bak 20 minuten met stoom. Trek vervolgens de bakplaat eruit, ventileer de oven en bak in 30-40 minuten gaar.
Het brood bleek zo te zijn (bovendien voegde ik tijdens het kneden 25 g water toe, wat, zoals het resultaat aantoonde, overbodig was):
Ik vond de eerste versie met de castorUlka leuker.
En hoewel het me nooit is gelukt om het oorspronkelijke uiterlijk en de kruimel te bereiken, maar het brood is het waard om te bakken.

De schaal is ontworpen voor

voor één brood met een gewicht van ongeveer 780-800 gram

Opmerking

Recept van LJ Sergey (inschrijven) met dankwoorden

MariS

Brood is gewoon aerobatics !!! Ksyushawat een vakvrouw ben je!
Mijn bewondering!

Raduga0808

Hlebushek knap
Een heerlijk recept, er zit al zoveel van je brood in de tabbladen als je tijd hebt om alles te proberen.
En ik neem deze. bedankt

Sonadora

Ksyusha, dit is brood!

Saffier

Brood knap

Omela

Meisjes, bedankt !!!! Het brood is in principe gemakkelijk te bereiden, maar het blijkt erg lekker.

Citaat: Raduga0808

er zit al brood in de tabbladen als je tijd hebt om alles te proberen.

op dezelfde manier !!!!

Kisuri

Oksyusha!
Het brood is mooi, de kruimel is geweldig!
Voel je de wijn?

Omela

Iers, het brood is goed .. ja, maar zeker niet zoals in het origineel. De wijn wordt helemaal niet gevoeld ... het is hier als katalysator voor gist.

Omela

Over wijn trouwens. Afhankelijk van de gebruikte wijn, zal het type en de kruimel van het brood verschillen. Dat wil zeggen, u kunt droge, zoete en versterkte wijn gebruiken.

Kras-Vlas

Dit is brood! Mooie, heerlijke kruimel! Ksyusha. wat een fijne kerel ben je! (waar vind je de pijp?)

Kisuri

Ik sleep naar bladwijzers (Smiley met een zware tas ...)

Merri

Zoals altijd - mijn bewondering voor het brood!

Omela

Olya, Ira een en de ander, bedankt meiden! Bak, u zult er geen spijt van krijgen.

Omela

Citaat: kisuri

Ik sleep naar bladwijzers

Slepen, Irchik.. in uw trog (~~met jaloezie~~) in het algemeen zal het prachtig zijn !!!

Kara

Ksyusha, aerobatics! Ook in een nieuwe gietijzeren braadpan ga ik het proberen. Vertel me eens, je moet het met water besproeien ~~ezel~~ de onderkant van het brood voordat je het in een pan doet? En hoe zet je het dan op papier over, scheur je het af? Of de pan zelf bevochtigen?

Omela

Ira, bedankt! Strooi het brood er alleen overheen. U kunt direct al in de braadpan. U hoeft niets verder nat te maken. Het papier plakt niet.

Mark

Brood, gewoon knap !!! Ik vond het misschien heel leuk hoe ze vandaag opeten, ik zal de jouwe bakken! Ksozheleniyu Ik zal alleen in CF bakken, omdat de oven waarvan ik bang ben dat hij het niet aankan! Zelfs droge mandorowijn staat in de koelkast te wachten in de coulissen.

Twist

Ksyusha, het brood is gewoon super !!!

Kisuri

Citaat: Omela