Carbonade "Delicate" (gebakken in een Brand 35128 airfryer)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Karbonade	1,5 kg
Uien	1-2 stuks.
Knoflook	2-3 tanden
Komkommer augurk *	100 ml
Zout, zwarte peper	smaak

Kook methode

Was het carbonaat en dep het droog met keukenpapier.
Breng op smaak met peper en zout (foto 1).
Doe het vlees in een beitsbak (ik heb een zak gebruikt).
Leg de uienringen over het vlees (foto 2).
Giet de pekel erbij en verdeel over het vlees (foto 3).
Verwijder het vlees minstens 5-6 uur in de kou (ik heb meer dan een dag doorstaan). Keer het vlees tussentijds om zodat de andere kant van het stuk in de pekel zit.
Haal het vlees uit de zak. Schil de ui af en bedek met teentjes knoflook, wikkel in perkamentpapier in 3-4 lagen, buig de randen zodat het sap niet wegvloeit tijdens het bakken. (Ik schreef hier meer over in het recept Carbonade "Geurend")
Plaats het "brood" op de onderste grill van de heteluchtfriteuse (foto 4) en bak gedurende 1 uur en 30 minuten op 180 * C.
Koel af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast om een paar uur te rijpen (vouw het perkamentpapier niet open).
De carbonade kwam er heel zacht en zacht uit.
Eet smakelijk!

Opmerking

De pekel, vrij kruidig en aromatisch, bevat: suiker, zout, azijn, knoflook, peperkorrels, dille bloeiwijzen, aalbessenbladeren, Ogenek peper, mosterdzaad.

Carbonade - varkensvlees (ossenhaas of filet) gekookt met stoom of droge hete lucht, bedoeld voor opslag. Voor het koken wordt het vlees grondig gepaneerd met bloem, bestrooid met zout, peper, enz.

Vergelijkbare recepten

Vlaamse carbonaten (Yana)

Varkensvleescarbonaat, gebakken in een slowcooker (MariV)

Karbonade met kruiden (Su-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Kara

Ksyusha, geweldig zoals altijd! Ik bracht het naar de bladwijzers, ik zal proberen het te maken in de Brand-roker

Ksyushk @ -Plushk @

Irina, bedankt ! Rook in de rokerij? Oh, ik vraag me ook af hoe het zal aflopen!

longkruid

Ksyusha. wat een mooi carbonaat bleek. Wat geweldig dat je augurk van komkommer in de marinade hebt gebruikt. Het werd erg Russisch.

Ksyushk @ -Plushk @

Natalia, bedankt!
En de augurk is zo lekker van moeders komkommers dat je gewoon geen hand krijgt om het uit te schenken - het is jammer.

Bepa

Oh, kun je glassine vervangen? Nou ja, bladerdeeg of folie?

Ksyushk @ -Plushk @

Bepa, Ik kan niets zeggen over de test. Maar je kunt de folie gebruiken. Je kunt ook een bakmouw gebruiken. Maar wat ik het leukst vind, is het perkament. Maar dit is al een kwestie van smaak en persoonlijke voorkeur.

Bepa

Waar wordt het verkocht?

Ksyushk @ -Plushk @

Bepa, Wat precies? Perkament? In dezelfde afdelingen als de folie. Het kan ook "bakpapier" worden genoemd.