Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

Mash, is het niet droog?

Nee, er kwam zo'n heerlijk vlees uit !! De man zou zeggen of het droog zou zijn.
Ik bedekte het nog steeds met mosterd, doorboorde het met een donder, goed gezouten.

Vroeg Tanya hem nu. Hij zei dat het niet droog was en dat het erg lekker was.

Masha, myasko is super, zoals altijd!

Vandaag heb ik een lende klaargemaakt om in plakjes te snijden en tegelijkertijd een kalkoenbout zonder been op Olivier gekookt)
Ik besloot om Olivier te maken met een kalkoen,
Hier is zo'n kalkoen


Er passen 2 schenen in het pakket. Tegen de tijd van ongeveer 2 en een half uur bij 63 graden.

Masha, het vlees is geweldig! Ik hou van die dijen zonder botten en de borsten zijn ook goed. Zout je voor het vacuüm of sterk van tevoren?
Ik hield ook van de eendenborsten, ik had nooit gedacht dat de eend zo lekker was, ik heb het altijd vermeden. Gewoon super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, deze eend is over het algemeen verschrikkelijk !! Het blijkt erg lekker!

Ik zout vlak voordat ik evacueer. Ja, ik werd ook echt verliefd op het insmeren met Russische mosterd.
En marineer nooit vlees. Het komt altijd erg lekker uit)

Hier zit ik te schrijven en ik herinnerde me dat mijn lendenen in de suvidnitsa waren !! Ik vergat !!

[Masha]

Ik ben nu ook de jouwe - een Stebian. Ik ben Stebochka langzaam aan het onder de knie en hou al heel veel van haar. Meerdere keren heb ik erin gekookt volgens het principe van suvid - varkenspoot, een paar keer kipfilet.
Masha, vertel me alsjeblieft, heb je beide kalkoenbouten en lendenen tegelijkertijd in de pan gedaan?

[Vreugde]

Vreugde, ja tegelijkertijd, het is alleen dat het vlees langer nodig heeft om te koken, en het gevogelte minder en je moet opletten wanneer je het erin doet en wanneer je het eruit haalt)

Meisjes, hoe lang denk je dat je een half konijn moet koken?

Geleverd bij een temperatuur van 65 graden en een tijd van 2 uur. Eerder verwijderen of meer toevoegen?

Ik zou het om 3 uur zetten.

Ik zou het om 3 uur zetten.

Ik besloot om het in 2 te halen en als dat dan af te koken. Over het algemeen heb ik nooit aanbevelingen voor sous vide in timing gevonden (((En ik heb youtube bekeken met de chef-koks en dus gelezen ...
Kortom, het resultaat is:


Het vlees is niet zo zacht als ik had gepland, maar zacht en helemaal gaar. In dit verband is de vraag: overbelicht of onderbelicht?

Als het helemaal klaar is, is het oké.

[milka80]

milka80, het vlees is langs de snede klaar.
Heb je het gemarineerd of meteen gekookt?

milka80, het vlees is klaar om te snijden.
Heb je het gemarineerd of meteen gekookt?

Masha, niet vooraf gepekeld, MAAR ... zout, peper, balsamicosaus, olijfolie en basilicum uit het raam toegevoegd en onmiddellijk in vacuüm))) Wat mij betreft, de tijd kan iets meer worden verkort, maar dit is de volgende experiment

Bracht me mijn "trog" of "bassin" voor sous vid
De foto is vreemd geladen, verticaal genomen foto's: gek: het is jammer dat de foto's hier niet worden bewerkt ..
Twee erwten geplaatst, een voor) 0,5 liter van de tweede voor) 0,7 liter, in de winter is het mogelijk om koolsoep en andere soepen te laten sudderen.

Ik heb twee borsten zonder vel gestofzuigd, vooraf in pekel gelegd + Provençaalse kruiden + tijm + boterham. Hoogte 2 cm = 50 minuten = 63 graden Ik plan. Ik nam de kooktafel op deze site 🔗

Op westerse sites zie ik dat ze altijd een stuk boter met kip en zalm en zeevruchten (sint-jakobsschelpen, kreeften, etc.) doen. Voor kip geeft het extra vet en voor zalm, als het sous is, bederft het het uiterlijk van de vis niet en verschijnt er geen witte bloei van eiwitten.

Maakte de borsten, zoals Douglas Baldwin naliet, goed gedaan oom zijn temperatuur tabel is correct.

De borsten waren zacht, sappig, de toevoeging van boter gaf een eetlepel botersaus aan de borst. Kan worden uitgelekt en gegoten, goudbruin. Dat wil zeggen, boter heeft de overtollige eiwitsappen gebonden. Geen verschrikkelijk bloed, zoals van rundvlees zonder boter. Maar niemand voegt daar room toe) Daarom drijft een bloederige brij, het wordt nog steeds gebakken.

Ik zal een kleine recensie over het apparaat schrijven:

Minpuntjes:

1. Het apparaat is niet voor perfectionisten! Als je een dwaas bent, lees dan buitenlandse sites over eieren bij een temperatuur van 64,5. Dit apparaat is niet voor jou: hatelijk: stap van 1 graad. Je hebt een nauwkeuriger instrument nodig.

2. Als u denkt dat het apparaat u de verwarmingstemperatuur in de kom laat zien en u geen elektronische thermometer hoeft te kopen, dan is dit een leugen. Hij laat niets zien behalve tijd. Je moet nog steeds geld uitgeven aan een thermometer. Ik had glorie voor mij

3. Als je iets moet koken, moet je weten wanneer je vlees-groenten-vis moet laten zakken, dit apparaat wordt lang en vervelend verwarmd tot 63 graden, 30-40 minuten zijn verstreken van 25-27 graden, je nog steeds een thermometer, een waterkoker en onmiddellijk water van de gewenste temperatuur nodig.

4. Het relais klikt als een mechanische warmteconvector. Vooral psychotisch kunnen tot witte hitte worden gedreven als ze in een omhelzing met dit apparaat gaan leven, ik lees zo'n recensie, de ware waarheid Ha-ha

5. De temperatuur springt rond de ingestelde temperatuur, ik had bijvoorbeeld 63 C nodig. Ik controleerde 61.62 en 62.5 en 64 en 63.5. In principe is dit normaal, zo hoort het warmteverliesrelais te werken. Dit kan worden beschouwd als de norm voor bont. relais. En een apparaat voor thuisgebruik.

6. Tijd !! De kooktijd kan niet korter dan een uur worden ingesteld !! Dan kun je elke minuut gaan. Ik had 50 minuten nodig, ik moest een timer op mijn telefoon instellen. Dat wil zeggen, als malse zeevruchten maximaal een uur duren, heb je een timer nodig.

Voordelen:

1. Als je alle nadelen kent en als je ervaring hebt met dansen met tamboerijnen met een thermometer en een pan en een oven, een uitstekend apparaat

2. Voor beginners is de starter uitstekend.

3. Het deksel en "trog" BGG is een pluspunt, ik las wie dompelthermostaten koopt die op de pan worden geschroefd, die hebben een ander probleem met verdamping van water en warmteverlies, de thermostaat begint ook de temperatuur af te geven, net als onze apparaat, BGG Physics is zijn moeder. Bij een temperatuur van 63 C was het hele deksel in druppels nat. En mensen met dure apparaten schenken pingpongballen om verdamping en warmteverlies te verwijderen.

Over het algemeen komt het neer op 5 min.

[Schuim]

Schuim, maar kun je de temperatuur en het tijdschema dat je hier gebruikt hier zetten?

[Masinen]

Masinen,
In de laatste post gaf ik een link naar de goeroe en oprichter van Su, hij geeft gratis basisinformatie en verkoopt boeken.
🔗
Als je de pagina omhoog gaat, wordt alles vanaf het begin geschreven. Allemaal het lezen waard.
Ook voor iPhones is er een souse vide applicatie van de fabrikant van dompelthermostaten, waar je de vleestemperatuur van het vlees zelf invoert, de dikte en het programma berekent de tijd, Engels en betaald. 🔗

[Masinen]

Masinen,
In de laatste post gaf ik een link naar de goeroe en oprichter van Su, hij geeft gratis basisinformatie en verkoopt boeken.
🔗
Als je de pagina omhoog gaat, wordt alles vanaf het begin geschreven. Allemaal het lezen waard.
Er is ook een souse vide applicatie voor iPhones van de fabrikant van dompelthermostaten, waar je de vleestemperatuur, dikte invoert en het programma de tijd berekent, Engels en betaald. 🔗

Ik heb verschillende recepten gecontroleerd met dit programma - het valt samen met dit programma. Waar kan ik de tijd zien voor groenten en fruit?

[camil72]

camil72Groenten gaan meestal op een hoge temperatuur van 80 graden. 🔗 hier zie je recepten en temperaturen.
Ik heb ook het programma voor iPhones gedownload en de tijd en dikte op verschillende bronnen gecontroleerd.
Vandaag heb ik eendenborst gemaakt en daarna de huid in een pan gebakken, maar aan één kant. Dit is iets met iets, de kipfilet rookt zenuwachtig langs de zijlijn, maar met de kipfilet heb ik mijn eigen scores, ik hou er niet van. De kist was een beetje overbeet met de temperatuur, onze eenden waren normaal van de markt, we begonnen alle onderdelen afzonderlijk op onze markt te verkopen, de kist was verstikt - 2 cm hoog, nam de temperatuur van de kipfilet aan (hoogtetemperatuur) 62 graden 40 minutenVan de kruiden, alleen zout en peper, realiseerde ik me dat de kruiden in de zak alles kunnen bederven. Het is goed gedaan, maar erg zacht en erg lekker, ik hou nog steeds van eendenborst met bloed, voor mij kun je de temperatuur verlagen. Het belangrijkste!! onze wortelloze borsten zijn op het niveau van Franse borsten, die eerder werden verkocht.)) Geluk))
We zijn van plan om twee gekonfijte benen in zakken te hebben, ook de onze zonder wortels van de markt. Nu heb ik yoghurt op de Evitalia apotheek startercultuur 40 graden gezet. 12 uur 's ochtends, laten we eens kijken wat er gebeurt.

🔗 hier zie je recepten en temperaturen.

Bedankt!

Ik heb ook geprobeerd confit te maken van Europese en onze, inheemse poten) - er was praktisch geen verschil in smaak. Programmamodus en de saus vanaf hier - 🔗

[camil72]

camil72, goed. Wat een besparing echter op het vlees en de kwaliteit ervan.
Ik las ook deze blogger, 80 graden. doodt botulisme, dus je kunt je benen lang op deze temperatuur doen.

Het bleek yoghurt te zijn, 40 C stond de hele nacht in een sous-zicht, goot water gelijk aan het melkpeil. 'S Ochtends was er een heerlijk ontbijt. De smaak is delicaat met een beetje zuur, het belangrijkste is suikervrij, zoals in winkels. Bij de apotheek kun je soms startercultuur kopen.

Het bleek yoghurt te zijn, 40 C stond de hele nacht in een sous-zicht, goot water gelijk aan het melkpeil. 'S Ochtends was er een heerlijk ontbijt. De smaak is delicaat met een beetje zuur, het belangrijkste is suikervrij, zoals in winkels. Bij de apotheek kun je soms startercultuur kopen.

Welke schoonheid !!!

[camil72]

camil72, Heeft een gek laxerend effect) Bgg, ze schrijven correct, apotheek-starterculturen voor gewichtsverlies kunnen niet beter zijn)
=======
Nou, en over de gevaren, ik heb Ghee gemaakt in onze Su Vid, in recepten geplaatst. Zo simpel en niet dansen met tamboerijnen over de pan en temperatuur.

Nieuw experiment, Limoncello alcoholische drank in sous vid https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, hier ben je!

[camil72]

camil72Ik dwaalde door buitenlandse sites en forums, buitenlanders zijn grote fans van alcoholische cocktails, ze doen zulke alcoholische dingen op de sous, naast hun favoriete steaks met bloed, als ik iets interessants vind en ik zal het vertalen en het doen.

[camil72]

camil72Ik dwaalde door buitenlandse sites en forums, buitenlanders zijn grote fans van alcoholische cocktails, ze doen zulke alcoholische dingen op de sous, naast hun favoriete steaks met bloed, als ik iets interessants vind en ik zal het vertalen en het doen.

Heel erg bedankt voor dit werk! Ik hou zo veel van lekker eten, maar er is geen tijd en er zijn problemen met de taal). Tijdens het beheersen van "gewone" gerechten).

Ik denk dat velen geïnteresseerd zijn in de vraag of het mogelijk is om onze Su-view als slowcooker te gebruiken. Ik heb het vandaag geprobeerd, volledig episch mislukt.
Ze wikkelde het deksel met folie, besloot erwtensoep te koken, kookte het vlees van tevoren om het schuim te verwijderen. 5 uur gekookt op 90 C in een kom.
Het resultaat, een paar lepels en ingeschonken, noch de kleur van gouden erwtensoep, noch de smaak van erwten, het vlees is echt kruimelig en de aardappelen zijn klaar, maar de smaak is brrr. Ik las dat in slowcookers borsjt ook buet is, burda burda.


Maar ik besefte dat ik niet naar het gelei-vlees en de schenkel in de Su-kom zal kijken, lang leve de gietijzeren ketel en de kachel en ik heb absoluut geen multikoker of slowcooker nodig.
Ons apparaat zorgt ervoor dat Su er goed uitziet, yoghurt en ghee, al het andere is gietijzer en alleen gietijzer

[Schuim]

Schuim, super !!!!! En toch, over de multikoker, ik bedoel het personeel, je zou niet zo moeten zijn. Mijn man heeft het zelfs bekeken! Het is niet voor niets dat veel eigenaren van dd1 shteba nu de nieuwe dd2 bestellen.
Hoewel alles natuurlijk een kwestie van smaak is

[Zhenechka]

En toch, over de multikoker, ik bedoel het personeel, tevergeefs ben je dat

Zhenechka, we hebben het over sous vid, niet over DD1 Of mis ik iets?

[Schuim]

In een ander onderwerp Schuim schreef dat ze koos tussen SV en sous-vidnitsa. En ik heb dit ook beantwoord

Ik heb absoluut geen multikoker of slowcooker nodig.

Ik dacht dat ik iets miste

Meisjes maken geen ruzie))
Ik heb thuis gas en een geëmailleerde ketel van ouderdom begon glazuur te verliezen, er zijn tenslotte 10 jaar verstreken.Ik dacht, nou ja, zijn nafig-ketel, ik koop een slowcooker-snelkookpan, terwijl ik het forum aan het lezen was, kwam ik een sous-video tegen, herinnerde ik me de steaks en het vlees dat ik in Frankrijk at, kocht een souvid. Ik heb de slowcooking-modus in suvid geprobeerd, maar de kom is antiaanbaklaag. Poplevala's voor het resultaat
Nu ben ik aan het sparen voor een nieuwe geëmailleerde ketel, die van ons is als een slowcooker en de geïmporteerde is als twee. En het is niet voor niets, niemand heeft meer heerlijke soepen en stoofschotels bedacht, gekookt in een gietijzeren ketel. Nou, voor de steaks suvid 8) Ik heb niets anders nodig ..

Vertel het me alsjeblieft, maar vlees voor sous-soorten moet altijd vers zijn of ingevroren is ook geschikt?

Svetlana, ik maak van bevroren. Het is niet altijd mogelijk (of liever, zeer zelden) om veilig vers te kopen, en invriezen, vooral vis, doodt parasieten.

Vertel het me alsjeblieft, maar vlees voor sous moet altijd vers worden ingenomen of ingevroren is ook geschikt?

Alles is mogelijk, maar zoals gewoonlijk is vers lekkerder.

Bedankt voor de antwoorden!
Evgenia, ik heb vaak gehoord en gelezen dat bevriezing je helaas niet beschermt tegen parasieten en schadelijke bacteriën. Ze worden, samen met vlees, ingevroren en ook nadat ze zijn ingevroren ((

[Lisichkalal]

LisichkalalInvriezen doodt alleen parasieten in vissen. Daarom is het beter om bevroren vis te kopen en deze zelf te ontdooien. In de snee. In landen mogen gezondheidsautoriteiten geen vers gevangen vis verkopen zonder voorafgaande bevriezing. Dit geldt niet voor Japan, waar koks wordt geleerd vissen te controleren op parasieten.
In sommige landen is het verboden om vers varkensvlees te verkopen zonder eerst te bevriezen, ze zeggen dat trichinillose wordt gedood. Maar ik zal nooit varkensvlees proeven, joden en moslims hebben tenslotte gelijk geen schoon vlees, je kunt zo vliegen.
In vlees doodt alleen temperatuur parasieten.
Over ijs of vers?
Ik ga altijd naar de markt om vlees te kopen, thuis in porties te snijden die ik zal zien en vacuüm te zuigen en in te vriezen, de temperatuur en kooktijd op te schrijven. Als ik het dan 's nachts in de koelkast moet ontdooien, heeft dat weinig effect op de smaak.

In de snee. In landen mogen gezondheidsautoriteiten geen vers gevangen vis verkopen zonder voorafgaande bevriezing. Dit geldt niet voor Japan, waar koks wordt geleerd vissen te controleren op parasieten.
In sommige landen is het verboden om vers varkensvlees te verkopen zonder eerst te bevriezen, ze zeggen dat trichinillose wordt gedood.

En er kunnen concrete voorbeelden worden gegeven: in welke landen, welke documenten is het verboden?
Omdat ik in het buitenland ben geweest, bezoek ik speciaal winkels, markten, restaurants met het oog op interesse, ik heb nog nooit zulke verboden ergens gezien. Integendeel, de markten zijn gevuld met vers vlees en vis

En er kunnen concrete voorbeelden worden gegeven: in welke landen, welke documenten is het verboden?
Omdat ik in het buitenland ben geweest, bezoek ik speciaal winkels, markten, restaurants met het oog op interesse, ik heb nog nooit zulke verboden ergens gezien. Integendeel, de markten zijn gevuld met vers vlees en vis

Ook constant bezorgd over deze vraag (over parasieten). Maar in het buitenland probeer ik zelf naar de vismarkten te gaan, zodat ik later de vers gevangen exotische vis kan bakken. In Parijs, in een restaurant, aten ze vooraf niet-ingevroren suvid kalfsvlees (vroeg de chef)

Dergelijke verboden bestaan ​​natuurlijk niet.
Ik woon in Frankrijk, ik koop vaak varkensvlees in Duitsland, alles is vers.
In restaurants, aan zee of oceaan, wordt de ochtendvangst geserveerd voor de lunch)

Ik heb onlangs een boek in het Engels gelezen. 🔗 eerste deel. als iemand een pagina in het eerste deel moet vinden over vis en varkensvlees en trichinose. Daar linken ze meer naar de American Health Agency. Verschillende landen regelen dit op verschillende manieren, zodat het onmogelijk is om direct te schrijven en natuurlijk alles is onmogelijk))
Amerikanen hebben bijvoorbeeld een verbod op de import van jamon als gevaarlijk product, maar het kan in sommige staten worden geproduceerd)) Maar het is toegestaan ​​om rundvlees met bloed te eten en te koken, waar ze erg van houden.
Alleen vissen kunnen ondubbelzinnig worden geschreven, wormen sterven als ze bevroren zijn. Ik had onlangs een kist, ik kocht verse karpers, sneed hem in filets, alles was in orde, dingen waren gefrituurd en zoetzure saus, ik begon te eten ... ik zit en trek de witte draden van het vlees - deze dezelfde ((ze lijken allemaal te zijn, maar ik stierf in alles voor de ziel en het avondeten was verpest ...Invriezen zou hier niet helpen, de vijver waar karpers als broedplaats worden gekweekt bleek ((
Riviervis kan niet ondubbelzinnig worden gezien, maar zeevis kan worden ingevroren of ingevroren en voorgezouten en temperatuuromstandigheden worden gekocht. Over vis, ik ken vissers op grote zegenvissers, ze eten liever bevroren vis, die daar werkten)) Er waren vrienden, vertelden ze)
Over de ochtendvangst en de vis van de dag, ik hou er ook van)) De Japanners eten rauwe vis, iedereen houdt van Russische roulette)) Ik hou ook van oesters, maar ik las een boek, ze schreven dat er vergiftiging van mensen was Engeland, oesterkwekerijen zijn in het rioolgebied beland en in de loop der jaren hebben oesters zich verzameld E. coli)) En hallo, afdeling infectieziekten)) Alles is relatief))

Ik heb onlangs een boek in het Engels gelezen. 🔗 eerste deel. als iemand een pagina in het eerste deel moet vinden over vis en varkensvlees en trichinose.

Als het niet moeilijk is, is het zeer noodzakelijk! Je hebt naar mijn mening altijd hele lekkere recepten vanwege de bedachtzaamheid waarmee je het koken benadert. Ik zou deze methode graag onder de knie willen krijgen zonder angst voor gezondheid. Dank je!

[camil72]

camil72, het boek in pdf staat op de rutracker alle delen, helaas in het Engels. maar er is eenvoudig Engels zonder grappen van idiomen en zinsdeelwerkwoorden, de auteur probeerde in een toegankelijke taal te schrijven. Het eerste deel gaat over hygiëne. parasieten, bacteriën, virussen, temperatuur en de geschiedenis van de moderne keuken. Kauwt alles. Er zal tijd zijn om pagina's te vinden over wat ze hebben gevraagd. Ik zal proberen een korte aantekening te schrijven. Onze Russische normen zijn ook wreed, alleen is het moeilijk te vinden op internet, ik weet niet eens naar welke criteria ik moet zoeken. Oude kookboeken schreven hierover op de voorpagina's.))

Over varkensvlees en trichinillose uit het boek

Rondwormen leven in de spieren van wilde zwijnen, beren en tamme varkens.
Wild is vooral gevaarlijk, omdat ze in bevroren toestand praktisch niet doodgaan. Waar praat hij over? Als uw man een jager is en u welpen of wilde zwijnen heeft gebracht, moet dergelijk vlees bij zeer hoge temperaturen worden gekookt. Bevriezing doodt niet.
Ik zal geen horrorverhalen schrijven, je leest het hier 🔗
Bij zeer lage temperaturen sterft -21C, helaas hebben onze koelkasten voor thuis de laagste temperatuur van -18C

Korte vertaling uit het boek, grap):
Invriezen doodt ook Trichinella in varkensvlees. Om deze reden worden in de VS alle verkochte varkensvleesproducten ingevroren, zelfs als ze in de winkel als "vers" worden bestempeld. Helaas werkt invriezen niet bij trichinella van wilde dieren ... "En zo verder over berenvlees, berenvlees bevat een soort eiwit dat celvernietiging voorkomt, dus Trichinella voelt daar geweldig onder bescherming en veel details.
Veilig koken van varkensvlees, volgens de auteurs van het boek 55C op 112 minuten of 60C op 12 minuten, vergeet niet dat wanneer suvid het nodig is om rekening te houden met de dikte van het vlees en deze temperatuur van de kern, niet met het oppervlak . Dat wil zeggen, deze nummers zijn referentie, je moet de dikte van je stuk berekenen, hiervoor zijn er programma's voor de iPhone, de iPad zal alles voor je doen.
Nou, de auteur vraagt ​​pathetisch waarom onze moeders altijd varkensvlees zeiden tot het punt van crematie?) Heel goed gedaan) en andere blabla. Gebrek aan gegevens, thermometers en wetenschappers zijn nooit geïnteresseerd geweest in wat er in een stuk vlees gebeurt tijdens het koken, complete tera incognita.
Duwen..
Je moet niet op deze temperaturen vertrouwen, want in het volgende hoofdstuk nam hij botulisme op, en daar is de temperatuur hoger)) En ga zo maar door tot het einde van het volume, totdat hij een tafel maakte voor alle soorten vlees en vis)) Er zijn totaal verschillende temperaturen)) U had ook interesse in vriezen?))

Over vis, morgen zal ik proberen pagina's en een korte vertaling te vinden, als iemand geïnteresseerd is.
En er zijn veel interessante dingen over spinazie, die anders geblancheerd moet worden ..)) Over bonen, laten weken, anders word je vergiftigd, etc.

Her)), zulke boeken zijn zeker niet voor mij)))
Het leven is over het algemeen schadelijk!
We eten de hele zomer verse spinaziesalade! Levend en gezond.
Ik bak varkensvlees en gevogelte altijd goed, dat wil zeggen, zonder bloed.
Maar het rundvlees is geen probleem. En met bloed en rauw in de vorm van een tartaar steak, carpacho. Yum!
Nogmaals, tartaar steak en verse tonijn en zalm carpacho.

Huishoudelijke koelkasten (de laatste tien jaar) kunnen vriestemperaturen tot -24 geven (toen ik voor de laatste koelkast koos, vertrouwde ik op dit feit; niet per se duur, Yuryuzan geeft deze temperatuur ook)).
Het zou interessant zijn om over botulisme te zien, omdat je daar een vrij lange opslagtijd en anaërobe omstandigheden nodig hebt, als het geheugen dient.
Het zou interessant zijn om dit bord te zien (met de laatste cijfers voor alle soorten vlees en vis).
Over vis is ook erg interessant - ik zie het graag, maar verschillende bronnen geven de temperatuur en tijd anders aan).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Ik verloor ook mijn eetlust toen ik 200 pagina's las: hihi: zulke boeken zijn goed om af te vallen.
camil72, nuttige informatie, Bosch kocht 10 jaar geleden een koelkast van mij -18 het plafond, of liever de onderkant.
Over vis zoals beloofd door Modernist Cuisine deel één pagina 122

Vertaling in mijn woorden:
Een aparte familie van parasitaire wormen die bekend staat als nematoden of anisakia's. De auteur noemt verschillende namen. Deze wormen voltooien hun levenscyclus, net als Trichinella, maar dan in water.
Volwassen nematoden infecteren zeezoogdieren zoals walvissen, dolfijnen en ander zeeleven. Eieren van nematoden zwemmen vrij rond over de oceaan, ze worden gegeten door kleine garnalen en andere kleine kreeftachtigen, ze worden op hun beurt gegeten door vissen en inktvissen, die op hun beurt weer worden gegeten door zeezoogdieren, dus de lange levenscyclus van nematoden gaat door.
Mensen die vis eten, worden hetzelfde zeezoogdier voor nematoden. Verteren het menselijk kanaal verschilt echter van zeedieren en wormen kunnen daar niet rijpen, dus sterven ze daar binnen een week. Maar gedurende deze tijd kan het een persoon darmstoornissen, buikpijn en soms een verkeerde diagnose van appendicitis veroorzaken.
Bij sommige mensen veroorzaakt het ernstige allergische reacties en zelfs anafylactische shock.

Rauwe vis is het grootste risico op infectie, het koken van vis op 60C of meer doodt de wormen in minder dan een minuut. Sommige veiligheidsinstructies beweren dat ze wormen in 15 seconden bij 63C doden. Hier klaagt de auteur dat dergelijke temperaturen echter vrij hoog zijn en dat de meeste mensen geloven dat vis bij een dergelijke temperatuur smakeloos en te gaar is.
Het is geen geheim dat sushi-liefhebbers in Japan zich in het epicentrum bevinden van de nematoden die bekend staan ​​als anisakia's. Alleen al in Tokio zijn er jaarlijks 1000 kisten, waarvan de meeste thuis sushi en sashimi bereiden. Zeer zeldzame gevallen van infectie in professionele sushibars, met professionele sushichefs. In de Verenigde Staten worden minder dan 10 besmettingen per jaar gemeld.
Bepaalde vissoorten zijn vaker besmet met anijsakia, vooral die vissen die vissers voor de kust vangen, zoals zalm, makreel, inktvis, haring, ansjovis (naar onze mening ansjovis), zeebaars.
Vissen voor de kust eten eerder besmette kreeftachtigen. Gekweekte vissen voeden zich niet met schaaldieren, daarom zijn ze volgens de auteur schoner en vrij van nematoden. Hij merkt ook op dat tonijn en andere diepzeevissen over het algemeen vrij zijn van nematoden,
Van mijzelf: het is gebruikelijk dat we gekweekte gekweekte zalm uitschelden, maar het heeft zo'n waardigheid)) We hebben het over vis die in baden in fabrieken wordt gekweekt, degene die in kooien in de zee wordt gekweekt, is twijfelachtig)
Wat betreft onze sushibars, we hebben allemaal bevroren vis, het is waarschijnlijker dat je in onze sushibars een besmettelijke ziekte tegenkomt door de ongewassen handen van de kok en onhygiënische omstandigheden in de keuken. We hadden zo'n geval in de stad van 20 mensen, we dachten dat de vis, er was vuil in de keuken)

Vooral wilde zalm is vatbaar voor infectie. In 1994 heeft de FDA (een analoog van onze Rospotrebnadzor en Sanitary Epidemiological Service) onderzoek gedaan naar en vond nematoden in 10% rauwe zalm, monsters werden genomen in 32 drogers in Seattle. Ondanks de alarmerende statistieken is nematodenplaag relatief zeldzaam omdat de meeste larven tevoorschijn komen en zich niet voortplanten in de mens.
De techniek die professionele koks gebruiken om wormen te vinden, is het doorlichten van visfilets, de filets worden boven een lichtbron gehouden, zo controleren ze de vis op de aanwezigheid van wormen. Filet natuurlijk zonder vel)
Veel sushi-meesters beweren dat ze de wormen met hun vingers kunnen voelen. Hoewel sommige chef-koks beweren dat scannen en voelen helpen bij het vinden van alle wormen, suggereert onderzoek dat andere koks misschien niets vinden.)) Geen van de methoden is betrouwbaar genoeg.

Invriezen doodt aaltjes, dus de visserij zorgt ervoor dat de vis je gezondheid niet schaadt, ook niet als je ze rauw eet)

De FDA BEVEELT het invriezen en bewaren van vis in de detailhandel gedurende 7 dagen bij -20 ° C of 15 uur bij -35 ° C aan.

Duwen:
Degenen die in Rusland wonen hebben zowel geluk als pech) De vissen in onze netten zijn allemaal bevroren, zelfs degene die op ijs wordt verkocht, wordt ontdooid in Metro en Auchan en op ijs gezet. Alleen verse vis uit lokale wateren, deze vis moet goed gekookt of gebakken zijn. Dus hoe zit het met de vis van de dag of de vangst van de dag, je kunt je geen zorgen maken)) Een paar witte draden in de vis voor extra vlees, bgg
Hoe wormen eruit zien in vis is te zien op Google-afbeeldingen, de wormen zijn vrij transparant en worden gemaskeerd door de kleur van het vlees 🔗
Omdat we een onderwerp hebben over suvid, denk ik dat bevroren zalm en andere bevroren zeevis bij lage temperaturen te zien zijn, de wormen stierven allemaal.