Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

In dit verband rees de vraag waarom tijd toevoegen aan het verwarmen van het water.

Voor CB50 hoeft er niets te worden toegevoegd.
En het is nodig om toe te voegen voor die suvid-modellen waarin de tijd onmiddellijk wordt geteld)

SOS !!!
Goedemorgen iedereen!
Ik legde het vlees op 63 ° in SV-2, na een uur werken begon het te piepen en gaf het uit in het raam E 0 4
Wat moeten we doen?
En wat nu met het vlees?
Ik heb er 4 pakjes van, 3 kg, 5 dagen gebeitst



Ik heb het vlees gekookt met nitrietzout.
Kan ik in deze vacuümzakken in de oven koken of niet? Zo ja, op welke temperatuur
Iets was volledig in de war ...

Problemen in het venster E 0 4

Heeft u de machine ontkalkt?

Kan ik in deze vacuümzakken in de oven koken of niet? Zo ja, op welke temperatuur

Je kunt gewoon 60-70 gram doen en koken, zoals in de suvid-machine

[Maria]

Maria, in de oven, de zakken in een bak met water doen en het deksel sluiten?



Ik giet gezuiverd water, schaal is nergens zichtbaar. Het water is altijd schoon.

[Alla]

Alla, kalkaanslag vormt zich aan de onderkant, witte bloei en kan de pomp verstoppen, je moet schoonmaken)

Rijd ongeveer een uur met citroenzuur op maximale temperatuur.

Er is geen water nodig in de oven, zet de zakken gewoon in de wacht en zet ze aan.

[Maria]

Maria, en welke temperatuur instellen met citroenzuur?

Ik heb al slim een ​​bak met water en een zak varkensvlees in de oven gezet, de temperatuur op 80 ° gezet, dan ga ik het water controleren met een thermometer, ik zet het zeker niet.

Shteba is twee keer uitgeschakeld terwijl het werkt (mmm)
Maar alles valt uit mijn handen ...

welke temperatuur instellen met citroenzuur?

er schijnt maximaal 90 gram te zijn, als ik me niet vergis

Shteba is twee keer uitgeschakeld terwijl het werkt (mmm)
Maar alles valt uit mijn handen ...

Maak je geen zorgen, maak het schoon en kijk of het opnieuw gebeurt, je zult het naar de dienst moeten dragen

[Maria]

MariaBedankt voor uw advies en ondersteuning.

[Alla]

AllaMisschien heb je eerst tot min. en, na een beetje werken, verdampte het water tot onder het min-teken, dus de fout vloog in brand. Ik heb het ooit gehad.

[Oleg]

Oleg, Ik vul het water altijd bijna tot het maximum. De verbinding nog een paar keer verbroken en werkte daarna prima. Dus ik kookte het vlees.

Nieuw recept voor souvid en videorecept

Varkensborst Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Gekookte eend in sojasiroop volgens Lazerson.
De eend kwam er prachtig uit, mijn man zei dat ik erin geslaagd was om de masterclass te herhalen)
De eend is zacht, elastisch, precies gekookt volgens het recept van Ilya Isaakovich, 2 uur in een tempo van 70 graden

[IRINA]

IRINA, Super goed!
Modder!

[IRINA]

IRINA, mooie eend!
Ik heb de eendenborsten in sous vide laten koken, gedurende 2 uur op 70 graden, van de kruiden alleen zout en een mengsel van versgemalen paprika's.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, bedankt!
Mijn eend was op siroop gekookt.

Sonadora, Maniac,

Wie is het?

[IRINA]

Wie is het?

Zijn erachter gekomen!

IRINA, Ja. Ik realiseerde me wat je deed met MK-recept. Ik zal het de volgende keer ook proberen.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Nou, zoals in wanneer, deze autocorrectie)))))
Het belangrijkste is dat ik me precies herinner wat ik aan het corrigeren was, maar er ging iets mis😬😬😬)
Wenken !!!! En je bent geen maniak, maar best schattig

[Irina F]

Irina F, Irina en het recept voor eend waar te zoeken?

[X]

Wenken !!!! En je bent geen maniak, maar best schattig

Ja. Als je je haar kamt, make-up aanbrengt en ... doe het licht uit.



Eend Xerts.

Het bleek erg zacht en sappig, maar de volgende keer doe ik het misschien op een lagere temperatuur.

Geef advies, gastvrouwen!
Ik wil een sous-vide-snoek maken. Grote snoek gevangen, 3 kilo. Nam het uit de rivierbedding, dat wil zeggen, het ruikt niet naar modder.
Ik denk om het te verspreiden (maak grote stukken zonder ruggengraat), breng op smaak - en in een zak
Wat en hoeveel te kruiden?
Op welke temperatuur moet je het zien?
Misschien ontbrak het recept?

[Dmitriy]

Dmitriy, en botten niet? Ik maak makreel heel eenvoudig - zout, peper, citroen (in verschillende versies). Ik heb het 1 uur op 55 graden gezet.

[Anna1957]

Anna1957, het is moeilijk om me te verwarren met botten))) Ik vis al 40 jaar op de Wolga
Deed XE, het was ontpit. Maar het duurt niet lang, het is noodzakelijk om het voor een groot bedrijf te doen. En dan 2 kilo puur vlees.
Nu zal ik proberen om met nitriet droog te zouten, zoals bij varkensvlees. Toch, riviervis ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept voor eend met mk in St. Petersburg uit Lazerson.
Ik heb je vraag niet gezien, zo nodig zal ik later schrijven.
By the way, gisteren bij MK Lazerson eend gekookt op 80 graden gedurende 1 uur en 40 minuten.

[Dmitriy]

Dmitriy, in hij lossen ze op uit azijn, lijkt mij. Ik heb zelden met vis te maken. Maar nitriet hier zal naar mijn mening niets geven - het zal niet beschermen tegen wormen in riviervissen. En over de snoekbotten, ik herinner me dat mijn moeder snoekkoteletten maakte - daar werden ze niet gevoeld.

En ik zal er drie uur mee rijden, geen worm zal het overleven. In suvid zal het niet af en toe uitdrogen, alleen niet om oververhit te raken.
Welnu, ik zal de temperatuur voor iedereen verhogen, tot 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957, en nitrietzout is niet nodig in vis)

vdv, zet de temperatuur op 63-65, in plaats van riviervis

Ik heb vandaag suvid eieren gekookt
63 g 1 uur
Erg smakelijk!

en nitrietzout is niet nodig in vis)

Dus ik ben ongeveer hetzelfde))) Dmitry experimenteert op deze manier.
Wat betreft de wormen:
Wormen in bevroren vis worden volledig vernietigd. In de vriezer moet het worden ingevroren om wormen te voorkomen gedurende ten minste twee weken.
U kunt vis met wormen eten na een grondige warmtebehandeling. Onder invloed van temperaturen onder de 25 ° C en boven de 100 ° C sterven parasieten volledig af en wordt het product geschikt voor consumptie.
Dus noch 60 noch 65 zullen dit probleem oplossen.

[Masinen]

Masinen, Maria, het gerecht ziet er erg feestelijk uit.
Hebben we een recept om eieren te maken?
Ik weet niet hoe ik ze moet evacueren.

Ik heb vandaag suvid eieren gekookt
63 g 1 uur
Erg smakelijk!

Masha, heerlijk, ik wil hetzelfde koken. Hoeveel stukken heb je tegelijk gemaakt? En toen kookte de Maestro gisteren 30 stuks tegelijk)))

Ik weet niet hoe ik ze moet evacueren.

Alla, je hoeft het gewoon niet te evacueren, kook gewoon meteen in water.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich kookte eieren op 65 graden gedurende 1 uur, dan blijkt de dooier romig te zijn.

Wormen in bevroren vis worden volledig vernietigd. In de vriezer moet het worden ingevroren om wormen te voorkomen gedurende ten minste twee weken.

Intimideer ... en ik heb al gezouten en geëvacueerd.
En wat gebeurt er als ze bijvoorbeeld drie dagen op het zouten liggen en dan in de vriezer? en dan koken op sous vide?
Hij voegde trouwens een citroen toe om het zuur te maken, een van de reptielen vindt dit niet lekker.

Ik kookte 6 eieren tegelijk, ik besloot het te proberen voor 63 gram, ik vond het resultaat leuk!
Gisteren kookten ze op 65 gram en Ira schreef dat het ei op room lijkt))

Zullen ze bijvoorbeeld drie dagen op het zouten liggen en dan in de vriezer?

Naar mijn mening - best wel. Alleen de temperatuur in de vriezer zou geschikt moeten zijn - er staat -25. Ik weet niet eens of je het in je koelkast thuis kunt krijgen. Ik heb -18 op het scorebord. En ik koop industriële vriesmakreel, dus ik maak me geen zorgen.

Ik kookte 6 eieren tegelijk, ik besloot het te proberen voor 63 gram, ik vond het resultaat leuk!

Het is duidelijk dat ik dan ook 6 stuks kook. Met tegenzin, vanwege een of twee eieren, zet de hele pan aan)

Julia, Ilya Isaakovich kookte eieren gedurende 1 uur op 65 graden, dan blijkt de dooier romig te zijn.

Ira, dat herinner ik me. Ik vraag me gewoon af wat het minimum aantal eieren is dat je per keer moet koken. Niet hetzelfde ei))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, en ik kook iets en gooi eieren)



Nou, als het tempo overeenkomt)

recept voor eend met mk in St. Petersburg uit Lazerson.
Ik heb je vraag niet gezien, zo nodig zal ik later schrijven.
By the way, gisteren bij MK Lazerson eend gekookt op 80 graden gedurende 1 uur en 40 minuten.

Ira, je hebt beide opties geprobeerd. Kunt u mij vertellen of de kist in het eerste en tweede geval anders is?

[A.lenka]

A.lenka, Len en Lazerson hebben op de een of andere manier de temperatuurkeuze voor het koken van eend uitgelegd?
Ik kookte 2 uur op 70 en 3 uur op 65. Ik vond de tweede optie beter.

[A.lenka]

A.lenka, Len en Lazerson hebben op de een of andere manier de temperatuurkeuze voor het koken van eend uitgelegd?
Ik kookte 2 uur op 70 en 3 uur op 65. Ik vond de tweede optie beter.

Hij zei dat eend moet worden gekookt zoals elk wild. En het spel is hard. Daarom is de temperatuur lager, de tijd is langer. Dan wordt het sappig. Hij zei dat hij het nog lager zou hebben verlaagd, maar toch, 25 mensen, durfde hij niet.

[Hoop]

Hoop, dan is het niet logisch als hij kookt op 70 en 80.

[Manya]

Manya, dit waren zijn woorden. Masha stelde hem deze vraag net. Waarschijnlijk was de tijd voor de masterclass beperkt, dus deze beslissing.

Ja, en bouillabaisse moest met champignons zijn, maar blijkbaar veranderde het scenario gaandeweg.

[A.lenka]

A.lenka, Ik vond beide opties leuk en, om eerlijk te zijn, merkte ik niet veel verschil (gooi geen tomaten naar de stroming)!
Natuurlijk laten de mk-frames je niet teveel strooien), ik denk dat de chef ons heeft laten zien dat je de temperaturen kunt variëren en dat het toch heerlijk zal blijken))))

[Manya]

Waarschijnlijk was de tijd voor de masterclass beperkt, dus deze beslissing.

Ik denk dat dit de belangrijkste reden is. Hij is net 's ochtends in Moskou aangekomen en zou gewoon geen tijd hebben gehad om de eend op een lagere temperatuur te koken. Maar een van de meisjes schreef dat volgens I.L, tijdens masterclasses niet iedereen een roze eend waarneemt, dus kookte hij hem op 80 graden.

Len en Lazerson hebben op de een of andere manier de temperatuurkeuze voor het koken van eend uitgelegd?

ManyaPersoonlijk luisterde ik naar opmerkingen over de temperatuur van het koken van eend ... Blijkbaar zweef ik ergens in de wolken ...

Ik vroeg hem naar de temperatuur wanneer mensen aten). Ik vroeg me af waarom hij in Sint-Petersburg eend 2 uur op 67 graden kookte, en hier op 80 en 40 uur. Welnu, hij maakte duidelijk dat het in dit geval de smaak niet significant zal beïnvloeden. En zo is het.
In dit geval hebben we het over koken op een hogere temperatuur. De vraag ging niet over bijvoorbeeld 60-62 graden.

Meisjes, hij vertelde me dat hij op zulke MK's geen eend kookt op een zeer lage temperatuur, misschien begrijpen niet alle mensen souvid, en velen kunnen geen roze vlees eten, omdat ze denken dat het rauw is.
Maar over het algemeen moet de eend op een zeer lage temperatuur en langer in de tijd worden gekookt.
Ik heb deze kwestie met hem besproken.
Ze vroeg ook waarom het zo lang duurde?
Welnu, dit is ook, om redenen, iedereen melken is goed, zodat het volledig gebakken is, de mate van geroosterd.
Als MK fijnproevers had gemolken die met bloed eten, dan zou hij koken met bloed)
Degenen die hij selecteerde tesperatura voor de deelnemers.

Op het eerste kanaal vertelt Malysheva over suvid, oh god

Gisteren sprak Stalik ook over hem, en hij ging naar de massa.

[Hoop]

HoopOké Stalik, hij is allemaal de chef, maar Malysheva

Zingt lof

Dus Malysheva is een zakenvrouw, ze verdient met haar dieet, nu zal ze advertenties maken en geld verdienen aan haar maaltijden van Malysheva

Nou ja, ze scheldt tenminste niet uit