Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vacuümkoken

CASO SV 500 besteld

Dit is geweldig, Alexander, gefeliciteerd! Als je het hebt, ga dan naar ons, in Su Vidy Caso, maar hier hangen alleen de personeelsleden rond.

dopleta Bedankt voor de uitnodiging. Als ik het begrijp, zal ik verschijnen.

erg smakelijk)

En ik kook ham met de hulp van Suvid Steba
Kortom, hij is cool !! En de Kenwood schaal is gewoon super!
zet 75 g gedurende 3 uur


op recept

Kalkoen-kippenham (steba dd2 eco) (Masinen)

Iets wat we hebben die stilte!
Fijne feestdagen allemaal !!

Suosvide eendenborst met pikante saus (Steba SV 50) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashun, legde voor het eerst in haar leven kipfilets in de cartoon Shtebochka - 65 gr. 4 uur, 2 vrij grote bestanden. Waarschijnlijk 4 uur, hè? Ik stop ze apart in een zak ... En de vraag - ik heb gelezen en gelezen en heb het nog niet begrepen - wat is het beste: koelen in hetzelfde water of "schokkoeling" - en in de koelkast? Excuseer de waterkoker ...

Olga, als ze klein zijn, is een uur genoeg. Probeer er twee voor de eerste keer. Als je niet meteen eet, dan in koud water en dan in de koelkast.

[S-t]

S-t, nee, Valery, nogal groot, integendeel, groot! Over het algemeen realiseerde ik me dat ik veel stopte - ik zal het eerder verwijderen. En koel het nog steeds ONMIDDELLIJK - begrijp ik het goed? En toen schreef Masha, laat het in hetzelfde water afkoelen ...

Ik zou meteen chillen.

[Shtebovich]

Shtebovich, hartelijk dank voor uw tijdige antwoord!

[Olga]

Olga, Schreef Valery correct, als je niet meteen eet, laat het dan afkoelen in de koelkast, en als het meteen gebeurt, haal het dan eruit, bak het en geniet ervan!

[Masinen]

MasinenJa, Mashun, ze deed precies dat - ze koelde het af in koud water en in de koelkast. En nu heb ik het eerst geprobeerd - lekker! En wat heb ik niet eerder gedaan? En nu om naar de datsja te gaan - en daar is geen Shtebka, en ik had geen jacht !!! Maar er is wel Polaris 517, daar vanaf 35 graden, maar de stap is naar mijn mening 5 graden. Op welke temperatuur kun je daar varkensvlees maken? 55 of 60?

[Olga]

Olga, varkensvlees van 63-65, zet 65, indien mogelijk.

En wat is er zo stil over het onderwerp)
Ik heb een nieuw recept meegebracht!


Sousvide varkensschenkel (Steba SV50) (Masinen)

Ik probeer bacon sous-vid te krijgen, maar mijn cartoon geeft geen 65 graden, maximaal 62, totdat het resultaat niet erg goed is, natuurlijk eten we het, en zelfs heerlijk, maar het is geen bacon, ik kan het niet vang de juiste portie vloeibare rook op, dus er is nog niets om over op te scheppen ... Sous-vide duikboot Steba is al thuis in de stad, ik kan niet wachten tot hij verbinding maakt in de extase van het maken van sous-vide

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudmila, moet worden gedaan met nitrietzout en minstens twee weken worden bewaard, en dan koken en het zal blijken, spek, zoals uit een winkel
Ik heb genomen en er zijn foto's, maar ik rookte niet, zelfs niet zonder vloeibare rook.
Ik herken geen vloeibare rook, maar er is geen rokerij)

[Maria]

Maria, maar ik herken nitrietzout niet, ik zal het 'wiel' opnieuw uitvinden

Ik herken nitrietzout niet Ik ga de 'fiets' opnieuw uitvinden

Maar tevergeefs)
Zonder dit zal het nooit worden zoals u vroeger in de winkel kocht)
En precies, van het woord Nooit
Maar
Ik dring niet aan)

[Maria]

Maria, het maakt me niet bang, vooral omdat we de smaak van in de winkel gekocht kant-en-klaar vlees bijna zijn vergeten, we zullen lekkerder hebben, zou ik zeggen, lekkerder, sous-vide is helemaal niet bekend, maar ik vind het echt lekker

sous-vid is helemaal niet bekend,

Suvid, ja, in het begin is het ongebruikelijk, en dan begrijp je niet waarom je niet eerder zo kookte)
Het belangrijkste is om alle voorbereidingsregels te volgen)

Ik heb tot nu toe veel plezier van deze technologie. Nu, in de zomer, helpt het over het algemeen veel - om verschillende stukken van hetzelfde varkensvlees te maken, maar dan in de koelkast.De tijd is gekomen - ik haalde het eruit en at het op. Dus nu ben ik terug van het vissen - en voor een snel diner heb ik alles al)))
Nou, ik wil gewoon een echte suvidnitsa, in een multicooker is de temperatuur niet ideaal, en hij wordt bij benadering gehouden - je moet de eerste 30-40 minuten zoeken.

[Dmitriy]

in een multicooker is de temperatuur niet ideaal

Dmitriy, Daar ben ik het helemaal mee eens, dus kocht ik mezelf een dompelpomp Steba, maar ik heb het pakket niet uit de stad meegenomen, ik wil echt een vis maken voor 55 graden, maar in mijn cartoon is er niet zo'n temperatuur. Ik maak nog steeds vlees, maar zelfs daarop is de temperatuur van de cartoon niet stabiel, het lijkt erop dat de cartoon in de stabilisator zit en de temperatuur is van 60 tot 63, maar vaker 61-62, maar ik zou graag 65, in het algemeen, zonder speciale apparatuur

Ik vraag om bezichtiging, eindelijk heb ik het gehaald

Masha. klasse! Waarom bewaren we de schenkel 2 weken in de koelkast en het carbonaat 3-5 dagen?

[Anna]

Anna, drie dagen is niet genoeg, vijf dagen is goed)
De schacht is van leer, het is nodig dat het zout doorbreekt en het blijkt zacht en transparant te zijn))
Over het algemeen heb ik geprobeerd de nek langer vast te houden, zelfs wekenlang en het blijkt perfect
Ik heb de video zojuist lang opgenomen en alleen bewerkt, maar nu zou ik hem minstens een week bewaren. Drie dagen voor ham is goed)

De schacht is van leer, het is nodig dat het zout doorbreekt en het blijkt zacht en transparant te zijn))

Ik dacht het al. Wacht niet

[Maria]

Maria, maar vertel me over 2 suvidnits: shteba 2 en sv50
Wat de voorkeur heeft
Beide drijven in principe water aan. Gewoon een kwestie van prijs en gemak

[Anna]

Anna,

Alex100, ze zijn allebei goed, elk heeft zijn eigen voordelen.
De dompelpomp is compact en gemakkelijk op te bergen, maar het is noodzakelijk om een ​​container te selecteren voor voorbereiding.
SV 2 heeft alles, maar neemt veel ruimte in beslag))
Degenen, het is stationair, het is noodzakelijk om er een plaats voor toe te wijzen.
En u kunt SV 50 meenemen, als u bijvoorbeeld veel reist, daarom heb ik hem zelf gekocht.
Beide modellen houden de temperatuur goed vast, en zelfs het leek me dat de onderdompeling nauwkeuriger is, er is een fout van 0,1 g, en dat is zeldzaam.

[Maria]

Maria, Dank u voor de verduidelijking

SV 2 heeft alles, maar neemt veel ruimte in beslag))

woont in een kast, en hij is niet alleen, ik haal het eruit en zet het op de wasmachine in de badkamer, het is erg handig en er is helemaal geen plaats in de keuken, het zit vol met apparaten

[Masinen]

Masinen, Mashunya, ik had geen schenkel, ik nam mijn buikvlies. kun je een maand houden? En dan ben ik over 2 weken op vakantie, over een maand ben ik gewoon thuis, of niet?

kun je een maand houden?

Om de een of andere reden lijkt het mij dat als normaal vlees wordt gezouten met nitrietzout, ja, in een vacuüm, het binnen 2-5 dagen wordt gezouten en verwerkt zodat je het zelfs rauw kunt eten. En daarom kan het lang in de koelkast liggen. En een maand en twee ...
Correct als ik het mis heb.

[Catwoman]

CatwomanVlas, het peritoneum hoeft niet een maand bewaard te worden, het is hetzelfde.
Houd anderhalve week vast en maak je klaar))

Over het algemeen zou het goed zijn als er enkele richtlijnen zijn met betrekking tot de minimale en maximale bewaartijd van afzonderlijke delen van het karkas vóór het koken.

[Anna]

Anna, minimaal vijf dagen en maximaal een maand.
Ik merkte dat hoe langer het ligt, hoe lekkerder het eruit komt)

Ik merkte dat hoe langer het ligt, hoe lekkerder het eruit komt)

Hoe wordt dit uitgedrukt? Zachter om te kauwen, smaakvoller? Ik kan geen andere criteria bedenken voor goedheid

[Anna]

Anna, ja, het blijkt elastisch vlees, dicht, geurig))

Ik ben tot nu toe bij pagina 25 gekomen, met dank aan iedereen die deelt! Interessant om te lezen.
Ik heb onlangs rundvlees gemaakt, 70 graden 3 uur in MV op een multi-cook. Zoooo blij, het vlees is zacht, dun gesneden.
Ik kan de temperatuur psychologisch nog niet verlagen), vrees ik. Of als je de sous-vide gewoon als een halffabrikaat ziet, en dan frituurt. Maar ik hou gewoon van de sappigheid van het vlees en de mogelijkheid om het in dunne plakjes te snijden.

Onlangs rundvlees gemaakt

Maar mijn vriendschap met rundvlees lukt niet. Al het andere is in orde.

Waarschijnlijk afhankelijk van vlees. Ik weet niet eens welke rol, ik neem in Vkusville, schrijven ze, rundvlees om te roosteren. De eerste keer was gestreept en het tweede stuk was erg goed !! Glad vruchtvlees.

[Anya]

Maar mijn vriendschap met rundvlees lukt niet.

Anyawat past er precies niet bij jou? Ik begon langer te zien, vanaf 10 uur, en het vlees werd zachter en uiteindelijk paste alles bij mij

Ik begon langer te zien, vanaf 10 uur

Precies dit. Ik doe het volgens de tabel - het komt er moeilijk uit. En aangezien ik nu zeer zelden rundvlees koop, vergeet ik dat ik tijd moet toevoegen

[Anya]

Anya, Ik begon 2-3-4 uur toe te voegen aan de tabeltijd .. in het algemeen doe ik de nacht in de avond aan en maak me geen zorgen over de tijd, dit staat in de cartoon op de "warme" knop, soms komt om 14 uur uit, als je het vroeg in de avond zet, maar vlees blijkt - a-a-a-abaldet

[Anna1957]

Anna1957Anna, de tabel geeft de geschatte tijd aan, deze moet worden aangepast afhankelijk van het deel van het vlees, rundvlees heeft minstens 8-10 uur nodig, of zelfs meer)
Het zal niet in korte tijd werken)

Ja, het lijkt erop dat u de klok 's nachts op 8-10 moet zetten en geen moeite hoeft te doen.

En als ik 3 uur heb gestaan, is het dan erg? Iets is daar niet vermoord?



Of is het zo lang alleen voor zachtheid?

Nou, minder dan 6 uur doe ik geen varkensvlees vanaf 8 uur, rundvlees vanaf 10 uur, en het hangt natuurlijk af van vlees, ik experimenteer nu met goedkope onderdelen, omdat deze methode aanvankelijk aan de Amerikaanse kant werd uitgevonden om verlaag de productiekosten.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Mandraik Ludmila, en de kooktijd is niet afhankelijk van de dikte van het stuk vlees?
Ik trainde ook niet met rundvlees ... ik heb het een paar keer geprobeerd te koken .. de tong .. gooide alleen het geld weg, het vlees is niet goedkoop ...
M @ rtochka, Dasha! Heel lekker vlees bleek. Je kunt duidelijk zien wat heerlijk is! welk deel van het rundvlees is het? en in meer detail, indien mogelijk recept

woont in een kast, en hij is niet alleen, ik haal het eruit en zet het op de wasmachine in de badkamer, het is erg handig en er is helemaal geen plaats in de keuken, het zit vol met apparaten

Eugene! Maar dit is een gedachte, ik meen het! Toegegeven, dit zal de laatste plaats in het appartement zijn waar ik apparatuur kan opvullen die ik niet op tafel bewaar!

[M @ rtochka]

Meisjes en jongens, productdikte staat voorop!
Het is absoluut noodzakelijk om te meten, geen kg of gr, alleen de dikte, vervolgens welk onderdeel moet worden voorbereid, en opnieuw voegen we tijd toe.
Over varkensvlees en rundvlees, er zijn mijn video's en laat je erdoor leiden.
U hoeft niets uit te vinden))
Ik kook gemarmerd rundvlees van Miratorg voor minimaal 8 uur, dit is een heel stuk, je kunt zelfs 10 uur koken. Als het gebruikelijke rundvlees is, is het de moeite waard om 12 uur of zelfs alle 15 in te nemen.
Als u steaks kookt, stelt u de tijd korter in.

M @ rtochkaDasha, er is niets te doden in rundvlees, het wordt gekookt voor 55 gr.
Maar varkensvlees wordt gekookt van 63-65 gram, je ziet wat het verschil is.