Garlic - confit (door Alain Ducasse)

Garlic - confit (door Alain Ducasse)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Keuken: Frans

Ingredienten
Gemeenschappelijke knoflook	3 koppen / grote en gelijkmatige tanden
Knoflook solo	5 stuks. Purper
Verse tijm	2 takken
Verse rozemarijn	2 takken
Gekleurde paprika's	15-20 stuks
Grof zout	10-15 gram naar smaak
Olijfolie	giet knoflook

Kook methode

• Confit - vlees of gevogelte volledig ondergedompeld in vet en langzaam gestoofd bij lage temperaturen. In dit recept wordt knoflook in olie gedoopt en op laag vuur gestoofd.
• Schil de knoflook van de bovenste schaal en laat alleen de onderste schaal over. Doe de knoflook in een pan.
• 
• Voeg tijm, rozemarijn, peper, grof zout toe, voeg olijfolie toe, alleen om de knoflook te bedekken. Ik heb mijn losse flodders gebruikt 🔗... Verse kruiden-specerijen worden niet lang bewaard en zijn gevuld met olijfolie, ze staan ​​goed in de koelkast en gedurende een lange tijd tot ze volledig zijn gebruikt.
• 
• Zet een steelpannetje op het vuur, verwarm de olie tot hij heet is en zet het vuur dan heel laag zodat alleen de olie een beetje fluistert. Laat 45-60 minuten in brand staan ​​en roer de knoflook regelmatig voorzichtig.
• 
• Haal de pan van het vuur, laat de knoflook en olie afkoelen, doe de knoflook en kruiden in een pot en bedek met dezelfde olie. Koel bewaren.
• 
• 
• 
• 

Opmerking

Nou, het is erg lekker geworden! Op kleine chernyashechka, plet met een vork, bestrooi met grof zout, groene ui ... en met hete aardappelen! Het magerste gerecht!
Het is goed om zulke knoflook overal toe te voegen waar je smaak wilt toevoegen, aan gestoomde groenten, aan gekookte groenten, aan sauzen en aan gekookt vlees. Knoflookolie is goed voor salades, het is geurig.
Recept uit het boek van Alain Ducasse.
Confit - vlees of gevogelte volledig ondergedompeld in vet en langzaam gestoofd op lage temperatuur... In dit recept wordt knoflook in olie gedoopt en op laag vuur gestoofd.

Kook met plezier en eet smakelijk!

Schoonheidaaa !!!! Is dit een nieuwe lens?
Ik wil dit stuk brood

[Tanyusha]

Tanyusha, BEDANKT! Ik haalde drie van dergelijke stukken over, en toen moest ik tegen mezelf NEE zeggen! ... maar mijn hand reikt nog steeds naar de pot

De lens is oud 18-55, de nieuwe moet verwijderd worden op een afstand van 2 km., Dit is een telescoop voor reizen langs de kust

[Tanyusha]

Tanyusha, BEDANKT! Ik haalde drie van dergelijke stukken over, en toen moest ik tegen mezelf NEE zeggen! ... maar mijn hand reikt nog steeds naar de pot

De lens is oud 18-55, de nieuwe moet verwijderd worden op een afstand van 2 km., Dit is een telescoop voor reizen langs de kust

Ja ... ik zou hetzelfde hebben gegeten ... ik heb geen snoep nodig, maar dit en zout is nyamka
En de foto ziet eruit als iets anders, op een nieuwe manier, ik dacht dat het was gedaan met een nieuwe lens.

Prachtig recept. Voor zover ik begrijp, kun je een knoflook met meerdere tanden maken?

In het origineel wordt aanbevolen om lila knoflook te nemen, maar de kruidnagels zien er gewoon uit. Ik nam wat ik thuis was - zowel eenvoudig als solo, naar smaak. Maar de solo is niet zo scherp van smaak.
Ik denk dat iedereen het kan gebruiken. En na het koken al, kan ik zeggen: snijd niet de hele schaal af, laat de knoflook in de schaal zodat deze niet barst, zodat al het lekkers in de plakjes blijft

Interessant. Ik ben een grote fan van knoflook en gerechten erbij.
Maar hier is de vraag.
Na een uur koken in olijfolie (als ik het recept begrijp), in knoflook zijn belangrijke tonische en vitamine-geneeskrachtige eigenschappen - rond "nul"!
Zelfs de beroemde "koolhydraten" van verse knoflook, die een enorme energieboost geven, worden hoogstwaarschijnlijk volledig in olie gekookt
Zoals bijvoorbeeld in gekookte uien. Gekookte uien zijn niet heet, maar absoluut nutteloos :-(.
In olijfolie is het na een uur koken ook niet erg bruikbaar.
Dat wil zeggen, het gerecht over het nut van "nullen"
Maar rauwe knoflook en verse olijfolie :-) In de scheiding van positieve en tonische eigenschappen - een doorbraak
Maar bedankt voor het recept!
Ik zal het doen.
De smaak van het gerecht is erg interessant.

Confit is een gerecht uit de Franse keuken, een zeer populaire manier om vlees en groenten te verwerken.

Alain Ducasse commentaar:
- bij verwerking op lage temperatuur van knoflook blijven de nutritionele eigenschappen volledig behouden. Olie van het koken van knoflook kan aan salades worden toegevoegd, vlees en groenten erop koken.

Ik zal het alleen toevoegen: als een gerecht er goed uitziet, eetlust opwekt, de smaakkenmerken van andere gerechten verbetert, dan is het gezond en heeft het zijn doel bereikt met smaak.

BEDANKT voor uw feedback en commentaar!

Alain Ducasse commentaar:
- bij verwerking op lage temperatuur van knoflook blijven de nutritionele eigenschappen volledig behouden. De olie van het koken van knoflook kan worden toegevoegd aan salades, er vlees en groenten mee koken.

Vrij verdomd interessant!
Ik zou niet in het leven geloven.
Het leek me dat als je een uur kookt, alles daar zal sterven. In termen van bruikbaarheid.
Maar ik geloof dat Alain.
Hoewel met moeite :-)
Maar stop. Lage temperatuur !!!!!!!
En dan koken we de olie een uur lang!
Werkt niet! Het zal een hoge temperatuur zijn. Ik had gelijk :-)

Heb ik "kook" in het recept geschreven? Ik schrijf: trek T * af tot een minimum. Ik heb zelfs een verdeler onder de pan onder de pan geplaatst om het vuur nog meer te verlagen, vooral omdat ik een pan had met een dikke bodem, deze accumuleert nog meer warmte

Voor lage temperaturen heb ik vleesrecepten:
Sous vide varkensham met Oursson processor https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Varkenshaasham in zijn eigen sous-vide-sap https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Zeer interessante resultaten worden verkregen bij lage temperaturen

Heb ik "kook" in het recept geschreven? Ik schrijf: trek T * af tot een minimum.

Nu begrijp ik alles! Was niet oplettend.
Ik dacht dat we een uur aan het koken waren - abaldel.
Waarschijnlijk is dit gerecht goed te doen in een multikoker op de "Quiet wegkwijnende" stand!

Waarschijnlijk is dit gerecht goed te doen in een multikoker op de "Quiet wegkwijnende" stand!

U kunt ook proberen. Er zijn mogelijkheden om dergelijke knoflook in de oven te bakken, maar daar moet je de knoflook met veel olijfolie bestrooien.

Ik kook het liefst op het vuur, zodat je minder T * kunt geven.

Iedereen die ooit pilaf heeft gekookt zoals het hoort, dat wil zeggen met een bolletje ongeschilde knoflook, kent de smaak van deze knoflook.

Iedereen die ooit pilaf heeft gekookt zoals het hoort, dat wil zeggen met een bolletje ongeschilde knoflook, kent de smaak van deze knoflook.

Oh, heerlijk!

Ik kook het liefst op het vuur, zodat je minder T * kunt geven.

Heel interessant ja.
Ik las over vlees met een temperatuursensor.
Ik zal het onveranderlijk proberen!
Maar vanuit het oogpunt van banale eruditie, zoals u denkt, mevrouw Admin, kunt u een dergelijke methode voor verwerking toepassen. zo niet vlees, dan knoflook?
Verhit de olie tot een temperatuur van 70 graden en giet het domweg in een thermoskan (glas / Chinees / goed)
Rekening houdend met het feit dat in een goede Chinese thermoskan T-water van kokend water tot heel erg heet water bijna twee dagen meegaat, zal de tijd die nodig is om de knoflook "uit te gieten" zeker zonder verlies voorbijgaan in de olie T-modus?
En er hoeft niets te worden gemeten en gecontroleerd.
Doe de knoflook voorzichtig in de voering van de thermoskan met wijde opening. Ik schonk hete olie en schroefde de thermoskan erop, kokend water voor de thermo-coat in het dempende gedeelte / deksel gieten.! En dat is alles. Toen haalde hij de afgewerkte knoflook eruit.
S? (S is een vraagmodificator die wordt gebruikt door marginale elementen in persoonlijke communicatie met vrienden en kennissen)

Heel interessant ja.

Waarom zulke moeilijkheden?

Neem een ​​slowcooker (is er?) En blus op de lage stand (ze hebben meestal twee standen: hoog en laag) zoveel je wilt. In deze modus kookt niets en is de temperatuur (in mijn Kenwood tenminste) ongeveer 80 graden.

Groenten kunnen ook sous-vide worden gekookt.
Bijvoorbeeld:
- wortelen 184 * F, of 84 * C tijd ongeveer 45 minuten
- bessen, aardbeien 184 * F of 84 * C gedurende ongeveer 10-30 minuten

Daarom kun je koken in een thermoskan

Waarom zulke moeilijkheden?

Neem een ​​slowcooker (is er?) En blus op de lage stand (ze hebben meestal twee standen: hoog en laag) zoveel je wilt. In deze modus kookt niets en is de temperatuur (in mijn Kenwood tenminste) ongeveer 80 graden.

Natasha, dat kan natuurlijk! Maar als er maar 5 knoflookkoppen zijn, kun je koken in een kleine pan of in een thermoskan

Knoflook is het hele jaar door te koop, dus een grote portie koken ... hangt op de een of andere manier af van de behoeften van het gezin

Waarom zulke moeilijkheden?

Kijk, ik heb twee apparaten.
1. Yoghurtmaker. Tot het uiterste door mij gewijzigd. Het heeft een automatische uitschakeltimer en ik heb daar ook een reostaat geplakt voor de nauwkeurigheid van het verwarmen van de zoolplaat (voor de maximale nauwkeurige temperatuur)
Al deze sterk gemodificeerde zwerfdieren worden door mij als volgt gebruikt:
Ik steriliseer voorzichtig de Mulinex yoghurtpotjes.
Ik giet warme koemelk in een yoghurtmaker en begin ALLES.

2. Ik breng VEEL melk uit het dorp.
Zodat de rest (liter / anderhalf) niet verdwijnt, kook ik het dom, ik koel het af, voeg de rest van de befidobacteriën toe (dezelfde als in Moulinex) en laad het in een grote thermoskan met wijde hals.

VERDICT: GEEN verschil !!!!!!!!!!!!!!!!
Yoghurt uit een hightech apparaat met twee temperatuur- en tijdregelaars en uit een blikje dom uit een thermoskan is identiek!

Dus waarom zou je een multikoker gebruiken als je de knoflook maar 6 uur in hete olie hoeft te houden.
Een thermoskan voor deze taak IMHO is meer dan voldoende.
En zoals Filias Fogh altijd zei uit de kindercartoon "80 dagen rond de wereld" Gebruik wat voorhanden is en zoek niet naar een ander! (met)
Hoewel hij het had over de persoonlijke intieme relatie tussen een noot en een das uit een andere tekenfilm.

Dus laten we een thermoskan proberen!
We verhitten de olie tot 80-85 * C en schenken de knoflook met kruiden. Terwijl het wordt toegediend, temp in een thermoskan. een beetje zal vallen, oké

Admin, mag ik gedroogde wiet zetten? Ik gooide net een grote en mooie knoflook, ik zat te denken waar ik hem zou bevestigen, en hier is je recept

Ja, en een thermoskan is moeilijker te wassen dan een slowcooker. Zo maak ik bijvoorbeeld ook yoghurt exclusief in een thermoskan, en koken op lage temperatuur - je bent van harte welkom bij DVA!

Ja, en een thermoskan is moeilijker te wassen dan een slowcooker

Che?
Moderne thermoskan met spiegels ALLE in het algemeen hebben plastic of teflon voeringen.
Ik steriliseer deze inserts soms snel (alleen voor yoghurt)
Dus hoe zit het met de was ...
Dit is slechts vijf seconden.
Ik gooide het inzetstuk in de vaatwasser en haalde er toen een schone uit!

Hier zijn de voeringen. Het zijn meerdere verdiepingen. Kokend water wordt in de bovenste gegoten om een ​​"hittekap" over het product te creëren.
De thermoskan zelf is spiegelglas, maar het zweet alleen, het product zit in de voering.

Aaaaa .... En ik heb een oude Kitayoz (Sovjet) met glas en een smalle hals.

Aaaaa .... En ik heb een oude Kitayoz (Sovjet) met glas en een smalle hals.

Ik heb een Sovjet-Chinese thermoskan (met een ster en een roos) :-) Mijn favoriet. Het is voor kokend water.
Voor hem kocht ik een authentieke reservefles op een vlooienmarkt :-) Onder SOSIALISM blijkt dat de Chinezen reserveflessen hebben geleverd!
Over het algemeen gold de oude Teroms-regel, maar er waren weinig wijdharige.
En nu doen ze veel met een brede keel.
Hier is een voorbeeld van Tsjechisch.



Koop ze niet van mij, zo'n vijf ontplofte stukken :-(
Het is bij normaal gebruik afgezaagd vijf stuks. Ik heb er kruidenthee in gezet.
Gemiddeld leefde een thermoskan vijf maanden. Toen barstte het :-( De fles barstte.
Omdat ik ze had laten stelen (voor niets), nam ik stomweg een nieuwe, maar ik was onder de indruk van de kwaliteit van dit product. Kwaliteitsstabiliteit :-)

Admin, mag ik gedroogd kruid gebruiken?

Vers is zeker beter, het aroma is rijker. Kijk me aan en sla wiet in olijfolie in, altijd handig

Ik denk dat je het bij afwezigheid gedroogd kunt zetten, omdat we smaak en geur nodig hebben

Admin, bedankt. Zelden hebben we zulke wiet te koop, dus het zal in het land groeien en we zullen er olijfolie van maken

[Tanyush!]

De knoflook bleek zo pittig, geweldig, Tanyush! Heel erg bedankt - ik zal het zeker doen!
Het komt goed van pas bij veel gerechten, vooral tijdens het vasten.

[Jachthaven]

Ja, Jachthaven, vandaag gingen de boterhammen met knoflook en gekookte aardappelen erg goed

Marinochka, BEDANKT!

Rommie! Zoals altijd is alles erg lekker en eenvoudig! Heel erg bedankt voor het recept.

[limon]

limon, BEDANKT! Leuk om te horen dat mijn recepten bij jou passen

[Romchka]

Romchka, hoe lekker! Ik hou van knoflook in alle vormen - vers, gezouten, gepekeld, gebakken (nou ja, behalve misschien gasvormig)! Ik zal het zeker koken! Bedankt!

[Larissa]

Larissa, BEDANKT! En voor GEZONDHEID !!!

Ik voeg ook op veel plaatsen knoflook toe, ik vind het lekker. Ik merkte dat de gekonfijte knoflook geen scherpe geur heeft, je kunt kussen

Admin, zo'n verleidelijk recept, ik ben dol op knoflook in welke vorm dan ook, en van pilaf privatiseer ik het vóór iemand anders, als gastvrouw. Ik heb geen slowcooker, maar als ik het haal in de Panasonic-cartoon op Stew, werkt het dan? Of is er nog een tempo. hoger? Nou, dit is om een ​​uur lang niet bij de kachel te wachten. Ik heb een kleine Panasonic, misschien is er een tempo. het zal lager zijn, bij het bakken van taarten, koekjes, voeg ik tijd toe, en ik halveer de recepten voor mijn kleine Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, BEDANKT!

Ik kan niets zeggen over multicooker. En dan kookt de multikoker onder het deksel, en dit is het bewaren van stoom binnenin, dit kookt nog steeds in een pan.
In een gewone pan wordt knoflook gestoofd in olie bij geen lage temperatuur, onder een open deksel, condensatie hoopt zich niet op, stoom gaat omhoog.

Koken in een kleine steelpan is probleemloos, je hebt alleen wat knoflook en bladerdeeg nodig, 2-3 keer roeren.
Terwijl ik in de keuken bezig was met koken en afwassen, ging een uur onopgemerkt voorbij

Bedankt, ik zal het zeker proberen!

Admin, ik heb het gehaald en de test afgelegd met mijn moeder Het brood was een boerenbiscuit volgens het recept van Kava. Lekker! Bedankt voor het heerlijke recept

[Natasha]

Natasha, voor uw gezondheid! Ik ben zo blij dat je de knoflook ook lekker vond! Voor kleine chernyashechku, voor eetlust - heel gezond!

Verhit de olie tot een temperatuur van 70 graden en giet het domweg in een thermoskan (glas / Chinees / goed)

En ik vond je idee met een thermoskan leuk, ik zal het proberen, maar alleen in een thermoskan met een metalen fles. Na de explosie in een thermoskan met een glazen fles, ben ik over het algemeen eerder bang voor ze.

Dit recept is gewoon een volslagen bom !!! Ik ga morgen de ingrediënten halen. Ik ben ook van plan om een ​​pod rode hete peper toe te voegen!

[sola]

sola, Ik wacht op een recensie over knoflook, kook voor gezondheid!

En ik hou ook van avocado's, ik heb genoeg 🔗kijk, opeens vind je het leuk en word je verliefd
Ik heb de tongen van de nachtegaal niet alleen geprobeerd omdat ik hem niet in de uitverkoop zag, en dus ben ik klaar voor experimenten

En ik vond je idee met een thermoskan leuk, ik zal het proberen, maar alleen in een thermoskan met een metalen fles. Na de explosie in een thermoskan met een glazen fles, ben ik over het algemeen eerder bang voor ze.

Asenka, vertel me, heb je het in een thermoskan gedaan met met. kolf? Als resultaat?

Ik doe het nu vaak. Beproefde perversies van het hoofdrecept (een peul paprika, paprika, pittige kruiden toevoegen) maken alleen maar vrolijker. Denkend aan hele minikampignons