Saltimbocca alla romano

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Kalkoenfilet	600 g
Rauw gerookte balyk	250 g
Salieblaadjes)	op aanvraag
Madera (of andere halfzoete sterke wijn)	100 ml

Kook methode

Week de kalkoenfilet 24 uur in een mengsel van rode wijn en augurk van ingeblikte komkommers,
in porties snijden, tot 3 mm door vershoudfolie slaan
Daarna leggen we de kalkoen dun gesneden ongekookt gerookte balyk en een salieblad
en heel voorzichtig de kalkoen binnenrijden
Vervolgens kun je twee opties maken: alles vastmaken met een houten tandenstoker en snel aan beide kanten op matig vuur bakken
of rol ze op en bak ze aan beide kanten.
Voeg dan wijn toe aan dezelfde koekenpan en kook op laag vuur gedurende 5 minuten.

Opmerking

Saltimbocca (Italiaans zout 'im bocca!, Letterlijk "spring in je mond!") Is een wereldwijd populair gerecht uit de Romeinse keuken. Saltimbocca is een dunne kalfsschnitzel met een plakje prosciutto en salie. Ook wordt in plaats van kalfsvlees soms varkensvlees of kip gebruikt. Het vlees wordt gemarineerd in wijn of zout water, afhankelijk van de regio en persoonlijke voorkeur.
Om de meest populaire versie van saltimbocca - saltimbocca alla Romana - te bereiden, wordt een dun laagje kalfsvlees losgeslagen, een plakje prosciutto (parmaham) en salieblaadjes erop gelegd. In sommige recepten wordt de saltimbocca gevouwen zodat de ham in het midden zit. Vervolgens wordt de schnitzel gebakken in olie en gebakken tot hij gaar is met Marsala.