Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Nu drong het tot me door dat de nieuwe Avik het waard is ... anders kijk ik de hele dag en begrijp ik niet wat er mis is met zo'n coole lentekat

Sisnyayus vragen Waarom het brood verven met theebladeren? Alhoewel ... ik doop morgen de worst van de dokter in de theebladeren of koffie. Ik denk dat het zal doorgaan voor semi-gerookt of cervelaat

sommige mensen zijn op zoek naar onschadelijke kleurproducten. Welnu, het stereotype zal worden misleid of in slaap worden gebracht.
En als je van bruine worst houdt, dan is gezondheid

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:11 uur

De oneffenheden van het dak hebben geen invloed op de snelheid ...

Het blijkt dat Admin gelijk heeft of Lena ...?

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:12 uur

zo'n coole lentekat

aha maartovsky

aha maartovsky

* zo'n coole lentekat

Ja, ontsnapte uit mijn raam ... Roodharige kattenkwaad ...

Ja, ontsnapte uit mijn raam ... Roodharige kattenkwaad ...

[Nicky]

Ja, ontsnapte uit mijn raam ... Roodharige kattenkwaad ...

Marin, loop naar boven, wil eten, komt terug

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:20 uur

Dan moet je Nicky vraag aan wat voor soort thee ze brood heeft toegevoegd.

Ik heb het wort niet gevonden, de volgende keer doe ik het op kwas

🔗 🔗 🔗

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:21

loop naar boven, wil eten zal terugkeren

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:21

je brood en worst staan ​​op je hoede, want hij ging tekeer, ik heb daar een balkon open met een vleespastei en gebakken vis, vlieg naar de 7e verdieping

Ik voed mijn bewaker met worst

Ik heb een bewaker, serieus en heel streng ... je kunt een pen niet echt uitrekken ...
onmiddellijk een krasje zal maken

Ik heb een bewaker, serieus en heel streng ... je kunt een pen niet echt uitrekken ...
onmiddellijk een krasje zal maken

schoonheid. Het is ook niet veilig voor mij ... de hond is klein, chihuahua, onbezonnen en houdt van katten ... in de letterlijke zin

chihuahua, onbezonnen en houdt van katten ...

dus dit is waar kattenkatten vandaan komen

dus dit is waar kattenkatten vandaan komen

mijn oudste zoon zei hetzelfde, van het lachen, maar het was niet grappig voor mij ... ik moest de kat uit huis halen ... (de dierenarts stelde gerust ... het is niet zoiets om geboren te worden. . blijkbaar zijn ze van verschillende planeten gehaald)

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 22:46

En het brood is geurig, zo bleek, met een knapperige korst, heerlijk
Vitaal, ik heb daar ook caryander gezet met thee, en honing, melk en anderen. olie 20-30 gr. toegevoegd ..., ik gooide voedsel voor scepsis in je
Maar meer dan 1 stuk. eet niet, heel goed bevredigend.

Ik heb het wort niet gevonden, de volgende keer doe ik het op kwas

NikaVs, ik bakte ooit Darnitskiy en ik had geen gefermenteerde mout of kwaswort, dus verving ik het grootste deel van de vloeistof door bier. Het brood is uitstekend. Ik doe ook altijd gemalen komijn. Over het algemeen zijn additieven zoiets - u kunt alles toevoegen. Mijn man is dol op tarwe-rogge op tomatensap met komkommer-augurk, dus ik doe er nog steeds zwarte gemalen peper en paars gebakken uitjes in. Maar dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd.

NikaVs, ik bakte ooit Darnitskiy en ik had geen gefermenteerde mout of kwaswort, dus verving ik het grootste deel van de vloeistof door bier. Het brood is uitstekend. Ik doe ook altijd gemalen komijn. Over het algemeen zijn additieven zoiets - u kunt alles toevoegen. Mijn man is dol op tarwe-rogge op tomatensap met komkommer-augurk, dus ik doe er nog steeds zwarte gemalen peper en paars gebakken uitjes in. Maar dit is natuurlijk niet voor iedereen weggelegd.

Marisha, bedankt, ik zal je ideeën proberen en ik wil Frans maken voor mijn jongens, met gebakken uien en knoflook (ik haal het weg, laat de aroma-olie maar zitten), anders is er zoveel controverse over dit brood
Marisha, bedankt, voor de tips en ondersteuning, ik maak me zorgen, want ik ben een newbie in het werk aan HP, alles, ik krijg iets, crush, voeg toe ... ik maak me zorgen, maar ze is slim, alles zal waardig blijken te zijn als de draad is dat het beter is.

[ieder]

Ik wil Frans maken voor mijn jongens, met gebakken uien

NikaVs, gebakken uien erin ieder brood is een cool ding - het geeft ook een onvergelijkbare smaak en aroma wanneer het wordt gebakken. Zelfs als je het eenvoudigste brood bakt, zal het toevoegen van gebakken uien het brood lekkerder maken. Ik bak de uien in een slowcooker (omdat er al minder olie in het recept zit) en pas bruin (over het algemeen is het bakken behoorlijk "intelligent"). Bak de ui gewoon van tevoren en laat hem afkoelen, niet heet. Als je in de Basic-modus bakt, selecteer dan de Basic met rozijnen en doe de ui in de dispenser (als er geen dispenser is, geeft de HP een signaal wanneer je hem erin moet doen). Maar zo werkt het Franse regime niet. Hier ofwel direct leggen (kan in principe ook), ofwel aan het einde van de batch. Succes!

[ieder]

NikaVs, gebakken uien erin ieder brood is een cool ding - het geeft ook een onvergelijkbare smaak en aroma wanneer het wordt gebakken. Succes!

Dank je

Ik heb een nieuwe vraag voor ervaren gebruikers!
Waarom is het brood zo klein? hoewel de producten op een gemiddelde grootte waren neergelegd.
wit brood en een kleine hoeveelheid maïsmeel, gebakken in het Frans
Volgens mijn recept heb ik het hier niet genomen en gebakken in de vorige x-ovens, het bleek dus best niet klein te zijn, met in Panas helemaal onbelangrijk.
Ik dacht ... misschien kun je op Prog French geen andere soorten witte bloem toevoegen? wat denk je?

Ik heb een nieuwe vraag voor ervaren gebruikers!
Waarom is het brood zo klein? hoewel de producten op middelgroot formaat waren aangelegd.
wit brood en een kleine hoeveelheid maïsmeel, gebakken in het Frans
Volgens mijn recept heb ik het hier niet genomen en gebakken in de vorige x-ovens, het bleek dus best niet klein te zijn, met in Panas helemaal onbelangrijk.
Ik dacht ... misschien kun je op Prog French geen andere soorten witte bloem toevoegen? wat denk je?

maïsmeel is volledig glutenvrij, dat wil zeggen, het lijkt qua ernst op rogge. Maar dat is gewoon meer vochtabsorberend.

Dus ... ja, je hebt gelijk, het glutenkarkas zwol minder of, erger nog, brak tijdens de fermentatie.

Waarom? omdat het Franse regime in Panasica erg lang is, ga dit zoeken in andere kachels.

Het is moeilijk om de exacte reden te achterhalen, omdat u de smaak en mate van verkruimeling niet hebt aangegeven.

Kijk ... als je de gist had verplaatst, zou het tijdens een zeer lange fermentatietijd te veel kunnen zijn opgeblazen en je gluten kunnen scheuren. Dan moet het brood moe zijn geweest. Klein.

Indien niet gemeld, maar dit is onwaarschijnlijk, dan had de lage stijging geen invloed op de smaak, alleen een beetje losser.

Misschien is er een stom gebrek aan gluten. Er is weinig van. Ze pruilde als ze kon. Dan moet de smaak goed zijn. En het ziet eruit als gewoon brood.

Ik kon dom geen water toevoegen. Het maïsmeel at het op tijdens een lange gisting en het brood bleek dichter te zijn dan normaal.
Kies wat je het leukst vindt

Om zo'n luchtig brood te krijgen, moet je een sterker tarwebloem nemen, niet in hoeveelheid met gist vliegen en het broodje zachter kneden.
Beter nog ... kneed op dumplings. En start de cyclus. Klim na een half uur omhoog en kijk op het moment van kneden hoeveel het is opgezwollen, kan wat water toevoegen. Maïsmeel is dat.

maïsmeel is volledig glutenvrij, dat wil zeggen, het lijkt qua ernst op rogge. Maar dat is gewoon meer vochtabsorberend.

Lena, hoeveel water moet je nog meer drinken als je maïs toevoegt? En kan proteïne gluten "eruit halen"? Emoticons zijn niet ingevoegd ..

Heel erg bedankt voor de uitleg!
Ik gebruik alleen sterk tarwebloem, speciaal voor brood. Voordien had geen enkele broodbakmachine zo'n lang servicevest, ik denk dat dit het punt is. De verkruimeling is gemiddeld, de smaak is vrij normaal.
Prog-dumplings-modellen voor Europa werden niet meegeleverd. Helaas.Ik kan proberen precies zo'n brood te bakken op het basisprogramma.
Over het algemeen is Panas zeker een prachtige kachel, maar met zijn eigen oproepen, die niet beschikbaar zijn bij meer budgettaire broeders.

Ik heb geen brood met haar gebakken, alleen eclairs.

Dus hoeveel meer .. moet u in de praktijk zelf bepalen. Nou, ik heb al voorgesteld, gekneed, het hoofdprogramma ingesteld en het broodje laten opzwellen zoals het is. Als het voor het kneden te dicht werd - uit een spuitfles, of giet wat water met pennen en schrijf het op een stuk papier.
En we doen de gist erin, en dan kijken we met onze neus of het niet fermenteert. Maar .. je hoeft maar één keer goed te studeren en op te schrijven, en het tweede brood kan al meteen gemaakt worden.
Eiwit versterkt gluten sterk. Welnu, voor zover zijn kracht voldoende is voor een specifiek meel, alleen in de praktijk kun je erachter komen in het laboratorium, ze zouden een nauwkeurige analyse maken en zeggen. En hier ... maak je onder begeleiding het eerste testbrood en pas dan wordt het duidelijk.

Toegevoegd op zondag 05 maart 2017 19:33

sterk, speciaal voor brood.

als het meel sterk was, zal de gist waarschijnlijk de gluten breken. Waarschijnlijk verschoven ze.
Test het water en verminder de gist. En steek je neus in HP tijdens het proces.

Je kunt op pizza kneden. De essentie is om in eerste instantie water met bloem te mengen zonder te kneden. Tenminste met een vork)))
Het basisprogramma heeft een kleinere fermentatiecyclus. Het betekent dat er minder smakelijke stoffen zullen opstapelen en dat ze anders zullen zijn, omdat fermentatie bij verschillende temperaturen plaatsvindt.
Dat wil zeggen, het brood zal anders zijn !!!!.
Maar aan de belangrijkste kun je meer gist toevoegen. En de belangrijkste staat het dichtst bij de regimes in andere HP, je hebt gelijk.
En op temperatuur en tijd.

Het moet nog worden gecontroleerd, in welke modus je meer wilt proeven)))
Je moet gewoon het Franse regime afmaken.
Een keer met een neus in HP en een handvat)))

Toegevoegd zondag 05 maart 2017 19:39 uur

Weet je, er is nog steeds een optie dat de gist oud is en lange tijd niet op volle kracht heeft gewerkt.

Er zijn geen hoge temperaturen in de Franse modus. Als er in het algemeen een sterke verwarming is en elke gist tot leven komt, dan zijn er in het Frans speciale vereisten voor gist, evenals hun hoeveelheid.

Gist heeft langwerkende tijd nodig.
Gist is nodig, niet gedood door leven of koud water))))

Maar dit is niet je eerste keer in het eerste leerjaar. Daarom lijkt deze optie mij onwaarschijnlijk.

Toegevoegd zondag 05 mrt. 2017 20:10

Toen ik eclairs maakte met maïsmeel, nam ik 2,5 keer meer water om te brouwen dan normaal en zou niet zeggen dat het nat was)))
Maar dan heet brouwsel)))
Ik was toen specifiek op zoek naar zo'n recept, zodat het additief glutenvrij was.
Vanaf hier weet ik zeker dat rijst, maïs, boekweit ... ze zijn allemaal zwaar en glutenvrij voor brood. En meer waterabsorberend.

en getint met lassen,

Nika, ik wil ook het brood kleuren, zoals het jouwe. Dap theebladeren en wanneer?

Meldingen opnieuw van dit onderwerp komen niet, emoticons zijn niet actief, ik kan geen GIF invoegen - de knop is ook inactief. ... ... ...!

...! En de spoiler doet het niet!

Nika, ik wil ook het brood kleuren, zoals het jouwe. Dap theebladeren en wanneer?
Meldingen opnieuw van dit onderwerp komen niet, emoticons zijn niet actief, ik kan geen GIF invoegen - de knop is ook inactief. ... ... ...!
...! En de spoiler doet het niet!

Ja weer mislukkingen ...
Vit, ik nam een ​​gewone zak, 100 gr. water, gedurende meer dan 2 minuten kan deze garde niet worden gebrouwen, daarna wordt het een beetje afgekoeld en verdund met water en melk tot het vereiste volume, zodat het niet heet wordt van 25-36 graden. en pas op het einde giet het op de bloem. Sorry kijken naar kino

🔗

Prog-dumplings-modellen voor Europa werden niet meegeleverd. Helaas.

Mirabel, Vika, kneed snel het deeg, in HP 2500 voor Europa, je kunt op het tweede programma, zonder voorafgaande nivellering en het kneden begint onmiddellijk. Het kneden in deze modus wordt onmiddellijk verwarmd, dus ik zet het programma aan en sluit het deksel niet zodat het ongezuurde deeg niet oververhit raakt, en ik kneed het gistdeeg met het deksel gesloten.

PS: In de "Rizza" -modus wordt de batch ook verwarmd

Vika, snel het deeg kneden, in HP 2500 voor Europa, je kunt op het tweede programma het zonder voorafgaande nivellering en het kneden onmiddellijk beginnen. Het kneden in deze modus wordt onmiddellijk verwarmd, dus ik zet het programma aan en sluit het deksel niet zodat het ongezuurde deeg niet oververhit raakt, en ik kneed het gistdeeg met het deksel gesloten.

Natasha, je bent tevergeefs. Als je dan vertrekt om te zwellen, zijn de beste deegtemperaturen niet hoger dan 24, al was het maar omdat de nadruk niet ligt op de werking van gist, die dol is op temperaturen onder de 30 graden, integendeel, ze moeten worden vertraagd, maar bij een simpele voorlopige zwelling is dit gewoon rust voor het hoofdkneden ... Idealiter is het over het algemeen goed om het in de koelkast uit te voeren, omdat de afbraakprocessen van het deeg in de hitte werken en we het gewoon even moeten laten rusten en opzwellen.
Vermijd daarom voor de eerste batch opwarming op alle mogelijke manieren. Laat gist en bacteriën draaien op de hoofdverwarmingscyclus van de hoofdbatch.

Eerder uw aanpak: kneden in de hitte is heel correct en zelfs beter, maar alleen als u het proces dan onmiddellijk vertraagt ​​door de emmer in de koelkast te plaatsen.
En als het in de oven blijft staan, is de verwarming slecht. Helemaal

NaTalia, Lena, heel erg bedankt voor je geduld en verlangen om te verduidelijken, te helpen

Toegevoegd zondag 05 maart 2017 22:20 uur

De optimale kweektemperatuur voor bakkersgist ligt rond de 25 ° en de optimale temperatuur voor alcoholische gisting is rond de 35 °. Volgens de gegevens van experimenten uitgevoerd in het laboratorium van de afdeling baktechnologie MTIPP Gerasimova "Over het effect van verschillende temperaturen op gasvorming in het deeg, in het deeg en in het deeg zonder deeg", tabellen

Infa kan voor u nuttig zijn.

En toch ... ongezuurd deeg heeft de meeste plastische eigenschappen bij temperaturen niet hoger dan 12 graden.

Hierboven begint gluten zijn eigenschappen merkbaar te veranderen. En deze dame, zoals gist, is dol op temperaturen onder de 30 graden, begint zich te vormen als een lawine.
Daarom, als je de ontwikkeling ervan niet wilt, is het meel koud, het water ijskoud en is er niet eens de minste verwarming. Vooral ongelijk. Bijvoorbeeld muren en bodem
En als je sterke rubberachtigheid wilt, dan is het kneden zodanig dat het deeg onder de 30 graden hitte komt. En we vertrekken bij deze temperatuur. Tot grote vreugde van gluten.
Maar niet voor lang, want deze temperatuur wordt ook aanbeden bij deegafbraakprocessen.

Daarom wordt vaak voor een andere optie voor glutenzwelling gekozen. Het mengsel is warm, maar staat dan lang in de koelkast. Zodat gluten langzaam wordt gevormd bij afwezigheid van processen die het deeg vernietigen, of beter gezegd sterk vertraagd. Ze verliezen in snelheid, maar zeker.

Hoe hoger de temperatuur van het deeg of deeg, hoe gunstiger de temperatuuromstandigheden voor de vitale activiteit van de melkzuurbacteriën van het deeg. Daarom veroorzaakt een verhoging van de temperatuur van het deeg meestal een verhoogde ophoping van zuurgraad erin.
Tabel 1 toont de zuurgraadwaarden van het deeg en deeg bereid bij verschillende temperaturen (experimenten van Gerasimova).
Invloed van deegtemperatuur op zijn fysische eigenschappen. Als gevolg van een temperatuurstijging neemt de elasticiteit van gluten af ​​en neemt de rekbaarheid en smeerbaarheid toe. Vooral bij stijgende temperatuur verslechtert de kwaliteit van glutenarme producten sterk.
... Een verhoging van de temperatuur van het deeg leidt tot een verslechtering van de fysieke eigenschappen ... Ik wil niet het hele rapport en de tabellen scannen, maar op internet zoeken ... Ik vind het zelf, ik zal schrijven

Toegevoegd zondag 05 maart 2017 22:30 uur

om niet te worden uitgescholden ... zoek Alles over de technologie van broodproducten ... of de temperatuur van het deeg ...

bekijk de film "Attraction"

Welk programma?

Welk programma?

echtgenoot liet hem naar de projector kijken ... nou niet 3d
De film is op sommige plaatsen naïef, alsof het voor tieners is ... maar het idee van de film, het toneelstuk van de acteurs is op hun best !!! Ik huilde aan het eind, hoewel ik hier vandaan kwam
Wij zijn slechte mensen, in deze film ...

Nika, alles is daar ingewikkeld.
Anders zouden alle tests plaatsvinden bij temperaturen onder de 30 graden.En het is moeilijk in de zin dat er niets gebeurt behalve andere parallelle processen die al deze zuurvorming teniet kunnen doen.
Daarom introduceerden ze deeg, zuurdesem enzovoort. Waar in een geconcentreerde vorm een ​​of andere bacteriële omgeving en smaak worden verkregen ten koste van de consistentie. Deeg, zuurdesem is geen deeg. En het feit dat ze dat zijn en de variëteit is dat ze worden uitgevoerd bij verschillende temperaturen, gewoon aangepast aan de smaak van bacteriën.

Onze voorlopige status heeft totaal andere doelen.
Bij het kneden om het gistdeeg te laten staan, is het niet nodig dat de gist- en afbraakprocessen werken en geen bacteriën. Daarom is veroudering alleen ideaal in de koelkast. Iets erger, van korte duur bij lage kamertemperatuur. Hoe lager hoe beter. Om alles te vertragen behalve zwelling. Die gaat niet op de hoogste snelheid, zoals bij 30 bijvoorbeeld, maar het is genoeg.

Alles ging kopen, om de een of andere reden steeg de temperatuur, hoger dan die van het deeg en het deeg, hmm ... ik werd een maand niet ziek ... ik dacht dat ik eruit kwam
Oh, Lena, ik maak dit niet ingewikkeld, maar het laboratorium van de afdeling Bakkerijtechnologie van MTIPP experimenteert

Goedenavond, vandaag heb ik sesammeel gekocht, ze beloven goede gluten, wie probeerde er een draad mee te bakken?

Toegevoegd maandag 06 maart 2017 20:52

Je produceert waardevol lijnzaad ... net als op Indonesische plantages ... zoals Luwak Coffee ...

Kopi-luvak is heerlijk ... maar ik rook het gewoon, brouwde het voor mijn echtgenoot, ik niet, maar onze vriend smeekte om de hele pot, weggesleept als een boa constrictor ...

[NikaVs]

NikaVs, Ik voegde toe. Het werd niet in het brood gevoeld. Je kunt er een beetje van toevoegen als ik me niet vergis. Ik doe 1 eetlepel op 400 gram bloem. Gebakken melk.

[NikaVs]

NikaVs, Ik voegde toe. Het werd niet in het brood gevoeld. U kunt er een beetje van toevoegen, als ik me niet vergis. Ik doe 1 eetlepel op 400 gram bloem. Gebakken melk.

Svetlana, alleen Nika, ik ben in welke modus is de beste oven voor worst en kaas?

Nick, het is gemakkelijker om vanaf de telefoon op de bijnaam te drukken.
Met worst op voornamelijk rozijnen, denk ik.
Ik bakte alleen brood met olijven voor dieet met vulling. met rozijnen.

Ik heb mijn echtgenoot gebrouwen, dat heb ik niet gedaan,

Waarom?

Nick, het is gemakkelijker om vanaf de telefoon op de bijnaam te drukken.
Met worst op voornamelijk rozijnen, denk ik.
Ik bakte alleen brood met olijven voor dieet met vulling. met rozijnen.

Svetlana, vond je de olijven lekker?

Nika, nee. Ik was teleurgesteld. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

Waarom?

nou, op de een of andere manier heb ik het niet gewaagd .., ik hield toen niet echt van koffie, ik kookte het voor gasten, toen in een Turk, dan in een "waterzucht", nu ... ik drukte op de knop, het zal malen en brouwen, uw zaak is gewoon om een ​​mok te pakken ... en de geur in te ademen ...

Gisteren bakte ik brood met soezendeeg. Voeg de link vanaf uw telefoon niet in. Ik zal de titel een beetje later schrijven.

Nika, nee. Ik was teleurgesteld. NAAR MIJN BESCHEIDEN MENING.

we verkochten het, eerder in het winkelcentrum, nu doen ze het niet ..., alleen met groen, blijkbaar is er meer van

Toegevoegd maandag 06 maart 2017 21:26

Gisteren bakte ik brood met soezendeeg. Voeg de link vanaf uw telefoon niet in. Ik zal de titel een beetje later schrijven.

Ben je tevreden met het resultaat?

het is nu ... Ik drukte op de knop, het zal malen en brouwen

Dit is geen koffie meer ... op de ouderwetse manier moet er gebrouwen worden ... hoewel ik zelf niet zet, zet ik wel

Nika, heel veel. Ik heb al een link in deze thread geplaatst, maar je hebt hem niet gezien. Ik wilde ook Lena's mening over deze methode horen.

Dit is geen koffie meer ... op de ouderwetse manier moet er gebrouwen worden ... hoewel ik zelf niet zet, zet ik wel

Nee, het hangt ervan af welke koffiemachine ... en zoals in een grap))) Joden hebben geen spijt van de infusies ...))) En in een water Turk (onder druk) Ik hou meer van koffie dan van koffie

Toegevoegd maandag 06 maart 2017 22:55 uur

Nika, heel veel. Ik heb al een link in deze thread geplaatst, maar je hebt hem niet gezien. Ik wilde ook Lena's mening over deze methode horen.

Svetlana, allemaal kopieerapparaat, heb ik die van jou echt over het hoofd gezien, gooi dan een linkpliz of recept

.....
PS: In de "Rizza" -modus wordt de batch ook verwarmd

Natashik,

Nou, je begrijpt hoe perfect het zou moeten zijn. Maar hoe het blijkt. Als er geen knoedels zijn, is op een Europese pizza een minder kwaad dan de belangrijkste snelle. De belangrijkste vasten is de heetste en meest intense.
Hoewel als je heel koud deeg kneedt en opwarmen niet bijzonder eng is

Er is geen programma op de typemachine dat is ontworpen voor dansen met tamboerijnen met vooropstelling.
Als het goed is gedaan, moet je het deeg in het algemeen voorzichtig op kamertemperatuur kneden en de emmer in de koelkast met een vorklepel. Start het programma en zet de emmer direct onder de batch.
Maar .. ik wil meer op mijn gemak zijn en met minder bewegingen. Daarom is het handig om dumplings in het Russisch te gebruiken, ze zijn volledig onverwarmd en in Europeanen - pizza, maar dit is natuurlijk verre van ideaal.
Ik heb trouwens ook alleen pizza

Hitachi zou niet eens gereden hoeven te worden. Op zich is er zo'n programma. Twee batches met een rust ertussen onder optimale omstandigheden.
Daarom is het gemakkelijker om de hoeveelheid water daar te controleren en om het probleemmeel te beteugelen.
En hier moet je kiezen uit verre van ideale opties.

Eigenlijk zijn dit allemaal corrals, als je het in theorie goed doet. Streven naar het ideaal, zou je kunnen zeggen.
Maar in de praktijk heeft iedereen iets andere modi, ander meel, en als het in de praktijk goed komt, dan zijn al deze theorieën van vijgen.

Als het goed is gedaan, moet je het deeg in het algemeen voorzichtig op kamertemperatuur kneden en een emmer in de koelkast met een vorklepel. Start het programma en zet de emmer direct onder de batch.

En ik moet het proberen, vandaag is de gist weer overrijp.

Toegevoegd op dinsdag 07 mrt.2017 04:07

als het in de praktijk goed uitpakt, bedenk dan al deze theorieën.

En ja

[hieronder]

iets meer over de theorie van twee mengsels

Ik herhaal, al deze dansen zijn alleen nodig als het meel zacht is of extra tijd nodig heeft om op te zwellen.
In het geval van snel en sterk meel is dit niet nodig.
Panasik is ontworpen voor sterk meel. Wanneer we er bloem in doen, volgens zijn eigenschappen hieronder de machine gepland door de ingenieurs, pas dan ontstaat het probleem van dubbele menging. En volgens de theorie

1. De eerste batch mag niet intensief zijn. Omdat er nog geen gluten zijn, of er is weinig van en het is erg mals. Je kunt niet breken.

2. De eerste batch moet een zodanige temperatuur hebben dat de kou de gist niet doodt. Dat wil zeggen, het resulterende deeg moet ten minste kamertemperatuur hebben. Gist moet wakker worden en werken, maar ... dan heb je het nodig snel rem:
en

3. rust daarom op een koele plaats. Hoe kouder hoe beter. Om de ontwaakte gist te vertragen, anders zullen ze ten eerste tevergeefs energie gaan verspillen en ten tweede zullen ze van tevoren verschillende graanprocessen beginnen.
Het belangrijkste intensieve kneden ligt voor ons, pas na een rustpauze. En we hoeven geen gefermenteerd deeg vol gassen intensief te kneden.
En vertraag ook de afbraak van het deeg, dat van warmte houdt.

4. En bij de tweede batch vallen alle functies van het kneden van de gluten die gezwollen zijn na rust met snelle verwarming van het deeg, om de gist zo snel mogelijk intensief te laten werken.
Maar als ik schrijf over snelle opwarming. Dat wil zeggen, ik bedoel relatieve verwarming afhankelijk van de kwaliteit van de bloem.

Zwak meel, zoals volkoren, wordt in de tweede batch niet veel verhit of gekneed. Zwak meel is helemaal niet bestand tegen intensief kneden en hoge temperaturen.
Daarom moet de modus voor dergelijk meel op de juiste manier zacht en delicaat worden gekozen.

en als het meel gewoon is, gewoon lang zwelling, dan kan het vervolgens worden verwarmd en gekneed, zowel in de staart als in de manen in de hoofdmodus.

Maar .. trouwens,

Ik ontmoette eminente chef-koks een andere manierwanneer ze überhaupt zijn niet gist werd toegevoegd bij de eerste batch alvorens te rusten.
Ze kneedden eerst het deeg zonder gist, gaf hem rust, en pas daarna werd gist aan de hoofdbatch toegevoegd.

Deze optie is minder kritisch voor temperaturen. Men moet niet bang zijn voor gist dat het van tevoren zal werken.
Het deeg kan in de kamer rusten als het niet heet is.
Omdat het gevaar van deegafbraak bij hoge temperaturen niet is opgeheven.

De enige vereiste blijft: plak geen gist in erg gekoeld deeg. Maar aangezien de rest in een typemachinekamer gebeurt, is dit ook gemakkelijk te realiseren.

Kies, zoals ze zeggen, zelf de opties hoe u zich het beste kunt aanpassen aan de theorie in uw omstandigheden.

Toegevoegd op dinsdag 07 mrt.2017 05:04

over gist

manipulaties met koelen en koud kneden zouden levende gist goed moeten verdragen.
Deze werken over een zeer breed temperatuurbereik.

U moet echter weten dat in theorie, als u het deeg heet kneedt, de gist begint te herleven en harder werkt. En zelfs als je het deeg later afkoelt, zal zo'n gist nog steeds harder werken dan bijvoorbeeld
aanvankelijk geïntroduceerd in een gekoeld deeg en daarna al verwarmd.

Dit zijn de dieren volgens de theorie. De beginvoorwaarden zijn relatief belangrijker dan de volgende.

Volgens de theorie is droge gist kritischer voor de kou. Hiermee moet dus rekening worden gehouden. Giet geen koud water, niet toevoegen aan koud deeg. In theorie zul je onmiddellijk doden.

Uit dit opus volgt. Dat hoe zwakker je bloem is, hoe beter het is om in een koele staat te kneden, wat betekent dat je zeker niet fout gaat met levende gist. Maar .. nogmaals, dit is een solide theorie.

Misschien heb je wel zo'n droge gist dat hij alles aankan.