Khamentashn papaver-vogelkers en chocolade-amandel

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg voor papaver-vogelkers
meel	400 g
suiker	100 g
bakpoeder	1 eetl. l.
zout	0,5 theelepel
boter	200 g
eieren	2 stuks
melk	2 eetlepels. l.
1 dooier + 1 eetl. l. melk (voor coating)
Vulling:
gemalen papaver	0,5 stcn
melk	0,5 stcn
Lieve schat	0,5 stcn
vogelkers (bloem)	0,5 stcn
Deeg voor chocolade-amandel
meel	300 g
cacaopoeder	50 g
amandelmeel	50 g
suiker	100-150 g
bakpoeder	1 eetl. l.
zout	1/2 theelepel
boter	200 g
eieren	2 stuks
melk	2 eetlepels. l.
bittere amandelen	10 stuks
of amandelextract	1/4 theelepel
Vulling:
zachte gedroogde abrikozen	250 g
amandelspijs	100 g
citroen
suiker naar smaak

Kook methode

Nog een favoriet recept met een bes - ik zou graag "Siberisch" willen schrijven, maar in feite is het zelfs in Afrika wijdverbreid ...
Hier heb ik twee van mijn favoriete vullingen gecombineerd: papaver en vogelkers. Het resultaat was niet alleen tevreden - verrukt en overwonnen !!!
En het idee om vogelkers in het hamentash-recept te introduceren, werd geboren toen ik de koekjes op Ayn's blog bewonderde - verrassend helder en verleidelijk lekker, zelfs op de foto!
En in navolging van Ayns voorbeeld besloot ze twee van deze kerstkoekjes samen te laten zien. Ze zijn zo verschillend ... en zo lekker ...
Khamentashn papaver-vogelkers
1. Deeg
Meng alle droge ingrediënten - bloem, suiker, bakpoeder, zout.
Rasp koude boter (uit de vriezer) door het bloemmengsel op een grove rasp, meng alles tot kruimels. Klop in een kom de eieren en melk lichtjes met een garde, voeg de boter en de bloemkruimels toe en meng.
Leg het deeg op tafel, verzamel het tot een klomp, maak het plat tot een platte cake met je handpalm en vouw het dubbel (het deeg zal afbrokkelen), blijf egaliseren en 5-6 keer vouwen; voeg melk toe als het deeg te droog is.
Verdeel het deeg in twee delen, vorm van elk stuk een platte cake en wikkel het in folie. Zet minstens 1 uur of langer in de koelkast.
2. Vulling
Meng gestampt / gemalen maanzaad en vogelkersmeel en giet over hete melk, voeg honing toe en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot het iets dikker is geworden (5-10 minuten). Koel.
De vulling moet sappig zijn.
3. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rol het deeg 5 mm dik uit, bestrooi met bloem. Steek met een glas of een vorm cirkels van 7-8 cm uit en doe 1 theelepel in het midden. vullingen en plak de randen goed aan elkaar, vorm een driehoek en laat een klein gaatje in het midden achter.
Leg koekjes op een bakplaat op een afstand van 3 cm van elkaar, bestrijk ze met dooier.
Bak 20-25 minuten, tot ze goudbruin zijn.
Koel af en bestrooi met poedersuiker.
Khamentashn chocolade-amandel
1. Vulling
Als gedroogde abrikozen erg zoet zijn, zonder een vleugje zuur, dan is het logisch om citroen toe te voegen: snijd het in meerdere stukken, verwijder de zaadjes. Doe de ingrediënten van de vulling in een keukenmachine en strijk glad.
Mijn gedroogde abrikozen waren niet suikerzoet, hadden een lichte zuurheid en ik deed het zonder citroen en suiker.
Amandelspijs kan worden vervangen door geschilde amandelen (zodat de kleur van de vulling schoon blijft, amber-abrikoos) en gemalen amandelen tot bloem.
En suiker - naar jouw smaak.
2. Deeg
Meng alle droge ingrediënten - bloem, cacao, gemalen zoete en bittere amandelen, suiker, bakpoeder, zout.
Rasp koude boter (uit de vriezer) door het bloemmengsel op een grove rasp, meng alles tot kruimels.
Meng eieren met melk en amandelessence - als je het gebruikt, geen bittere amandelen. Voeg het mengsel toe aan de bloem en mix tot het deeg een bal begint te vormen (In dit stadium zou het deeg een beetje moeten verkruimelen. U kunt het ook maken met een keukenmachine. Over het algemeen kunnen het deeg en de vulling 1 of 2 dagen voor het bakken worden bereid).
3. Leg het deeg op tafel, kneed een beetje, verdeel in twee delen, vorm van elk stuk een platte cake en wikkel het in folie. Zet in de koelkast om af te koelen, minimaal 1 uur of langer.
Het is handig om het deeg tussen twee vellen bakpapier te rollen.
Als het deeg tijdens het rollen te zacht wordt, moet u het in de koelkast bewaren.
Steek cirkels van 6-8 cm uit met een glas of een vorm.
Doe 1 theelepel vulling, plak de randen goed aan elkaar, vorm een driehoek en laat een klein gaatje in het midden.
Leg de koekjes op een bakplaat op 3 cm afstand van elkaar.
Bak 15-18 minuten op 180 ° C.

Opmerking

Er zijn niet veel recepten met vogelkers, maar nog minder naar mijn smaak (nou ja, ik hou niet van cakes en muffins met vogelkers in het deeg ... wat kun je doen als je gewend bent aan de rijken, geconcentreerde smaak van kinds af aan - in de vorm van het invullen van taarten ...)
Daarom ben ik Ayn erg dankbaar dat haar foto's mij hebben geïnspireerd om te experimenteren met papavervulling! Daarvoor had ik nooit gedacht dat vogelkers zo zou spelen met zandkoekdeeg!

En ik bied mijn excuses aan voor de stilistische zelfgenoegzaamheid bij het kiezen van namen voor de hamentash
Ik heb bewust verschillende "referentiepunten" gebruikt: in de papaver-vogelkers - de vulling, en in de chocolade-amandel - het deeg.
Ik zou in elke naam de helderste smaaksensatie willen benadrukken.
In de eerste is het zeker de vulling, en het deeg is slechts een canvas waarop de smaakkleuren van papaver en vogelkers bloeien.
Ten tweede halen de smaakpapillen het grootste plezier uit het chocoladevormige deeg, licht getint met abrikozenvulling.

En als je geïnteresseerd bent in de recepten waarmee mijn moeder me sinds mijn kindertijd verrukt en verrast, kijk dan hier: