"Tkemali" -saus

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka is erg blij dat je het leuk vond.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, je zult het me vergeven, maar het lijkt me lelijk in het onderwerp van de auteur om een ​​ander recept te bespreken, dat zich bovendien uitstrekt over de discussie over meerdere pagina's

[V-tina]

V-tina, bedankt!
Ik heb alles bekeken, ik dacht dat de persoon zich eindelijk zou oriënteren en het onderwerp zou openen voor zijn advies.

[Elena]

Elena, het is alleen dat het al op de een of andere manier ongemakkelijk is om vanaf de zijlijn te kijken

Vergeef me als ik iemand heb beledigd. Ik ben niet opzettelijk, maar gewoon uit onwetendheid, op je onderwerp ingegaan. Dit zal niet meer gebeuren.

Ja, ik bied ook mijn excuses aan!

Ik accepteer.

Elena, hoeveel koken we - tot het dik is? Ik heb de saus klaargemaakt, en dat is de vraag.

Ik zal het niet met zekerheid zeggen, kijk naar de consistentie, het zou ongeveer als ketchup moeten zijn, de saus mag niet "waterig" zijn. Als het afkoelt, zal het een beetje dikker zijn.
Niet lang, misschien 30-40 minuten.

[Elenka]

ElenkaHeel erg bedankt voor het recept! Ik kookte van zowel gele als gewone pruimen (of stoppels), beide opties zijn onvergelijkbaar! De kruiden werden naar mijn humeur ingeschonken. Kesha kookte en wreef het voor mij, omdat er andere gerechten op het fornuis werden bereid.

[Belka13]

Belka13, bedankt voor de tip! Goede gezondheid!

beide opties zijn onvergelijkbaar!

: meisje-ja: ik heb ook van verschillende gemaakt, beide zijn heerlijk, maar net even anders van smaak. Ik vind er nog een leuk, dan de ander. Bedankt voor het recept!

[natushka]

natushka, en bedankt! Goede gezondheid!

[Elenka]

Elenkaheb ik gisteravond een kleine portie van 2 kg rode kersenpruim gekookt. Erg smakelijk! Ik kook vandaag meer. Bedankt voor het recept!



Op de foto een beetje, de rest is opgerold in potten)))

[Tatka1]

Tatka1, bedankt voor de review en foto! De kleur is geweldig!

De kersenpruim is hier geboren ... Ik wond de compotes en toen herinner ik me tkemali. Ik was op zoek naar een recept en vond het jouwe, rende naar de markt voor kruiden, kocht dille en, om een ​​of andere reden, peterselie en een bos koriander kost 15 UAH !!! Ik heb het niet gepakt ... mijn hand ging niet omhoog. Als je in plaats daarvan gewoon korianderzaadjes toevoegt, uit de zakken van de winkel, denk je dan dat het kan ???

[Elenka]

ElenkaHelen, bedankt voor het recept voor de saus! Weggenomen in de bladwijzers!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, ik hoop dat je het leuk vindt!

[Elenka]

De kersenpruim is hier geboren ... Ik wond de compotes en toen herinner ik me tkemali. Ik was op zoek naar een recept en vond het jouwe, rende naar de markt voor kruiden, kocht dille en, om een ​​of andere reden, peterselie en een bos koriander kost 15 UAH !!! Ik heb het niet gepakt ... mijn hand ging niet omhoog. Als je in plaats daarvan gewoon korianderzaadjes toevoegt, uit de zakken van de winkel, denk je dan dat het kan ???

En het lijkt mij nog lekkerder, net even anders maar ook lekker.
Lenochka Elenka, bedankt voor het heerlijke heerlijke recept, ik heb het al van de pruim gekookt. De afvoeremmer is weg, hij is nog aan het rijpen, ik zal hem weer draaien

[Yashka77]

Yashka77, je kunt gemalen zaden toevoegen, maar je hebt geen peterselie nodig, het heeft een heel heldere smaak.
Ik geef echter de voorkeur aan koriandergroenten. Trouwens, in supermarkten is het winstgevender om op gewicht te kopen, ik neem Silpo in.

[Yashka77]

Yashka77, je kunt gemalen zaden toevoegen, maar je hebt geen peterselie nodig, het heeft een heel heldere smaak.
Ik geef echter de voorkeur aan koriandergroenten. Trouwens, in supermarkten is het winstgevender om op gewicht te kopen, ik neem Silpo in.

Bedankt, ik heb geen peterselie toegevoegd, waarom ik het kocht - ik weet het niet))) Ik heb het gisteren gedaan, geurig, interessante smaak, eerst zoet en daarna zuur, de compote bleef over, omdat het uitlekte , zoals azijn, moet je het nog 2 keer verdunnen en suiker toevoegen. Verse koriander is NOODZAKELIJK, het mist zijn smaak, ondanks het feit dat we koriander alleen eten in sauzen en pitabroodje met kaas.

[Yashka77]

Yashka77Julia, bedankt voor het rapport. Probeer de volgende keer met koriander. Heerlijk voor jou! )))

Hallo! Als iemand niet van kersenpruim houdt, neem dan gewoon onrijpe pruimen terwijl ze nog hard zijn. Het is het beste om gele te nemen. Hoewel u ook gewoon kunt. Als ze worden gekookt, geven ze niet het doordringende zuur dat in kersenpruim. En zo'n geur is er niet. De saus zal meer lijken op die gemaakt van tkemali-pruimen. Deze pruim, (een soort kersenpruim), werd zo genoemd vanwege het feit dat daaruit de beste saus wordt verkregen. Elke huisvrouw maakt haar eigen kruidenboeket. Hoewel je er niet veel van moet plaatsen. Maar iedereen heeft zijn eigen smaak.
Veel mensen hebben een vraag: wat is het - ombalo (umbalo). Dit is een speciaal soort munt. Het wordt ook wel een vlo genoemd. Vanwege het feit dat het zeer kleine bladeren heeft en insecten kan verdrijven. Het groeit ver van overal en het is moeilijk om het te kopen. Kan worden vervangen door droge pepermunt.

[Elenka]

Elenka, Ik ben je dankbaar voor zo'n geweldig recept.
Ik kocht spontaan een goedkope kersenpruim en de meisjes in het receptonderwerp adviseerden me met veel succes om deze heerlijke saus te koken.
Toegegeven, ik heb de technologie een beetje veranderd: op het moment dat ik de pruim kocht, had ik niet alle ingrediënten, dus ik kookte in twee fasen: eerst kookte ik en wreef ik de pruim door een grote zeef (het was waterig, dus ik voegde geen water toe), ik heb alles gekoeld. De volgende dag voegde ik water toe aan het afvallen (schil en botten), kookte een beetje, verwijderde de zaadjes en voegde alles volgens uw voorschriften toe aan deze schilbouillon (gehakte korianderzaadjes, verkruimelde hete rode en rode paprika, dille en koriander, krachtige knoflook), zout, kook en punch met een staafmixer. In de laatste fase heb ik beide aardappelpuree (pruim en schil-peper-knoflook) gemengd, veel protomil gemaakt en in steriele potten gedaan.
De saus bleek dik te zijn, meer als een puree soep qua consistentie, maar ik vind het lekker, maar hoe geweldig het smaakt, het is gewoon iets !!!
Kersenpruim was rood, ongeveer twee kg, heel, heel zoet (dus ik kookte de schil apart, ik denk niet dat dit met zuur moet gebeuren), koriander besprenkeld met 1,5 eetl. lepels, paprika's een voor een, maar groot, knoflook een grote kop, een bos koriander, een grote bos dille en 1 eetl / l zout, ongeveer een glas werd toegevoegd met water, het bleek twee liter van het afgewerkte Product.
Ik zal zeker meer doen.



Wat dacht ik, zelfs als de saus behoorlijk zuur komt, zelfs van zeer zoete kersenpruim, dan zal het van zure variëteiten des te meer "je ogen uittrekken". Dan, waarschijnlijk, moet de zure pruim eerst worden gekneed, door een zeef worden gehaald en de saus alleen van het vruchtvlees worden gemaakt, en de schillen moeten in azijn of iets anders aangezuurd worden gedaan.

Ik maak de derde batch van deze saus en opnieuw met zoete pruimen. Deze keer is het groot, rood, rond als appels en erg sappig, dus ik kook opnieuw zonder water toe te voegen. Nu, in plaats van het vruchtvlees van hete peper, zal ik de zaden toevoegen en als er niet genoeg scherpte is, zal ik droog toevoegen, het lijkt mij dat een peperpod de smaak niet beïnvloedt, maar het geeft de gewenste scherpte en zaden. Bulgaarse peper is een andere zaak, het geeft een zeer karakteristieke smaak en neutraliseert overtollig zuur, dus je kunt helemaal zonder suiker.
Mensen, terwijl het seizoen en pruimen vrij goedkoop zijn (en je kunt ondermaats nemen op tkemali), kook deze heerlijke pittige saus. Met 1,5-2 kg komt 2-3 liter eindproduct uit, maar ik maak het dik, bijna zonder water, en als het, zoals verwacht, nog meer zal blijken te zijn.
Het is een geweldig alternatief voor pesto en tomaat / ketchup! :-)

[Elena]

Ik heb het afgelopen jaar gemist, maar dit jaar heb ik weer gekookt. Korianderbonen toegevoegd tijdens het koken. Na het wrijven leg ik fenegriek, utskho-suneli, hete peper. En ik was de greens helemaal vergeten !! maar wat, in de winter gaat alles wel
Van 2,2 kg kersenpruim kwam er minder dan 2 liter kant-en-klare saus uit.
Elena, bedankt voor het authentieke recept

En we hebben kersenpruim voor 300 roebel, goedkoper kan het niet, je moet het zonder echte saus stellen, maar ik vond het niet echt lekker van mijn pruim.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaBedankt voor de feedback en variaties! Ik ben blij dat je volgens mijn recept kookt!
Goede gezondheid!

[natushka]

natushka, neem heel onrijpe gewone pruimen en alles komt goed. Voor ons is tkemali voor velen dezelfde vertrouwde en vertrouwde saus als tomatensaus. Altijd gekookt volgens familierecept. Toen de omstandigheden van het leven veranderden, waren echte tkemali-pruimen niet meer beschikbaar. We hebben een zee aan opties doorlopen dan ze te vervangen. GEEN KIND! We hebben bijna groene gewone pruimen nodig. Toen bleek de saus zo dicht mogelijk bij wat we van kinds af aan gewend zijn.
Daarom zullen uw tuinpruimen werken, u hoeft ze alleen maar te verzamelen voor de saus terwijl ze nog hard en zuur zijn.



Elenka, en bedankt! Dit jaar hebben we gewoon geluk - ze vonden een echte pruim-tkemali in een verlaten tuin. Vandaag sluit ik weer 20 liter saus. 8L is al opgerold. Wees niet verbaasd over zo'n hoeveelheid, in onze gezinnen kookten ze elk 40 liter ... Tot volgend seizoen blijft er niets over! Ze beloofden ook om de zaden van de ombalo te sturen. Ik zal groeien en zal al dezelfde koken, bekend van kinds af aan, echt ... Nou, dit is een lyrische uitweiding. Nu wil ik dit aanbevelen. Wanneer tkemali wordt gekookt, blijft de bouillon over. Als er veel pruimen zijn, kook ik in porties in dezelfde bouillon. Vervolgens moet de resterende bouillon op laag vuur in een brede pan worden gestoomd, zodat deze dikker wordt, bijna als gelei. Je kunt hem netjes sluiten, of je kunt zout, knoflook en hete rode peper (liefst vers) toevoegen. Kook nog 10 minuten en giet het kokend over de potten. Ik doe meestal dit en dat. Het blijken nog twee uitstekende sauzen voor vlees, vis, groenten. Quantsarakh, (zoals het wordt genoemd), waaraan niets is toegevoegd, kan in zijn pure vorm worden gebruikt, en in de winter, als je een pot opent, verse knoflook, peper naar smaak toevoegen ...



Ja, ook - voor alle liefhebbers van tkemali. Voeg indien mogelijk korianderparaplu's toe met onrijpe groene zaden. Dit is beter, juister dan alleen het toevoegen van kruiden.

Het is goed dat ik de smaak van authentieke tkemali niet ken, en het is erg lekker voor mij, zelfs van een simpele pruim! :-) Bij de laatste batch besloot ik een beetje te perveren en bakte eerst een paar paprika's op de grill, verwijderde de verbrande schil en voegde alleen gestoomd vruchtvlees van de paprika's toe aan de saus. Het resultaat is een vleugje waas. :-)

Voeg toe, indien beschikbaar Voeg, indien mogelijk, korianderparaplu's toe met onrijpe groene zaden. Dit is beter, juister dan alleen het toevoegen van kruiden. Mogelijkheid, korianderparaplu's met onrijpe groene zaden. Dit is beter, juister dan alleen het toevoegen van kruiden.

Dit groeit niet op ons asfalt en helaas verkopen ze het niet op de markt, we moeten genoegen nemen met een combinatie van drooggemalen koriander en verse kruiden. Marshmunt is hier ook niet te vinden.
Basilicum zal niet werken?

[Kroon]

Kroon, Ombalo groeit hier ook niet, dus je moet het vervangen door droge munt en basilicum. Je kunt ook een beetje gemalen fenegriek toevoegen.

Maar het zal niet werken om te doden met een blender rechtstreeks met huiden (de botten zijn gescheiden)? Of rauw in een vleesmolen, en dan ook nog met een blender?

[Palych]

Palych, Ik punch de huiden met een staafmixer. Je kunt ze waarschijnlijk weggooien van zure pruimen, maar ik kookte saus van gewone zoete pruimen, en deze heeft al het zuur in de schil.

[Kroon]

Kroon, dat ik nooit iets heb gemalen, en zelfs heter of een halve dag wachten als het afkoelt, over het algemeen heb ik echt niet echt authenticiteit nodig, het belangrijkste is dat het lekker en anders zou zijn (we hadden niet alleen zo'n saus massaal eerder) en ik zal meer "dieet" koken (minder knoflook en peper).

Het gaat niet om authenticiteit, hier is de hele truc precies de zure smaak, de rest van de toevoegingen spelen er alleen mee mee en verraden de zuurheid.
Je hoeft niet te punchen, maar dan moet je de pruimen koken en ze laten staan, volledig afkoelen, dan geven de schillen zelf al hun zuur op. Daarna blijft het alleen om de pruimenpuree met kruiden af ​​te vegen en te koken.

Oké, je begrijpt het niet ((

Gisteren heb ik zelf 4 potjes vertroebeld. Ik heb de zaadjes meteen verwijderd door de pruimen doormidden te snijden en ze ruim 2 uur te koken. Alles was gekookt, niets was gerafeld. Zet het onder de blender. Daarna nog een half uur met kruiden en opgerold.
Wat mij betreft, het was iets minder knoflook en peper, bitter, maar ik las ergens dat het na het bezinken afneemt, toch?

[Palych]

Palychja, het is waar, de scherpte gaat na verloop van tijd verloren.

[Elenka]

Elenka, en het leek alsof ik minder deed ... ik vond geen bittere peper bij de hand, verving het poeder uit de zak door een theesalon (met het oog) en kookte twee roodachtige Bulgaarse met de pruim, adviseerden ze in het onderwerp . En het overdekte stuk knolselderij werd gemalen in een blenderkom samen met kruiden (een halve vinger lang) en de koriander was gekloofd, thee ...

Vorig jaar heb ik op verzoek van mijn man adjika heel pittig gekookt. Het bleek "rip your eye", en na 2-3 maanden werd het gewoon pittig. Het werd bewaard in goed gesloten potten in de koelkast. En knoflook wordt niet zo knoflook.

[Elenka]

Ik maak er rauwe jam van en sandwich cakes.

Kun je ons meer vertellen over deze jam?
Elenka, wij verkopen Moldavische pruimen, het is blauw van boven, geel vruchtvlees. Zoet maar niet weelderig. Het zal uit zo'n saus blijken. Het lijkt erop dat de lege plekken voorbij zijn, maar ik heb ook besloten om te proberen de saus te maken ...

[alena40]

alena40, maak een proefsaus van een heel klein beetje pruimen en je zult begrijpen of het goed voor je smaakt. Over het algemeen geeft de schil het zuur in de saus.
Ik heb Hongaarse pruimen gemaakt van kleine pruimen, het is zoetig en de schil is zuur. De smaak was harmonieus.

Er zijn al twee banken geopend. Een op een feestje met kerst en eentje later thuis. Iedereen prees ... de saus en mij))) ... otak.

[Palych]

Palych, wat een fijne kerel ben je!)))
Ik ben blij dat de saus een succes was! (y) en speciaal voor jou
Bedankt voor het positieve!