Yoghurt met bacteriële starterculturen (narine, VIVO, etc.) (2)

[Haken]

Haken, Ja, in een heel pakket! en een hele fles narine en een heel pakket. Niet alle zuurdesem wordt na opening bewaard en wil niet rommelen.
En ik hoop dat het nuttiger zal zijn ...
Het is gewoon dat ze als het ware voorwaardelijk een liter nemen, ik denk het wel, ze fermenteren tenslotte meestal voor een gezin.

Ik heb verschillende starterculturen gekocht - ik zal het proberen

[julia_bb]

julia_bb, en waarom meito - het is voor kaas

[julia_bb]

julia_bb, en heb je al iets van Meso-zuurdesem bereid?

[A.lenka]

A.lenka, nee, ik zal het voor de eerste keer proberen) Tk er is een pakket van 1 g per 10 liter melk, en voor een monster van 5 moet ik het verdelen.
Kan iemand zijn ervaring delen?

er is een verpakking van 1 g per 10 liter melk, en voor een monster per 5 moet ik het verdelen.
Kan iemand zijn ervaring delen?

Wauw! en ik doe het voor een liter en ben echt blij voor 10 liter recht? Ik herinnerde me dat om 3 uur
Nou, ik hou echt van deze Meso voor zure room!

[Aygul]

Aygul, ja, het is geschreven voor 10 liter.
Bedankt voor de tip. Dat wil zeggen, je kunt het voor een kleiner bedrag doen en geen stoombad nemen, anders is het de eerste keer jammer, ineens lukt het niet.
Is Meso goed? Ik zal het volgende week proberen

[julia_bb]

julia_bb, Ik vond het erg leuk
Ik heb gewoon niet meer dan een liter zure room nodig, nou ja, als je een cake maakt - 1,5 liter. Maar het resultaat is altijd uitstekend! Lactina heeft bijvoorbeeld misbaksels - het duurt, maar hier is het altijd uitstekend

[Aygul]

Aygul, bedankt, ik heb verschillende genomen om te proberen, dan zal ik kopen wat ik lekker vind)
En Meito is wat het zegt:
1. Los de inhoud van de zak op in 250 ml koud gekookt water
2. Verwarm verse zelfgemaakte niet-gekookte melk (koe, schaap of geit) tot 35 graden.
3. Voeg 250 ml oplossing toe aan 100 l melk of 25 ml oplossing in 10 l melk
4. Laat het ongeveer 20 minuten trekken.
5. Zeef door kaasdoek. Geef vorm.

Maakt u 1 liter melk? En hoeveel kaas (kwark) wordt er verkregen?

Maakt u 1 liter melk? En hoeveel kaas (kwark) wordt er verkregen?

Mijn output was 1 kg met 5 liter melk. Ik heb het niet gedaan voor 1 liter. Los meito aan de punt van een mes op in 50 ml water op kamertemperatuur, voeg het toe aan melk verwarmd tot 35 graden, laat 45 minuten staan ​​tot er een dichte klonter ontstaat, in blokjes gesneden, 10 minuten rust, roer dan het stolsel gedurende 15 minuten Leg het stolsel dan in een vergiet. En toen draaide ze het elke 30 min-1 uur om. Voordat ik naar bed ging, heb ik van alle kanten gezouten. De volgende dag at ik jonge Imeretiaanse kaas. Dit zuurdeeg is niet voor wrongel.

Eh, ik heb geen geluk met yoghurtmakers (
Minder dan een maand later begon mijn mooie Redmushka oververhit te raken ((((ze begon yoghurtachtige yoghurt uit te delen.

Ik denk dat het net warm is geworden in de keuken, zomer. Met dit aantal graden nam de temperatuur in de yoghurtmaker dienovereenkomstig toe. Breng de yoghurtmaker tijdens het koken naar een ruimte met airconditioning (alleen zodat er geen lucht op blaast). Yoghurt zal hetzelfde zijn als voorheen, als dit het geval is.

[NatalyMur]

NatalyMur, Bedankt voor het gedetailleerde antwoord. Ik zal het maken voor 5 liter, ik heb net deze zuurdesem genomen om te proberen verse kaas te maken)) Dan zal ik me melden in een kaas Temko)

Is Meso goed? Ik zal het volgende week proberen

Zeer goed! Gisteren heb ik net de zure room geladen, de zure room bleek gewoonweg heerlijk te zijn, ik had niet verwacht dat het zo lekker zou worden. Een liter gemaakt, tegen de avond ongeveer 300 ml. links.
Gemaakt van room wat de huisjes waren: 500 ml room 33% vet en 500 ml. room 10%.
Ik mengde de room, verwarmde hem vervolgens tot 30 gram, voegde de zuurdesem toe en roerde, maakte het in een literbeker. Toen zette ze het cartoonprogramma aan, verwarmde 10 uur op 36 graden, schonk ongeveer 30-35 graden in een kom met warm water, zette de mok in water, sloot het deksel en ging naar de bainki, 's ochtends ontving ik de afgewerkt product.
Ik kocht ook zuurdesem, nam yoghurt, zure room, gefermenteerde gebakken melk, kefir van de bedrijven Laktina en Campina (Meso), ik maakte de eerste zure room, de rest heb ik nog niet gedaan.Morgenavond wil ik gefermenteerde gebakken melk maken, ergens op internet las ik lovende recensies over gefermenteerde gebakken melk met Campina (Meso) zuurdesem, ik hoop echt dat alles goed komt en het resultaat zal bevallen.

Bedankt voor de tip, morgen ging ik gewoon de zure room sluiten, ook in de tekenfilm

Morgenavond wil ik gefermenteerde gebakken melk maken, ergens op internet las ik lovende recensies over gefermenteerde gebakken melk met Campina (Meso) zuurdesem, ik hoop echt dat alles goed komt en het resultaat zal bevallen.

Ja, ja, ja, heerlijke zure room A voor gefermenteerde gebakken melk bij Caprina's zuurdesem Termo

[41,2 * - 39,6 * en 38,7 *]

Vrede zij met jullie, bakkers!
Jongens
Help advies
Ik maak om de dag yoghurt - zowel dikker voor volwassenen als drinken voor kinderen.
Ik deed het in een andere winkel \ nou ja, in de zin van Activia en anderen zoals het \ potten, flessen.
Alles leek te werken en de consistentie en smaak waren geschikt, maar alsof er een kleine gedachte binnen sloop - wat mengden ze daar
Over het algemeen heb ik een VIVO-zuurdeeg gekocht, ik zal proberen ermee te gisten.
Bij het koken op potten, maakte ik me op de een of andere manier geen zorgen over de temperatuur - het bleek de eerste keer - en prikte ik een thermometer

En toen las ik over zuurdesem en dacht ik na over wat ik heb met de temperatuur

Nou, kortom - gemeten, geëxperimenteerd - en bereikte drie stabiele temperaturen \ nou ja, minder pijn \

het 41,2 * - 39,6 * en 38,7 * graden \ gemeten met een elektronische thermometer \

En de vraag BIJ WELKE TEMPERATUUR doe zuurdesem yoghurt

op de tweede indicator.

Anatoly, 38,7 zal ook werken, vooral in de zomer. Alle yoghurtmakers zijn niet luchtdicht en kunnen niet voor een absoluut vacuüm zorgen. Daarom kunt u in de zomer de temperatuur lager instellen.

["LACTOFERM ECO"]

Eindelijk geprobeerd de zuurdesem wrongel "LACTOFERM ECO" :



Ik liet de melk achter met zuurdesem op kamertemperatuur gedurende 12 uur, daarna verwarmd tot 60 gr. / tot de wei zich scheidt, het mengsel in een lavsanzakje voor cottage cheese gegoten en na 2 uur was de cottage cheese klaar ...

Eerlijk gezegd was de smaak van de wrongel tevreden het smaakt veel beter dan van bevroren bevroren kefir ...

Ik wou dat ik iets anders kon bedenken met de sterilisatie van de gerechten die betrokken zijn bij de bereiding van gefermenteerde melkproducten thuis ...

Ik weet niet hoe iemand, maar eerlijk gezegd verveel ik me soms de hele tijd met alles en dit is een thermische container, een deksel ervan, een thermometer, een spatel / lepel / garde om te mengen giet kokend water over ...

Soms, als ik eraan denk hoeveel extra lichaamsbewegingen ik moet doen, zwaai ik met mijn hand en ... en koop zure melk in de winkel ...

[Haken]

HakenIk steriliseer stiekem niets, soms was ik het in de prullenbak, enzovoort met handvatten en om te drogen. Toegegeven, in dit geval gebruik ik geen garde.

[in de vuilnisbak]

mijn soms in de vuilnisbak

Je kunt je niet meer steriel voorstellen !!!

Sasha, heel erg bedankt voor het delen van uw ervaring ...

Ik begrijp de vuilnisbelt - PMM, wasmachine - wasmachine

[Lara]

Ik kan zeggen dat de zuurdesem van Yogurtel en Evitalia absoluut niet snotterig zijn. Ik neem zelfs geen contact meer met de anderen.

Lara, vertel me met yoghurt.
1. Welke zuurdesem heb je geprobeerd, werkt het meteen of heb je moeten lijden?
2. Eerst maak je de startercultuur van de moeder, en daaruit yoghurts (zoals in andere starterculturen) enz., Of is het kant-en-klare yoghurt?
3. Heeft u overgisting gemaakt van yoghurt en hoe vaak wordt u overgist?
4. Worden ze goed in melk gedispergeerd of hoe roer je het in de instructies meerdere keren in 15 minuten?

Vrede zij met jullie, bakkers!
Gisteren gemaakt van yoghurt startercultuur VIVO
Ik zal de smaak in de loop van de tijd aanpassen \ mijn kleinkinderen moeten het zoeten \
En dus is het normaal en valt het niet uit de pot terwijl het ligt en de lepel is de moeite waard, hoewel dit voor mij geen indicator is

🔗
🔗

Nu de vraag?

Hoeveel moet ik op gewicht reserveren voor de volgende starter / activering, ik heb een pot van 125 gram toegevoegd \

en hoe vaak kun je opnieuw fermenteren?

[schaduw]

schaduw, raadt de fabrikant aan om slechts 1 keer opnieuw te gisten, maar mensen doen het meerdere keren. En ik weet niet hoeveel yoghurt er nodig is om opnieuw te gisten. Ik zette de stroom erop, nam 100 gram per liter melk ... Ik denk dat het moet lukken.

en hoe vaak kun je opnieuw fermenteren?

Meerdere keren is het mogelijk, alleen de concentratie van nuttige bacteriën gaat verloren en elke keer begint het meer te verzuren. Ik fermenteer meestal niet 2-3 keer meer

Hoeveel moet ik op gewicht reserveren voor de volgende starter / activering, ik heb een pot van 125 gram toegevoegd \

en hoe vaak kun je opnieuw fermenteren?

Ik nam een ​​halve pot om opnieuw te starten (ongeveer 80 g) - maar er is meer mogelijk. Het wordt meerdere keren opnieuw aangezuurd, alles behalve de bifiviet van VIVO. Hoewel ik het overgist, blijkt het een heel ander product te zijn. Daarin was de bifido niet overgist, en een klein deel van de andere bacteriën was overgist. Andere starterculturen - van 3 tot 10 keer aangedreven, hangt sterk af van het type startercultuur en fermentatietemperatuur. Voor VIVO is het optimaal, voornamelijk 36-37. Als het hoger is, wordt het aantal doorslaggevende voedingsmiddelen sterk verminderd. Overtollig zuur verschijnt sneller bij elke nieuwe voeding.

[Jongens]

Eindelijk probeerde ik de wrongel op het zuurdesem "LACTOFERM ECO"

Ik heb het vetgehalte van het resulterende product berekend, maar veel ... voor mij ... heb het aan mijn zelfgemaakte ...

Voor cottage cheese moet je 1% melk kopen, hiervan precies 5% plus of min een beetje) de wrongel zou moeten blijken ...

Jongens, Ik heb een vraag), op de verpakking met de startercultuur, raadt de fabrikant aan om de resulterende wrongel te verwarmen tot 55-60 g / totdat de wei is afgescheiden, zoals ik het begrijp, kun je zonder?

Waarschijnlijk zal alleen de wrongel een iets andere smaak hebben ...

[Jongens]

Jongens, Ik heb een vraag), raadt de fabrikant op de verpakking met de startercultuur aan om de resulterende wrongel te verwarmen tot 55-60 g / totdat de wei is gescheiden

volgens technologie doen ze precies dat. Dit is niet alleen wat ik schrijf over de aanbevelingen van de fabrikanten, maar ik heb laatst ook naar het programma gekeken (en heel goed !!!).

[Aygulechka]

Ik heb laatst ook naar de show gekeken

Aygulechka, en wat voor soort overdracht?!

Ik zou ook erg geïnteresseerd zijn om te kijken / luisteren !!!

[Haken]

Haken, dit was ons lokale programma, ik weet niet meer op welk kanaal. Daar ging het verhaal over wei, de voordelen, soorten, kookproces, nou, ze vertelden over cottage cheese (waar de wei vandaan komt).

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik deed het gisteren voor het eerst met gebakken melk, nu heb ik het geprobeerd - het bleek een beetje zuur, wat de reden zou kunnen zijn voor overbelichting.

[schaduw]

schaduw, het lijkt mij dat hij overbelicht is. We doen het constant op gebakken melk (en een beetje vanille), als ik een volle 8 uur mis, of zelfs langer houd, is het een beetje zuur naar mijn smaak.

Pratend aan de telefoon, in plaats van een yoghurtmaker, zet ik de pot 30 seconden in de magnetron. Wat gaat er nu gebeuren? Een einde aan mijn bacteriën? Ik heb het naar de yoghurtmaker verplaatst, ik wacht

[Vrienden]

Vrienden , en kun je starterculturen gebruiken met een verlopen houdbaarheid?

Of verf en weggooien van zonde?

Ik heb de starterculturen in de koelkast bewaard) ...

[Haken]

HakenJe kunt, wees er gewoon op voorbereid dat je niet 10-12 uur maar 17-18 uur moet fermenteren, het wordt gecontroleerd

[Sasha]

Heel erg bedankt voor je reactievermogen en voor het antwoord, Sasha !!!

Is er een bepaalde periode waarin u de starterculturen na de houdbaarheidsdatum kunt gebruiken?

[Haken]

HakenIk zal het niet met zekerheid zeggen, maar het lijkt mij dat aan het einde van de houdbaarheidsperiode het aantal levende bacteriën in de zuurdesem gewoon afneemt, dat is alles.

Hallo. Vertel eens, is het mogelijk om de helft van Vivo startercultuur uit de fles te gebruiken? Blijven nuttige bacteriën in de rest achter of sterven ze na opening?
Ik heb net verschillende gekocht, dus ik kan niet wachten om alles en een beetje te proberen.

[paardebloem]

paardebloem, zeggen de instructies, dat u de hele fles moet gebruiken. Ja, en het is moeilijk om het poeder te halveren ... Dus ik had het over de evitalia, er is gecomprimeerd poeder, ik een halve pil met een steriele naald, ik gebruikte de ene, de andere in de koelkast. En alles is gelukt.
Andere zuurdesem ik heb alleen poeder ontmoet.

Een antwoord is dringend nodig))) Ik maakte gefermenteerde gebakken melk (mater. Sourdough). Nu staat het nog steeds in de tekenfilm. Kan ik meteen meedoen voor hergisting? Of is het de moeite waard om het pas na de koelkast te doen?
Ik wil zoveel dingen proberen, maar er is maar één tekenfilm. Ploegt dag en nacht. Ik krijg niet alles aan zure room))))

Ik heb een uitweg gevonden. leverde twee blikjes 0,7 - gefermenteerde zure room Vivo en een vers bereide gefermenteerde gebakken melk. Ik zal zien wat er morgenochtend gebeurt.

Ik las interessante artikelen over gefermenteerde gebakken melk. Nou, wat een superproduct ken je al. En over wat goed is in de ochtend verlicht het kater-syndroom? Ik denk dat het relevant is in verband met de komende feestdagen))

Maar het feit is vervelend ....... verhoogt de eetlust, bevredigt honger en dorst ....... Dus verhoogt gefermenteerde gebakken melk de eetlust?

Nou, je moet het nog steeds proberen. Ofwel zal er verzadiging komen of zhor zal aanvallen.
Ik wilde het gewoon vragen.
De instructies zeggen dat je de volgende batch met yoghurt kunt fermenteren.
Waarom kun je het niet eindeloos doen?
Bacteriën in melk vermenigvuldigen zich immers. (schaamteloos)
Waarom de derde keer niet wordt aanbevolen.
Misschien heeft iemand het drie keer of vaker geprobeerd.

[Paul.]

Paul.Heb ik verschillende keren geprobeerd yoghurt opnieuw te fermenteren. Het wordt zuur. Nu fermenteer ik de huidige een keer opnieuw, dan neem ik een nieuw zuurdeeg.

Dus verhoogt gefermenteerde gebakken melk de eetlust?

Nee ...

Het bevredigt de honger, ja ...

Maar hoogstwaarschijnlijk is dit allemaal individueel ...

[Paul.]

Paul., kunt u hergisten tot u tevreden bent met de smaak van de resulterende yoghurt.

Bedankt. Om de een of andere reden is er geen dankbare knop?
Ik heb gefermenteerde gebakken melk gemaakt. Prachtig.
De smaak is bijzonder. Het smelt in de mond.

Ja, om de een of andere reden is het verdwenen: plach7: hoewel ze vandaag 1 keer bedankten. Ik ben nu ook verslaafd aan gefermenteerde gebakken melk. Ik probeer geleidelijk alle startercultuur van de moeder over te laten om opnieuw te starten (ik bewaar 3-5 dagen), en dan fermenteer ik de mijne. Nu heb ik 3 hercultuur, het lijkt alleen lekkerder en dikker.

[paardebloem]

paardebloem, Niet begrepen. Wat betekent "
Ik probeer geleidelijk al het zuurdeeg van de moeder te laten voor overstarter (ik bewaar 3-5 dagen), en dan fermenteer ik mijn eigen zuurdesem. "