Vraag aan de beheerder: het brood werkte niet meer, wat zou de reden kunnen zijn?

Beproefd - eet niet getest nu, op het uur van het kneden van het deeg.
Het lijkt erop dat de ingrediënten altijd constant zijn. De fabrikant heeft het recht om iets aan het meel toe te voegen, bijvoorbeeld bevroren graanmeel - en het deeg dreef van dergelijk meel

Ik heb je hierboven in detail geantwoord wat er nodig is

Nogmaals bedankt.
Ik bakte brood zonder rozijnen toe te voegen met dezelfde gist en bloem - opnieuw bleek het goed brood te zijn (roos, gebakken en bruin). Er gaat iets mis met mij als ik rozijnen toevoeg.

Kijk hier Bereiding van zaden, granen, fruit, bessen om in brooddeeg te leggen

Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Hartelijk dank)

Tan, het spijt me, maar ik blijf je terroriseren: vervangen:
Bloem 4 maatbekers 600 gram tarwebloem
Water 390,
Actieve droge gist - 2 theelepels
zout - 2 theelepels
witte suiker - 2-4 eetlepels
plantaardige olie - 2-3 eetlepels.
Het deeg is VLOEIBAAR! Ik heb nog wat meel toegevoegd, het resultaat stortte in: plach7: ik kan geen foto invoegen, omdat het internet een bug heeft. Zou het de temperatuur kunnen zijn tijdens het rijzen? Hoe herken je haar?

Hoe groot is uw glazen beker? naar de x / kachel Gorenje VM 1200BK, hoeveel divisies op het glas laten zien?
Er is iets mis met de tab en het wegen van de ingrediënten.
Het kan niet zo zijn dat het recept klopt, maar het brood werkt niet

[Meisjes]

Meisjes, wacht even om commentaar te geven, laten we het uitzoeken - een persoon is slecht georiënteerd in het onderwerp

Hoe groot is uw glazen beker? naar de x / kachel Gorenje VM 1200BK, hoeveel divisies op het glas laten zien?
Er is iets mis met de tab en het wegen van de ingrediënten.
Het kan niet zo zijn dat het recept klopt, maar het brood werkt niet

Glas 250 gr. maar ik meet het met elektronische weegschalen, het meten van vals klein = 1 theesalon, groot = 1 eetkamer.
Ik meet ook water op de weegschaal, doe ml.

[600 gram - op de weegschaal !!!!!]

Glas 250 gr. maar ik meet het met elektronische weegschalen, het meten van vals klein = 1 theesalon, groot = 1 eetkamer.
Ik meet ook water op de weegschaal, doe ml.

Kraanwater 1 5/8 kopjes (390 ml)
Tarwemeel 4 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
Zout 2 theelepels
Suiker (melasse, honing), 4 eetlepels
Boter (boter, groente) 2 eetlepels
Melkpoeder 2 eetlepels
Droge gist 1 1/2 theelepel
Probeer alle ingrediënten als volgt te meten:
tarwebloem - 600 gram - op de weegschaal !!!!! Weeg eerst op een weegschaal en zeef dan in een emmer
schoon water - 1 kopje / 250 ml. het is niet nodig om water te wegen, giet het in een kopje naar boven. Water heeft 400 ml nodig. - er zijn divisies op de beker.
zout - 2 afgestreken theelepels
suiker - 2-4 maatlepels zonder bovenkant
plantaardige olie - 2 afgemeten eetlepels
actieve droge gist - 1,5 - 1,7 afgestreken theelepels zonder deksel

En volg de bloem-vloeistofbalans.
Giet al het water in de emmer + al het andere en voeg dan bloem toe.

Het recept wordt gecontroleerd, als u de consistentie van het deeg volgt, krijgt u brood

: umnik2: Ik heb 600 gr. bloem-water was 390 en het was vloeibaar, m misschien is het de bloem? Hoewel Pasen erop gebakken was, gingen ze in de oven naar de glorie. Ik zal het morgen opnieuw proberen. BEDANKT VOOR UW HULP, MAAR HANDEN VALLEN.

Toegevoegd donderdag 04 aug. 2016 21:04 uur

Mag ik je vragen om een ​​recept voor een kleiner brood te berekenen? En als in de "hoofd" -modus het gewicht 900 gram is.ovenrecept voor een medium brood, zal het kleiner zijn?

Indien minder, neem dan deze verhouding van ingrediënten en bekijk de bovenstaande meting volgens hetzelfde principe:

Tarwebrood - BIG BULK.

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
1 1/2 theelepel zout
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1/2 eetlepel
Droge gist 1 1/2 theelepel

En volg de aanwijzingen en tips in deze thread, lees ZEER ZORGVULDIG! EN ZIE AANDACHTIG DE FOTO!
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

[Richenka]

Richenka, controleer de balans: 250 ml leidingwater moet 250 g wegen.

Bedankt, beste bakkers, Seg. Ik ben ziek, morgen zal ik bakken, luisterend naar je advies, ik hoop dat ik deze keer mijn brood laat staan!

Indien minder, neem dan deze verhouding van ingrediënten en bekijk de bovenstaande meting volgens hetzelfde principe:

Tarwebrood - BIG BULK.

Kraanwater 1 1/4 kopjes (300 ml.)
Tarwemeel 3 kopjes (gezeefde bloem ongeveer 140-150 gram per kop)
1 1/2 theelepel zout
Suiker (melasse, honing), 2 eetlepels
Boter (boter, groente) 1 1/2 eetlepel
Melkpoeder 1 1/2 eetlepel
Droge gist 1 1/2 theelepel

En volg de aanwijzingen en tips in deze thread, lees ZEER ZORGVULDIG! EN ZIE AANDACHTIG DE FOTO!
Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

Tanya is voor jou mijn brood, HEERLIJK! En het allerbelangrijkste: er is geen limiet aan vreugde, ik begrijp zeker dat het ideaal verre van het ideaal is, maar ... ik zal mijn best doen.
Ik neem het mee voor debriefing, kijk alsjeblieft wat er mis is: bloem toegevoegd 3 el. lepels (2 tegelijk, en voordat je nog 1 gilt voor de toevoeging), annuleerde de gist met een afgemeten kleine, en woog vervolgens, het was 6 gr.
De kruimel is niet droog (maar dit is goed, mijn man houdt niet van droog, de smaak is erg lekker)

Nou, dat is - en het is gebeurd! Het blijkt niet eng te zijn!
Onthoud nu het principe van kneden en bakken - en toen bleek de ervaring van het verkrijgen van brood heel behoorlijk te zijn

Lees en bekijk de foto nogmaals ZEER ZORGVULDIG!
Het is beter om in de eerste batch bloem in het deeg te doen. Als je dit later doet, kan het zijn dat je een los deeg krijgt, dat vlekken en rauwe, ongemengde bloem bevat.
Als de bladwijzer in lepels zit, hoeft u het gewicht op de weegschaal niet te controleren, er kan een afwijking zijn en u wilt iets anders toevoegen, en dit is beladen ...

100 keer bedankt !!! Ik ben blij, maar vertel me waarom er een snee in het midden van de koepel zit? Is dit hoe het zou moeten zijn als er 2 mixers zijn? Alles, ik werd meegesleept, ik wil nog wat bakken !!! En je kunt een recept hebben voor 750 gr. oven op mijn 900 gr. zonder de verhouding te veranderen? Ik wil een kleiner brood.

Het gewicht van het afgewerkte brood hangt af van de hoeveelheid bloem in het deeg.
Voor brood van 750 gram moet je 500 gram bloem leggen
Voor 900 gram heb je 600 gram bloem nodig.

Ik heb het waarschijnlijk niet zo gezegd, de meisjes in sommige recepten schrijven "het hoofdprogramma, we stellen het gewicht in op 750 gr. Of 500 gr." En mijn gewicht in de oven is de kleinste 900 gr. Die ik kan nemen deze recepten en gebruik ze zonder iets te veranderen door 900 gr.? * GRAPPIG * domme vraag?

Ja dat kan. En om het minimale tijdsgewicht van het afgewerkte brood eruit te drukken.

Maar u moet niet vergeten dat als de emmer groot is en het deeg klein in hoeveelheid, het zich over de emmer zal verspreiden en het brood helemaal laag zal blijken te zijn, of het zal in een hoek van de emmer en "schuin" zijn.
Het is noodzakelijk om de optimale verhouding van "deeg-bloem en het gewicht van afgewerkt brood" te observeren. Optimaal 450-500 gram bloem.

Je moet een MEDAILLE GEVEN VOOR GEDULD, bedankt!

Bedankt voor de vriendelijke woorden!
Ik ben blij dat je eindelijk brood hebt - dit zal mijn beloning zijn

Kun je me alsjeblieft vertellen waarom het "dak" van het brood een beetje valt? Dit was voorheen niet het geval. De laatste twee keer is het "dak" van het brood licht gezakt. Recept voor gewoon tarwebrood. Broodbakmachine Panasonic 2502. Ik bak dit brood sinds 2011. Dit was voorheen niet het geval. Tarwemeel 1 graad.Gist "Voronezh" droog. Ingrediëntenbladwijzer, gist, modus is altijd hetzelfde.
Michael.

En ik heb hetzelfde probleem. Mijn fornuis is 2501, de eerste soort bloem. Reeds veranderd de gist en bloem. Ik bak Frans met vertraging, ik heb het geprobeerd zonder timer. Het dak stort in.
Wie had zulke problemen, adviseer iets.

Het antwoord zou hier kunnen zijn: Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.

Vergeet niet: het is herfst buiten, regent en hoge luchtvochtigheid, daarom heeft bloem ook een hoge luchtvochtigheid, wat betekent dat je iets minder vloeistof in het deeg nodig hebt.
We verstoren de bloem-vloeistofbalans niet, we volgen het broodje.

Zeg nooit "Dit is nog nooit eerder gebeurd", onze ingrediënten zijn constant verschillend in kwaliteit en consistentie, inclusief bloem. Indicator - hoog vochtgehalte in de herfstbloem. Fedot is niet hetzelfde!

[Tatyana]

Tatyana, !
Dankje voor het antwoord. Ik kreeg de indruk dat dit gebeurt als de luchttemperatuur stijgt. Zou dit kunnen zijn en wat moet er gebeuren ???
In de zomer, toen de warmte zo was, was het en nu ging de verwarming weer aan. HP is meer dan 3 jaar oud. Ik dacht iets met elektronica, maar nee, het begint dan normaal te bakken.

U hoeft niets te doen!
Meel kan op elk moment van het jaar een verschillende luchtvochtigheid hebben, afhankelijk van de leverancier, opslaglocatie, weer, enzovoort ...
De vloeistof kan ook anders zijn, van gewoon water tot ... dikke kefir ...
En dit alles heeft invloed op de consistentie van het deeg, vloeistofdicht.

Daarom is er maar één uitweg en benadering van het deeg - we volgen de consistentie van het deeg volgens het principe van de 'bloem-vloeistofbalans', die alle problemen en subtiliteiten van het kneden van deeg en op elk moment van het jaar, met bijna alle ingrediënten.

Het makkelijkste witbrood gemaakt van tarwebloem
Tarwemeel Gingerbread Man (masterclass)

Andere koloboks hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

In de zomer, toen de warmte zo was, was het en nu ging de verwarming weer aan.

Oh, allereerst heb ik dit aangenomen, maar heb het overgebracht naar het feit dat het in ons land integendeel koud is, wat betekent dat het hierdoor onwaarschijnlijk is. )) Nou, het betekent dat gist echt fermenteert over de toegewezen tijd. De oplossing is nog steeds hetzelfde - verminder de fermentatie iets. Dit is natuurlijk als de consistentie van het deeg hetzelfde is. Ik heb de laatste bloem, integendeel, met dezelfde verhoudingen, het deeg is over het algemeen koel.

Toegevoegd woensdag 05 okt. 2016 11:07 uur

De oplossing is nog steeds hetzelfde - verminder de fermentatie iets.

Oh, sorry, ik zag net dat mijn advies om de hoeveelheid gist of suiker te verminderen, werd geëlimineerd vanwege het verkeerde.

[Ira]

Ira, nou, je moet nog steeds het recept met gist en suiker uitzoeken - niemand heeft ons alles laten zien met de vingers om het uit te leggen

[beheerder]

beheerder, dat is voor mij?
Nou, het is een soort van praten over het familielid, niet het absolute. Als het vroeger was, alle andere dingen gelijk waren, en nu is het anders, dan is er een externe, volledig externe factor tussengekomen, toch? De persoon veranderde gist en bloem zonder de hoeveelheid te veranderen, en neigingen erin judinel overleefde.
Hoewel de mivial misschien is het een kwestie van vochtigheid, aangezien hij zijn observaties niet aan opwarming koppelde.

In de zomer verminder ik de gist altijd een beetje voor mijn brood, het deeg fermenteert als een gek in onze hitte, maar er is geen airconditioner in de keuken ((Toegegeven, ik heb zelfgemaakt brood, maar ik mis de gebruikelijke rijzen door één of twee.

[Lena]

Admin, is het voor mij?

Lena, voor jou Precies waarom IRA, ik heb geen idee, ik ben niet schuldig!

Het is een feit dat ik het broodje niet kan volgen, daarom zet ik het fornuis 's nachts aan.
En het recept is als volgt:
- 400 gr bloem van de eerste graad;
- 1,5 theelepel. droge gist of 9 gram geperst;
- 1 theelepel zout;
- 1 eetl. l. rast. oliën;
- 1 eetl. l. appelcider azijn;
- 280 ml water
Franse modus - 6 uur. Het recept van onze site, het brood was altijd heerlijk.

Dankje voor het antwoord. Ik kreeg de indruk dat dit gebeurt als de luchttemperatuur stijgt. Zou dit kunnen zijn en wat moet er gebeuren ???

Probeer gekoeld meel, bewaar het gewoon in het onderste compartiment van de koelkast als het warm is.

Ik doe het al zo lang, alles was in orde, zowel droog als live.
En nu blijkt dat de kruimel niet luchtig is, maar een soort zelfs plakkerig en sterk brokkelt.

400 gr bloem van de eerste graad;

Probeer het met eersteklas bloem.

Natasha, alles zal daar binnen 6 uur opwarmen, zelfs als je het op ijs kneedt. Of niet?

[Linnen]

Linnen, dat is precies het punt - een ander "begin" blijkt. Alles gekoeld is "slaperig", en warm is "klaar om te gaan". ik denk het

Natasha, alles wordt daar binnen 6 uur opgewarmd, zelfs als je het op ijs kneedt Of niet?

Nu dacht ik, waarom Waarschijnlijk warmt de bloem niet helemaal op in 6 uur. Het is nodig om aan te raken

Ik heb hier minder kennis over dan minder, maar de praktijk is een belangrijke indicator. Ik gebruik soms koeling, alleen voor een vertraging van de ene op de andere dag, en het resultaat is beter.

Feit is dat er in de zomer een constante warmte was en het raam in de keuken open stond. Vanaf half september zakte de temperatuur sterk en werd het raam dienovereenkomstig gesloten. Toen zetten ze de verwarming aan en het raam stond weer op een kier, en de batterijen waren uitgeschakeld, omdat het buiten warmer was. Voorheen waren er precies dezelfde omstandigheden en nooit, ik herhaal, nooit het "dak" van brood faalde. En het falen van het "dak" van het brood viel op de opwarming. Meel en alle andere ingrediënten worden altijd op dezelfde plaats bewaard. Gist in de koelkast op de bovenste plank. Wat ik denk is meel. Omdat ik daarvoor een nieuwe partij bloem kocht in een winkel bij een korenmolen. Ik herinner me ook dat toen ik roggebrood bakte in een broodbakmachine met handmatige bediening en toen het kneden werd gestopt voor het bakken, dat wil zeggen dat het hoger steeg dan nodig, het resultaat hetzelfde was: het "dak" van het brood viel erdoorheen. Maar er was handmatige bediening, en met tarwebrood - alles was automatisch. Daarom had ik een vraag die ik hier stelde. Tarwebrood Recept:
- tarwebloem 1 graad 500 g
-zout 1,5 tl
- suiker 1,5 eetl l.
- plantaardige olie 1 eetl. l.
-water 330 ml
- droge Voronezh-gist 1,5 theelepel.
- bakmodus №1 BASIC.
Trouwens, volgens hetzelfde recept bak ik brood van volkoren meel. Ik koop meel op dezelfde plaats als tarwe 1 rang. Het brood is grijsbruin van kleur en ongeveer de helft van de hoogte van tarwe van bloem van de eerste graad.
Met vriendelijke groet, Mikhail.

[Ingrediënten zijn nooit constant in kwaliteit en eigenschappen!]

Er is een sectie INHOUD VAN DE INGREDIËNTEN EN ACCESSOIRES VOOR BROODSECTIE
Inclusief meel "ander meel" zie het onderwerp Hoe de kwaliteit van bloem en graan te bepalen

Ingrediënten zijn nooit constant in kwaliteit en eigenschappen!
Bekijk deze thread De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg

Tarwebrood Recept:
- tarwebloem 1 graad 500 g
-water 330 ml
- droge Voronezh-gist 1,5 theelepel.

het standaard klassiek recept voor broodtarwedeeg.

Maar als u tarwebloem in het recept vervangt door CZ, 1-2 kwaliteiten, mengt met ander meel, enzovoort ... de eigenschap van het deeg zal onmiddellijk veranderen, de structuur en u zult de meel-vloeistof moeten aanpassen balans, bovendien met bloem of vloeistof.

Details hier INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Bedankt voor jullie aandacht en steun, goed advies!
Ik rapporteer: gisteravond na het werk ging ik brood bakken volgens het recept voor het eenvoudigste tarwebrood en volgde ik het hele proces strikt.
Zoals Tatiana-Admin zei, er was iets meer bloem voor nodig dan voor het recept. Ik moest 50 gram toevoegen. Het resultaat is een zooooo lekker en mooi brood! Het belangrijkste was dat ik al dacht dat er iets met mijn kachel was gebeurd, nu ben ik kalm en heel gelukkig.
Aan iedereen

[Lena]

Meel-vloeistofbalans gewonnen!
Maar nogmaals voor degenen die helemaal niet in hem geloofden!

Lena, voor uw gezondheid!

Vertel me, het brood komt eruit met een azijn-alcohol geur en smaak. Bestand tegen 2 uur op t = 30. Gist probeerde Pakmaya en Saf-moment. Wat zou de reden kunnen zijn?

Vertel me, het brood komt eruit met een azijn-alcohol geur en smaak. Bestand tegen 2 uur op t = 30. Gist probeerde Pakmaya en Saf-moment. Wat zou de reden kunnen zijn?

Twee redenen:
- in twee uur stond het deeg en verzuurde het, gaf een alcoholische geur.Het deeg moet bij 25-28 * C staan ​​totdat het deegstuk is verdubbeld en niet meer. Het is niet nodig om het deeg een tijdje te laten staan, alleen voor volume. Het deeg laat zich zien als het klaar is om te bakken.
Daarna wordt het gebakken in een pan of op de haard. Dit soort brood is meestal laag en vaag.
- aardappelmeelziekte. Op jouw vraag is het niet duidelijk hoe het deeg zich gedraagt ​​na het bakken, behalve de geur.

Ziekten van brood (aardappel, schimmel, krijt, pigment, dronken brood)

[beheerder]

beheerder, Hallo. Ze is onlangs eigenaar geworden van HP, maar als cadeau van haar kinderen en haar man heb ik op 7 maart nooit brood gekocht. Ik beheerste het tarwerecept. Ik heb de site geschept, maar ik heb het gedaan. Het bleek zoals ik het lekker vind, een beetje rubberachtig, maar luchtig kruimel, knapperige dunne korst. Nu beheers ik rogge-tarwebrood met zuurdesem, met een lichte zuurheid. Ze leek een recept te kunnen vinden, telde de hoeveelheid vloeistof - bloem. Ik volgde de kolobok. Kort gezegd: het deeg lijkt te zijn gerezen, niet twee, maar meer dan anderhalf keer, en je kruimelt in een gat, en het smaakt goed, met een lichte zuurheid (zoals je zou willen), maar het dak is absoluut vlak, het lijkt me zelfs een beetje concaaf. Wat is de reden? Misschien toch niet genoeg vloeistof? Ik las het artikel meel-vloeistofverhouding. Er is veel informatie over veel water, maar integendeel, er is weinig informatie. Vertel me wat er mis kan gaan.
Met respect voor de jouwe Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Het is raar. Het lijkt erop dat de foto's normaal zijn, maar ze zijn ondersteboven geplaatst en ik weet niet hoe ik ze moet omdraaien?

Lena, op je foto is moeilijk te begrijpen hoe brood eruitziet. Maak foto's zodat er geen andere objecten op de achtergrond in het frame vallen.

Zuurdesembrood, ik raad je aan om naar de RYE-zuurdesembroodafdeling te gaan Zuurdesem Roggebrood

Starter Cultuur Vragen en antwoorden Starterculturen

En ook in de sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN" er is veel professionele informatie over rijsmiddel WERKEN MET ROOMS, GIST EN STERREN en ROGGE DEEG EN BROODBAKKEN

Ik weet niet waar ik de vraag moet stellen (kan ik hier? Als brood (wat dan ook) op water staat volgens het recept, maar ik wil op kefir maken (voor zuurheid en smaak) hoeveel ik het volume van vloeistof? Bedankt

Je kunt ook kefir of kefirwater in elke verhouding gebruiken.

Het is onmogelijk om ondubbelzinnig te zeggen welk volume vloeistof zal zijn. Het volume zal hetzelfde zijn in een glas, zowel voor water als voor kefir, aangezien dit niet het gewicht is, maar het volume.
Maar kefir is dikker dan water.

Daarom moet je vloeistof nemen, kefir als basis - en zoveel bloem gieten als de vloeistof nodig heeft, dat wil zeggen, de bloem-vloeistofbalans behouden.
Giet de vloeistof in een emmer en voeg bloem toe tot de gewenste deegconsistentie.

Ik neem meestal het gewicht van de bloem en giet het in een emmer met vloeistof, maar laat ongeveer 30-40 gram bloem in een glas staan ​​en voeg het toe tijdens het kneden - als het deeg nodig is.

Je moet een MEDAILLE GEVEN VOOR GEDULD, bedankt!

+1

Meisjes, bedankt!

En waarom zou je zenuwachtig zijn als het scherm ons scheidt?
Sorry, als je het op het voorhoofd wilt geven, maar als je de monitor gewoon kapot maakt, moet ik een nieuwe kopen
Daarom is het optimale geduld, alleen geduld

This, so ... lyrics Bak je brood voor je gezondheid