Italiaans brood (Ann Thibeault) in de oven

Welk meel uit het assortiment van het vogelbekdier zou je aanbevelen?

Xevus ten koste van Platypus, ik weet het niet, ik koop daar geen meel, nu gebruik ik meel uit Sint-Petersburg, genaamd Portovaya met een hoog glutengehalte, ik vond het lekker, ik koop het Brateevo-district in de Real-winkel .

En ik had gewoon zo'n vreugde! Kwam uit in het Italiaans en lang gezochte holes, en de grootte.

WOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO! Nou vashsche! Ik ben in volledige extase vanaf jouw creatie! En het gat! Triomfantelijk 🔗

Nou, wow gaten en dit is ja. Het is toch gekneed in Kenwood?

Ja, gekneed in Kenwood. Ik legde de bovenkant op de grill, hij kreeg een deuk.

Uuuuu in Keeeenwudee, ik kan zo'n schoonheid niet in mijn HPshke krijgen.

[Suslya]

Suslya , vóór Kenwood, gebruikte ik een vrij zwakke mixer om dit deeg te kneden. Ik heb het te dun gemaakt vanwege de bloem. Daarom moet u het proberen, het zou moeten werken.

Vertel ons alsjeblieft in meer detail hoe ze in Kenwoody kneedden - welke snelheid, hoe lang, dan (met een haak of een K-mes).

Vertel ons alsjeblieft in meer detail hoe ze in Kenwoody kneedden - welke snelheid, hoe lang, dan (met een haak of een K-mes).

Alles is zo gedetailleerd, duidelijk weergegeven op de eerste pagina van het onderwerp ...
K-vormig mondstuk, snelheid - 1, kneedtijd hangt af van de eigenschappen van een bepaald meel. Het referentiepunt is voordat het deeg lijkt te glanzen en het tot een bal verzamelt (zie MISHA's foto's).

[Freken Bock]

Freken Bock

Mijn God, wat een stuk brood! Vlieg weg en geniet! De gaten zijn gewoonweg onnavolgbaar.

Ik kon niet zwijgen ...

[himichka]

Oh meiden, bedankt voor de steun! himichka, tussen haakjes, ik wachtte op je, om op te scheppen over gaten! Ik wil morgen proberen om uit Bohumila te bakken. Een worm van hoop werd geboren dat dit voorheen geen vijgenmeel was, maar nu ben ik cool geworden.

Tan, "en ervaring, de zoon van moeilijke fouten ..." Goed gedaan!

Ik was al wanhopig om op zijn minst een foto in te voegen, we hebben weer zo'n buggy internet, dat wil zeggen, nee, Radical begint te laden en geeft een foutmelding ...

Nu bak ik meestal zuurdesembroodjes, ze worden enorm luchtig, strooi er sesamzaadjes overheen

Tanya, er is geen limiet aan mijn vreugde.
Slimme meid!

Ik wil morgen proberen om uit Bohumila te bakken. Een worm van hoop werd geboren dat dit voorheen geen vijgenmeel was, maar nu ben ik cool geworden.

Tanya, ik zou twee eetlepels gluten toevoegen als vangnet

Tan, "en ervaring, de zoon van moeilijke fouten ..." Goed gedaan!
Nu bak ik voornamelijk zuurdesembroodjes, ze worden enorm luchtig, strooi er sesamzaadjes overheen

En ik, en ik ... Volgens het recept van Ludmila uit Toronto. Simpel en waanzinnig lekker

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ik heb nu onder de knie De heerlijkste getrokken, hoe zit het? Het blijkt ook om grote gaten te maken. Maar daar werkt het principe "hoe langer je kneedt, hoe minder gaatjes". En hier is gewoon magie ...

het was voorheen geen vijgenmeel, maar nu ben ik cool.

Vast en zeker! Heb geen twijfel!

[Freken Bock]

Freken Bock

mooi geluksbrood. In termen van het verkrijgen van goed, correct brood, ben ik niet erg aangedaan, om de een of andere reden is het de eerste keer bijna altijd gelukt. Ook al had ik nog nooit gebakken ...
Misschien moet de stamboom naar het daglicht worden getrokken en is dit allemaal de verdienste van mijn overgrootmoeders?
En zo is het, als je je mijn beproeving herinnert met Andrejevna's koek, die ik bij de vierde of vijfde poging versloeg. Hebben ze geen koekjes gebakken in de ovens? Ja?
Daarom zou er een verlangen zijn om te overwinnen, en onze ijver zal alles vermalen))

[Viki, Zest,]

Viki, Zest, beste goeroes! Uw complimenten zijn zeer aangenaam.Foto's van je brood waren in het algemeen aanleiding om zuurdesem te laten groeien en brood in de oven te bakken. En of mijn brood van gisteren een ongeluk is of niet, ik kom er morgen achter. Ik zal over elk resultaat rapporteren.

Nou, het maakte goede vorderingen, hoewel ik blijkbaar het brood had gestaan, en het bleek erg breed en plat te zijn. Maar met gaatjes en een verbazingwekkend zachte en zijdeachtige kruim. Ik verdiepte me echter nog steeds niet volledig in het kneeddeeg in Kenwood. Ik roerde het met een spatel, maar met een snelheid van 1, na 5 minuten, gaat het deeg op een spatel in een bal en draait het er gewoon dom op. Iets wat ik betwijfel dat het in deze vorm wordt gekneed. Ik moest stoppen, de aandrijving verhogen, wachten tot het deeg uit de peddel wegliep en hem weer aanzetten. Misschien nam mijn bloem het water te goed op en was het deeg niet zo dun als het zou moeten zijn?

[Xevus]

Xevus, ik vind het heerlijk als het deeg op het mondstuk draait! We zijn zo gekweld dat het elke dag meer en meer wordt uitgesmeerd.

Hier is mijn resultaat vandaag. Dit is een halve portie. De andere helft ging naar pizza. Iets verkeerd gedaan. Meel Bogumil, een klein beetje ascorbinezuur. Beter dan Dnipromlyn-bloem, maar op geen enkele manier kun je het vergelijken met Makfa. Met McFa - een lied. Toen alles al klaar was en de laatste druppels olie tussenbeide kwamen, kwam er een eclips over mij heen en gooide ik 2 theelepels Makfa in het deeg. Het deeg begon nog meer op de kom te smeren en ik stopte met kneden. Fit, het deeg vormde zich perfect. Maar om de een of andere reden "explodeerde" het niet in de oven, blijkbaar was de temperatuur niet genoeg ... Volgende keer zal ik proberen om een ​​derde van Bogumila te vervangen door MacFoy.

[Lyulёk]

Lyulёk,

Ik heb nu onder de knie De heerlijkste getrokken, hoe zit het? Het blijkt ook om grote gaten te maken. Maar daar werkt het principe "hoe langer je kneedt, hoe minder gaatjes". En hier is gewoon magie ...

Over hem werd gesproken! Ik bak het de hele tijd. Misschien ga ik binnenkort naar iets anders als de mijne er vol mee zit

Over hem werd gesproken! Ik bak het de hele tijd. Misschien ga ik binnenkort naar iets anders, als ik het vul

En dat vind ik echt lekker snel!

[Freken Bock]

Freken Bock, wanneer is het je gelukt om pannenkoeken te bakken en gaatjes in Italiaans brood te prikken? Knap! Zeer mooie kruimel. (y) En ik heb niets om me mee te bemoeien (alleen een zwakke mixer en een blender met duikvermogen), ik sta in de rij, lik mijn lippen

[kava]

kava, Stelde ik mezelf de taak op zondag - om al het zuurdeeg dat ik in twee dagen voedde te verwijderen. Ik ben aan het puffen over de vraag hoe ik een lepel zou kunnen nemen en hem zonder verspilling zou kunnen voeren, zodat hij in drie dagen in 200 gram verandert.

En om tussenbeide te komen, zeiden de meisjes, dat kan in een broodbakmachine.

kava voor het eerst bemoeide ik me met dit brood met een handmixer met laag vermogen, natuurlijk waren er geen dergelijke gaten, maar het bleek nog steeds prima.

MISHA bedankt voor het recept, de eerste keer lukte het niet zo goed, maar de kruimelstructuur en het brood zelf zijn ZEER lekker

Ik heb dit brood gisteren ook gebakken! Naar mijn mening bleek het, hoewel ik in deeg bakte (mijn zuurdesem gaf opdracht om lang te leven, ik kweek een nieuwe). Maar de vragen bleven: vertel me alsjeblieft hoe lang (tenminste ongeveer) heb je nodig om het deeg in Kenwood te kneden? Ik kneedde ongeveer een uur, maar ik zag geen dunne film, zou ik het kunnen kneden? Toegegeven, het brood bleek mooi, rond te zijn en kruipte niet bij het verspreiden

[Gelukkig]

Gelukkig, in Kenwood op 1-2 snelheden met een K-vormig mondstuk kneed ik 10 minuten. Alle kenmerken die aan het begin van het onderwerp zijn aangegeven, zijn aanwezig. Ik zal een reservering maken dat ik nu uit Makfa ga bakken. Ik ben trots op de resultaten.

Bedankt voor het antwoord, ik heb ook gebakken van Makfa, zoals ik al schreef, het resultaat is positief, maar misschien is er niet genoeg ervaring, dus ik weet niet wat voor soort deeg zou moeten zijn. Vandaag zal ik proberen om op te bakken een jonge zuurdesem

Help, goede mensen!

Voor de tweede dag heb ik geprobeerd deze rol te bakken. En alles is mislukt.

Ik doe alles volgens het recept, maar dan in HP.

Ik mix ingrediënten zonder zout en olie. Ik maak 20 minuten onschadelijk.
Ik kneed ongeveer 20 minuten in HP, voeg zout en olie toe.
Dan de stijging gedurende 40 minuten.
Kneed vervolgens 15 seconden zonder spatel - het deeg valt er iets af.
Dan nog eens 40 minuten.
MAAR hier is het probleem! Bij zowel de eerste als de tweede stijging gebeurt het als volgt: het deeg rijst 2-2,5 keer op - het borrelt erg veel en ... VALT volledig.

Vandaag heb ik dit gevallen ding niet gebakken, maar bloem en gist toegevoegd en het deeg opnieuw gekneed - ik zal zien wat er uitkomt.

Cvetochek-Anna, om het deeg voor dit brood te kneden, heb ik speciaal een deegmixer gekocht, maar je kunt het niet in een broodmachine doen. De eerste keer kneedde ik ongeveer 30 minuten met een mixer.

En wat is het verschil tussen kneden in HP?
Is er een ander alternatief?
In deze Temka staat een foto van een rolletje van HP - ik dacht dat het ook lukte

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, lees in de blog van Lyudmila, ze gelooft dat dit brood met beide handen en in een broodbakmachine gekneed kan worden: 🔗
"lopito schrijft:
Apr. 8e, 2008 15:38 uur (UTC)
mensen, kun je kneden in een broodmachine? Ik heb geen oogstmachine. maar een handmixer met haken, geen spatel.
mariana_aga schrijft:
Apr. 8e 2008 16:35 uur (UTC)
Ik denk van wel, Marina. Vergeet niet: kneed eerst alles in een kom tot een klonterig deeg, laat het 25-30 minuten liggen, zodat het meel opzwelt, giet het dan in de broodbakmachine en meng daar, zet het kneden twee cycli aan in een rij om goed te kneden.
In feite zou de broodbakmachine het deeg idealiter moeten kneden, het maakt niet uit of het vloeibaar of koel is".
Toen ik nog geen Kenwood was, kneedde ik met een zwakke mixer, en dit brood bleek erg lekker, maar met kleinere gaten. En dat gaat lukken, het belangrijkste is dat je een groot verlangen hebt om het te bakken!

oh .. waar kan ik het krijgen .. of hoe maak je het? 190g rijpe vloeibare startercultuur, kamer T

Dit brood is zowel uitstekend met deeg als met de niet-stoommethode. Lees hier: 🔗

[chapic]

chapic, alles over zuurdesem hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0 Specifiek Franse vloeibare zuurdesem HIER

Toen ik nog geen Kenwood was, kneedde ik met een zwakke mixer, en dit brood bleek erg lekker, maar met kleinere gaten. En dat gaat lukken, het belangrijkste is dat je een groot verlangen hebt om het te bakken!

PPKS. En de kwaliteit van bloem is ook belangrijk voor dit brood. Opnieuw kreeg ik dit onlangs onder ogen. Het deeg van de nieuwe bloem, als resultaat van een behoorlijk lang kneden door Kenwood, werd een deeg voor pannenkoeken. Ik heb daar ook ascorbinezuur toegevoegd. De volgende dag bakte ik op Makfa. Het proces ging gewoon door, alles is gelukt.

Exclusief om uw woorden te bevestigen ...

Het deeg in een broodbakmachine tot Italiaans kneden is MOGELIJK! Voordat ik een maaidorser kocht, deed ik precies dat, het brood bleek zoals verwacht - met gaten.
Foto van Italiaans, gemengd met katoen, ergens in het onderwerp We bakken met zuurdesem.
De enige verduidelijking is dat de hoeveelheid water uit het recept met 30-50 g moet worden verminderd.

Zest, terecht, als je de hoeveelheid water met 50 ml reduceert dan ja, maar als je alles volgens het recept doet, het deeg is immers vloeibaar en het lukte niet in mijn broodbakmachine, ik moest de mixer en kneed 30 minuten. op de hoogste snelheid, alleen toen kreeg ik een dunne film zoals op de foto van MISHA. En nu met een deegmixer, schoonheid.

Bedankt iedereen voor de antwoorden!

Het is duidelijk dat de fout zat in de hoeveelheid water - mijn deeg was zoooo vloeibaar, als een pannenkoek.

Vertel me, wat was er aan de hand? Ook vanwege de deegvloeistof ?:

Bij zowel de eerste als de tweede keer rijzen gebeurt het als volgt: het deeg rijst 2-2,5 keer op - het borrelt erg veel en ... VALT volledig

Trouwens, uiteindelijk gebeurde er niets met mij nadat ik bloem en gist aan dit deeg had toegevoegd. Alles herhaalde zich opnieuw - het steeg heel goed, maar zodra het begon te bakken, viel het scherp en in het midden was het niet gebakken. Ging de vogels en crackers voeren.

Ja .. En ik heb ook geprobeerd te bakken in de KhP, en niet in de oven, want ik zag in het onderwerp een foto met zo'n brood gebakken in de KhP.

[Ann Thibault.]

Brood recept Ann Thibault.
Italiaans brood met vloeibare startercultuur


Bakken gedurende 25 minuten op 500F-450F, met stoombevochtiging gedurende de eerste 10 minuten bakken.

Ik heb dringend hulp nodig, ik legde dit brood gewoon in de oven, besprenkelde het met water voor de oven (ik heb hier trouwens een strijkijzer voor gebruikt, bij gebrek aan een spuitpistool).Vertel me, moet je het nog steeds strooien na hoeveel tijdens het bakproces? ... Ik heb een conventionele oven zonder stoombevochtiging.

Is er echt niemand op het forum van de profs?

Alleen in de eerste 10 minuten is het gespoten en niet meer nodig. Ik spuit tenminste in het begin, en dat is het! Goed brood voor jou!

Alleen in de eerste 10 minuten is het gespoten en niet meer nodig. Ik spuit tenminste in het begin, en dat is het! Goed brood voor jou!

Dankje voor het antwoord . Dat deed ik. Het is al aan het afkoelen, dan zal ik het in een rubriek laten zien

Svetl @ nka je raakt niet teveel van streek, misschien kon MISHA je niet meteen helpen, maar ze zal niet van toepassing zijn.

Hier is mijn brood voor dit recept. De smaak is gewoon vreselijk. Toegegeven, het kwam een ​​beetje krom voor mij uit, maar het had geen invloed op de smaak. ... Dank aan de auteur voor dit recept.





En hier is de cut.


En dit is dichterbij


Er zijn kleine gebreken, maar over het algemeen ben ik tevreden

Svetl @ nka je raakt niet teveel van streek, misschien kon MISHA je niet meteen helpen, maar ze zal niet van toepassing zijn.

Ik ben niet overstuur. Ik heb het zelf gedaan.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka hoe goed is het dat u tevreden bent met het brood! Uiterlijk komt met de tijd ... Het belangrijkste is smaak!

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka hoe goed is het dat u tevreden bent met het brood! Uiterlijk komt met de tijd ... Het belangrijkste is smaak!

Dit is de eerste test van de pen, omdat ik de kneder kocht en dit brood op een punt besloot Wort... maar we zullen verbeteren

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Uitstekend resultaat. Probeer het op Makfa, het wordt super. Mijn favoriete brood. Ik strooi het over de sedan en het blijkt bijna een Tadzjiekse cake uit mijn kindertijd te zijn. Mijn familie komt bij elkaar en ook zij worden ziek van dit brood. Vandaag bakte ik het zonder zuurdesem bij gebrek daaraan (ik bedroog haar met een dieet en breinaalden). De gaatjes werkten niet, maar de smaak beviel. En mijn man was het ermee eens dat we de laatste tijd brood uit de oven echt missen. Een broodbakmachine is natuurlijk super, maar brood uit de oven is niet te vergelijken met een broodmachine.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , bravo! Uitstekend resultaat. Probeer het op Makfa, het wordt super. Mijn favoriete brood. Een broodbakmachine is natuurlijk super, maar brood uit de oven is niet te vergelijken met een broodmachine.

Bedankt . Ik zag MacFoo alleen in de metro, ik zal het af en toe kopen. Ik was het op vakantie die bij het brood in de oven kwam, en op het werk is HP erg behulpzaam. En nu is er tenminste tijd om te experimenteren