Luchtig zuurdesembrood

[tanyaabcde]

tanyaabcde, het deeg voor mijn brood ziet er zo uit


En verdere technologie wordt in detail gegeven HIER

Succes!

[kava]

kava ! Bedankt voor de hulp! Ik geef mezelf 2 weken om te experimenteren. Als het geluk lacht, laat ik je het resultaat zien!

[Kava]

Hier is het brood. Gebakken op een vuurplaats met stoom. De smaak is verbluffend. Maar voor de geest, zoals ze zeggen, heb ik een claim. Vertel het me Kava, waarom is hij zo gekropen, in de zin dat hij niet wordt opgehaald? Misschien heb je een beetje deeg gevormd voordat je gaat rijzen? Ik haalde het uit de HP en verzamelde het in een bal en in een kom om het op een met bloem bestrooide tafel te laten rijzen.

[Kava]

Dit brood is nog heel, maar te oordelen naar de smaak zal het niet lang zo blijven. Zelfs mijn hond rook hem wellustig terwijl hij aan het bakken was, en at toen met boter en honing. Om nog maar te zwijgen over mij en mijn man. Bedankt voor het recept Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, gefeliciteerd met het brood! Vrij goed, zowel qua vorm als qua porositeit. : nyam: Wat betreft het vormen, ik kan een paar links naar de video's weggooien (in het begin hebben ze me veel geholpen).


🔗

Hoe lang heb je hem uitgedaagd? Ik ben een beetje in de war door de belletjes op het dak van het brood ... meestal worden deze verkregen als de broodbouillon heeft gestaan. Dan is er geen reden om een ​​bijzonder hoge stijging te verwachten. Het is beter om een ​​beetje kort te zijn (dan barst het in de oven gewoon scherp omhoog en in de breedte en kan het dak scheuren, maar het zal vooral luchtig zijn).

[Kava]

Kava! Bedankt voor de vriendelijke woorden. Mijn brood werd 1 uur en 15 minuten gescheiden. Verdubbeld in de beker. Breng het van de beker rechtstreeks over op het papier op een bakplaat. De volgende keer zal ik proberen het in een rechthoekige cakevorm te bakken.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bak en eet voor uw gezondheid! Probeer de rijsduur met 15-20 minuten te verkorten. Als je het in een klauwplaat stopt, draai het dan snel om, snij het uit en zet het maximaal in de oven. Ik wilde het verduidelijken: heb je het op een bakplaat, in een koekenpan of op een steen gebakken? Als het in een beperkte ruimte is, zoals een vorm of een koekenpan, dan kan het brood zich nergens verspreiden en groeit het meer naar boven.

[kava]

kava! Gebakken op een bakplaat op een vel papier. Ik zal het proberen in het formulier. Ik heb de vormvideo's bekeken - erg handig, bedankt. En in dit opzicht rees de vraag: precies dit brood, na kneden en rijzen in de HP, moet het lang worden gevormd voordat het een of twee keer rijzen of wordt gerold en dat is genoeg? Vertel het me alsjeblieft het beste.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, u hoeft geen lange tijd te missen. Dus draai de uiteinden naar het midden en verdubbel als het ware de vaten en knijp in de naad (het is daar goed te zien op een van de rollen). Het deeg zelf bruist na het rijzen, dus het is niet nodig om alle gassen eruit te laten komen.

Ik probeerde te bakken op een bakplaat (ik heb geen steen), wat mij betreft - de korst is een beetje overgedroogd en dik, zo niet bespat, daarom kwam ik tot een vorm met een deksel.

[kava]

kava, en ik heb geprobeerd om in de vorm te bakken en op een gegeven moment de bovenkant met folie te bedekken. Het is ook goed!

Ik heb roggezuurdesem van Viki (halffabrikaat), ik volgde de kooktechniek precies. Gisteren om 20.00 uur legde ik het deeg en legde het op het balkon voor de nacht, keek in de ochtend, en het stond stil, dik en geen blaarvorming - wat moet ik doen, weggooien of toch proberen het deeg te kneden

[noot]

noot

:)nog niet kava, Durf ik te antwoorden.

Nu hoef je het deeg niet weg te gooien of te kneden. Breng het (deeg) op het vuur en laat het rijpen, en dan in het deeg.

kava Ze begint haar deeg op een actieve Française, die zelfs bij +15 krachtig werkt, maar een halffabrikaat van rogge uit de koelkast vertoont misschien niet zo'n benijdenswaardige behendigheid. Het is niet verwonderlijk dat het deeg niet 's nachts in de koelte rijpt.

Om 8 uur zette ik de pot naast de batterij en het deeg was bedekt met bubbels en steeg boven een pot van een halve liter, maar was bijna op de bodem, kan het nog 2 uur duren?

[noot]

noot

Als het al 2 keer is gerezen, laat het dan in het deeg trekken en zuur het niet te veel aan.

Bedankt Zest, ging kneden

Ik heb eindelijk brood gebakken. Maar ik kreeg het als een voetbal. Op de een of andere manier, meteen, toen ik in katoen kneedde, leek het me dat er niet genoeg water was, de kachel kneedde met zoveel moeite, sprong gewoon op de tafel, maar ik hield zich in principe aan het recept, na ave. Ze haalde het "deeg" eruit, vormde het en voor het rijzen. Het deeg was behoorlijk dik. Nadat ik incisies had gemaakt, legde ik ze in de bergen. ketel, gepist met water en toen was alles als wetenschap. Waarom is het zo gespikkeld - vanwege het gebrek aan water in het deeg
Ik nam een ​​foto, en de snee later als het afkoelt Meisjes porren mijn fouten, ik zal graag kennis nemen van Ja, het broodje was goed tijdens het kneden

[noot]

noot, het is jammer dat ik zo laat toegang heb gekregen tot de site. bedankt Zest - ze heeft je alles absoluut correct verteld.

Nu is het over het algemeen koud en wordt de rijpingstijd van de zuurdesem aanzienlijk verlengd. De belangrijkste richtlijn is om het zuurdeeg (zuurdesem) met 2 keer te verhogen. Gaandeweg wil ik duidelijk maken of je hebt gebakken volgens het recept op 1 pagina of volgens de verkleinde op de 9e pagina? Laat je bij het mixen in ieder geval (voor de toekomst) leiden door je visueel-tactiele sensaties, aangezien de temperatuur en vochtigheid voor ons allemaal anders zijn, en ook bloem met gist en zuurdesem. De peperkoekman zou moeten zijn, maar het deeg zelf bij de uitgang is vrij zacht, plastic. Voeg daarom de volgende keer vloeistof toe (maar een klein beetje totdat u de gewenste deegconsistentie heeft). En zo lijkt het alsof er een behoorlijk behoorlijke bal is geworden. En wat is er in de context?

??? kava vertel eens, vul je van tevoren droge mout of giet je er kokend water overheen?

Kava sorry voor een andere vraag. Vertel eens, wanneer heb je het brood gevormd en zet je het in de koelkast om er in te passen? Vandaag heb ik je luchtige gebakken, mijn man en zoon zeiden dat van alle rogge, dit is de lekkerste (maar ik vond de look niet echt leuk, het bleek na het bombardement, hoewel het echt erg lekker smaakt, en dat is waar). Ik zou willen dat hij uiterlijk op zijn best is, het is wenselijk om dezelfde schoonheid te bereiken als de jouwe.

pljshik, ik doe het niet in de koelkast, maar integendeel in de warmte (ik trek het pakket er bovenop zodat het niet uitdroogt). Nu is het koud voor mij, maar ongeveer een kachel in 50-60 minuten ergens past het 2 keer. Soms breekt het ook met mij (hier hangt veel af van de gist en de zuurdesem zelf). Als het niet goed stond, kan het veel breken in de oven, en als het niet stond, zal het niet veel groeien in de oven en zal het stevig en zuur smaken. Dus de eerste optie is beter.

Kava Bedankt voor de verduidelijking, ik bakte brood vanaf de eerste pagina. Ik heb geen foto gemaakt van de snee, het is niet erg mooi van binnen, het is duidelijk dat het niet in de weg zat en toen ik erin kneep, bleef het zo geperst: (Maar het maakt niet uit, we zullen studeren , de belangrijkste start is gemaakt. Trouwens, ik was een gek, en nu Ku-ku (ik hoop echt dat ik tijdelijk weer meisjes wil zijn)

: Kava bedankt, dus we gaan de goede kant op, maar over de mout is het nodig om het te brouwen of hoe ik het droog giet. Ik vond de droge ook erg lekker.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Ik heb je al geïdentificeerd (in een ander onderwerp) Het is jammer dat het niet is gelukt, probeer de volgende keer met een gereduceerd recept - het is succesvoller (en optimaal qua grootte). Hier HIER Als je onderweg nog vragen hebt - stel ze dan!

pljshik, Ik brouw niet - dus ik schenk. Ik heb geprobeerd het een paar keer te brouwen, nou ja, eerlijk gezegd - er is geen verschil voor mij. Nou, niet de minste! Doe geen moeite - giet zo.

[Kava]

Kava! Nogmaals bedankt voor het recept. Ik heb de jouwe luchtig van vorm gemaakt en ben erg blij met het resultaat: zacht, met een dunne korst en erg lekker. Bij het bereiden van het deeg heb ik dit keer roggezuurdesem gebruikt en een beetje kefir van de Tibetaanse paddenstoel toegevoegd. Het deeg steeg uitstekend. Bij het mixen voegde ik komijn toe, gemalen in een koffiemolen.Ik nam bruine suiker en in plaats van mout een lepel droog kwas.

Vertel me alsjeblieft hoe je zout en olie op de juiste manier toevoegt tijdens het kneden.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, je hebt een heel mooi brood! Het is zo aangenaam dat volgens uw recept zo'n schoonheid wordt verkregen.

Ik voeg zout en olie toe aan het einde van de batch (ongeveer 10 minuten) als onderdeel van het hoofdprogramma (30 minuten kneden en 1 uur tillen). Dan hebben deze componenten de tijd om goed in het broodje in te grijpen en blijkt het deeg zacht en plastic te zijn.

Ik bak dit brood regelmatig, hoewel ik af en toe de ingrediënten in het recept verander, pas me aan aan de smaak van mijn man, hij houdt niet van de mout en dan de koriander in het brood. Het brood van vandaag bevat koriander, maar ik heb de mout vervangen door vloeibaar witlof en 1 eetlepel toegevoegd. Mijn man zei dat dit brood naar brood ruikt, niet naar gebrande suiker. * GRAPPIG * Ik denk dat witlof kan worden toegevoegd en 2 eetlepels.

[Margit]

Margit - koel brood. Ik hou er zo van als het brood rond en lang is! Uw brood behoudt zijn vorm uitstekend, ontvouwt zich niet Bakt u op de haard? Rijsbedrijf - mand

[kava]

kava
Ik nam de mand van Lilia - Cradle, al heel lang, met 750 gram, lange tijd kon ik er geen brood aan aanpassen, maar dankzij je lessen met een ovale mand, evenals een prima recept dat werd uitgewerkt tot de kleinste detail in een verkleinde versie, ik begon dit soort brood te krijgen. En met een ovale mand is het me niet gelukt om in een ganzenkom te bakken, de bodem van de ganzenkom komt niet overeen met de afmetingen van de mand. Oké, ik heb het op de haard gebakken, hoewel niet zo mooi als die van jou, maar heerlijk!



In plaats van een vuurplaats gebruik ik een aardewerken schaal onder een bloempot, die bakt heel goed en de bodem en bovenkant zijn even gebakken.

[kava]

kava,
Ik heb ook bedankt. Ik kijk al een hele tijd naar dit brood en deze zondag heb ik het eindelijk. Het bleek heerlijk - de geur is compleet anders. Bakken op de haard - mijn man maakte tegels van vuurvaste klei, ze woont nu in mijn oven.
Ik heb een vraag, meisjes, hoe breng je het deeg van de rijspan naar de hete? En hoeveel behoudt het deeg zijn vorm? Is het wazig in mijn oven - of heb ik het overbelicht in de rijskast, wacht tot het verdubbelt? Ja, ik heb het in een lange vorm gekregen, in de vorm van een balk

[Margit]

Margit, het ovaal is ook cool (het verschilt helemaal niet van het mijne)

Antonovka, Ik ben blij dat je het brood lekker vond Ik verplaats het brood van de mand naar de gosyatnick in verschillende fasen - ik snijd een stuk perkament af, wikkel de mand ermee, draai hem om, leg deze structuur in de gosyatnitsa en voorzichtig schud het blanco brood uit de mand.

Omdat de mal hoge wanden heeft, kan het brood nergens anders groeien dan naar boven. Het zal waarschijnlijk een beetje splijten in de haard, maar in een hete oven zal het nog steeds scherp exploderen. Ik wacht tot de verhoging 2 keer is, maar ik volg het deeg - het is beter om onder de ruimte te komen dan om het te laten peroxide (dan is het brood compact en zuur).

[kava]

kava,
Ik denk dat ik het begrijp - je wikkelt de bovenkant van de mand in met perkament, dat wil zeggen "zegel" en het blijkt dat je de ganzenkist met dit perkament "bekleedt"? Nee, ik begreep iets verkeerd - hoewel dit een idee is
Mijn brood heeft zeker niet stil gestaan ​​- niet zuur en met gaten (ik zou opscheppen, maar er is al niets)

Ja, alsof ik de mand met papier bedek (ik verbind de uiteinden onder de mand en houd ze vast, ik draai de mand om). De mand is gemaakt in een perkament "buis". Volgende keer zal ik voor de duidelijkheid een foto maken

[kava]

kava, Ik zal wachten

Ik heb een vraag, meisjes, hoe breng je het deeg van de rijspan naar de hete? En hoeveel behoudt het deeg zijn vorm? Is het wazig in mijn oven - of heb ik het overbelicht in de rijskast, wacht tot het verdubbelt? Ja, ik heb het in een lange vorm gekregen, in de vorm van een balk

Ik gooi de plano uit de mand op de bakplaat waarop het bakpapier ligt, snijd hem uit, open snel de oven, schuif het rooster een klein stukje uit waarop de steen ligt, snel en trek voorzichtig met mijn rechterhand het papier van de bakplaat hand op de steen, plaats het rooster terug op zijn plaats, spuit de oven uit het spuitpistoolwater, sluit de deur. Tijdens de eerste 10-15 minuten bakken, strooi ik 2-3 keer meer water op de wanden van de oven.
Of het deeg zich verspreidt of niet, hangt van vele redenen af, bijvoorbeeld de kwaliteit van het meel, de dichtheid van het kneden - voor het bakken wordt het deeg op de bodem abrupter gekneed. Probeer puur ascorbinezuur te kopen bij de apotheek en voeg een snufje toe aan het deeg tijdens het kneden - het helpt om de vorm te behouden.

[himichka]

himichka,
Ik zal het ook proberen met ascorbinezuur :) bedankt!

[Antonovka]

Antonovka, Bevestig ik over ascorbinezuur! Zelfs bij het bakken in HP is het resultaat met ascorbinezuur merkbaar beter dan zonder.

het werkt niet met mijn ganzenmaker - nou, ten eerste omdat er niet zo'n ganzenmaker is

Ik kocht op de markt een enorme kookpan van dikwandig aluminium. De hoogte van de zijkanten is ongeveer 12 cm, diameter 35 cm Het deksel is enigszins bol - nou ja, in het algemeen noemde ik het Oekraïense wok - ukrvok.
Ik heb een kleinere mand, dat wil zeggen, de broden passen zowel in lengte als in hoogte. Nou ja, de ronde haard en zo past hij natuurlijk. Heel goed in. Misschien heb je zulke gerechten op de markten?
nadat mijn glas in de oven brak, ben ik bang om het in de hete oven te strooien. Natuurlijk had het glas kunnen barsten en niet uit water, maar het barstte en viel uiteen in kleine, scherpe blokjes! en als het barstte toen ik spatte? mijn aderen trillen al van deze gedachte - alles zou in fragmenten zijn

[rinishek]

rinishek,
Zulke gerechten heb ik helaas niet op de markt gezien, ik stop ze in feite in een vorm, maar ik bak zonder, gewoon op een steen. Ik was verrast dat meisjes zo'n "uniform" brood hebben, terwijl dat van mij vaag is - het is natuurlijk heerlijk, maar ik wil ook dat het mooi is. Ik zal het vandaag nog een keer doen

[Antonovka]

Antonovka
Ik schrijf manden uit Lilechka Magazijn Lyulёk, de manden zijn erg goed, nu gebruik ik ze alleen, en ik heb mijn vriend geleerd hoe ze te gebruiken. Tegelijkertijd schrijft Nutlet over het onderwerp Proefmanddie een mand op de markt heeft gekocht en deze veilig gebruikt om brood te laten rijzen.

Dat klopt, ik stop het in een gewone mand, maar ik wil echt mensen zoals die van jou, en trouwens, kan ik een wieg voor me bestellen of Lyulek werkt niet met Rusland? Margit, hoeveel heeft zo'n pakket uit Oekraïne je gekost? Hier in Moskou vond ik een bedrijf in manden - vanaf 3,5 duizend. R. per stuk viel bijna van de bank, totaal stomverbaasd

Irina, ga naar Lilia's topic, kijk welke manden je nodig hebt en schrijf Lilia, zij zal alles voor je uitrekenen. De manden zijn veel goedkoper dan in Rusland, daarnaast zijn ze van zeer hoge kwaliteit, Tsjechisch. Ik heb niet alleen mezelf besteld, maar ik bestel ook mijn vriend.

Bedankt, ik zal nu een kijkje nemen

Meisjes, over de technologie om het deeg in de vorm over te brengen, mijn versie

Ik wikkel de mand in met perkament


Ik draai het om (houd de uiteinden van het perkament vast)


Ik dompel deze structuur onder in een hete gosper


Vouw voorzichtig de randen van het papier en haal het deeg uit de mand


en nu snijden, spuiten, dekken en bakken

[kava]

kava lieve, bedankt voor zo'n gedetailleerd rapport, en ik zal wachten op een ronde vorm, misschien krijg ik dan ooit deze, hoewel ik dol ben op klein witbrood, wil ik echt Karelisch bakken .......... met rozijnen en hij is als een keer in een vorm zoals die van jou
Je wordt zo mooi, slim meisje en ik heb zo veel

[Svetul]

Svetul - Cry the blues niet! Je bakt zelf koele broden (en zonder mand). En met haar, dus in het algemeen, zal alles voor niets zijn!

Niet .................. de hele tijd kijk ik naar je knappe mannen, en stel me voor hoe je de sneden snijdt met een sabel, grap en bak hotts, ik wilde al lang een mand ... welke of hoe de jouwe is ovaal of rond, maar de laatste tijd ben ik zo gehecht geraakt aan rond brood dat ik besloot te bestellen
Je hebt zo'n grote eend, maar ik heb alleen een klein broodje, ik heb er trouwens niets in geprobeerd, onze Sovjet-eend met deksel, alleen de maat is klein en trouwens daar is de bodem hetzelfde net als in de mand, moet je het in een pannenkoek gebruiken, anders is het zonder reden

[kava]

kava,
Bedankt voor de masterclass - over het algemeen heb ik alles goed begrepen En vandaag heb ik een mand op de markt gekocht, zoals noot (bedankt voor het idee), het brood kwam hoger uit dan normaal, maar nog steeds niet als een mand, ik heb geen ascorbinezuur gekocht

[kava]

kava Bedankt voor het tonen van de overdracht van het deeg in de vorm, maar ik had niet genoeg vindingrijkheid, ik bleef maar denken hoe meisjes brood op een steen gooien.
Dat is goed voor je, er is waar je mallen kunt bestellen, ik wil ook, maar ik weet niet waar (ik heb hier nog nooit in de uitverkoop gezien)

Tatyana, je hebt alleen dit spul in bulk. Op het carina-forum zag ik veel links waar ik zulke manden kon kopen, er zijn veel meiden uit Duitsland, vraag eens rond.

🔗

Dit is een link naar het onderwerp "Bakkerij".

[kava]

kava bedankt voor het tonen van de overdracht van het deeg in de vorm, maar ik had niet genoeg humor, ik bleef maar denken hoe meisjes brood op een steen gooien.
Dat is goed voor je, er is waar je mallen kunt bestellen, ik wil ook, maar ik weet niet waar (ik heb hier nog nooit in de uitverkoop gezien)

Tatiana, kijk naar Amazon: 🔗