Zuurdesem Roggebrood in een broodbakmachine

[Suslya]

lana7386, uw brood, zoals altijd, gewoon voorbeeldig

Suslya
Bedankt voor het recept!

Tanya, goedemiddag. Huidige vraag: Ondiepe scheuren langs het dakgebied in verschillende richtingen. Wat betekent dit?
Alvast bedankt.

ondiepe scheuren langs het dak in verschillende richtingen. Wat betekent dit?

Laat me antwoorden? Als de scheuren ondiep zijn, kan je brood misschien nog een paar minuten staan. Maar geloof me, het is veel beter om onder de afstand te zijn dan over de afstand. Brood dat voor het bakken langer moet rusten dan nodig heeft, moet een mooie korst hebben, het wordt bleker en ruwer.

Viri, goedemiddag. Bedankt voor het volledige antwoord. Je hebt gelijk dat de aanpassing resulteert in een plat en lelijk dak. Dit ben ik ook geslaagd. Slimme mensen leren van de fouten van anderen, maar ik leer van de mijne. Ze zijn gedenkwaardiger. Ik las op de website dat het 10-12 uur duurt om zwart brood te laten rijzen en probeerde daarom (met behulp van de koelkast) het brood te verhogen. Het brood nam consequent 1/3 van de emmer en dit platte dak in beslag. Ik besloot dat dit een doodlopende weg is. De volgende optie is de kwaliteit van de zuurdesem en de verhouding zuurdesem / bloem. Op advies van Susley begon hij de standaard "eeuwige" zuurdesem te gebruiken en veranderde het recept enigszins: 400 g zuurdesem en 200 g tarwemeel (de rest is ongewijzigd). Wanneer het in een pot wordt gevoerd, verdubbelt het zuurdeeg gestaag in twee uur. En zodra het in het deeg komt, verdwijnt al haar ijver ergens. Ik besloot dat het niet genoeg was, ik moest het verhogen. En witte bloem is om de geest op te wekken. Mode - "Rye" in Panasonic. Het resultaat verbeterde, het brood nam de bodem van de emmer in beslag en het dak is rond. Nu ga ik op zoek naar de optimale verhouding zuurdesem / witte bloem / zwarte bloem.
Ik hou van zuurdesem zwart brood en ik zal proberen om een ​​behoorlijk resultaat uit te zoeken.
Ik schrijf voor degenen die niet slagen. Om mijn fouten niet te herhalen.

Ik wil dit brood in de oven bakken, maar ik heb een vierkante siliconen mal ... denk je dat het het risico waard is of niet? Het lijkt mij dat zo'n kleine hoeveelheid deeg, in een vierkant, gebakken zal worden als een roggecake ... misschien heeft iemand het al gebakken, niet in de vorm van een brood?

Je kunt ook in siliconen bakken, alleen de zijkanten worden niet krokant, maar anders - een gewoon brood.

Hallo! Onlangs kocht ik een broodbakmachine, gebakken, alleen witbrood. Desondanks zal Reshilas proberen rogge te maken met zuurdesem. Ik weet niet wat er aan de hand is, of het in zuurdesem is (eeuwig slechts 1,5 week), of dat ik geen wei had, verving het door kefir, roos 1,5 cm, alsof het niet dubbel was en van binnen gemalen (gebakken voor 1 uur 10 minuten)

Bovendien is de smaak goed, (zoals in de kindertijd) het had alleen maar luxer kunnen zijn ...

[vemaska]

vemaska, probeer de volgende keer wat meer vloeistof toe te voegen. Het lijkt mij dat het broodje nogal krap was en dat het jonge zuurdesem er niet in slaagde het goed op te voeden binnen het normale programma.

Gisteren heb ik geprobeerd brood te bakken volgens jouw recept. Het steeg goed, het dak bleek bleek en enigszins vlak, maar dit is niet kritisch, heel normaal voor rogge denk ik. Heb het nog niet geprobeerd. Ik zal het morgenavond snijden

Ik wil zeggen "Dankjewel!" naar de auteur van het recept !!!!! Het brood is erg lekker, met gist blijkt helemaal niet wat ik lekker vind. Ik heb al twee keer gebakken, beide keren met succes, maar de tweede kwam er beter uit! Lekker!!!!
Nogmaals bedankt aan de auteur !!!

Help alstublieft met advies. Maar wat als er geen wei is voor het wortbrood? Met bloem realiseerde ik me dat het niet crimineel was en om VS toe te voegen in plaats van 2 cijfers. Ik heb geen mout.

En nog een vraag, heren, bakkers:
Ik heb "eeuwig" gemaakt, alles volgens de handleiding. Het dwaalt bubbels strikt volgens de instructies. Het groeit ook.Verdeeld in een halve aubergine van 400 g startercultuur. Ik heb een onderdeel in de koelkast gelegd. MAAR ik heb vandaag geen tijd om het tweede deel te bakken. Toegevoegd 50 gr. water en 50gr. bloem in de hoop dat ik morgen zal bakken. Links om weer rond te dwalen. Heb ik alles goed gedaan ?! Dat wil zeggen, morgen zal ik gebruiken, het blijkt dat 300g zuurdesem per brood is. Niet te veel? Hoewel ja, je moet het meten met een glas. Mijn hoofd is al een puinhoop van wat ik lees.

Ik zal antwoorden, er is nog geen Suslechka. Neem een ​​vloeistof - water, kefir, aardappelbouillon, let gewoon op de consistentie van de kolobok. Zonder mout is er geen donkere kleur. U kunt in plaats van suiker donkere honing of melasse gebruiken. Sommige voegen cacao toe (alleen voor kleur), maar ik heb het niet geprobeerd, dus ik kan niets zeggen.

Ten koste van de zuurdesem - als je 200 g zuurdesem met 50 g water en 50 g bloem voedt, dan zal het vóór het bakken van morgen verzuren en zal het brood zuur en verstopt zijn. Voer in grotere hoeveelheden of bewaar op een koele plaats (ongeveer 12 *) 300 g per brood is niet teveel (tot 400 g is mogelijk)

Oh, heel erg bedankt voor je snelle reactie! Mijn zuurdeeg is jong, ik maak het voor de eerste keer. En hij leeft in de koelkast. Nu heb ik het gemengd, bloem / water gegoten, en ik zie dat het actiever is gaan groeien. Meteen na 3 dagen begon het gewoon sneller en merkbaarder te groeien. Voordien groeide het gestaag met 2 keer per dag en viel niet. Dus ik dacht: misschien is ze nog jong en heeft ze pas 's morgens tijd om te verzuren ?!
Maar voor het geval dat, zal ik het natuurlijk op het raam hangen. Thuis is het cool. Ik hoop dat ze tot de ochtend blijft leven en niet instort.
Waarom ik ook naar het zuurdeeg vroeg, omdat de onderwerpen in detail beschrijven hoe je het moet starten, maar wat je er later mee moet doen ... iedereen heeft verschillende manieren en is verspreid over alle onderwerpen in afzonderlijke berichten. Maar toch bedankt dat je niet dezelfde vraag hebt gereden voor 125

En zo'n vraag uit nieuwsgierigheid is nog meer: ​​waarom zit er geen olie in het recept? Het zal alles verpesten, toch?

Shl. Wat betreft cacao, om de een of andere reden betwijfel ik of de smaak ervan zal blijven. Daarom heb ik deze optie onmiddellijk voor mezelf afgewezen.

Het is warm in mijn appartement (26 *) en als ik het zuurdeeg in de keuken laat (ik heb een Franse), groeit het erg snel, ik moet het 2 keer per dag voeren. En als de jouwe cool is en niet oxydereert, dan is alles in orde. Maar ... je moet het zuurdeeg op zo'n manier voeren dat de verhouding bloem + water die je voedt groter is dan of gelijk is aan de hoeveelheid zuurdeeg die je voedt.

En wees er mentaal op voorbereid dat een deel van het zuurdeeg nog steeds naar het toilet moet

Dan ga ik nog eens 50/50 toevoegen. Dus dat is zeker iets. In de keuken hebben we ongeveer 18C. Maar op de koelkast is zij, zie je, precies het ding).
Waarschijnlijk was het nodig om in eerste instantie in kleinere volumes te starten.

Ik bakte brood met zuurdesem. Het ging 2 keer omhoog, zelfs meer. Het eeuwige zuurdeeg. Gebakken in de oven op convectie gedurende 15 minuten op 230C en 55 minuten op 190C. De korst bleek alleen stevig bovenop te zijn gebakken. Ik wil het ook repareren.
Het brood viel niet, maar het bleek plakkerig te zijn. Waarom is dit zo?
Het is gebakken, neusgat. Maar naar mijn smaak is de kruim een ​​beetje plakkerig. Het lemmet van het mes is plakkerig. Niet in plakkerig brood, maar gewoon plakkerig. Misschien omdat het brood nog een beetje warm is ?! De familie vond het erg leuk.

Ik bakte het precies volgens het recept, maar durfde het niet in de broodbakmachine te doen, want de massa verspreidde zich over de emmer. Toen waste ik het nauwelijks. Ik dacht dat deze troep over het algemeen niet gebakken zou worden.

En de smaak is HET MEEST, zoals de in de winkel gekochte stenen. Identiek! En er waren geen mouten nodig ... Hier is een puur Darnitsky. Eerlijk gezegd ben ik erg verrast
Voor een recept 5+.
Help me gewoon de fout op te lossen. Hoe de kruimel een beetje drogen ?! Ik heb het gebakken volgens het recept, ik heb zelfs nog wat meer tarwe toegevoegd.
Het bleef me een raadsel hoe je een brood moest vormen). Ik heb dit mengsel zelfs met natte handen op een natte plank gesmeerd. Toen zuchtte ze, stopte alles in een pan in de vorm van een antiaanbaklaag en zette het op de rijskast. Met een natte hand, alleen de bovenkant een beetje uitgelijnd. Het werd ook 2,5 uur gescheiden. Er waren helemaal geen problemen met het zuurdeeg. Zoals gisteren voedde ik een blikje zuurdesem van 200 gram met 50 gram bloem en 50 gram water, zodat het op de vensterbank bleef staan ​​tot vandaag bijna het avondeten.Het vestigde zich niet en groeide 2 keer.

Hier is mijn brood:
🔗 🔗

...
Het brood viel niet, maar het bleek plakkerig te zijn. Waarom is dit zo?
...

Het is vereist om de hoeveelheid water te selecteren voor lokaal meel.
Vergelijk de plakkerigheid van het gebakken broodkruim 3-5 uur na het bakken, het is plakkeriger in heet brood.
Als de vraag over de plakkerigheid van de kruim blijft bestaan, verminder dan eerst de totale hoeveelheid water in het recept met 10%.
Succes!

Ik heb dit brood al twee keer gebakken. Ik hou van alles behalve de korst. Ik kan de temperatuur niet veranderen, zodat de korst niet zwart wordt. Ik heb natuurlijk geen baksteen.
Ik bak gedurende 1 uur in de heteluchtoven (in de mijne is dat de "Confectionery" -modus - verwarmingselement achter + ventilator), eerst 10 minuten op 230C, daarna 50 minuten op 190C. De korst is aan alle kanten helemaal zwart en dik. Ik heb geprobeerd om 50 minuten te bakken, het lijkt me dat het niet gebakken is. De stick is plakkerig. Ik heb het geprobeerd met stoom / water en zonder. Wat doe ik verkeerd? Misschien heb je een oven onder het deksel nodig?

... Ik kan de temperatuur niet zo instellen dat de korst niet zwart wordt. ...

Bakken op 180C, deksel sluiten, een tandenstoker tussen deksel en vorm helpt om het probleem op te lossen. De korstkleur zal aan alle kanten hetzelfde zijn.

...
Gisteren heb ik mijn eigen programma gemaakt voor rogge-tarwebloem op bier (helaas, zonder dit, loop ik nog niet het risico alleen roggemeel te gebruiken),
...

De ogen zijn bang, maar de handen doen het.
Vraag, (handiger in mijn forumthread ), als iets niet erg duidelijk is, zal ik het uitleggen.
Als je echt puur roggebrood wilt, bak dan en alles komt goed.

Susl schat, neem het rapport!

🔗

Mashun, ik accepteer het rapport! zet vijf! Hoe gaat het? ging het goed met reuzel?

Met reuzel, dat is het ...

maar ik kan gewoon geen roggebrood krijgen (((: (mijn zuurdeeg is "eeuwig", het recept komt uit de instructies voor HP Panasonic + Ik voeg wat pruimen en kupaga toe. Ik schrijf vanuit mijn werk, dus ik kan geen recept) mijn fouten), de laatste keer dat het broodje uitstekend, glad en zelfs bleek te zijn, gebakken in de oven met een gloeilamp gedurende 2 uur, het steeg goed, gebakken goederen duurde een uur. hoe de pap wordt, afgesneden de korstjes van de zijkanten aten de rest op, naar de vogels: cray: Het lijkt erop dat als het dak eraf was gescheurd, het betekent dat er niet genoeg water is, maar waarom zo'n plakkerige kruimel ???

Zee probeer de vloeistof te verminderen en baktijd toe te voegen. Ik bak 1 uur en 10 minuten altijd gebakken

tat-63. weet je, ik keek naar het brooddeeg op de eerste pagina van deze temka - dus het blijft drijven! en schrijf dat de kruimel uitstekend is, niet plakkerig. Als het water wordt verminderd, wat gebeurt er dan met het dak?

Ja, dat klopt, er is geen kolobok, er is roggemeel in verhouding tot tarwe, 80% - 20%, dit is rogge en tarwedeeg.
sea39, ik weet niet welk recept je hebt gebakken, welke verhoudingen er zijn, dus ik weet niet wat ik moet antwoorden. Zoals een deskundig persoon me vertelde, is Omelochka van ons, pruimen maken het deeg stroperig, misschien is dat het punt.

Wort, ik heb ook geen pure rogge, hier is het recept waarmee ik bakte: gist-0,5 tl, zuurdesem-200gr, tarwemeel-175gr, rogge-275gr, zout-1,5 tl, r / olie-2st l, mout- 40 g, kokend water-80 ml, honing-2st l, water-230 ml. Kneden op de "pizza" -modus, 2 uur rijzen in de oven met een gloeilamp, goed rijzen, 1 uur bakken. Het gevolg is dat het dak helemaal barst, de kruimel kleeft naar binnen, ik kan niet zeggen dat het niet gebakken is, maar het verandert in een brij in mijn mond: cray: misschien zal iemand me nu vertellen wat mijn fouten zijn? Het zuurdeeg rijst goed.

... Misschien kan nu iemand mij vertellen wat mijn fouten zijn? Het zuurdeeg rijst goed.

Verminder het water met 50 ml en verheug je.

Ik bak dit brood de hele tijd, maar vandaag heb ik twee eetlepels roggezemelen en een paar eetlepels plantaardige olie toegevoegd. Hier is wat er is gebeurd:

Buiten misschien niet zo lekker, maar binnen ... En erg lekker!

Aan de auteur van het recept - Bravo! Het werkte de eerste keer. Het is vooral prettig dat ik ook voor het eerst in mijn leven het zuurdeeg heb gemaakt, en het was niet super succesvol. Ik dacht dat het deeg niet zou rijzen. Het Khlebushekino-deeg werd steil gekneed, omdat ik een beetje melk had toegevoegd om het deeg dunner te maken zoals je had aanbevolen. Waarschijnlijk heeft de bloem te veel gedroogd. Rekening houdend met de niet-zomertemperatuur in huis, ging 2.30 omhoog en 1.10 gebakken. Ik heb het deeg uit de emmer niet neergelegd. Met een natte hand haalde ze de spatel tevoorschijn en streek de bovenkant glad. Gebakken op gewicht M. Bedankt van alle broodeters van de familie. Fotoverslag hieronder:

Vertel eens, is zuurdesem en gist compatibel? Mijn brood past niet goed bij anderen, en samen met het zuurdeeg blijkt het laag te zijn.

tat-63 zijn natuurlijk compatibel, omdat "wilde" gist- en melkzuurbacteriën naast elkaar bestaan ​​in de zuurdesem zelf. Velen, terwijl hun zuurdeeg nog jong en zwak is, helpen het met gist en voegen een beetje aan het deeg toe.

Hallo bakkerijen !!!

Dit is de eerste keer dat ik schrijf. Nu wordt roggebrood gebakken op het "eeuwige" zuurdeeg, dat ik heldhaftig heb gekweekt en ik hoop dat het met succes is gelukt.
Er is nog een half uur over en ik hoop dat ik niet minder succesvol brood krijg, waarvan het recept op pagina 1 staat.
Het kostte me langer dan in het recept (3 uur en 15 minuten) en daarom maak ik pas morgen foto's, aangezien het nu 2 uur is. Ik was laat.

Goed! Gefotografeerd dit "MIRACLE"!




Het uitzicht is helemaal niet winstgevend - het dak is ingestort. Kwaliteit: ik vond de smaak erg lekker - een echte blackie! Toegegeven, een beetje vochtige en zeer harde korstjes. Maar als ik het goed begrijp, dan is de reden dat:
1. de zuurdesem was slechts 4 dagen oud en er werd geen gist aan toegevoegd
2. het deeg was duidelijk vloeibaar, ik zag het, maar ik deed expres niets. Ik wilde zien wat er is gebeurd.

MEESTERS, kunt u me alsjeblieft vertellen of ik correct reden over de redenen voor de tekortkomingen van dit bakken en hoe je, zonder een keukenweegschaal te hebben, kunt navigeren en, tenminste ongeveer, het vereiste aantal gram zuurdesem kunt afmeten met lepels ?
Het zuurdeeg ligt trouwens nu in de koelkast en is van de ene op de andere dag al verdubbeld.
Als je het eruit haalt, moet je het dan meteen voeren of eerst laten opwarmen en dan weer in de koelkast zetten?

Ik kijk er naar uit van u te horen.

... vertel me alsjeblieft, ...

Voor Moulinex bleek een normaal brood, verminder de hoeveelheid vloeistof met 50 ml en je krijgt geluk.
Aangezien er geen schaal is, noteert u elke keer uw verhoudingen van vrij stromende ingrediënten, startercultuur en vloeistof en herhaalt u een goede verhouding.
Bakken is precies hetzelfde.

Bedankt Ivan28

En vertel me niet hoeveel gram zuurdesem er in een eetlepel zit? Ik vond op een plek dat 25 gram. Toen ik een volle lepel scoorde, leek hij veel zwaarder. Daarom begon ik te twijfelen.

Zuurdesem gesneden in een eetlepel, inhoud ongeveer 15 ml., En gewicht ongeveer 20-25 gr. lijkt op de waarheid

BEDANKT!!!!

En ik heb hier ook wat brood gebakken. Ik verminderde het water met 50 ml, voegde gekiemde tarwekorrels toe. De baktijd is 50 minuten, niet 1 uur en 10 minuten zoals bij het recept.


Ik wil informatie delen over de bereiding van granen tot deeg: ik heb zojuist de gekiemde granen geplet (vlokken ontvangen) en ze met kokend water gebroeid. Dan rechtstreeks in het deeg. Ze waren niet hard in het afgewerkte brood, en de waardevolle eigenschappen zijn zeker hoger dan wanneer deze granen gekookt waren.

Mijn enige smaak is niet zo "zuur" brood als het vorige. En ik hou echt van de zuurheid. Dus ik dacht: was dit zuurdeeg niet zuur genoeg? Mensen, vertel me alsjeblieft wat ik moet doen.

Vergroot de hoeveelheid zuurdeeg en de groeitijd.

Bedankt, Vanya.

En adviseer wat van uw "schil" voor het bakken van tarwezuurdesem.

En adviseer wat van uw "schil" voor het bakken van tarwezuurdesem.

Het is zo simpel!
Kijk naar je humeur, wat je eet en lees de lijst met recepten op het forum.
Weet je, ik zal niet zoveel eten!
Je vindt hier zoveel ambachtslieden die geweldig brood bakken en erover praten. Voor elke smaak en wens.
Als we het over mijn smaak hebben, dan zou ik letten op tarwebrood gemaakt van grof meel, maar zonder zemelen en allerlei toevoegingen.
Hoewel toevoegingen zoals gebakken uien of aardappelpuree deze broden ook erg aantrekkelijk maken.
Advies, lees en zie de foto's.
Kijk terug naar jezelf en je humeur.
Succes en vraag of dat niet erg duidelijk is.

Bedankt!

Ik heb het in een emmer gedaan

Ik heb het terug in de HP gestopt om te laten rijzen, dit soort brood was in 2 uur en 20 minuten.

En bakken 1u10min.

[/ citaat]

Kunt u het alstublieft uitleggen? hoe te bewijzen, welke modus moet worden ingesteld? Ik weet niet wat ik moet doen: ik heb een "deeg" -modus van 45 minuten en ik kan gewoon geen andere tijd programmeren (ik schakel het zelf uit na 30 minuten). En dan kom ik er niet achter hoe ...

Kun je me alsjeblieft zeggen dat het deeg na het kneden in de reeds uitgeschakelde HP moet worden gelegd om te rijzen? Of zet u HP niet uit? Er is daar een beetje verwarming aan de gang, als het na het einde van het mengprogramma niet wordt uitgeschakeld?

HEEL BEDANKT voor het recept! Ik zocht precies dit: in zuurdesem, voor een broodmachine, eenvoudig en zodat iedereen het lekker zou vinden. Je recept is geweldig! Ik heb roggezuurdesem, maar geen "Frans". Het brood is licht, met een dun krokant korstje en is gemakkelijk te bereiden. BEDANKT!!!

Bedankt voor het recept, het is het belangrijkste "zwarte" brood in onze familie geworden ...
Aangezien er meestal niemand is om de stijging te volgen, en we over het algemeen brood bakken "op de timer", 's nachts of terwijl iedereen aan het werk is, raakte ik eraan gewend om het te doen op de panasonic sd-257 "dieet" -modus. Verhoogde de hoeveelheid van alle ingrediënten met anderhalf keer. Panasonic heeft een vrij brede en grote emmer, en zo verkrijgt men brood van meer bekende, in de winkel gekochte proporties. Als het volgens het originele recept wordt gedaan, komt het brood er laag uit, ongeveer de helft van de breedte.

HEEL BEDANKT voor het recept! Ik zocht precies dit: in zuurdesem, voor een broodmachine, eenvoudig en zodat iedereen het lekker zou vinden. Je recept is geweldig! Ik heb roggezuurdesem, maar geen "Frans". Het brood is licht, met een dun krokant korstje en is gemakkelijk te bereiden. BEDANKT!!!

Wees zo aardig, schrijf meer in detail, zoals je deed, ik heb helemaal geen roggebrood gekregen .. Ik heb Vika al gemarteld

"Anderhalve" wijziging.

Startercultuur 100% 400 gr.
Iets gefermenteerde melk + Kvass of kwaswort (theelepel) - 300 ml.
Zout 2 tl
Roggemeel 300 gr.
Tarwemeel 2c. 200 gr.

Ik voerde de zuurdesem, voegde 100-150 gram roggemeel en warm water toe en mengde. Het zuurdeeg ligt in de koelkast en na het voeren laat ik het warm (ik zet het op de koelkast, het is daar warm) zo lang als het zal blijken, meestal een half uur - een uur.

De bladwijzer in de emmer is de volgende ...
Ik giet de vloeistof erin. Zure melk, kefir, mislukte zelfgemaakte yoghurt + kwas (of gewoon een theelepel kwaswort) + warm water. Alles is ongeveer in gelijke delen, maar als er niets was, deed ik het zonder en alles is gelukt
Voeg zout toe.
Ik dump 400 gr. zuurdesem.
Dan bovenop al het meel.
Het zuurdeeg was jong, dus om te kalmeren strooide ik er een snufje droge gist overheen. Ik denk dat het zonder hen mogelijk was, maar ik vind het niet erg, maar mijn ziel is rustiger.

De Panasonic 257 heeft een long-proofing-modus - "dieet", ik heb het op de timer gezet. De timer geeft het zuurdeeg de tijd om op te warmen en de topdressing te "verteren". Meestal komt de totale tijd met een timer - 7-8 uur.

De Panasonic 257 heeft een long-proofing-modus - "dieet", ik heb het op de timer gezet. De timer geeft het zuurdeeg de tijd om op te warmen en de topdressing te "verteren". Meestal komt de totale tijd met een timer - 7-8 uur.
[/ citaat]
Bedankt. Interessant. En als ik 207 heb, is er geen voedingsschema, kan ik dan op de een of andere manier de timer gebruiken?