Borodino brood - Moulinex

Zoals ik 's ochtends beloofde, post ik het recept dat ik zoek. Ik heb het zelf nog niet in de praktijk getest - voor mij is het nog steeds moeilijk. Terwijl ik train op "brood" op vloeibaar en droog kwas, dan ga ik verder met een eenvoudiger banketbakkersbrood en dan pas naar deze "parel".

Borodino-brood in een broodbakmachine

(uit het Moulinex OW 5002 receptenboek)

- per brood 1000 g

Afkortingen: Art. l. - een eetlepel, theelepel. - een theelepel (dat wil zeggen maatlepels uit de set, respectievelijk 15 ml en 5 ml)

1e etappe

- kokend water - 60 ml

- mout - 3,5 eetl. l.

- gemalen koriander - 1 theelepel.

Giet kokend water in een gewone kom, voeg mout en gemalen koriander toe, roer alles 5 minuten goed door. Laat een tijdje rusten om af te koelen, ga naar stap 2.
2e etappe

- water op kamertemperatuur - 70 ml

- roggemeel - 65 g

- droge gist (type "SAF-Moment") - 0,5 theelepel.

- mout - 1 eetl. l.

- gemalen koriander - 1 theelepel.
Giet bloem, gist, mout, gemalen koriander, water in de vorm van de bak (er wordt benadrukt dat het precies in de bovenstaande volgorde moet worden ingevuld), plaats het formulier in de broodbakmachine, selecteer modus 9 uit het menu (het is genaamd "Borodino brood"), druk op de toets "Start".

Ga na de piep naar de 3e fase.
3e etappe

Na het bovengenoemde geluidssignaal gaat de kachel gedurende maximaal 1 uur in de stand-bymodus. Dat wil zeggen, u moet de componenten voor de 3e fase vullen en op de "Start" -knop drukken. Dit kan in 10 minuten worden gedaan, maar het kan ook langer zijn.

- water op kamertemperatuur - 160 ml

- zout - 2 theelepels.

- appelciderazijn - 2,5 eetl. l.

- zonnebloemolie - 2 el. l.

- honing - 2 el. l.

- roggemeel - 585 g

- gemalen koriander - 1 theelepel.

- droge gist - 1 theelepel.

Voeg het gekoelde mengsel verkregen in stap 1 toe aan de container en voeg vervolgens de producten vermeld voor stap 3 toe in de aangegeven volgorde. Zoals gezegd, druk nogmaals op de "Start" -knop.

Na de piep kun je koriander toevoegen aan de bovenste korst - dit keer in de vorm van granen. Het display zal op dit moment 1:48 tonen, dwz "1 uur 48 minuten" tot het einde van het werk.

De totale duur van de "schoonmaaktijd" van het werk (dit is exclusief de "stilstand" voor het toevoegen van alle componenten van de 3e fase) - 3 uur en 38 minuten.

de site heeft recepten met afbeeldingen en Borodino-brood en nog veel meer 🔗 Ik heb gekopieerd.

Nina @! Wees voorzichtig met het recept van de site! Hoewel er staat dat het moet worden gebruikt in plaats van het recept uit het boek, weten we niet: a) het receptenboek waarvan het model bedoeld is; b) voor welk model dit recept bedoeld is.

Als je in dit recept van de site zelf de verhouding tussen vloeistof en bloem berekent, krijg je naar mijn mening ongeveer 800 ml vloeistof per 800 g bloem. En dit kan niet zijn!

Gebruik het recept dat ik eerder in deze thread heb gepost.

Veel succes.

Ik heb Moulinex 2000, ik wilde Borodinsky bakken - ik hou heel veel van hem! Maar met de ingrediënten zit er iets krap. Ik woon in Podolsk, regio Moskou, de stad lijkt groot, maar ik kan geen roggemeel vinden! Misschien zoek ik op de verkeerde plaats? Vertel me, waar is het, dat wil zeggen, roggemeel, gevonden?

En ik vergat de mout! Waar halen ze de mout?

En ik vergat de mout! Waar halen ze de mout?

In Moskou kocht ik mout in het All-Russian Exhibition Centre in het Tsentralny-paviljoen in Dom-Khleb. Ze hebben daar gist en fermenten voor zwart brood en additieven.

Als de mout echt slecht is, kun je droge kwas proberen. Niet helemaal goed, maar in het veld en kevervlees

Ik heb Moulinex 2000, ik wilde Borodinsky bakken - ik hou heel veel van hem! Maar met de ingrediënten zit er iets krap. Ik woon in Podolsk, regio Moskou, de stad lijkt groot, maar ik kan geen roggemeel vinden! Misschien zoek ik op de verkeerde plaats? Vertel me, waar is het, dat wil zeggen, roggemeel, gevonden?

U kunt roggemeel bestellen in Podolsk in Utkonos. Er is daar zeker rogge. Vroeger was er een enorme selectie van goedkope tarwemeel van goede kwaliteit. Nu is het assortiment erger.
Mout voor roggebrood kan worden vervangen door vloeibaar kvaswort en zwarte melasse en mout.

Het is mij een genoegen! Het is jammer dat ze in Platypus nooit vloeibaar kwaswort hebben.

Helaas heeft Borodinsky het nog niet kunnen proberen. Mout is het probleem. Tot nu toe heb ik droge Saf-kvas gevonden van mouthoudende producten, maar ik weet niet hoeveel ervan en hoe ik het moet gebruiken om Borodinsky te maken. Daar bevat het kwasmengsel broodkruimels, roggemout, citroenzuur en een zoetstof. Als iemand weet wat hiermee kan worden gedaan - vertel het me alsjeblieft !!!
Ondertussen probeer ik verschillende recepten voor roggebrood. Ik hoop dat Borodinsky voorop loopt!

Ik maak het met droog kwas, maar zonder zoetstof of citroenzuur. Ik heb 1-2 maatlepels gedaan. Als je wilt dat het brood donkerder en meer uitgesproken van smaak is, dan doe ik 2 eetlepels.

Ik gebruik saf-kvass in plaats van mout (nou ja, ik heb het niet), misschien zal iemand me corrigeren, maar ik doe kwaspoeder in een verhouding van 1 lepel = 1 lepel droge mout in recepten, en het kost meer koken water om kwas te brouwen dan in het recept gegeven voor mout met 20 procent, dit is waarschijnlijk een onnauwkeurige berekening, maar de smaak van custardbrood is gewoonweg uitstekend !!

Borodinsky-toonhoogte precies volgens het recept van de Borodino-kachel Moulinex OW5002, met de vervanging van mout door kvasconcentraat. Het kostte 100 ml. meer water - en het is in de eerste fase - als je mout zet met kokend water - 80 ml. kokend water in 5 el. lepels kvasconcentraat - het is niet eens helemaal nat. besloot om 100 ml weg te nemen. water uit de derde fase (waaraan 220 ml. wordt toegevoegd) en giet dit in de gebrouwen mout. Maar toen het deeg al in fase 3 was gemengd met de toevoeging van 120 (in plaats van 220) ml. water - het deeg bleek zo steil dat zelfs de mixermessen gleden. Ik moest 100 ml toevoegen. water. Maar vreemd genoeg bleek het brood erg zwaar (maar voor zover ik me kan herinneren was Borodino-brood altijd zwaar), niet zo zwart als in de winkel, ze schilderen het of zoiets. Maar de smaak was uitstekend! Dus het veranderen van de mout in droge kwas is prima, maar je moet meer water toevoegen in vergelijking met het recept.

En ik gebruik de zogenaamde instant "koffie" drank zonder koffie als "kleurstof". Er is ook de samenstelling - gerst en rogge, en alles is fijngemalen. En het schildert goed, en geeft de geur ... Het heet "Old Mill".

Borodinsky-toonhoogte precies volgens het recept van de Borodino-kachel Moulinex OW5002, met de vervanging van mout door kvasconcentraat. Het kostte 100 ml. meer water - en het is in de eerste fase - als je mout zet met kokend water - 80 ml. kokend water in 5 el. lepels kvasconcentraat - het is niet eens helemaal nat. besloot om 100 ml weg te nemen. water uit de derde fase (waaraan 220 ml. wordt toegevoegd) en giet dit in de gebrouwen mout. Maar toen het deeg al in fase 3 was gemengd met de toevoeging van 120 (in plaats van 220) ml. water - het deeg bleek zo steil dat zelfs de mixermessen gleden. Ik moest 100 ml toevoegen. water. Maar vreemd genoeg bleek het brood erg zwaar (maar voor zover ik me kan herinneren was Borodino-brood altijd zwaar), niet zo zwart als in de winkel, ze schilderen het of zoiets. Maar de smaak was uitstekend! Dus het veranderen van de mout in droge kwas is prima, maar je moet meer water toevoegen in vergelijking met het recept.

Bedankt Darky voor het waardevolle advies. Ik zal deze vervanging onmiddellijk proberen. Dit vereenvoudigt de zaken. En ik extracteerde moutextract met veel pijn.

Mijne heren! Wie heeft OW 5002. Schrijf pliz, Program "Borodinsky brood" per minuut is vooral geïnteresseerd in wanneer de derde fase begint (het signaal klinkt) en de totale baktijd.
Het is nodig voor vergelijking en aanpassing voor dit programma. Ik droom er nog steeds van om Borodinsky te maken en ik bereid me geleidelijk aan voor op dit historische moment!
Alvast bedankt!

Mijne heren! Wie heeft OW 5002. Schrijf pliz, het "Borodinsky brood" -programma in minuten is vooral geïnteresseerd in wanneer de derde fase begint (het signaal klinkt) en de totale baktijd.
Het is nodig voor vergelijking en aanpassing voor dit programma. Ik droom er nog steeds van om Borodinsky te maken en ik bereid me geleidelijk aan voor op dit historische moment!
Alvast bedankt!

Klik op de foto die bij dit bericht is gevoegd en bak Borodinsky-brood voor je gezondheid. Succes!

Mout kan worden vervangen door kvaswortconcentraat. Verkocht in blikken of flessen van 0,5 l. De samenstelling bevat mout.

Goede dag!
Ik heb zo'n probleem - ik heb onlangs een Mulinex OW5002 broodbakmachine gekocht, het witte en grijze brood bleek erg goed te zijn, je zou zelfs goed kunnen zeggen. En noch rogge, noch Borodino wordt verkregen. Voor het eerst werd een deegbal op metalen roerstaafjes gebakken. Het deeg is niet gerezen. Het was maar een deegrolletje. (Ik deed het volgens het receptenboek "Moulinex OW5002"). De tweede keer dat ik het recept van de Mulinex-website downloadde, leek het deeg een beetje te begrijpen en was er een korst, maar van binnen was het niet af en was het rauw. Hier is het recept om voor de tweede keer brood te maken.
Vertel me alsjeblieft wat het probleem zou kunnen zijn, of misschien is het recept niet wat je nodig hebt. Ik heb alle ingrediënten. (Alleen weet ik niet om wat voor soort roggemeel het gaat, of de gist die ik heb gebruikt is niet hetzelfde hoogactieve Lvov-meel). Na verloop van tijd gebeurt alles correct, volgens de instructies.

Het recept voor Borodino-brood van de site voor 1500 g.

Fase 1:
Giet kokend water in een kom, voeg mout en koriander toe.
Roer 5 minuten. Laat het resulterende mengsel 30 minuten staan. Ga ondertussen verder naar de 2e fase.
Ingrediënten voor 1,5 kg:
Kokend water - 110 ml
Mout - 4 el l.
Koriander - 1,5 theelepel

Stage 2:
Doe de ingrediënten in een bak en let op de volgende volgorde: roggemeel, dorzhji, mout, koriander, water.
Plaats de container in de broodbakmachine. Selecteer programma 9, stel het broodgewicht en de gewenste korstkleur in. Druk op de aan-uitknop. Ga na de pieptoon verder met de derde stap.
Ingrediënten voor 1,5 kg:
Roggemeel - 70 g
Gist - 1,5 theelepel.
Mout - 1,5 eetl l.
Koriander - 1,5 theelepel
Water - 140 ml.

Stap 3:
Opent het deksel. Doe de ingrediënten in een bakje in de volgende volgorde: mengsel (bereid in stap 1), water, zout, appelciderazijn, zonnebloemolie, honing, roggemeel, koriander, gist. Plaats de container in de broodbakmachine en druk op de aan-uitknop. Voeg korianderzaad toe na de piep. Schakel aan het einde van het programma de broodbakmachine uit, verwijder de bak en doe het brood uit de bak.

Ingrediënten voor 1,5 kg:
Water - 330 ml.
Zout - 2 theelepels
Appelazijn - 2,5 eetl l.
Zonnebloemolie - 2 el l.
Honing - 2 el. l.
Roggemeel - 670 g.
Koriander - 1,5 theelepel
Gist - 2 theelepels
Korianderzaad - 1 eetl l.

Het moet worden gedaan volgens het recept uit het boek (zie de eerste pagina van deze thread, link: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Maar over het algemeen moet je beginnen met eenvoudigere recepten voor zwart brood dan Borodinsky, bijvoorbeeld: "rustiek" uit het receptenboek voor Mulinex OW5002, dan rogge op kwas, dan vla rogge (beide recepten van dit forum bevatten geen puur roggemeel , en met toevoeging van tarwe). En alleen dan kun je Borodinsky proberen, wat 100% roggemeel is. Dit is al aerobatics - hoe donkerder het brood, hoe moeilijker het is om het te bakken.

Succes!

Heel erg bedankt voor het advies uil. En toen dacht ik niet dat er iets mis was met de kachel, ik wil gewoon echt een klein zwart brood om te leren bakken. Kun je enkele recepten delen? En dan in het boek met recepten, in alle andere recepten, wordt behangmeel (grof meel) toegevoegd, en ik weet niet waar ik het kan vinden, althans in Kiev. :

behangmeel (volkorenmeel), en ik weet niet waar ik het tenminste in Kiev kan vinden. :

Er is gepelde rogge in de kraam bij Kiev Mlyn en Eco, en waar sojaproducten worden verkocht, op de markten.

In de Kievmlyn-kiosk is er volkoren roggemeel. Ik neem er altijd mee

Bedankt voor het advies.Vertel me een ander recept voor roggebrood voor Moulinex 5002 minstens 50% tot 50% met tarwebloem of met zuurdesem?

Goede dag!
Ik heb zo'n probleem - ik heb onlangs een Mulinex OW5002 broodbakmachine gekocht, het witte en grijze brood bleek erg goed te zijn, je zou zelfs goed kunnen zeggen. En noch rogge, noch Borodino wordt verkregen. Voor het eerst werd een deegbal op metalen roerstaafjes gebakken. Het deeg is niet gerezen. Het was maar een deegrolletje. (Ik deed het volgens het receptenboek "Moulinex OW5002"). De tweede keer dat ik het recept van de Mulinex-website downloadde, leek het deeg een beetje te begrijpen en was er een korst, maar van binnen was het niet af en was het rauw. Hier is het recept om voor de tweede keer brood te maken.
Vertel me alsjeblieft wat het probleem zou kunnen zijn, of misschien is het recept niet wat je nodig hebt. Ik heb alle ingrediënten. (Maar ik weet niet om wat voor soort roggemeel het gaat of de gist is niet degene die ik het zeer actieve Lviv-meel heb gebruikt). Na verloop van tijd gebeurt alles correct, volgens de instructies.

Weet je, met betrekking tot elk zwart brood - het rijst slecht met elke droge gist (meestal SAF-moment), het is veel beter met de actieve gist "SAF-Levure" (kleine balletjes), als je er 2 keer meer van neemt , verdun in warm water met ongeveer een theelepel suiker en een eetlepel bloem en laat warm staan ​​tot het schuim stijgt. en giet dan met de rest van de ingrediënten in de vorm. Toegegeven, de timer kan niet langer worden gebruikt :-(

Bedankt voor het advies. Vertel me een ander recept voor roggebrood voor Moulinex 5002 minstens 50% tot 50% met tarwebloem of met zuurdesem?

Zwart brood, inclusief Borodino-brood, duurt meer dan een dag om in de fabriek te worden geproduceerd, afhankelijk van de technologie, en de inscriptie op het fornuis is helaas slechts een marketingtruc voor reclame.

Vertel me alsjeblieft dat het grove meel allemaal hetzelfde witte of zwarte meel is en of het kan worden vervangen door een ander meel. Omdat veel broodrecepten de naam grof meel bevatten, moet ik Mulinex 5002 introduceren.

grof malen kan zowel rogge als tarwemeel zijn

[Brood "Village"]

Bedankt voor het advies. Vertel me een ander recept voor roggebrood voor Moulinex 5002 minstens 50% tot 50% met tarwebloem of met zuurdesem?

Craft, hier is een recept. Het brood is uitstekend - zie de foto. Ik doe het zelf regelmatig.

P.S. En luister minder naar "experts" die je hier vertellen over "publiciteitsstunts".

Brood "Village"
- voor een brood 1000 g -

• water - 405 ml

• zout - 2 theelepels

• suiker - 1 eetlepel

• tarwebloem - 560 g

• roggemeel - 130 g

• droge gist type "Saf-moment" - 2 theelepels

Lepels - Standaard maatlepels die bij alle modellen broodbakmachines worden geleverd
Modus - "Stokbrood", totale kooktijd - 3 uur 39 minuten, indien gewenst, kunt u na het signaal noten of dille of andere toevoegingen, enz., Enz. Toevoegen.

Zwart brood, inclusief Borodino-brood, duurt meer dan een dag om in de fabriek te worden geproduceerd, afhankelijk van de technologie, en de inscriptie op het fornuis is helaas slechts een marketingtruc voor reclame.

Waar zo'n vertrouwen ?? Persoonlijk bak ik regelmatig zwart brood volgens 3-4 recepten (inclusief 2 recepten uit het Panasonic receptenboek en minimaal 2 recepten uit het "Moulinex 5002" receptenboek).

Ja, het is moeilijker dan muffins bakken, maar het lukt allemaal met de vaardigheid. En ik heb nog geen "reclamebewegingen" gevonden ...

P.S. Ik verkoop geen "Moulinex 5002" broodbakmachines, noch producten van andere fabrikanten, noch multikoker, noch airfryer.

Bedankt voor het uilenrecept. Hoe ga ik meteen proberen te rapporteren, maar voorlopig wil ik opscheppen dat ik een beetje heb geëxperimenteerd en in het achtste programma heb ik volgens het recept voor Moulinex 5002 grof meel (ik kan het toch niet vinden) vervangen door tarwebloem - 50% en 50% roggemeel toegevoegd en het bleek heel niet slecht zwart brood, hoewel het goed steeg, maar als gevolg daarvan viel zijn hoed een beetje. En gisteren probeerde ik nog steeds Borodino te bakken. Het bleek beter, maar toch midden in iets vochtig (misschien kan gist vervangen worden of voor veel water door 750 gr.Ik gaf 400 ml bloem. water? Maar was het deeg nog steeds erg strak? Vertel me wat het deeg moet zijn?)

Advies, welk meel is beter te gebruiken in recepten voor Moulinex 5002 rogge of volkoren meel?

Eindelijk mijn eerste "Borodinsky" gebakken voor Mulinex 2000 !!!!

Hier is hoe het was:
Fase 1. Bij gebrek aan mout heb ik 5 eetlepels. l. Saf-kvass + 250 ml kokend water + 1 theelepel. gemalen koriander. Het resultaat is een aangenaam ruikende bruine pap.

Stage 2.
Roggemeel - 50 g
Gist - 1 theelepel
Saf-kvass - 1 eetl. l.
Gemalen koriander - 1 theelepel
Water - 100 ml.

Bij gebrek aan specials. programma "Borodinsky brood" mengde deze ingrediënten eenvoudigweg in een emmer HP en liet ze 25 minuten op een warme plaats staan ​​(om te voldoen aan prog. 9 Moulinex 5002).

Stap 3.
Het mengsel uit de tweede trap werd bedekt met een kleine hoeveelheid kleine belletjes, en het volgende werd eraan toegevoegd:

Het mengsel (brouwen) uit de eerste fase,
Water - 240 ml
Zout - 1,5 theelepel.
Appelazijn - 2 el l.
Zonnebloemolie - 1,5 eetl. l.
Suiker - 0,5 eetl. l (ik hou niet van honing, maar ik doe er een beetje suiker bij, want in de samenstelling van Saf-kvass is uazan een zoetstof).
Roggemeel - 490 gr
Koriander - 1 theelepel
Gist - 1,5 theelepel.

Ik koos voor programma # 1, simpelweg omdat de totale tijd van dit programma slechts 10 minuten langer is dan fase # 3 voor het 5002-model, en de baktijd hetzelfde is - 53 minuten (voor een brood van 1 kg).
Het fornuis kneedde hard, ik bleef naar binnen kijken en hielp haar met een spatel. Ik denk dat dit niet verrassend is, aangezien mijn model één roerder heeft (en niet twee - zoals de 5002).
Als gevolg hiervan kon mijn hart het niet uitstaan ​​(hoewel het nog lang niet het einde van de batch was, misschien had de HP het alleen kunnen doen) en stopte ik het proces en mengde alles met een spatel. Daarna werd de kachel aangezet en ging het mengproces verder.

Toen de display 1:00 liet zien (een uur voor het einde van het programma), zalfde ik de bovenkant van het brood met dooier en besprenkeld met korianderzaad.

Na afloop van het programma liet ik het brood nog 40 minuten in KhP liggen (voor het geval dat).

Kort gezegd: bij het brood "viel het dak er doorheen" - ik denk dat ik het deksel van de HP te vaak heb geopend, en toch heb ik de hoeveelheid water overschat - in het midden is het brood dichter dan aan de randen. De volgende keer zal ik de hoeveelheid water in de eerste fase verminderen tot 150-180 ml.
Maar de kleur van het brood is erg donker, echt "Borodinsky", en de smaak is over het algemeen een sprookje - ik at zo lekker, geurig, een beetje zoetig alleen in mijn kindertijd. Dit werd bevestigd door alle gezinsleden - alle volwassen gezinsleden gaven toe dat het "Borodinsky" was die bleek !!!

Ik zal het zeker nog een keer bakken!
Met dank aan forumgebruikers: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - zonder jou was het me niet gelukt !!!

Goed gedaan, Linka! Gefeliciteerd en respect voor uw volharding om dit doel te bereiken! Bovendien werd uw taak gecompliceerd door het feit dat uw model één roerblad heeft. Zelfs mijn Moulinex OW 5002, met 2 krachtige messen, mixt puur rogge deeg met moeite.

Aanvaard nogmaals mijn felicitaties!

Advies, welk meel is beter te gebruiken in recepten voor Moulinex 5002 rogge of volkoren meel?

Wat bedoel je specifiek? In principe geeft elk recept duidelijk het type (tarwe of rogge) en het type bloem aan.

Hallo!
Vandaag wachtte ik eindelijk op de zuurdesem (baarmoeder) en probeerde zwart brood te bakken volgens dit recept van het forum, hoewel ik dit verving door twee lepels van mijn zuurdesem (baarmoeder) PANIFARINE - 3 theelepels en AGRAM Zuurdesem - 1 el en doe het in mijn oven (Mulinex 5002) op achtste stand:

tarwebloem - 180 g,
gepeld roggemeel - 260 g
droge gist - 2,5 theelepel
Zuurdesem "AGRAM" - 1 eetl (ik meet af met een gewone lepel)
PANIFARINE - 3 theelepels (ik meet met een gewone lepel)
olijfolie - 2 el
zout - 2 theel
suiker - 2 theelepels
mout - 2 eetlepels (giet 80 mg kokend water, laat afkoelen en voeg toe aan andere ingrediënten)
water - 300 ml
Het resultaat beviel het deeg niet erg, het bleek niet erg dik, maar na het eerste kneden steeg het niet slecht, ergens na een half uur begon het kneden weer, daarna rijzen het niet veel meer (het deeg was dun) , maar toen viel de dop een beetje, en midden in iets was hij niet erg poreus.Wat kan er volgens jou aan de hand zijn? Niet genoeg bloem, of is mijn zuurdeeg niet geschikt, of is het te veel of is de modus niet hetzelfde?
Bedankt voor je eerdere advies

tarwebloem - 180 g,
gepeld roggemeel - 260 g
droge gist - 2,5 theelepel
Zuurdesem "AGRAM" - 1 eetl (ik meet met een gewone lepel)
PANIFARINE - 3 theelepels (ik meet met een gewone lepel)
olijfolie - 2 el
zout - 2 theel
suiker - 2 theelepels
mout - 2 eetlepels (giet 80 mg kokend water, laat afkoelen en voeg toe aan andere ingrediënten)
water - 300 ml
Het resultaat beviel het deeg niet erg, het bleek niet erg dik, maar na het eerste kneden steeg het niet slecht, ergens na een half uur begon het kneden opnieuw, daarna rijzen het niet veel meer (het deeg was dun) , maar toen viel de dop een beetje, en midden in iets was hij niet erg poreus. Wat kan er volgens jou aan de hand zijn? Niet genoeg bloem, of is mijn zuurdeeg niet geschikt, of is het te veel of is de modus niet hetzelfde?
Bedankt voor je eerdere advies

Absoluut veel water! "Het deeg is niet erg dik, dit klopt niet, het moet met een komma met zulke verhoudingen bloem op de emmer rollen en een beetje aan je vingers plakken.
Heb je de basisprincipes van 'niets' niet gelezen

[Brood "Village"]

Hallo!
Vandaag, eindelijk, wachtte ik op de fermentatie (baarmoeder) en probeerde zwart brood te bakken volgens dit recept van het forum, hoewel ik dit verving door twee lepels van mijn gefermenteerde (baarmoeder) PANIFARINE - 3 theelepels en AGRAM-ferment - 1 el en doe het in mijn oven (Mulinex 5002) op de achtste stand:

tarwebloem - 180 g,
gepeld roggemeel - 260 g
droge gist - 2,5 theelepel
Zuurdesem "AGRAM" - 1 eetl (ik meet met een gewone lepel)
PANIFARINE - 3 theelepels (ik meet met een gewone lepel)
olijfolie - 2 el
zout - 2 theel
suiker - 2 theelepels
mout - 2 eetlepels (giet 80 mg kokend water, laat afkoelen en voeg toe aan andere ingrediënten)
water - 300 ml
Het resultaat beviel het deeg niet erg, het bleek niet erg dik, maar na het eerste kneden steeg het niet slecht, ergens na een half uur begon het kneden opnieuw, daarna rijzen het niet veel meer (het deeg was dun) , maar toen viel de dop een beetje, en midden in iets was hij niet erg poreus. Wat kan er volgens jou aan de hand zijn? Niet genoeg bloem, of is mijn zuurdeeg niet geschikt, of is het te veel of is de modus niet hetzelfde?
Bedankt voor je eerdere advies

Waarom 8e modus? Dit is een modus voor het bakken van brood met omega-3-vetzuren. Maar persoonlijk heb ik nooit al deze slimme toevoegingen (AGRAM, PANIFARIN) gebruikt (dit betekent niet dat ik er tegen ben - in het begin was er geen plaats om ze te kopen, en nu ben ik eerlijk gezegd te lui om me er druk over te maken) .

Dus voor mij is je vraag moeilijk ... Probeer eerst een recept met een bijna gegarandeerd resultaat (zie hieronder).

Brood "Village"
- per brood 1000 g -
• water - 405 ml

• zout - 2 theelepels

• suiker - 1 eetlepel

• tarwebloem - 560 g

• roggemeel - 130 g

• droge gist type "Saf-moment" - 2 theelepels

Lepels - Standaard maatlepels die bij alle modellen broodbakmachines worden geleverd
Modus - "Stokbrood", totale kooktijd - 3 uur 39 minuten, indien gewenst kunt u na het signaal noten, dille enz. Toevoegen enz.

Hartelijk dank voor uw antwoorden. Ik heb het dorpsbrood geprobeerd en kreeg een bedankje. Ik mik gewoon op meer roggemeel. Hiervoor heb ik een zuurdeeg (baarmoeder) gemaakt waarop ik het brood niet nat, maar droger wilde krijgen.

Ik wil iedereen bedanken voor hun advies. Ik krijg bijna 50% tot 50% roggebrood met tarwe en roggemeel volgens het recept voor Moulinex OW 5002 en vla, hoewel ik de laatste bijna tot op de stem kookte. Ze hadden een uitstekende smaak in het midden, niet nat, goed gebakken, maar de doppen vielen op de eerste meer (toen het begon te bakken) en op de vla minder. Als iemand weet wat het probleem is, deel pliz.

Ik wil iedereen bedanken voor hun advies. Ik krijg bijna 50% tot 50% roggebrood met tarwe en roggemeel volgens het recept voor Moulinex OW 5002 en vla, hoewel ik de laatste bijna tot op de stem kookte.Ze hadden een uitstekende smaak in het midden, niet nat, goed gebakken, maar de doppen vielen op de eerste meer (toen het begon te bakken) en op de vla minder. Als iemand weet wat het probleem is, deel pliz.

Te veel gist, of te veel water, of beide. Lees hier op het forum een ​​thread "problemen bij het bakken van brood".

Ze haalde haar man over om een ​​uitstapje te maken naar het All-Russian Exhibition Centre. Nu ben ik een gelukkige eigenaar van panifarin, mout, fermenten, etc.

Na het lezen van de info op de site 🔗 Ik ontdekte dat het recept voor Borodino-brood en zijn analogen tarwemeel van het 1e of 2e leerjaar bevat, maar "Moulinex" biedt ons aan om dit brood alleen op roggemeel te bakken! Waarschijnlijk bemoeit HP zich hier zo hard mee!

Na opnieuw verzameld te hebben, nam de Borodinsky-oven van 490 gram bloem 390 rogge en 100 gram tarwe. Panifarina - 1 eetl. l., extra-R - 1,5 theelepel., mout 4 el. Ik heb 80 ml kokend water gebrouwen.
Deze keer kneedde KHP zelf alles rustig zonder mijn hulp en het resultaat is beter dan de vorige keer - het brood was volledig gebakken, poreuzer, er is geen dicht, zwaar centrum (zoals in mijn eerste experiment). De koepel zakte iets door, maar stortte niet in. En de smaak is op het niveau, de "Borodino" smaak en kleur ook. De familie prijst, nu zullen we de weg naar de broodwinkel zeker vergeten!

Mijn observaties: - het vervangen van een deel van de bloem door tarwe gaf het resultaat - CP kneedt gemakkelijker en het deeg rijst gemakkelijker, vooral omdat het niet in tegenspraak is met het oude recept van Borodino-brood.
- Naar mijn mening is droge mix voor kwas (bijv. Saf) niet slechter dan gefermenteerde mout.

Mijn onderzoek naar Borodino-brood gaat door!

Vandaag heb ik voor het eerst Borodino brood gemaakt volgens een boekrecept. Het deeg is ERG cool (iemand heeft hier al over geschreven). Nu wacht ik op het resultaat, maar de bovenkant van het brood (kijkend door het raam) is naar mijn mening griezelig. Hoewel het appartement erg lekker ruikt. Het blijkt dat je meer water moet toevoegen? Of niet?

Vandaag heb ik voor het eerst Borodino brood gemaakt volgens een boekrecept. Het deeg is ERG cool (iemand heeft hier al over geschreven). Nu wacht ik op het resultaat, maar de bovenkant van het brood (kijkend door het raam) vind ik eng. Hoewel het appartement erg lekker ruikt. Het blijkt dat je meer water moet toevoegen? Of niet?

Dus wat is er uiteindelijk gebeurd? Beschrijf, plaats een foto - anders is het onmogelijk om advies te geven.

Hoera! Ik heb Borodino-brood! : wow: Als iemand interesse heeft, ga dan naar dit adres https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # nieuw
Ik heb daar een gedetailleerde beschrijving van het proces en een foto gepost!

Gisteren hebben ze het nog niet gesneden, ze hebben het tot de ochtend laten afkoelen. We hebben het vandaag als ontbijt geprobeerd. Het brood is lekker, maar zwaar (zeer dichte kruimel). De bovenkant is lelijk, het lijkt rauw, hoewel al het brood perfect gebakken is. Toen ik nog keek voordat het begon te bakken, dacht ik dat het brood uit twee delen zou bestaan ​​(het was zo slordig, het was in delen gemengd vanwege het "dikke" deeg). Het bleek heel, maar ietwat scheef (niet perfect). Er was geen tijd om foto's te maken - ik had haast om te werken. Een andere vraag is volwassen geworden: hoe maak je de top mooi?

Gisteren hebben ze het nog niet gesneden, ze hebben het tot de ochtend laten afkoelen. We hebben het vandaag als ontbijt geprobeerd. Het brood is lekker, maar zwaar (zeer dichte kruimel). De bovenkant is lelijk, het lijkt rauw, hoewel al het brood perfect gebakken is. Toen ik nog keek voordat het begon te bakken, dacht ik dat het brood uit twee delen zou bestaan ​​(het was zo slordig, het was in delen gemengd vanwege het "dikke" deeg). Het bleek heel, maar ietwat scheef (niet perfect). Er was geen tijd om foto's te maken - ik had haast om te werken. Een andere vraag is volwassen geworden: hoe maak je de top mooi?

Het lijkt mij dat je ofwel toevoegingen zoals Panifarin (en andere soortgelijke) moet gebruiken, of toch een deel van het roggemeel (klein) moet vervangen door tarwebloem. Ergens hier op het forum is onlangs over dit moment (vervanging van een deel van de bloem) gesproken. Moet ernaar zoeken ...

[Hulp nodig!]

Hulp nodig! In Riga vond ik geen mout, maar ik kocht een moutextract, de textuur lijkt op vloeibare honing. Maar wat is de verhouding tussen mout en zijn extract?
Ik probeerde het toe te voegen aan roggebrood, de smaak en kleur verbeterden meteen, maar voor Borodinsky wilde ik de exacte doseringen weten.

De fabrikant ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) geeft 0,5-3,0% van het gewicht van bloem aan (dit is voor GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, kijk hier:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Bereken de "exacte doseringen" volgens het recept dat u gaat bakken. Er zijn nogal wat analogen van Borodinsky.

En het antwoord op dergelijke vragen wordt eenvoudigweg gezocht met de knop "Zoeken".

Ik hou van Borodinsky!
Ik kwam gebakrecepten en recepten met toevoegingen tegen op mijn broodbakmachine en op de magen van het huishouden. Toch is dit een zeer interessante activiteit - zelf brood bakken ..... Hoewel een beetje ouderwets ... Hoe te breien een jas voor jezelf ..
Vertel me alsjeblieft hoe ik het recept van een echte Borodinsky kan aanpassen aan de DeLongy 125S broodbakmachine? Er zijn geen programma's van Borodinsky of rogge, Rogge-tarwebrood kwam er dicht en vochtig uit voordat donkere agram en ponifarin werden gekocht. Met de toevoeging van deze "toevoegingen" begon het brood met een knal te werken. En ik heb rode mout gefermenteerd. Is appelciderazijn nodig? Of kan het simpel zijn? Wat is het verschil?
Alstublieft. help navigeren!

Ik ben ook dol op Borodinsky. Ik heb minstens 4 recepten (methoden) geprobeerd. Onlangs heb ik dit recept gebakken, het enigszins veranderd, probeer het en geen azijn: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0