Pain de Campagne door Peter Reinhart (oven)

Ja, ik doe het op kamertemperatuur. In de micra met kokend water voelde ik me als een lange tijd lui.

En het behoudt zijn vorm niet - het betekent dat er bloem moet worden toegevoegd. Of vouw heel voorzichtig voor het vormen.

[julifera]

Ik heb uiteindelijk besloten, en kocht deze twee manden, Teskomovskie:



julifera, heel erg bedankt voor de tip!
Kleur - een lust voor het oog - granaat,



chocolade!..



Teskom biedt ook te koop citroenkleur van manden en puur wit.
En ze zijn in nauwe vriendschap met de Pain de Campagne-test van Peter Reinhart:



Doordat de gaten in de mand groot zijn, droogt het deeg op tijdens het rijzen - en "springt" het gemakkelijk uit de mand:



En in dit brood zijn zelfs de "gaten" heerlijk!



De kruim is zacht, matig krokant:



Wie heeft dit brood niet geproefd - laten we er alleen maar spijt van krijgen!



Ik heb de volgende partij Pate Fermentee in mijn koelkast gelegd.
Wens me geluk.

vertel me alsjeblieft of het mogelijk is om dit brood in de oven te bakken op bakpapier en dan wat je het papier op het rooster of op een pallet of in een koekenpan moet leggen

Beter in een koekenpan, de pan is dun, maar hier is het nodig om de temperatuur langer vast te houden.

Goedenacht allemaal !!! Ik heb wat brood gebakken en hier zijn mijn vragen. Het deeg steeg heel goed als het in een kom werd gerijpt, en als het in een mand werd gerezen - zelfs niet erg merkbaar, ik dacht dat alles, niets zou werken, hoewel ik het zoals verwacht een uur bewaarde. Hier is een foto

En een andere vraag op de andere foto laat zien dat ik in de oven brood in vormen op een bakplaat heb, het kan de bakplaat goed vervangen door een rooster, anders is het zo groot dat het water in de onderste beker alleen stoom maakt onder de bakplaat. Wat denk je?

en is het nog steeds correct om het brood na het bakken af ​​te koelen (en ook in KhP) - ik besprenkel het brood met water, wikkel het in een handdoek en in een zak, zelfs als de korst hard is, wordt het kruimelig. HIER !!!

Gefeliciteerd met uw initiatief! Hoe verloopt het proces? Geïnspireerd? Bij brood is ervaring en ervaring nodig. Dat wil zeggen, het is gewoon eentonig om meer dan eens te doen. En alles zal komen.

Wat ik op het eerste gezicht zie. De formulieren waren overbodig. Dit ben ik, voor de toekomst. Als het uit een mand op perkament komt, dan erop en onmiddellijk op een bakplaat. Bak op de haard. Ze bakken niet in de vorm op perkament, en precies wanneer het brood de vorm van de vorm moet aannemen (excuses voor de tautologie) Vormen creëren alleen een extra luchtspleet, ze worden langer warm, omdat ze extra warmte opnemen. Dit heeft een negatieve invloed op het eindresultaat.

Van de mand op een met perkament beklede snijplank, trek dan met een snelle beweging aan het papier en sleep het van het bord op een met de oven voorverwarmde bakplaat.

het proces is erg interessant, vooral het eindresultaat, ook al is de vorm een ​​beetje opgepompt, de smaak is nog steeds uitstekend, hier is een opengewerkte foto

het lijkt me dat de kruim een ​​beetje donker is, misschien van volkoren roggemeel?, en de smaak is Frans met gaten. Klasse !!!!

Ik was dol op dit brood! Bedankt!

Ik wil ook volgens dit recept bakken, ik heb fouten gemaakt, die weet ik niet, want het brood is fijn poreus. Er werd geen extra bloem toegevoegd.
Ik hield me aan het recept, maakte het heel lichtjes rond voordat ik het in de vorm bracht. Proeven in de vorm van anderhalf uur, maar niet veel in volume. Ik had geen tijd om te wachten en heb het gebakken. In de oven een beetje gestegen. Denk je dat het nodig was om de proofing nog langer te bewaren? Gist, meel is normaal, dus je wilt hetzelfde als op je foto!

Gesneden niet afgekoeld

Op de snee lijkt het me een beetje vochtig, waarschijnlijk was het de moeite waard om wat bloem toe te voegen. Beetje. Trouwens, het is niet zo fijnporig, laster jezelf en brood niet. Het is gelijkmatig gemiddeld poreus.Gewoon zonder grote gaten, maar het deeg is duidelijk niet gehamerd, met een goede porositeit.

Grote gaten worden gevormd als de technologie wordt nageleefd (het deeg was goed opgewarmd? Was het niet overbelicht in de stadia van fermentatie van het deeg? Omdat het krachtig en goed moet rijzen tijdens het rijzen), en ze kunnen verdwijnen tijdens het vormen. Bedenk waar uw acties een lekke band kunnen hebben.

Het deeg werd een uur verwarmd, stopte niet en waarom paste ik niet zo slecht in de vorm ... Bedankt voor je antwoord, ik zal proberen opnieuw te bakken, ik wil altijd heerlijke recepten tot in de perfectie brengen

Bedankt! Het bleek erg lekker brood, hoewel ik het heel bakte, het niet deelde, ik bang was om de structuur te breken, ik nam water voor zowel het deeg als voor het hoofddeeg, ik nam het maximale meel - elk 200 ml. Gebakken op een kleed, een beetje gezwommen, in HP kneden op een knoedelprogramma. De volgende keer zal ik direct na het kneden in 2 porties verdelen en onnodige transfers uit de rijsmand verwijderen. Favoriete.

Mensen antwoorden me, het hele proces tot het moment van de sneden ging perfect, een poging om te snijden met een kleine scherpe schaar en het deeg viel er meteen af, waarom? Ik raakte het tweede brood niet aan, legde het op bakken zoals het is, hoera, het geplukte brood in de oven keerde terug naar zijn oorspronkelijke staat.
nog een vraag - haal het water in de kom niet tijdens het bakken eruit? temperatuur 230, water kookt., vanwege de late nacht kan ik nog geen foto maken, het is donker, ik zal het 's morgens proberen, voor het werk

Mensen antwoorden me, het hele proces tot het moment van de sneden ging perfect, een poging om te snijden met een kleine scherpe schaar en het deeg viel er meteen af, waarom? Ik raakte het tweede brood niet aan, legde het op bakken zoals het is, hoera, het geplukte brood in de oven keerde terug naar zijn oorspronkelijke staat.
nog een vraag - haal het water in de kom niet tijdens het bakken eruit? temperatuur 230, water kookt., vanwege de late nacht kan ik nog geen foto maken, het is donker, ik zal het 's morgens proberen, voor het werk

Ik had geen tijd om te antwoorden ...

Nou, oké. Ik zal het gewoon uitleggen. als het tijdens het kerven sterk wordt weggeblazen, wordt het overdreven. Bij het manipuleren moet hij nog steeds reageren met een kleine druppel, maar niet veel. Het deeg moet elastisch blijven (met een lichte druk op het oppervlak wordt de fossa merkbaar rechtgetrokken). Als alles in de oven in orde is, betekent dit dat het niet catastrofaal overdreven wordt.

Over kommen. Ik doe het water niet zodat het al het gebakken voedsel kookt. Ik zet een kom (de gietijzeren koekenpan staat op de bodem en warmt samen met de oven op), en daarna, nadat ik de vormstukken in de oven heb geplaatst, giet ik kokend water op deze voorverwarmde pan (of bakplaat) (ongeveer een halve mok). We sluiten de oven onmiddellijk. Het water verdampt onmiddellijk en er wordt stoom gebakken.

Ik begreep al mijn fouten: het deeg stond 2,5 uur, het verschilt van het gebruikelijke gistdeeg en je moet het voelen en de tweede heb ik nog nooit met water gebakken, de fout is, veel water, de bodem in de vorm bleef verschoten, het brood is laag, maar de smaak is echt heel waardig, breng nu de boom tot in de perfectie, vooral omdat er iemand is om naar op te kijken, het advies is relevant voor mij. Dank je!

Het brood is ongelooflijk lekker, bedankt voor het recept. Maar ik kan gewoon niet zo mooi worden = gebruind ((ligt het in de oven of is er een geheim?

Het brood is ongelooflijk lekker, bedankt voor het recept. Maar ik kan gewoon niet zo mooi worden = gebruind ((ligt het in de oven of is er een geheim?

Alleen in de oven, verder niets. Broodvormpjes worden nergens door gesmeerd voordat ze in de oven worden geplaatst. Hoogstwaarschijnlijk is uw temperatuurregime onbeperkt. Het brood wordt (in eerste instantie) op zeer hoge temperatuur gebakken.

Het kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard en ingevroren - maximaal 3 maanden.

Ik wil vragen over het invriezen van het deeg. Bevriezen na rijzen in de koelkast of meteen? Hoe verder te gaan na de vriezer? Hoeveel heeft ze nodig om op te warmen? Als dit probleem al is besproken, stuur me dan daar

Ik wil vragen over het invriezen van het deeg. Bevriezen na rijzen in de koelkast of meteen? Hoe verder te gaan na de vriezer? Hoeveel heeft ze nodig om op te warmen? Als dit probleem al is besproken, stuur me dan daar

Invriezen na fermentatie op kamertemperatuur. Het is niet nodig om het in de koelkast te bewaren. Ontdooi vervolgens en bewaar op kamertemperatuur tot de pulish precies deze kamertemperatuur heeft bereikt.

Ik heb je brood gebakken, mijn familie heeft het in één avond opgegeten Bedankt voor het gedetailleerde recept! Een waarschuwing: het is niet binnen 15 minuten gebakken. Ik heb de oven voorverwarmd tot maximaal 250, en daarna teruggebracht tot 230. Ik moest nog 10 minuten bakken, in totaal 25 minuten. Ik weet niet wat er aan de hand is En het bakpapier kleefde aan de bodem. Vroeger bakte ik alles in een broodbakmachine, maar toen besloot ik het met de oven te proberen. Waarschijnlijk is de oven niet belangrijk of heb ik iets verkeerd gedaan?

Heerlijk brood !!!! Heeft al meerdere keren gebakken. En ik heb een probleem: de onderkant (onderkant) van het brood brandt volledig uit en de bovenkant blijft bleek. Hoe kom ik uit deze situatie? Wat doe ik verkeerd?
P.S. Het brood werd gebakken in een voorverwarmde gietijzeren koekenpan, alleen op een bakplaat, zowel koud als warm - het resultaat is hetzelfde ...

Heerlijk brood !!!! Heeft al meerdere keren gebakken. En ik heb een probleem: de onderkant (onderkant) van het brood brandt volledig uit en de bovenkant blijft bleek. Hoe kom ik uit deze situatie? Wat doe ik verkeerd?
P.S. Het brood werd gebakken in een voorverwarmde gietijzeren koekenpan, alleen op een bakplaat, zowel koud als warm - het resultaat is hetzelfde ...

Dit is een bijzonder kenmerk van uw oven: de warmte is ongelijkmatig. Is het blijkbaar gas? U moet dus eerst proberen om de bakplaat een niveau hoger te plaatsen. Zodat de bodem niet zo heet is. Je kunt ook een tweede bakplaat in de oven plaatsen onder die waarop het brood staat. Bekleed de bakplaat waarop het brood wordt gebakken met een siliconen mat en bakpapier. Luchtspleten tussen deze lagen voorkomen dat de bodem verbrandt.

Dit is een bijzonder kenmerk van uw oven: de warmte is ongelijkmatig. Is het blijkbaar gas? U moet dus eerst proberen om de bakplaat een niveau hoger te plaatsen. Zodat de bodem niet zo heet is. Je kunt ook een tweede bakplaat in de oven plaatsen onder die waarop het brood staat. Bekleed de bakplaat waarop het brood wordt gebakken met een siliconen mat en bakpapier. Luchtspleten tussen deze lagen voorkomen dat de bodem verbrandt.

Is het beter om brood op een voorverwarmde bakplaat te leggen of op een koude bakplaat? Het lijkt me dat als je het op heet zet, de bodem sneller kookt en uiteindelijk verbrandt.

Is het beter om brood op een voorverwarmde bakplaat te leggen of op een koude bakplaat? Het lijkt me dat als je het op heet zet, de bodem sneller kookt en uiteindelijk verbrandt.

Het moet heet worden. Ik leg het meestal op een met de oven verwarmde steen, maar niets brandt. De hitte moet sterk zijn, maar gelijkmatig, en niet rondsnuffelen met een stroom van onderaf, zoals blijkbaar gebeurt in je oven. En waarom zou ik het warm maken, ik zal het een beetje uitleggen. Ik heb dit vaak geschreven, maar ik zal er meer over schrijven. Het begin van het bakken van brood zou de zogenaamde "deegexplosie" moeten markeren. Door de intense hitte en stoom rijzen het brood snel en krachtig. En pas dan wordt het gebakken. Als het vuur laag is of het deeg langzaam opwarmt, begint het met een korst te bakken en niet helemaal te stijgen. Het brood zal meer verstopt en minder luchtig zijn.

Het moet heet worden. Ik leg het meestal op een met de oven verwarmde steen, maar niets brandt. De hitte moet sterk zijn, maar gelijkmatig, en niet rondsnuffelen met een stroom van onderaf, zoals blijkbaar gebeurt in je oven. En waarom zou ik het warm maken, ik zal het een beetje uitleggen. Ik heb dit vaak geschreven, maar ik zal er meer over schrijven. Het begin van het bakken van brood zou de zogenaamde "deegexplosie" moeten markeren. Door de intense hitte en stoom rijzen het brood snel en krachtig. En pas dan wordt het gebakken. Als het vuur laag is of het deeg langzaam opwarmt, begint het met een korst te bakken en niet helemaal te stijgen. Het brood zal meer verstopt en minder luchtig zijn.

Dankje voor het antwoord. Ik wist niets van zulke subtiliteiten.

Twee drank. Afkoelen. De kleuren zijn zo gek omdat de foto op de telefoon staat.Normale verlichtingsbeurten zullen morgen zijn ...

🔗

Jongens, opnieuw de vraag over het afkoelen van het afgewerkte brood - hoe het op de juiste manier af te koelen zodat de korst knapperig maar zacht is? ... (om zo te zeggen, "vind een balans")

Jongens, opnieuw de vraag over het afkoelen van het afgewerkte brood - hoe het op de juiste manier af te koelen zodat de korst knapperig maar zacht is? ... (om zo te zeggen, "vind een balans")

Soft crunch kan niet))). Het is naar mijn mening zacht of knapperig ...

Ik bewaar het op het rooster totdat het volledig is afgekoeld. Daarna stopte ik het in een tas. Bij deze methode is de korst vrij dicht, maar bijt hij strak en hard.

////// bijt strakker af

Hoe is het?

Hoe is het?

trekken .. Alsof er zo'n rubber is.

Ik typ het gewoon met fouten))).

Meisjes, mag ik verse gist? Of in principe droog?

Meisjes, mag ik verse gist? Of in principe droog?

naar mijn mening is het gebruik van droge of verse gist over het algemeen alleen de keuze van de gastvrouw. Ik bak op wat ik ook wil, en stel deze vraag nooit. Het belangrijkste is om naar elkaar te tellen en er rekening mee te houden dat de droge een beetje sneller en stabieler werk hebben.

Natusik, bedankt dat ik het brood lekker vond

Goedendag iedereen!
Ik heb ook geprobeerd om dit heerlijke brood te bakken.
Ik zal meteen reserveren dat dit mijn eerste ervaring is met het bakken van brood in de oven, daarvoor heb ik uitsluitend gebakken in een broodbakmachine. Ik heb geprobeerd om precies aan de technologie te voldoen. Over het algemeen beviel het resultaat me - het brood bleek lekker te zijn, met een beetje rubberen kruimel, dat ik gewoon echt miste in het brood van HP. Maar de vorm van het brood kwam niet helemaal ideaal uit. Aan de bovenkant van het brood kwam een ​​enorme bel tevoorschijn, en precies hetzelfde in beide broden. En de onderkant van de broodjes barstte een beetje tijdens het rijzen in de oven. Misschien is het een feit dat mijn brood net op een bakplaat werd geserveerd en niet in een mand (ik heb het nog niet gekocht). Om precies te zijn, na de eerste rijzen, nam ik het deeg eruit, verdeelde het in twee delen, vormde er rollen uit, legde het op een siliconen bakplaat en legde het in de oven om het op te tillen. Na een half uurtje heb ik het eruit gehaald, de oven aangezet om op te warmen, als het maximaal opgewarmd was, het brood met een siliconen matje op een hete bakplaat gelegd en het dan precies volgens het recept 15 minuten gebakken met stoom.

En ik zou ook heel dankbaar zijn als ze me zouden uitleggen waarom, bij het vormen van broden, het deeg eerst tot een laag wordt uitgerekt en het dan in een envelop vouwt?

De bubbels in beide broden zijn van molding.

En gevouwen om het deeg te versterken. Het behoudt zijn vorm veel beter en zweeft minder.

Heel erg bedankt voor het heerlijke recept! Ik heb dit brood 2 dagen achter elkaar gebakken, in volle verrukking !!! We moeten nog een beetje aan het bakken werken, maar al in deze vorm vind ik het echt heel leuk!







De korst is dun, krokant, de kruim is aromatisch en smakelijk!

Vandaag heb ik dit brood al 4 keer gebakken. Bovenal lof. Ik heb veel van alle soorten brood geprobeerd, maar deze is lekkerder en beter dan alle anderen. De korst is dun en krokant, en de kruim is verbazingwekkend zacht, luchtig en heerlijk lekker. Mijn man vond dit brood erg lekker, heel erg bedankt. Ik kook graag alle broodjes en broden volgens Peter REINHART.

Wauw, hoeveel bakkerijprestaties zijn er! En ik liep ergens))).

Ja, meiden, Pine de Campage is een klassieker. Eenvoudig rustiek brood. Neutraal, met een rijke korstsmaak. Oefening!

Ik heb me speciaal geregistreerd om heel erg bedankt te zeggen! Mijn eerste brood in de oven !!! Geweldige resultaten om de eerste keer te proeven! Nou, bij het vormen moet je nog steeds oefenen !!! Ik wil steeds meer bakken! Bedankt!!!!

Vogelverschrikker, bedankt voor het heerlijke recept!
Ik wilde vragen: wanneer we het uitgekomen deeg in de koelkast leggen - waarmee moet ik het bedekken? ...

Vogelverschrikker, bedankt voor het heerlijke recept!
Ik wilde vragen: wanneer we het uitgekomen deeg in de koelkast leggen - waarmee moet ik het bedekken? ...

Als u iets met een deksel opbergt - een deksel (bijvoorbeeld een plastic bakje met deksel). Als de container geen "standaard" deksel heeft, zet deze dan vast met huishoudfolie. Kan in een plastic zak zitten.

Dank je! Ik zette het op 800 g. glas. potje met schroefdop. ., kunt u waarschijnlijk?

Alleen niet helemaal vastschroeven. Het deeg heeft zuurstof nodig, het moet ademen.

Natasha, ik kwam met dank! Na een week dansen met tamboerijnen kreeg ik nog steeds gaten. Het deeg uit de koelkast in tweeën gedeeld, met de helft van de overige ingrediënten gekneed en zie



Nogmaals bedankt!

Ik bak dit brood constant, ik kwam mijn ervaring delen. Gisteren heb ik het deeg erin gedaan, vandaag ben ik begonnen met het kneden van het deeg, gehaast, maar er was geen bloem, geen rogge, geen 2 soorten, maar er waren tarwezemelen, dus ik waagde het erop. Ik deed alles volgens het recept, voegde 230 g Noordse bloem en 40 g zemelen toe. Meisjes, dit is iets !!! Het is veel gemakkelijker om met het deeg te werken, het lijkt alsof het van rubber is gemaakt, het is in drie seconden gevormd! En dyyyyrki
In


Zo'n heerlijk brood bleek !!! Nu doe ik het alleen met zemelen!

[Kara]

Kara,

Wauw, schoonheden! De zemelen werken goed. Zo vaak 'maken' ze thuis meel, wat je in principe deed.))) Maar ik ben geneigd te denken dat de gaten je niet door zemelen zijn gegeven, maar door Nordic. Heb je er eerder op gebakken?

Er zaten natuurlijk gaten in, maar niet zo

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, bedankt voor het brood en een gedetailleerd recept !!!
Kara, Ira! Bedankt voor de tip !!!
Ik bakte haastig, ik maak niet erg goede bloem af, ik zal het resultaat blijven verbeteren! Ik zal de volgende keer meer water toevoegen. Nu heb ik 180 en een snufje ascorbinezuur gebruikt.
Ik kreeg het advies om Kazachstaans meel te gebruiken, ik wil bestellen en proberen.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo knap! Echt - niet aftrekken of optellen. Alles is in orde: gaten, korst, wallen. Gefeliciteerd!))

Vogelverschrikker!
Nata, hallo! Het brood is geweldig! Kunt u mij vertellen welke droge gist u gebruikt?