Iziuminkins favoriete brood

[Gelena_]

Gelena_

normaal-normaal deeg dat je hebt, matig besmeurd. Hier probeer je het brood te vormen, naar de afgewerkte kruimel te kijken en dan te beslissen - moet je het nog dunner maken?
Nu handel ik volgens mijn humeur - van de meest vloeibare, dicht bij ciabatta, tot een volkomen normale kolobok.

[Zest]

Hartelijk dank,Zest, voor de ondersteuning

[Gelena_]

Gelena_

Om met heel dun deeg te werken, zijn bepaalde vaardigheden nodig.
Het is beter om geleidelijk te bewegen. Als je dat deeg kunt vormen, zoals op je foto, voor haardbrood, zal er al ongetwijfeld succes zijn. En dan, in overeenstemming met je smaak en verlangens, kun je naar een dunner of dichter deeg gaan.
Ik bakte een paar ciabatts op mijn eigen hoofd, dus nu komt mijn man niet van me af, hij zegt dat dit, zo blijkt, het meest favoriete brood van zijn leven was - geperforeerd en geurig. En anderen houden van de homogene kruimel, voor boters, zonder gaten.
Dit recept is goed omdat je op basis hiervan brood kunt maken VOLGENS JE SMAAK EN VERLANGEN.
Het belangrijkste is om het een paar keer te proberen, je in het schema te verdiepen, en al het andere zal net zo eenvoudig zijn als het beschieten van peren.
Succes

[Zest]

Zest

Evenzo heb ik zo'n deeg qua consistentie, het was ... dus je voegt gewoon bloem toe en vormt een broodje, toch ??? Schraper ???

[Zest]

Zest

Evenzo heb ik zo'n deeg qua consistentie, het was ... dus je voegt gewoon bloem toe en vormt een broodje, toch ??? Schraper ???

... ik heb niet veel bloem toegevoegd, het werkte de eerste keer niet ... ik heb nog geen schraper, allemaal met de hand. Nu valt het uiteen, over 30 minuten stuur ik het naar de oven. Ik hoop dat alles goed komt

[Zest]

Zest

Evenzo heb ik zo'n deeg qua consistentie, het was ... dus je voegt gewoon bloem toe en vormt een broodje, toch ??? Schraper ???

Haar, niet echt. Ik gooi het beslag op een met bloem bestoven oppervlak en maak een paar snelle vouwen. Het deeg zal lijken op een ballon gevuld met vloeistof, als je er met je vinger in prikt, zal het doorbreken en uitgieten, en dus behoudt het zijn vorm heel erg. Ik maak het een beetje plat op de kruin, in een poging geen lucht te laten ontsnappen bubbels en gebruik de messen om de randen van het deeg naar binnen te vouwen. Dan draai ik het om en scrol verschillende keren, terwijl ik aan het oppervlak trek.
Zelfs tijdens het vormen, moet u proberen om zo min mogelijk bloem in het werkstuk te krijgen, anders verschijnen er lelijke strepen van aangekoekt bloem.
Op het eerste gezicht zijn dit onmogelijke taken, maar als je het een paar keer doet, gaat alles vanzelf.
Over de kolobok - ik bedoelde dat ik soms naar de klassieke kolobok kneed in termen van dichtheid, als ik meer neergeslagen brood wil.

[ik
Nou, hier kwam ik met een rapport
nogmaals, helaas, het barstte met mij mee, en de snijwonden werkten niet .. voprosik, als je het snijdt, moet je het dan nog laten staan? Ik ga meteen naar de oven
Ik zal het morgen proeven

[Gelena_]

Gelena_ Heeft u per ongeluk een kachel niet Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Heeft u per ongeluk een kachel niet Gorenje ???

Het

Meester ...... herkent zijn eigen waar u maar wilt
Gecombineerd ??? Of gas ???

voprosik - als je het snijdt, moet je het nog steeds laten staan? Ik ga meteen naar de oven
Ik zal het morgen proeven

Ik heb het gesneden vlak voordat ik het in de oven plant. Ik heb het gesneden - en vooruit. Soms, afhankelijk van mijn humeur, leg ik het op een hete wok in de oven en snijd ik het er snel in.

Meester ...... herkent zijn eigen waar u maar wilt
Gecombineerd ??? Of gas ???

Gecombineerd

En ik heb het inheems formaat 50 * 60

[Zest, heel erg bedankt :)]

Ik kon het niet laten om van mijn werk te vluchten en te snijden ...
Mijn gevoelens toen ik het brood in mijn handen uit de oven nam, verrukking! De korst is zo ongewoon, dit is de eerste keer dat ik het heb .. Het smaakt erg interessant brood Zest, heel erg bedankt :) En natuurlijk iedereen, iedereen, alle zuurdesem. Ik zal aan de look werken

En ik heb het inheems formaat 50 * 60

net als de mijne, ik ben blij, goed bord

De mijne is al 5 jaar oud, ik kan waarschijnlijk later zeker zeggen, ik ben ook heel blij

[Gelena_]

Gelena_

Aan de snee kan ik zien dat het brood heerlijk is. ik hou hiervan

Nou, en we hebben altijd tijd om te beginnen

Goedemorgen
Gisteren heb ik weer brood gebakken. De onderste bak ik alleen met zuurdesem, en gisteren heb ik, zoals in het recept, gist toegevoegd. Het verschil is zelfs met het oog merkbaar

[Gelena]

Gelena

de cutter bleek geweldig te zijn.

hier ben ik van mening dat hoeveel van die gist je wilt toevoegen? Helemaal niets. Maar het resultaat zal veel voorspelbaarder en voorspelbaarder zijn.

Goedenavond
gebakken twee broden op Franse zuurdesem volgens dit recept, zonder gist. de kruimel is mooi, alles is goed, maar de smaak en geur is zuur wat is er mis?
's Morgens leg ik een deeg, in 6 uur rijst het 2 keer en zelfs nog een beetje meer. dan kneed ik het deeg en zet het volgens het recept in HP, het rijzen duurt ongeveer een uur.
zuurdesem heeft 2 keer per dag voedsel nodig

Het lijkt mij dat 6 uur te veel is voor een Franse zuurdesem?

hoeveel heb je nodig?
Welnu, ik denk ook dat mijn zuurdeeg er niet succesvol uitkwam, het had geen vleugje gefermenteerde melkgeur, alleen een sterke gistingsgeur, vergelijkbaar met wijn. en het brood bleek smakeloos met een zure nasmaak. Ik heb het zuurdeeg weggegooid, ik zal een nieuwe beginnen.

Tevergeefs haastte u zich om het zuurdeeg weg te gooien, het kan heel vaak worden gereanimeerd. Je hebt niet zo'n haast meer, het is beter om in Temka rond te vragen naar zuurdesem. Ik kan in deze situatie niet helpen met advies, ik heb nu zuurdesem met rozijnen, maar in het onderwerp over Franse vrouwen is er Viki met kameraden, ze zullen zeker helpen. Ik denk dat ze hoe dan ook gered had kunnen worden ...

Om te beginnen zou ik graag willen weten hoe oud uw zuurdesem is en volgens welk recept u uw brood heeft gemaakt, en nog beter: een foto, zelfs vanaf een mobiele telefoon.

Sveta Odessa, hartelijk dank voor uw deelname.
Ik had helemaal geen medelijden met het zuurdeeg, het was nog erg jong. overlegde met haar man en besloot dat de verkeerde bacterie in haar was begonnen.
recept uit het eerste bericht in deze thread, 100 g roggemeel ging in het deeg, ik deed minder zout, 0,5 eetl. l., omdat het laatste brood voor mijn man en ik te zout was. foto hier, ik leg brood op crackers

Dus daarom is het brood zuur, dat het zuurdeeg jong is !!! Ze begint haar aroma af te geven en heft snel het brood op als het al van kracht is, het was voor de eerste keer nodig om brood te bakken met een kleine hoeveelheid gist, en wanneer het zuurdeeg op volle kracht begint te bakken, kun je het al bakken met pure zuurdesem. In eerste instantie gebruikte ik een jonge zuurdesem voor pannenkoeken en pannenkoeken om het niet weg te gooien ...

Best een mooie snit, wat betekent dat het zuurdeeg perfect werkt, sorry!

heb geen spijt, niet doen. zodra het eenmaal bleek, bleek het de tweede
Hoe lang duurt het voordat het zuurdeeg rijp is, zodat het minder zuur smaakt?

Ik bakte al verschillende keren Izuminkin-brood met zuurdesem. We vinden het echt leuk. Het recept is erg veelzijdig, elke keer als ik wat toevoegingen, wijzigingen aanbreng, blijkt het brood altijd anders te zijn, maar altijd erg lekker. Deze keer bakte ik zuurdesem met roggemeel, voegde er noten, zaden, koriander, een beetje mout aan toe, dat is wat er gebeurde.

De korst is dun, krokant, elastische kruim, perfect roos, de smaak van het brood is heerlijk.
Bedankt Zest, voor de masterclass en aanvullingen, uitleg - het is heel gemakkelijk om ermee te werken met de test, als je vragen hebt, misverstanden, kun je zien, lezen en de meeste nuances worden meteen duidelijk.

Hoe lang duurt het voordat een zuurdesem rijp is, zodat het minder zuur smaakt?

Nou, ik begon pure gistvrije zuurdesem te gebruiken voor het bakken van brood ergens aan het einde van de 2e week, en toch, in het begin waren de broden wat zuur, dus bakte ik voornamelijk roggebrood, daar is deze zuurheid heel toepasselijk, maar dan, toen het zuurdeeg rijp was en het brood binnen 2-3 uur begon te rijzen, begon ze puur tarwebrood te bakken, alleen ik vind het lekker met zemelen ...
In principe laat ik me niet leiden door de tijd van het recept, maar door het uiterlijk van het brood dat wordt gebakken.

Dit is wat ik gisteren heb gekregen:
100% volkorenmeel, 1 theelepel. gist (jonge startercultuur), 35 minuten onder het deksel en 35 zonder. gebakken in een cakevorm

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
petruwka

Ik ben erg blij dat er brood naar de rechtbank kwam))

[Zest !! Gefeliciteerd met de welverdiende onderscheiding !!!]

Zest !! Gefeliciteerd met de welverdiende onderscheiding !!!

[Zest]

Ik wil nogmaals bedanken Zest voor haar meesterwerkbrood!
Dat is zeker, zoals ik het wil (recept), en draai het om.
Dit keer smaakte mijn brood naar ons Oekraïens in Kiev.
In het deeg: volkoren tarwemeel en volkoren roggemeel.
In batch: 100 gr. gepelde rogge en 350gr. tarwe 2 variëteiten.

Hier is een snee van je favoriete brood:

Het brood is gewoon knap, ziet eruit als een pet en de snit is wat heerlijk

[Suslya]

Suslya, bedankt!
Deze keer besloot ik om zo te snijden, anders maakte ik sneden zoals in een brood, dan werd het hele brood als een accordeon verspreid.
En de smaak is echt heerlijk. Doet ons denken aan onze Kiev "Oekraïens", maar dan lekkerder.

Zest, vertel me met welk doel het brood is afgedekt met een deksel? Zodat vocht niet verdampt? En als je niet afdekt, wat zal het dak dan barsten? Of zal de korst taai zijn?

[Kubiek]

Kubiek

bedankt voor de complimenten

Zhivchik

uitstekend brood. Het is meteen duidelijk dat alle mogelijkheden van "multivariantie" zijn doorbroken

Zest, vertel me met welk doel het brood is afgedekt met een deksel? Zodat vocht niet verdampt? En als je niet afdekt, wat zal het dak dan barsten? Of zal de korst taai zijn?

Door af te dekken met een deksel ontstaat een stoombevochtigingseffect.
Hierdoor zet de korst zich niet in de eerste minuten van het bakken, en het elastische oppervlak laat het brood rustig "zwellen" zonder onnodige scheuren en scheuren.

Bovendien wordt bij stoombevochtiging de korst dunner en knapperiger.

Ik wens je succes

Ik heb een uur geleden zo'n buik uit de oven gehaald





Nogmaals bedankt aan Izuminka voor de technologie om zuurdesembrood te maken. Dit keer is de zuurdesem Frans, 1/3 van volkoren tarwe, premium wit, roggemeel in een deeg. In de hoofdbatch, 200 g rogge, 100 g Borodino's-mengsel, 150 g tarwemeel. Gist 1/3 theelepel
en zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

en ben je bij ons?)) En met zo'n uitstekend resultaat?

verleidelijke foto's flitsten onmiddellijk door mijn hoofd, vergezeld van een adembenemend aroma: vers brood, wild, natuur, groenten

Ik ben al een hele tijd bij je en de foto ... ja, verleidelijk. Ik neem zeker brood mee (en duidelijk geen winkel)

[tuskarora]

tuskarora

en het zal ook zijn)) We zijn niet zo ver van elkaar verwijderd om onszelf zo'n plezier te ontzeggen

Akkoord

Kun je me alsjeblieft vertellen waardoor brood bitter kan smaken? Vandaag maakte ik de eerste keer volgens het recept waar 200 gram zuurdesembrood in de oven in de oven stond (hoewel ik van schrik 9 gram gist in briketten deed). Het proces was het volgende.
Ik kneedde het deeg zonder zout en olie in een broodmachine. Toen ging het licht uit en het deeg bleef daar ongeveer 30 min. Daarna kneedde ik opnieuw (zout en boter toegevoegd) en deeg tot het einde van het programma. Omdat er geen vormen zijn, leg ik het deeg in de eend, wikkelde het in een deken en legde het een uur lang bij de radiator. Een uurtje later was het deeg 3 keer roos, ik heb het in de oven gedaan (ik vergat het met water te besprenkelen) en 23 minuten gebakken onder een deksel en een bakje met water eronder. Daarna werd het deksel verwijderd en werd de pallet verwijderd. De eend viel samen met het rooster op de grond, ik raapte hem op, verbrandde hem en stopte hem er weer in :)) Over het algemeen was het brood avontuurlijk.
Omdat de oven van calico is (de deur is niet luchtdicht, d.w.z.oven of nauwelijks friet of alles staat in brand) - het brood bleek met een dikke knapperige korst, absoluut wit (vanwege het feit dat ik wachtte tot het donker werd en waarschijnlijk uitdroogt), maar van binnen met gaten en zacht. Maar hij bitter me: ((De man voelt niet (

[Izyuminkin]

Vandaag heb ik deze gebakken Izyuminkin (en nu mijn hele familie) favoriete brood.


Het is niet de eerste keer dat ik heb gebakken Izyuminkin zuurdesembrood, elke keer iets veranderen. Het brood blijkt altijd anders te zijn, maar steevast erg lekker. Dit keer bakte ze in zuurdesem van volkoren tarwemeel, voegde 1 eetl. l. koudgeperste sesamolie. Het brood bleek erg geurig te zijn met een uitgesproken rustieke smaak.
Hartelijk dank Zest voor de masterclass en dergelijke gedetailleerde uitleg. En in het algemeen dank aan iedereen die zijn kennis en ervaring deelt op Mcooker-nln.tomathouse.com... Grotendeels dankzij dit forum heb ik geleerd brood te bakken.

Zest. hartelijk dank. Ik heb het forum lang gelezen - je meester- klas. Eindelijk nam ik een besluit. Het eerste brood ging naar de emmer. Stond. allemaal zuur. Maar het tweede brood bleek gewoon geweldig te zijn. Het enige is dat mijn fermentatie al maandelijks is. het was oorspronkelijk rogge (mensen van eigen bodem zijn dol op zuurdesem roggebrood). daarna bracht ik het over op tarwe. maar het brengt het niet twee keer omhoog - barst in ieder geval. En ik nam een ​​besluit en bedierf je recept een beetje - ik voegde gist toe aan het deeg (hoewel ik categorisch niet met gist bak. Ik hou niet van gistdeeg). voegde een beetje strooi toe. Toen begon het deeg natuurlijk meteen te spelen en verdubbelde het snel. Het deeg ging in 50 minuten heel goed. Maar ik doe geen gist meer in het deeg. Over het algemeen is al het andere strikt volgens uw recept. Het brood bleek uitstekend te zijn - schattig en erg lekker (er was geen camera in de buurt - de schoondochter nam het drie dagen mee naar het vakantiehuis) - de zoon at een half brood tegelijk. De sneden waren niet diep. maar nog steeds geopend. Zest. Ik heb een vraag voor je - zit er zuur in je brood? die nauwelijks wordt gevoeld in de mijne? Accepteer nogmaals de dankbaarheid van onze hele familie voor een geweldig recept.

[Zest]

Zest Ik ben bang om je mijn Hercules te laten zien, uit gewoonte vergat ik zout en olie toe te voegen, vormde een brood en legde het al op rijs ....... en toen drong het tot me door ...... ........ bli n .... nou, wat is het ..... er is nergens rust (Milko), toen corrigeerde ik mezelf ... natuurlijk bleek er een beetje extra bloem, MAAR ...... kijk hoe het was (ik heb geen deksel, maar zoals ik nu wil)



En dan glimlacht kaaaaak ... en begon te lachen, dus hij werd opengereten tot het barstte .............. en de geur ............ stomverbaasd, zo groot

Nu eten we de bovenkant apart en de onderkant apart
dan zal ik je een snee laten zien