Iziuminkins favoriete brood

[Wat geeft paprika?

Paprika geeft een heel mooie roze-oranje kleur van het vruchtvlees (en ook de korst, ongebruikelijk), en een licht peperige smaak. Eens, in plaats van paprika, strooide ik per ongeluk chili, niets, ze hakten brood in plaats van kruiden!

Meisjes, Zest ... vertel me eens. Als ik het op papier verdeel, heb ik niet genoeg papierbreedte, soms kruipt het deeg in de rijskom aan de zijkanten naar buiten en als ik het overbreng in de ketel, kleeft het lelijk aan de zijkanten van de ketel ... wat zou je adviseren om 2 papierbreedtes te nemen? Hoe gaat het?
Nogmaals, gelukkig nieuwjaar !!!! We zullen het plakken met een rozijnenbrood! Veel dank van mijn moeder en mijn hele familie !!!

[wwwika]

wwwika

Bedankt voor de vriendelijke woorden))

Ik hou echt van Horeca bakpapier, uitstekend van kwaliteit en geschikte breedte - 38 cm.

En als het niet mogelijk is om een ​​brede te vinden, dan kunt u twee breedtes nemen. Ik zou ze waarschijnlijk kruiselings of schuin neerleggen, zodat het later gemakkelijker zou zijn om het brood te dragen.

Groeten van de vakantie

En dit is een opengewerkte foto van brood:

Het was heerlijk. Natuurlijk wil ik een groter gat. Kneden in een broodbakmachine, nu lees ik de post over gaten en ga ik proberen te kneden in een maaidorser.

Goede kruimel, gelijkmatig gevuld met gaten. Als je grotere gaten wilt, moet je echt met een mixer werken en kan de rijsduur worden verlengd en voorzichtiger worden gevormd. Ik heb geen kneder en ik heb de mixer niet aangepast, dus ik raakte gewend aan de broodbakmix.

Nog een brood volgens dit recept, alleen voorgevormd:




Het was een beetje ondermaats, dus het dak was gescheurd (ik bak meestal 's nachts, ik wilde echt slapen ...)
Het werd gemaakt in een verhouding van 400 g zuurdesem + 450 g bloem, waarvan 350 g tarwe, 80 g rogge en 20 g zemelen. Al het andere is op recept verkrijgbaar. Ik gebruik geen gist. Het brood is erg lekker en past bij bijna alles - zowel voor de voorgerechten als met jam.
Nogmaals bedankt aan Zest, een zeer geslaagde formule!
Het zuurdeeg is rozijnen, vers verjongd, dus het brood is volledig zuurvrij.

[Light Odessa]

Light Odessa

Precies! Dit is een platform waarop je in elke richting en in elk tempo kunt dansen, terwijl je een grote verscheidenheid aan brood ontvangt.

Bak voor de gezondheid

Nog een Izyuminkin (dat wil zeggen, al van mij) Favoriete brood:




Er werden 2 vervangingen gemaakt - in plaats van 400 g zuurdesem - 300 g, in plaats van 450 g bloem - 520 g bloem en 30 g tarwezemelen, water in dezelfde hoeveelheid, ook zout. Ik gebruik geen gist. Peperkoekman lichtjes gecorrigeerd met water.
10 min eerste batch zonder zout
na 25 minuten
10 minuten kneden met zout (Deegprogramma, na 10 minuten uitgeschakeld).
Rijzen bij kamertemperatuur t 1,5 uur, vorm het brood, daarna ging het brood op perkament in een kom, om 8 uur in de koelkast te laten rijzen, daarna 1,5 uur bij kamertemperatuur en in een oven die met stoom voorverwarmd was tot 250 C (15 min), 230 Zonder stoom - 35 min.
Het brood is perfect gebakken, ik zou willen dat de korst gelooid is, maar misschien heeft het deeg een beetje gestaan, dus de korst is een beetje bleek, maar de geur en smaak !!!!! Een echt dorpsbrood, ik ben niet bang voor deze vergelijking! Toen het brood afkoelde - ik verslikte me bijna in mijn speeksel - zo'n aroma! Maar eerlijk gezegd hield ze het tot de ochtend vol, 's avonds gebakken. 'S Ochtends met je eigen boter, opgeklopte room, en met je eigen kaas, gemaakt volgens het recept van Admin - precies goed voor een kopje koffie ...
Zest nog een respect!

[Light Odessa]

Light Odessa

Ik ben erg blij dat het aantal fans van dit brood groeit.

Maar alles bleek heel banaal te zijn ... zeker zo ontelbare recepten gaan verloren.
Dus dit zou in de vergetelheid zijn geraakt. Maar ... His Majesty Chance (die in dit geval een heel specifieke naam heeft) verscheen.

Ik bakte brood, stond op het rooster en koelde af ... En toen kwam Viki me bezoeken met haar neus, ze proefde het brood en eiste meteen een blad met een pen - schrijf het recept op
Als zij er niet was geweest, hadden we dit brood niet gezien

Ik ben het ermee eens, Vika is slimme, gouden pennen, ik ben altijd verbaasd hoe ze alles doet! Ik ben bijvoorbeeld al vergeten dat toen ik de koekjes bakte, er niet genoeg tijd en dan kracht is. En ze staat altijd klaar! En niet alleen koekjes, maar ook peperkoekhuisjes en ga zo maar door ...

Beste Zest! Enorm bedankt voor dit recept! Ik bleek op wonderbaarlijke wijze jouw zuurdesem te hebben en daarop bakte ik brood! Wat kan ik zeggen - de smaak is magisch, de geur, de gaten - kan ik niet overbrengen!
Ik probeerde mijn man (Italiaans) beter te zeggen dan Italiaans te kopen. (Dit is zijn hoogste lof)

[prascovia]

prascovia, en een foto van een knappe man - brood? Of heb je alles gegeten?
Dan in ieder geval een snee.

Ik probeerde mijn man (Italiaans) beter te zeggen dan Italiaans te kopen. (Dit is zijn hoogste lof)

Een succes dus!

Meisjes ..... hier heb ik het deeg al gelegd ..... ik sta, ik zal kijken wat ik krijg, als het gaaf blijkt, plaats ik een foto, en zo niet, dan zal ik Ik ga de mist in en zit daar als een egel
Ten koste van de snijwonden, vond ik niet echt leuk dat je heel veel mesjes moet kopen ........ misschien is er wel zo'n apparaat dat niet bot wordt en altijd snijdt ???

[Svetik_]

Ten koste van de snijwonden, vond ik niet echt leuk dat je heel veel mesjes moet kopen ........ misschien is er zo'n apparaat dat niet bot wordt en altijd snijdt ???

Svetik_
Waarom besloot je dat je veel mesjes nodig hebt? Ze worden niet meteen dof van de snijwonden Kijk eens goed, er is een apparaatje om het mesje vast te houden voor de snijwonden (ik zag ergens in de video ...) Stel een taak voor je man en hij zal zoiets verzinnen van een houten stok en een mes, of doe het zelf als je het niet in de winkel vindt, het is gewoon veel geluk!

Het wordt niet bot en snijdt perfect een broodmes (zo lang, met een golvend lemmet), ik heb veel verschillende opties geprobeerd en ben hier lang mee gestopt.

Admin heeft een interessante functie

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Het wordt niet bot en snijdt perfect een broodmes (zo lang, met een golvend lemmet), ik heb veel verschillende opties geprobeerd en ben hier lang mee gestopt.

Het mes heet For steaks! Zeer scherp en behoudt, mits correct geslepen, scherpte

[beheerder]

Admin heeft een interessante functie

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.0

Geweldig armatuur, bravo beheerder
Als het blad schuin en iets dieper wordt "geplant", zal het naar mijn mening handiger zijn

Ik leg een deeg in de ochtend ... ik wacht ... iets, zelfs geen hints van bubbels, wanneer ik mijn zuurdeeg smeer, heb ik het daar altijd ergens rond de 50-70 g, en hier is er meer bloem en zo weinig zuurdeeg, ik nam 30 g zuurdesem + 100 g volkoren + 100 g tarwe, en nu wacht ik ... meisjes ki Ik moet 12 uur weerstaan, of je kunt het soepel vasthouden met een mok kokend water om het proces te laten verlopen ???
Meisjes delen jouw mening, maar ten koste van de bezuinigingen zal ik iets bedenken, ik heb een heel gaaf kaasmes, heel scherp, dus ik zal het proberen

[Svetik]

Ik leg een deeg in de ochtend ... ik wacht ... iets, zelfs geen hints van bubbels, wanneer ik mijn zuurdeeg smeer, heb ik het daar altijd ergens rond de 50-70 g, en hier is er meer bloem en zo weinig zuurdeeg, ik nam 30 g zuurdesem + 100 g volkoren + 100 g tarwe, en nu wacht ik ... meisjes ki Ik moet 12 uur weerstaan, of je kunt het soepel vasthouden met een mok kokend water om het proces te laten verlopen ???

Svetik
In een situatie als deze zou ik de omgevingstemperatuur iets verhogen ... Zest gedurende 8-9 uur is er een 2-voudige toename van het deeg. Je hebt dit niet, dus je moet het zuurdeeg helpen

[Svetik_]

Svetik_ , in dergelijke gevallen (nou ja, het is dit jaar vaak koud in het appartement) zet ik de container met de zuurdesem in warm water. Als het beweegt, kun je het eruit trekken.

[Svetik_]

Svetik_

Deze tijd - 8-9 uur - is aangewezen bij een gemiddelde kamertemperatuur van ongeveer 22 ° C.
Bovendien verloopt de rijping van het zuurdeeg niet soepel, maar eerder exponentieel. De eerste 3-4 uur is er absoluut geen beweging in het deeg, en daarna neemt de groeisnelheid met elk uur toe.
Is je huistemperatuur veel lager dan 22 *, dan kun je de startercultuur in de oven zetten met het licht aan. Maar ik zou de temperatuur niet te veel verhogen. U wint aan tijd, maar u verliest aan aroma en smaak.Als je de rijpingssnelheid op temperatuur "stimuleert", zal het volledige boeket van aroma's en smaken geen tijd hebben om zich in het deeg te vormen.

[Zest]

Zest Ik stop het in de magnetron met een mok kokend water, ik heb 20-21C in mijn appartement - het is koud voor mij, en daarom zal ik waarschijnlijk wachten op de zuurdesem

[Zest]

Zest Ik stop het in de magnetron met een mok kokend water, ik heb 20-21C in mijn appartement - het is koud voor mij, en daarom zal ik waarschijnlijk wachten op de zuurdesem

je bent thermofiel)) Ik heb gemiddeld 22 * ​​C in mijn keuken, anders voelen we ons niet meer op ons gemak met het zuurdeeg, het is erg heet.

Beste Zest! Enorm bedankt voor dit recept! Ik bleek op wonderbaarlijke wijze jouw zuurdesem te hebben en daarop bakte ik brood! Wat kan ik zeggen - de smaak is magisch, de geur, de gaten - kan ik niet overbrengen!
Ik probeerde mijn man (Italiaans) beter te zeggen dan Italiaans te kopen. (Dit is zijn hoogste lof)

wauw, wat leuk
Zelfs als de man alles twee keer overdreef, is het nog steeds een balsem voor de ziel
Ik ben erg blij dat je dit brood lekker vond

maar de nieuwsgierigheid neemt niet af ... en hoe kwam mijn zuurdeeg bij u?

Ja, voor mij was het 20 ° C vreselijk koud ... totdat ik eraan gewend raakte, in dit appartement was het overal 20 ° C, hoewel het zelfs 22 was, we zijn tenslotte uit Afrika verhuisd, het was daar comfortabel, 23-24 ° C ben bang voor haar

[Zest]

Ik rapporteer ...... na 9 uur begon het zuurdeeg te rijzen en te borrelen ... het proces ging, hoeveel te wachten ??? Nog 2-3 uur en dan het deeg kneden ??? Of kneden en in de koelkast zetten, en morgen opwarmen en bakken ??? Verdomme, met deze verkiezingen zijn alle frambozen bedorven, ik zal vroeg moeten opstaan ​​en het deeg opwarmen, of misschien heb ik vandaag voor alles tijd
Zest en je probeert al het brood te vormen, zoals repen, of legt gewoon de hele massa klaar om te rijzen ??? Wat is het beste, voor de broden, begrijp ik, het is natuurlijk beter om te draaien, maar hier ???

[Svetik_]

Svetik_

Na 9 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn. Ofwel is het koud daarbuiten, of het zuurdesem hield niet van iets. In zo'n situatie zou ik wachten tot het rijzen, dan het deeg kneden, het een half uur warm laten staan, het in de koelkast zetten en morgen bakken. Voordat ik het in de oven plant, verwarm ik het deeg ongeveer een uur op kamertemperatuur.

Over het vormen. Ik bak het deeg NOOIT in één massa, ik vorm het altijd. Als je een brood gaat maken, is het beter om het "propeller" -principe te volgen: verdeel het deeg voorzichtig tot een cake en buig de bloemblaadjes naar het midden.

[Zest]

Zest Ik heb nu 22C in mijn keuken, het borrelt, maar ik zie geen sterke stijging ....... het is natuurlijk gestegen, maar zodat zulke maten als de jouwe waren van 400 naar 900, misschien nader bekeken ??? Ik wacht een uur, en dan besluit ik wat ik moet doen

[Svetik_]

Svetik_

Nou, boem wacht. Er is iets misgegaan met je. Brood is meer dan eens geprobeerd en getest, bedenk dat ik de meest voorkomende van alle recepten heb.

Nou, zoals altijd is het me niet gelukt
Ik wilde mezelf een plezier doen en wat ??? Het zuurdeeg staat en borrelt alleen maar, maar komt niet omhoog, wat te doen ??? Meestal zou mijn zuurdesem al 5 keer zijn gerezen, en dan iets nieuws en hier is een kans

Ik ga waarschijnlijk het deeg kneden, en ik zet het in de koelkast, en waarschijnlijk voeg ik gist toe, anders wil ik niet echt alleen een baksteen krijgen

Bewaar het deeg tijdens het kneden niet meteen in de koelkast, maar laat het minstens een half uur op kamertemperatuur staan.

Ik heb je goed begrepen ... nu heb ik gekneed zonder zout en olie, ik heb het 50 minuten laten rusten, dat wil zeggen, ik heb de hoofddeegmodus aangezet om de temperatuur gelijk te maken, toch ??? Dan voeg ik zout en olie toe en kneed ik opnieuw en laat ik weer 30 minuten rusten, en dan in de koelkast ??? Zo???

[Zest]

De kachel kneedt stevig, ik heb niet zo'n maaidorser met haken,
Zest kun je panifarin toevoegen ??? Ik gooide gist puur symbolisch, zelfs minder dan wat je schreef, zuurdesem met een aangename geur, alleen met de opkomst heb ik niet veel, en zo gemengd ... het ontstaat al, bubbels

Waarschijnlijk werkte dit brood niet voor mij ...Ik weet niet waarom ???
Nu zit hij in de oven, kroop helemaal over en denkt niet op te staan, misschien heb ik het mis, maar er is iets niet gelukt met hem
Ik zal een foto blootleggen .... kijk later

Nou, ik zei dat ik aan het dansen was bij de oven, en het resultaat, laag, kruipend, diepe sneden gemaakt, maar ze zijn nauwelijks zichtbaar, verdomme ... waarschijnlijk niet het lot, ik zal verder wachten

Hoewel toen ik het met mijn handen verfrommelde en de vliegtuigen in mijn handen draaide, het deeg gewoon geweldig is, maar hier

Hier is het resultaat ... ik ben niet erg blij ... het bleek een pannenkoek te zijn, de geur is geweldig, maar helemaal niet, ik zal de sneden niet laten zien ... terwijl het heet is, zal ik waarschijnlijk, als ik het nog een keer probeer, verander gewoon alles (voor mezelf), ik heb het nodig was goed om afstand te nemen, niet zo'n tijd, maar veel meer, dan zou het waarschijnlijk een groot brood zijn geworden, hij mist zo'n kleine rijs , hier
Morgen maak ik een snee, nou, dit is zo'n triest geval, ik eet het zelf weer op, als ik geen brood kan krijgen, dan begint mijn man meteen voor zichzelf te kopen, zoals het zelf opeten ....., maar als het is lekker, dan mag hij zwijgen




hier is nog een ..... verdomme

[Svetik_]

Svetik_

Shos je sterren kwamen niet overeen

Eergisteren heb ik een chabattu gemaakt volgens Lyudmila's recept, dus het lukte ook niet meteen. Opara wilde niet opstaan. Ik moest het in de oven overplanten. Uiteindelijk bleek alles, en het was lekker en met gaten, maar de arbeidskosten voor twee broden baarde me een raadsel. Daarvoor maakte ik een chabattu zonder te kneden (van een internet voor 18 uur rijzen, maar volgens mijn eigen recept) , dus mijn zelfgemaakte mensen vonden het zelfs beter ...
Dus u denkt, zijn alle recepten altijd geschikt voor ons? ... Vooral met zuurdesem. Ze is een zeer grillige jongedame.

[Zest]

Ik denk dat ik na het kneden een uurtje voor 2 laat rusten en niet in zijn richting kijken, dan zou hij gestegen zijn, en dus ..... arbeidskosten verdomme, ik was zelf van streek, iedereen kreeg wat brood, en ik hou van een soort armloos ... ... dus het meest interessante geweldige deeg in mijn handen hield ik vast, en zo is het. Ik wil huilen, en ik ben zelfs bang om te snijden ....... niets blijkt iets

Zest kijk hoe ik je recept heb verknoeid, maar ik wilde het beste

[Svetik_]

Svetik_

Wees niet boos)) Alles met uw handen is perfect in orde. En mislukkingen - dus ze gebeuren allemaal.

Oké, kalmeer, zoals ik beloofde, ik ga als een egel de mist in
Uit verdriet knip ik een stuk voor mezelf en ga ik slapen ........

[Svetik_]

Svetik_

We hebben ook egels nodig in de mist
Terugkomen))

Goedenavond! Excuseer me dat ik problemen kreeg met de antwoorden, ik rende zojuist naar de computer.
Celestina deelde het zuurdeeg. Gekneed - geplant - eruit gehaald - gesneden. Ik dacht dat ik zou trouwen en een foto zou maken. maar nee! er was niets!
Dus tot het volgende brood.
Beste en gerespecteerde Zest! De lof van mijn man was echt de hoogste! Daarvoor prees hij niet alleen mijn brood zo.

Eergisteren heb ik een chabattu gemaakt volgens Lyudmila's recept, dus het lukte ook niet meteen. Opara wilde niet opstaan. Ik moest het in de oven overplanten. Uiteindelijk bleek alles, en het was lekker en met gaten, maar de arbeidskosten voor twee broden baarde me een raadsel. Daarvoor maakte ik een chabattu zonder te kneden (van internet voor 18 uur rijzen, maar volgens mijn eigen recept), dus mijn zelfgemaakte mensen vonden het zelfs beter ...
Dus u denkt, zijn alle recepten altijd geschikt voor ons? ... Vooral met zuurdesem. Ze is een zeer grillige jongedame.

Volgens People's recepten verminder ik het water altijd met 20-30%. Zelf schrijft ze dat ze heel droog meel hebben en ze voegt altijd water toe. Na haar recepten te hebben doorzocht en water te hebben vergeleken volgens GOST en volgens haar recepten, kwam ik tot de conclusie dat ze altijd meer water heeft, minimaal 20% - maximaal - 30%.
Ik krijg bijna altijd brood volgens haar recepten, maar minus het water.

Ik gebruik het eenvoudigste meel - Amina, Bohumila, gewogen uit een zak. Het resultaat is bijna altijd goed, als het meel niet geweldig is - voeg st. l. glutenvrij.

Kwam een ​​beetje uit de mist, maar niet lang
Ik zal niet afwijken van de traditie van het bakken van Iziuminkin-brood, ik heb al zuurdesem erin gedaan, maar ik heb elk 50 g zuurdesem en 200 g volkorengranen en water toegevoegd, ik heb het op het raam in de slaapkamer gezet, de zon is zo warm daar, ik denk dat de stijging goed zou moeten gaan, als er iets is, zal ik het resultaat al verder corrigeren. Ik zal je een goede proofing geven en dan zullen we naar het resultaat kijken, als brood niet weer lukt, dan zal ik het waarschijnlijk niet meer proberen, dus het is niet het lot

[Praskovya]

De lof van mijn man was echt de hoogste! Daarvoor prees hij niet alleen mijn brood zo.

Ik bevestig!
Ik zag het vandaag Praskovya echtgenoot en als het erop aankwam Zest brood, toen glimlachte hij en knikte en legde met een gebaar uit (hij is Italiaans en spreekt geen Russisch) dat hij het brood heel erg lekker vond.

goede dag

Vertel het me alsjeblieft, lieve meiden
Deeg na het tweede kneden was het niet erg vloeibaar, ik nam 550D-bloem, ik vond geen volkoren