Taart "Melkmeisje"

en hoe smaakt het?

[Ilona]

Ilona, heel erg lekker !!!! Chocoladetaarten geven een beetje smaaksensaties zonder de hoofdsmaak te verstoppen. En deze aangename bitterheid van zure rode bosbessen! En de citroen in de room is over het algemeen gewoon SUPER !!! (het belangrijkste is om cloying te voorkomen)

Klasse !!!

trouwens over kleur MD. Hier is mijn optreden.

Kleurrijk! Ik ben net pervers over Raffaello

Room: room + zure room 20% + citroen - geweldig!

Zhenya! Kun je ons meer vertellen over de crème? Welke vorm is citroen? En dan heb ik (tot mijn schande) deze cake nog nooit gekookt ... Maar ik wil wel! Over een week is er een reden om zelf te experimenteren! Als je hierboven al over de crème met citroen hebt geschreven, por dan in je neus, plis!

[Anna]

Anna, dus alles gewoon - slagroom 35% (380 ml), toegevoegde zure room 20% (300 g) + 5-6 el. l. sah. poeder + 2 pakken fixeermiddel. Ik heb geprobeerd en 0,5 citroenschil toegevoegd en wat sap eruit geperst. Over het algemeen komt het voor dat ik een citroen in kleine stukjes snijd, net met het vruchtvlees en de schil - de mijne is dol op zulke smaakvolle insluitsels

Trouwens, in mijn blikje gecondenseerde melk zat ook maar 320 gram .. niets was genoeg voor 6 cakes van 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Hartelijk dank!

[echeva]

echeva, en de crème is helemaal weg of is er nog een beetje over? 680 ml plus poeder en fixeermiddel - volume ik echter.

de crème was helemaal weg, het was allemaal opgenomen in het zweet en bovenop (met gelatine) was het een beetje dikker - het resultaat op de foto

Meisjes! Ik heb een verslag en veel dank aan iedereen voor de heerlijke taart!
Sorry voor de "niet-artistieke" foto ... Familieleden veegden de taart met een vreselijke snelheid weg ...

Zo:
Deeg - dubbele portie. Room: zure room 200 g (20%) - 3 stuks. + natuurlijke room 200 gr. (35%) - 2 stuks, Suiker: 6-7 el. l. + een halve banaan + schil en citroensap.
Het gewicht van de afgewerkte cake is 2465 gr. Diameter 27 cm, hoogte 6 cm. 7 taarten. In 4 lagen tussen de cakes, naast de room, heb ik 3 eetlepels toegevoegd. Ik heb cranberries met suiker geraspt.
De crème is weg! De cake is doorweekt, maar niet doorweekt! De cake bleek erg lekker te zijn !!! Bedankt iedereen voor de hulp en tips!

[Anna]

Anna, nou, je zwaaide !!! Eerlijk gezegd zal ik de volgende keer ook de portie verdubbelen ... ze durfden me meteen uit en hadden blijkbaar geen tijd om te herstellen ... ze begonnen meteen een herhaling te eisen

Veel familieleden verzamelden zich bij de DR van het bakken van mijn man, iedereen houdt van snoep en vandaag hebben we een stuk over voor ochtendthee! Maar ik vond de cake het meest lekker op een dag. Op de 2e, op de een of andere manier zal ik niet zeggen dat het een beetje droog wordt, maar de crème werd helemaal onder de schone opgenomen!

[Anna]

Anna, we aten meestal zelf op de 3e dag .. legde het op de loggia, zodat uit het zicht de dochter-leerling wachtte .. ik dacht, we zullen het niet uitstaan))) ja .. de crème was volledig opgenomen .. en smolt toen in mijn mond, mmm ... .... lekker ding !!!

Meisjes, maar vertel het me eens. Als ik een cake nodig heb voor mastiek, dan is het beter om de bovenste cake helemaal niet in te vetten of in te smeren met room, maar heel dun, voor de show? Om hem onder de pers te zetten zodat de bovenkant egaler is? En toen kwam ik op de een of andere manier het feit tegen dat de zijkanten een beetje naar beneden zweven. En kijk. De cake is gepland om 1,5 kg te zijn (schone cake, zonder mastiek), terwijl ik hem 6-7 cm hoog nodig heb. Welke diameter moet ik de cakes bakken zodat ik de randen nog kan bijsnijden (de cake uitlijnen)?

de cake mag niet bruin worden, de kleur blijft als rauw deeg

Ik heb verschillende keren zo gebakken. De cakes bleven dun en klein. En na het weken van de cake, was het moeilijk om een ​​stuk op het bord over te brengen. Ik keek naar de foto's van de meisjes, probeerde het volledig in de oven te vergulden, de cake begon er normaal uit te komen en waaide niet weg. En het deeg, als het me dun lijkt, voeg ik bloem met het oog toe (we hebben een probleem met normale gecondenseerde melk. Ik kan zelfs één fabrikant nemen - het ene blik is dik, in het andere - zoals water. Hoewel alles volgens GOST en zonder toevoegingen). Hoe is het uiteindelijk correct?

Vika! Ik denk dat elk recept een beetje voor zichzelf is en zijn smaak aanpast. Zoals je wilt en lekker - zo goed! We hebben echt eten - zoals Russische roulette - je kunt het niet raden! Vooral het meel is de laatste tijd niet lekker. Je moet altijd tanken ... Ik bakte voor het eerst. Bijna alle cakes begonnen net te blozen - ze trokken ze eruit. En ze goot ook bloem over het oog, geleid door de uitdrukking "dikker dan pannenkoeken." Ik vond de cake erg lekker! en ik was blij dat het leek alsof er veel room was verdwenen, maar de cake was niet nat van binnen, zoals wel eens gebeurt met koekjes. En viel niet uit elkaar en smaakte delicaat ...

Meisjes, maar vertel het me eens. Als ik een cake nodig heb voor mastiek, dan is het beter om de bovenste cake helemaal niet in te vetten of in te vetten met room, maar heel dun, voor de show? Om hem onder de pers te zetten zodat de bovenkant egaler is? En toen kwam ik op de een of andere manier het feit tegen dat de zijkanten een beetje naar beneden zweven. En kijk. De cake is gepland om 1,5 kg te zijn (schone cake, zonder mastiek), terwijl ik hem 6-7 cm hoog nodig heb. Welke diameter moet ik de cakes bakken zodat ik de randen nog kan bijsnijden (de cake uitlijnen)?

Vika, je bent waarschijnlijk niet meer zo relevant, maar voor anderen zal ik in de toekomst antwoorden. Ik bakte deze cake, cakes met een diameter van 19,5 cm (omcirkeld het deksel van een standaard rond koekblik). Het zijn 7 taarten geworden, 7 cm hoog. Bij het egaliseren op 19 cm in diameter gesneden.
Room - slagroom (natuurlijk 35%) 0,5 l en fijngehakte perziken in blik (onvolledige kleine pot ongeveer 350 g).
Gewicht voor het afdekken met mastiek samen met aardappelen en room (gecondenseerde melk) 1460 g. Mastiek kostte nog eens 250-300 gram.

[Vei]

Vei, Ik ben nog steeds zoooo relevant. Wel, er zal een beetje een banaan zijn. En ik dacht dat 7 cm voor deze cake dit keer veel voor mij is. Oké, ik zoek het wel uit. Maar je hebt de bovenste cake ingevet met room en "hoe hebzuchtig", heb je veel onder de pers gelegd?

Op de 2e, op de een of andere manier zal ik niet zeggen dat het een beetje droog wordt, maar de crème werd helemaal onder de schone opgenomen!

Iets waar ik me nu zorgen over maak ... ik doe het. Ik zal 's avonds de eerste bakken en ophalen, de tweede moet voor de lunch onder mastiek worden verpakt, want na de lunch halen ze de cake weg. En er zal de derde zijn. Verdorie ...
Ik kan een niet-geweekte cake niet onder mastiek stoppen. Nou, eerlijk gezegd, hier, verdomme.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, ik denk dat als je dunne cakes bakt, alles op de derde dag in orde is en je ze niet onder de pers hoeft te leggen. Maar het was erg moeilijk voor mij om deze cake waterpas te maken, omdat hij erg zacht en zacht is, hij brak door de aanraking van een spatel.
Eerlijk gezegd vond ik het niet zo leuk, het is nogal simpel, rustiek en te lief. Ik ga ermee akkoord om het alleen in extreme gevallen opnieuw te bakken, wanneer de klant op zo'n compositie zal aandringen.

Vika, ik denk dat alles goed komt, hij blijft de hele nacht! En ik zou de bovenkant niet insmeren met de crème die erin zit, maar meteen met het feit dat je hem onder de mastiek legt. Kijk in Temko welke van de meisjes het specifiek onder de mastiek heeft gemaakt en schrijf ze in een persoonlijk bericht.
Liza, als je er nog steeds mee experimenteert, probeer dan zuurheid aan de room toe te voegen. Ik heb lang naar hem gekeken, maar ik besloot pas na de foto en post van Evgenia, ze voegde citroen toe aan de room .. en ik ook. Integendeel, ik vond het erg lekker, het smaakte aangenaam zoet en zuur! Smaak en kleur, zoals ze zeggen ..
En perziken zijn anders ... De laatste keer dat ik perziken en ananas nam, maakte ik taarten voor het gezin - gras met gras ... over het algemeen is er geen smaak ... het zal waarschijnlijk heerlijk zijn met kersen ... En een koekje op gecondenseerde melk, als een cake gebakken is en dan gesneden en ingeklemd met room ik vind het zelf niet lekker, alleen vanwege de zoetheid ...

[Vei]

Vei, dit is een kwestie van smaak, je kunt hier niet tegenin gaan. Ik heb oorspronkelijk minder suiker aan de room toegevoegd, en nu doe ik dat. Ik waardeerde de smaak alleen op het pad. dag na impregnatie. Ik ben het ermee eens dat de smaak eenvoudig is, maar toch vonden we het allemaal lekker. En de vriend bestelt het voor de tweede keer, de eerste - ik trakteerde haar net op een taart. Dit bedoel ik dat het nog steeds logisch is om klanten aan te bieden, vooral omdat onze meisjes een van de fovarites in hun team hebben. Maar ik leg het zeker niet op.
Evenzo kan ik me voorstellen hoe je hebt geleden. Ik denk zelf, ik vraag me af hoe ik het probleemloos kan smeren.

En een koekje op gecondenseerde melk, wanneer gebakken met één cake en dan gesneden en ingeklemd met room, ik vind het zelf niet lekker, alleen vanwege de zoetheid

zo zoeter of wat?

Vika, dit is een oud recept voor een koekje of gewoon een taart uit mijn kindertijd. Ze bakten met één cake, goten er vervolgens zure room en suiker overheen of sneden ze in cakes en bedekten ze met ... hier is het gewoon eenvoudig en zoet. naar mijn mening ... al mijn jeugdvrienden "ploeterden" in deze cake ...
In "Milk Girl" vond ik het leuk dat de cakes erg dun zijn, je kunt "spelen" met de room en laagjes en de smaak enorm veranderen. En nogmaals, voor mij zou hier zuur moeten zijn ... behalve citroen en schil in room, ik heb ook 4 cakes gelaagd met geraspte veenbessen met suiker, ik doe dit altijd op een honingcake om de smaak van honing en zoetheid te "verdunnen"
En over egaliseren ... En als de tijd het toelaat, kan het bevriezen na het impregneren? 6 uur in de koelkast laten staan ​​en dan een paar uur in de vriezer? In theorie zou hij gewoon van bovenaf en aan de zijkanten tijd moeten hebben om te grijpen ... Jullie maagden hebben me direct geïntrigeerd! Ik verpak zelden mastiek, maar ik wil al experimenteren met deze cake ...
En als je een vraag stelt over mastiek? Misschien is het sneller dat meisjes zullen vinden wie 'MD' strak is?

Meisjes, vertel me uit uw ervaring hoeveel u taarten voor MD kunt bakken en hoe u ze correct kunt bewaren voordat u de cake in elkaar zet. Feit is dat je eind volgende week 4 cakes moet maken, dus ik denk erover om de cakes eerder te bakken.

Misschien ben ik al laat, sorry, ik zat in de spiegel.
Ik heb meer dan eens MD onder mastiek gedaan. Toegegeven, ze heeft haar onlangs uitgesloten van de lijst met voorstellen. Neem me een hele tijd met hem mee. Maar de cake is heerlijk, voor mezelf maak ik hem met veel plezier.
Ze deed het met room, maar vaker met zelfgemaakte zure room - hier is de zuurheid aanwezig. Ik heb een bevroren kers toegevoegd, alleen voor de zuurheid. Gemaakt met aardbeienvla / romig (50/50) - ook heerlijk! (Ik schreef trouwens al over deze compositie dat het bevriezing in een maand overbrengt !!!!)
Nu over uitlijning. De met room besmeurde cake ligt een nacht in de koelkast, daarna gooi ik hem in de vriezer. Bij het monteren kun je het niet vooral aanstampen, de crème komt eruit, ik plet het een beetje. Nadat ik in de koelkast heb gelegd, snijd ik een beetje van het vat, druk het iets meer naar beneden.
Er ligt een dag in de vriezer, soms een dag. Ik neem zo'n blok voor mezelf en hou van papa Carlo Buratino ... Dan bedek ik het met een ruwe stopverf (boter + chocolade + kruimel, ik neem een ​​koekje als kruimel, ik vind het meer lekker in mijn werk dan koek, het gaat een beetje), opbouw waar nodig ... dan niet genoeg + chocolade. Afgekapt. De klant is klaar voor mastiek.

Meisjes, waar kun je vanaf het begin leren werken met mastiek? En nog een vraag, heb je mastiek gekocht?

Ga naar de Mastic-sectie. Er zijn veel recepten, workshops, ambulance ...
We gebruiken elke mastiek, die wat gewend is (nou ja, afhankelijk van waarom).

Meisjes, vertel me uit uw ervaring hoeveel u taarten kunt bakken voor MD

Drie dagen voor de montage gebakken. Ik heb het niet van het papier gehaald, maar gewoon op elkaar gestapeld, in een zak gewikkeld en in de koelkast gelegd. Vandaag was ik aan het verzamelen en decoreren. Ik heb geprobeerd te trimmen. Lekker! In de koelkast liggen bedierf de smaak niet.

Hoe zit het met de favorieten?
Meisjes zijn mijn favoriet, er staan ​​al 35 mastiektaarten op mijn lijst, en de helft daarvan, inclusief een 4-voudige bruidstaart voor 15 kg, namelijk "Milk Girl". Wat betreft de smaak, is de beste optie voor mij aardbei + banaan. Roomroom + zure room 1 op 1 en VERPLICHT verdikkingsmiddel. Suiker 100-150 gram per 1 liter room (afhankelijk van het zuur van zure room).
Wat betreft de uitlijning, ik heb de cake maar één keer onder de pers gelegd - dit is niet nodig, de cakes zullen krimpen, er zal geen pracht zijn. Laat de cake gewoon 6 uur staan ​​en snijd hem af, dan egaliseer ik hem met een willekeurige aardappelmassa, ik laat hem meestal de cake zelf afsnijden. Dan boter-gecondenseerde melk of ganache en dat is alles, de cake is klaar voor mastiek.
Heerlijke cake, alle klanten zijn er dol op. Op feestdagen zag ik hoe ze werden weggerukt, ze eten ook en vragen het voor zichzelf

En nu wil ik proberen dikkere cakes te bakken - alleen voor de interesse, heeft iemand het gedaan?

Ik zag dikke taarten van een van de meisjes. Maar veel dunne zijn als aerobatics

En nu wil ik proberen dikkere cakes te bakken - alleen voor de interesse, heeft iemand het gedaan?

Mijn eerste was gemaakt van dikke cakes. Als je het normaal laat weken, is dat ook geweldig.

LarissaU bakt de hele tijd dikke taarten, je moet het haar vragen.

bedankt! Ik ga haar zoeken

En nu wil ik proberen dikkere cakes te bakken - alleen voor de interesse, heeft iemand het gedaan?

Ik bakte een portie met één taart en sneed het in 3 cakes, weekde het erin, zooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo goed het bleek dat ik het niet kon vergelijken met losse cakes, het waren er 5, ik bak geen cakes meer

[oog]

oog, Dat heb ik ook gedaan, maar het blijkt een heel andere taart te zijn.

naamgenoot, ik ben het ermee eens, ik room ook een pruim, het bleek "mulattenmeisje" zo lekker voor ons

Trouwjurk met 4 lagen voor 15 kg, namelijk "Milk Girl".

Nou, welke volumes waren het?! MD is gemakkelijk!

Is het zonder kruimel, onmiddellijk met een crème, onrealistisch om uit te lijnen?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Nou, het hangt ervan af waar de handen vandaan komen))) Het is me niet gelukt ... En Larissa snijdt het meteen af ​​zodat ze het maar een klein beetje egaliseert met ganache en dat is het!

Ik zag dikke taarten van een van de meisjes.

Dit ben ik die dikke cakes van MD maak, ik verzadig ze niet, ze zijn al zacht, er is genoeg room!
De room wordt bijna altijd gemaakt van mascarpone met roomkaas of cottage cheese met slagroom, of dit alles

[Larissa u]

Larissa u,
Gewoon een vraag voor jou over deze taart. Hoeveel eieren zitten er in deze cake, hoeveel room, welke hoogte en diameter krijg je? Ik vind het leuk dat hij lang is. Ik wil dat ook. Zeg me, alsjeblieft, je doet zulke dingen vaak!

[Larissa]

LarissaHoe snijdt u zo soepel? Ik smeer het zelfs precies volgens het sjabloon, maar ik moet het nog knippen en het lukt nog steeds niet zo perfect ...

Nou, welke volumes waren het?! MD is gemakkelijk!

dus op dezelfde plek waren er nog twee niveaus van bedrog, er was een verhaal over deze cake en een foto van de grootte staat in het onderwerp over mislukkingen met cakes

[Larissa u]

Larissa u,
Gewoon een vraag voor jou over deze taart. Hoeveel eieren zitten er in deze cake, hoeveel room, welke hoogte en diameter krijg je? Ik vind het leuk dat hij lang is.

Liz, thuis zal ik kijken naar de grootte van het bord waarop ik het heb gesneden, en ik zal antwoorden

[Larissa]

LarissaHoe snijdt u zo soepel? Ik smeer het zelfs precies volgens het sjabloon uit, maar ik moet het nog knippen en het is nog niet perfect ...

De laatste sneed ik elke cake op een bord af, de meisjes hier hebben al gevraagd hoe het werkt, dus ik heb niet de hele cake in één keer geprobeerd, maar elke cake op een bord gesneden en vervolgens ingesmeerd met room, het draaide goed uit, hetzelfde.
Met heel dunne cakes zal het waarschijnlijk moeilijk zijn, dus misschien is de dikte ook het geval, ze friemelen heen en weer van de room.

[Larissa u]

Larissa u, en hoe dik smeer je het deeg op het perkamentpapier? dit interesseert me het meest

[Larissa u]

Larissa u, en hoe dik smeer je het deeg op het perkamentpapier?

Ja, ik heb op de een of andere manier niet opgelet, misschien 1-1,5 cm, maar ik weet het niet zeker, de volgende keer zal ik het meten.

En hier is mijn MD-snijder:

de beste optie voor mij is aardbei + banaan.

Waar kan ik in de winter aardbeien krijgen? In de winkel?

[Yana]

Yana, Heb ik bevroren aardbeien toegevoegd. Het pakte goed uit, met een beetje zuur. Hoewel dit waarschijnlijk het geval is als u voor uzelf bakt.