Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Het dak stort in de regel in vanwege het feit dat het deeg enigszins zuur is. Ik had het eerder zo, totdat ik tot de conclusie kwam dat dit het geval is (IMHO).

Heel erg bedankt! Dat is het hele punt !!!!!!! Ik zette het op de timer met zuurdesem, ik kon niet begrijpen wat er aan de hand was ... nu mix ik het handmatig, ik volg het broodje voor het hoofdbroodje of het Franse, MAAR NIET MEER !!!

Veel dank aan de auteur van het recept! Dit is het lekkerste roggebrood dat ik ooit heb gemaakt met HP Panasonic 253, op pizza + roggemodi. De enige afwijking van het recept is dat ik een klein agram heb toegevoegd. Dit wordt nu ons favoriete brood

Meisjes, alsjeblieft, die bakten volgens het principe: kneden> Frans deeg> bakken, hoe hoog moet het deeg groeien? Ik wil een dak

Nou, er is een nieuwe golf begonnen.
Ik bak dit ook. Binnenkort vijf jaar.
Pas toen recept voor jezelf ... Sindsdien is er echter ook enige vooruitgang geboekt bij het tot uitvoering brengen van de zaak zonder tussenkomst van het hoofd, dat wil zeggen op het niveau van het ruggenmerg. Zo vervang ik soms een deel van het water (de tweede) door kefir (als die voorhanden is), met een afname van het aandeel azijn.
Kortom, vrije vlucht van receptvariaties in een bepaalde gang.

Hier met een funky dak bleek het! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

deed wat brood op, maar ze glimlachte onderweg iets

Toegevoegd woensdag 11 mei 2016 12:57 uur

er is iets misgegaan ..... stijgt niet

Meisjes, ik heb dit brood ook gebakken ... Ik vond het lekker, het is zo mals en vochtig met mate, de kruimel is gewoon geweldig! Maar ... het dak stortte aanzienlijk in ... ik deed het strikt volgens het recept! ))) lekker, smakelijk ... Alles is als de 10 minuten van de auteur op Pizza, dan de Rye-modus.
De oven zal nog steeds UNIFORMAAL zijn. Het lijkt mij dat Makfa-meel voorlopig "bederft" ... het is overdreven, ik voeg nu een paar eetlepels bloem toe aan ALL MY BROOD ... zelfs aan mijn gebruikelijke recepten. En deze nieuwe voor mij ... we gaan trainen, de smaak verdient het. Ik nam 8 g levende gist.

Rita, ik heb ook de gist erin gereduceerd. Misschien zal je dak niet zo erg instorten.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, ik heb er ook over nagedacht. Misschien is 8 g veel? Omdat ik Lux-gist heb, en ze zijn sterk, en ik ook de helft van het water heb vervangen door wei, de enige verandering in mijn recept.
Maar ik vond de smaak echt lekker, ik kauw er de hele dag op ...

Ik doe het nu zelden.
In eerste instantie werd alles "gegoten", zoals het is geschreven. En het jeukt, hoe kan het zijn zonder de "grap"?
Dus begon ze te experimenteren en ze verminderde de gist en veranderde de bloem op verschillende manieren. Ik herinner me niet alles. Serum kefir ook.

Ik heb dit brood opnieuw gebakken. Verbazingwekkend! Ik kan niet stoppen met het bedanken van de auteur van het recept

Deze keer heb ik de mout vervangen door kvaswort, waardoor de verhouding tussen vloeistof en bloem enigszins veranderde. Het resultaat is zoals altijd verbluffend!

[Elena]

ElenaGebruik ik sinds 2011 de hele tijd wort in plaats van mout. Maar het wort moet zeker in Rostov, in de regio Yaroslavl, worden geproduceerd (bestaat sinds de 19e eeuw, de laatste jaren is de bijnaam van het bedrijf ATRUS).
Alle andere soorten brood zijn veel erger voor brood (en ook voor kwas).

Dit brood gebakken met Sekowa Buckenzyme

Mooi lekker

Bedankt Irina voor dit wonder.

Ik bakte brood volgens dit recept. Verbazingwekkend! Ik deed alles volgens het recept, alleen was er geen koriander. Mijn familie vond het erg leuk, ze zeiden dat de Peks altijd van hem waren. Met dank aan de auteur van het recept ,

Heerlijk brood! Ik heb het 3 keer gebakken en zal het blijven bakken. Ik verlaat het recept praktisch niet, behalve dat ik wat meer mout en komijn toevoeg.Hier is zo'n chubatek die hij voor de laatste keer voor me uitkwam

Met dank aan de auteur!

Goedemorgen! Met dank aan de auteur voor het heerlijke recept! dit is mijn eerste brood met roggemeel, het broodje was dun, met een plas, ik voegde 2 eetlepels bloem toe, het werd dichter, maar de plas bleef en ik besloot om het zo te laten en dat klopt, oke het bleek
Trouwens, rogge nam 100 gram volkoren en 100 gram geschild.

Vandaag heb ik weer een knappe man gebakken!
Ik bak het altijd met wei.
Erg smakelijk! We bedanken de auteur nooit.

Meisjes, wie bakt dit brood toch in de oven?

[Olga]

blijkt?

Olga, hoe het blijkt !!!

Veel dank aan de auteur voor het recept! Ik bak bijna elke dag, de familie vindt het lekker, ze vegen heel snel weg. De eerste keer dat ik het probeerde, had ik geen mout, er was alleen melasse van maltose, tarwe-rogge, dus ik gooide het daar op eigen risico en op eigen risico, het bleek heerlijk, niet veel zoeter dan het origineel. Nogmaals bedankt!!! Dat is een favoriet recept!

[Olga]

Olga, het wordt geweldig! Toegegeven, deze keer veranderde ik de technologie een beetje, kneedde het deeg (200 g tarwemeel, 200 g wei en 6 g persen) en zette het een nacht in de koelkast, 's morgens kneed ik het in de HP, bakte het in de oven. Ik zag de technologie in het recept "Tarwe-roggebrood op een lang deeg" van kava.

Heerlijk brood, veel dank aan de auteur! Gebakken met zowel geschild als tsz-roggemeel, beide zijn goed

[Vanya 28]

Ik bak maar een maand in een broodbakmachine, iedereen krijgt een witte rally, dankzij rogge met zuurdesem Vanya 28 beheerst, met pruimen en zaden yummyaaaaa.
Ik heb een paar rogge-tarwe verknoeid, maar dit recept is het beste, ik heb er nogal wat verschillende ...
De rubberachtige kruimel, zoals ik het lekker vind, het deeg is echter door mijn schuld gestopt. Ik voegde een half uur rijs toe, leek een beetje te zijn gestegen, tilde het deksel op om het te bespioneren, dus hij werd voor onze ogen weggeblazen. De smaak is geweldig !!!

Met dank aan de auteur RinaIk zal streven naar 60 tot 40 gaan in de verhoudingen van bloem, ik zal beginnen met advies Landgenoot.

Speciale dank en diepe buiging beheerder, Ik heb veel nuttig en interessant geleerd van de tips.

Kun je me alsjeblieft vertellen of het brood zal werken als je een deeg voor de nacht maakt - 10 minuten op PIZZA en ... - zet de timer op RYE (de vertraging is ongeveer 3-4 uur) zodat het brood klaar voor het ontbijt .. of stopt het deeg?

Zhenya, ik ben geen goeroe, maar ik denk dat als de kachel op een koele plek staat, zoals een vensterbank, het misschien niet stopt ...

[echeva]

Kun je me alsjeblieft vertellen of het brood zal werken als je een deeg voor de nacht maakt - 10 minuten op PIZZA en ... - zet de timer op RYE (de vertraging is ongeveer 3-4 uur) zodat het brood klaar voor het ontbijt .. of stopt het deeg?

echeva, Ik heb goed begrepen dat je ALLE meel voor deeg wilt gebruiken?
Ik ben geen grote goeroe, hoewel ik met deeg bak. Het lijkt mij dat zulk brood beter smaakt! daarom zal ik niet namens mijzelf adviseren. Lezen

🔗

en hier

🔗

In de rogge-modus duurt het nivelleren niet langer dan een uur. Zelfs als je wacht en dan de resterende ingrediënten toevoegt, zal het deeg dan gisten? Ik betwijfel het sterk.

Dus ik rapporteer - ik durfde de timer niet aan te zetten na het deeg in 10 minuten. Ik maakte dit recept voor 10 minuten op PIZZA, daarna een timer met stiksel voor 1 uur, ROGGE-modus op de schouderkam. Dat wil zeggen, in mijn kachel bleek het in plaats van 3.30 (RYE-modus) - 4.30. Meel toegevoegd - 1 eetl. l. tarwe + 1 eetl. l. tarwe zemelen. Minder water met 20 ml. Het resultaat is UITSTEKEND !!!! Het brood is hoog, poreus, het dak is bol. Tevreden, tevreden, tevreden! (ik moest echter 's nachts op de wekker opstaan ​​om het brood uit de emmer te schudden om doorweekt te voorkomen) Maar het resultaat is het waard! Bovendien is het vreemd dat ik herhaaldelijk volgens dit recept heb gebakken en bloem-water heb gemaakt, zoals deze keer. Maar het dak was nog hol of vlak ... en nu is het gewoon een wonder! Toch denk ik dat het speelde wat het deeg extra (1 uur) gaf om te rijzen. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, heerlijk brood, gefeliciteerd!

Het vreemde is dat ik dit recept meer dan eens heb gebakken en net als deze keer bloem en water heb gemaakt.Maar het dak was nog steeds hol of plat ... en nu is het gewoon een wonder! Toch denk ik dat het speelde waardoor het deeg een extra (1 uur) rijzen kreeg. SUPER!!!!

echeva, of alles hielp om precies dit een goed resultaat te krijgen:

Meel toegevoegd - 1 eetl. l. tarwe + 1 eetl. l. tarwe zemelen. Minder water met 20 ml.

Wat denk je?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, Schreef ik dat ik dit brood vaak bak en constant 1 eetlepel extra toevoeg. l. bloem en zemelen, terwijl het water met 20 ml werd verminderd ... Deze keer was het alleen de tijd dat het deeg rijzen dat anders was ... ik weet het niet, misschien kwamen de sterren samen, het resultaat ligt voor je) ))

[Rina]

Rina, een heel interessant recept! Ik zal het zeker proberen.
Ik bak vaak tarwe-maïs, nu ben ik op zoek naar een recept voor tarwe-rogge.
Ik heb ook Panasonic.

Ik heb vandaag brood gebakken. Ik vond het erg leuk !!! De auteur is al heel lang niet meer verschenen, maar toch heel erg bedankt voor het recept, met een twist !!!

Het brood is heerlijk. Nu bak ik elke dag. Heel erg bedankt voor het recept.

zodat het brood klaar is voor het ontbijt .. of wordt het deeg overschreven?

Fuck ... is dat heet dat je het snijdt?
Om brood "als ontbijt" te krijgen, moet je naar mijn mening het 's avonds bakken, in ieder geval dichter bij de nacht. Hij moet rijpen en afkoelen ...

Vertel me eens, wie weet, alsjeblieft, ik bezoek mijn familie hier, hier is de Mirta-plant, maar die heeft geen Rye-programma, kun je in plaats daarvan welke oven gebruiken op Wholegrain? Heeft ze flair of niet? Of is het beter om het hoofdprogramma op te zetten, maar de spatel na het mengen te verwijderen? En dan, aan het einde van deze modi, moet ik Bakken 10-15 minuten apart inschakelen? Rogge is langer dan de belangrijkste.

[Tanya]

TanyaIk weet niets van de broodbakmachine van Myrt, maar bij Panasonic komt dit brood goed uit het hoofdprogramma, dat wil zeggen, waarop het eenvoudigste witbrood wordt gebakken.

[Tanya]

Tanya, Ik rijd de hele cyclus alleen onder handmatige bediening. Kijk hier in dezelfde thread voor 2011. Ik heb toen alles tot in detail beschreven. Met alle nuances van zijn afwijkingen van het onderwerprecept.

[Taille]

Taille, Natasha, bedankt, maar in Panama zal ik ook rogge bakken op het programma, ik moest naar Myrtle.
LandgenootIk bakte het met mijn familieleden, leerde ze zogezegd. Ik ben nu thuis. Twee keer gebakken in Myrtle. Ik heb het deeg ongeveer 10 minuten in de Dough-modus gemaakt, daarna heb ik de Franse modus met een vertraging van 60 minuten ingesteld. En nog een keer - opnieuw deeg op het deeg, en dan met een vertraging van 60 minuten, de modus Whole Grain. En in beide gevallen zet ik een donkere korst en is de grootte van het brood het maximum. Ik haalde de spatel eruit na het kneden. Het bleek daar en daar te zijn. Maar in Whole Grain vond ik het lekkerder, het kwam er droger uit, het was meer gebakken en de korst was knapperiger.

Ik bakte wat brood, de smaak is uitstekend, alleen het dak was een beetje gescheurd.

Ik bak al voor het derde jaar Rina's brood. En vandaag raakte ze in paniek en legde alles tegelijk neer, mengde het ongeveer 10 minuten op dumplings en zette het toen aan met "rogge". GETTINGIIILOOOS !!! en in smaak en in kleur en in hoogte en in het algemeen voor alle andere parameters)) nu zullen de mijne zelf kunnen bakken als er iets gebeurt zonder mij, volgens een vereenvoudigd schema) Rina, nogmaals bedankt voor je recept!

Een van de meest geliefde soorten brood! Ik vervang al het water door zelfgemaakte kwas, voeg koriander en karwijzaad toe, kneden op pizza, na kneden op rogge, resetten / uitschakelen, 1,5 uur rijzen, 1,5 uur bakken.