Kefir-starter door Admin

[Rustieke kachel]

Rustieke kachel

Alexandra heeft gelijk! Je hebt zojuist het deeg gefermenteerd. Ik had dit toen ik veel plaatste !! gist en actieve startercultuur.
Nu bak ik zonder gist.

[Autodidactische bakker,]

Autodidactische bakker,

Vertel ons over uw brood!
Zijn er nieuwe recepten?

Gisteren bakte ik een Parijse volkorengranen, gedurende 3 dagen liet ik het deeg groeien op onze inheemse kefir-zuurdesem in plaats van buitenlandse ananas (plaatste het in een aparte post)

[Autodidactische bakker,]

Autodidactische bakker,

Vertel ons over uw brood!
Zijn er nieuwe recepten?

Ja, ik heb geen speciale recepten. Ik gebruik recepten van hier, maar soms voeg ik iets van mezelf toe (uit de sectie: wat niet, dan vervangen we).
Het enige dat ik doe met zuurdesem (ik doe geen gist meer), ik zet het op een timer voor de nacht met een voorkneden van het broodje en de controle ervan.

[Rustieke kachel]

Rustieke kachel

Alexandra heeft gelijk! Je hebt zojuist het deeg gefermenteerd. Ik had dit toen ik veel plaatste !! gist en actieve startercultuur.
Nu bak ik zonder gist.

Ik bakte ZONDER gist, alleen met zuurdesem.

Als ik het goed begreep, had je: 400 gr. bloem, 300 gist en 100 water.
Voeg je bloem toe tijdens het kneden? naar mijn mening is meel niet genoeg?
In deze situatie van meel (250/150) heb ik minder zuurdeeg.
En als 300 zuurdesem en 100 water heb ik ergens 500-550 gr. bloem gaat. Soms moet je toevoegen tijdens het mixen.

Als ik het goed begreep, had je: 400 gr. bloem, 300 gist en 100 water.
Voeg je bloem toe tijdens het kneden? naar mijn mening is meel niet genoeg?
In deze situatie van meel (250/150) heb ik minder zuurdeeg.
En als 300 zuurdesem en 100 water heb ik ergens 500-550 gr. bloem gaat. Soms moet je toevoegen tijdens het mixen.

Meelwater was precies goed (blijkbaar is mijn zuurdesem dikker dan die van jou) Tijdens het kneden was alles perfect.
Blijkbaar sliep ik gewoon een hele tijd en het zuurdeeg had tijd om het deeg te laten rijzen, en het was leeg

Meelwater was precies goed (blijkbaar is mijn zuurdesem dikker dan die van jou)

Mijn zuurdesem wanneer hoe. Soms moet je het met een lepel opdoen, soms giet ik het gewoon in.
Ik voed altijd met het oog.)

Admin, neem mijn diepe "merci" voor kefir-zuurdesem !!!
Ik heb er vandaag brood op gebakken, zonder gist, met volkorenmeel!
Eerlijk gezegd maakte ik me zorgen.
Ten eerste, jonge zuurdesem, ten tweede, hele bloem
Uit ervaring verdeelde Taty het zuurdeeg in twee delen - tarwe en rogge, en voedde het echter met oude kefir en het overeenkomstige meel. Ja, en vertaalde de consistentie van het zuurdeeg in een zacht deeg.

Bij het observeren van het zuurdeeg merkte ze het volgende op:
1. intensieve groei begint ongeveer een uur na het voeren
2. Na de afzetting van de gevoede zuurdesem (kneden) tijdens het opstijgen - het "springt" tweemaal in volume na bijna 1 uur

Dus ik waagde het om brood te maken volgens het volgende recept:

dik kefir-starterdeeg op het oog ongeveer 150-200 g (ongeveer 1 glas per 250 ml)
warm water 250 ml
plantaardige olie 1 el. l.
premium tarwebloem 2 kopjes (cup 240 ml)
1/2 kopje volkoren meel
1 theelepel zout
1 eetl. l. Sahara

Met een programmeerbare wondermachine heb ik het volgende programma gemaakt:
verwarming 0
1 batch 3 min
2 kneden 30 min
eerste beklimming 40 min
opwarmen 20 sec
tweede beklimming 60 min
rimpel 0
derde beklimming 60 min
bakken 55 min

Vet het deeg na het kneden in met melk en bestrooi met sesamzaadjes.
Twee uur later ging ik kijken of het deeg genoeg tijd had om te rijzen - het resultaat was tevreden: het volume verdrievoudigde!
Het brood was verbazingwekkend gebakken - de geur van zo'n broodbrood bleek.
En het afgewerkte brood is gewoon een schoonheid, nergens gebarsten, roze.
Maar bovenal was ik verbaasd over de smaak van het brood - de geur van fermentatie is absoluut niet voelbaar, de kruim is luchtig, heeft fijne poriën en de smaak ... dit is iets!
Zuurdesembrood heeft een gezellige smaak.
Over het algemeen is nu de volgende stap rogge met zuurdesem van kefir ...
Merci opnieuw voor een geweldig idee van kefir !!!

Ik nam eindelijk weer kefir-zuurdesem op. Deze keer stond ze veel op, ik zette haar in de koelkast, zodat ze nog meer kreeg, ik moest brood bakken.
Hel boekweit:
0.75 uur l-gist
2,5 tl tarwemeel
1 theelepel - boekweitmeel
2 uur l. - zout
2 eetlepels. l-suiker
2e. l. olie-
200 g zuurdesem
100 g kefir
100gr-water
Ik kneedde het deeg op de pizza (het broodje was traditioneel). Het deeg is gerezen, de "Bakken" -modus.
Ik had niet eens zo'n platte (als een spiegel) bovenkant van boekweitbrood, maar de smaak, geur .... super alles !!!

Ik voerde de zuurdesem in de koelkast, en daar raakte het over de rand ... nu zit ik en denk, wat kan ik er anders van maken?

[Celestine]

Celestine, 'Ik voerde de zuurdesem in de koelkast, en het ging daar over de rand ... nu zit ik te denken, wat kan ik er anders van maken?'

Waarom haar eten geven na het bakken? Nu bakken, anders plaagden ze ...
Ze moet rusten na het voeden, gedurende 5 dagen in de koelkast.

Waarom haar eten geven na het bakken? Nu bakken, anders plaagden ze ...
Ze moet rusten na het voeden, gedurende 5 dagen in de koelkast.

Dus ik ben nu pannenkoeken aan het bakken ... ik ben van vreugde dat ik zo snel begon te groeien (ik had dit niet eerder), dus ik overvoerde)))

En toch heb ik gisteren de kefir weer te zuur gemaakt - vandaag heb ik het heel goed gedaan, roggemeel erin gegooid - en weer wacht ik.
Wie zal er winnen...

En toch heb ik gisteren de kefir weer te zuur gemaakt - vandaag heb ik het heel goed gedaan, roggemeel erin gegooid - en weer wacht ik.
Wie zal er winnen...

Ik heb ook lang gevochten (ik had al een paar starterculturen, ik bakte ze zelfs zonder gist, maar er waren geen gewelddadig levende, en toen zette ik het op de batterij en ... ze werd wakker, nu is ze kan niet kalmeren, ze is al half gestegen in de koelkast

Ik heb ook lang gevochten (ik had al een paar starterculturen, ik bakte ze zelfs zonder gist, maar er waren geen gewelddadig levende, en toen zette ik het op de batterij en ... ze werd wakker, nu is ze kan niet kalmeren, ze is al half gestegen in de koelkast

Bedankt, ik heb het naar de batterij verplaatst.

Nou, en ik heb het gedaan!
Ik nam zelfs een kans en voegde het toe aan het deeg voor broodjes, maar ik heb ook gist toegevoegd, voor het geval dat.
Het deeg bleek luchtig te zijn, ik heb broodjes gelijmd, ze worden gerijpt.
Bedankt Admin!

Darnitsky van Fugasca bleek geweldig, maar alleen brood van roggemeel, helaas ..., het recept ook van Fugasca (Mishkinbrood) werkte helemaal niet voor mij. Het ziet eruit als een peperkoek, je kunt niet eens dromen van porositeit, maar het is lekker, het wordt snel oud. Ik besloot om KZ te proberen te koken, het is het al 2 dagen waard geweest, maar het ziet eruit als een spelbreker met kefir: het wordt oud en exfolieert niet, maar gaat eerder achteruit (de geur is niet erg goed voor mij). Ik wil echt zelfgemaakte rogge.

Admin, ik heb zuurdesem gemaakt op tarwebloem, vandaag is de tweede dag voor haar, eigenlijk heb ik zuurdesem gemaakt om roggebrood mee te bakken, maar thuis bleek roggemeel niet en ik maakte het op tarwe, vertel me, mag ik gebruik mijn zuurdesem voor roggebrood ???

Admin, ik heb zuurdesem gemaakt op tarwebloem, vandaag is de tweede dag voor haar, eigenlijk heb ik zuurdesem gemaakt om roggebrood mee te bakken, maar thuis kreeg ik geen roggemeel en maakte het op tarwebloem, vertel me, mag ik gebruik mijn zuurdesem voor roggebrood ???

Het is mogelijk, maar alleen de kwaliteit en kleur van het brood hangt af van de hoeveelheid toegevoegd roggemeel. Hoe meer roggemeel, hoe dichter en donkerder het brood zal zijn.

[beheerder]

beheerder Bedankt voor het snelle antwoord, het zuurdesem zal rijpen en ik zal proberen het met rogge te bakken

[Kefir-startercultuur]

Kefir-startercultuur

De technologie voor het bereiden van kefir-startercultuur is als volgt:

Ze nam marktyoghurt als basis (of fermenteerde melk zelf), liet het een paar dagen open (onder een gaasje) op tafel staan ​​tot het water borrelde en losliet en de karakteristieke geur van zure kefir.

Daarna voegde ik roggemeel zonder zaadjes toe aan deze starter in een hoeveelheid om vloeibare zure room te krijgen, roer alles goed en laat het op een open tafel liggen, waarbij ik de borden precies één dag met gaas bedek. Het rijsende deeg zal actief beginnen te gisten en peroxide, het is niet nodig om in te grijpen.

Voeg dan (na een dag) opnieuw roggemeel toe in een hoeveelheid om een ​​deeg voor pannenkoeken te krijgen, medium dik, roer zodat er geen klonters zijn. Bedek de borden met gaas, laat staan, roer niet opnieuw tot ze rijp zijn.

Volg het proces, ik raad niet aan ver van het zuurdeeg te gaan. Binnen een paar uur zal het actieve borrelen, sissen en borrelen beginnen, dat het zuurdeeg eruit zal klimmen, dat "uit alle gaten" wordt genoemd.

Houd er rekening mee dat er geen gist of suiker aan de kefirstarter wordt toegevoegd - alleen gefermenteerde kefir en bloem.

Ik heb 40 ml toegevoegd voor het monster. kant-en-klaar zuurdesem in tarwebrood - het resultaat: - een klein broodje van 350 gr. bloem tijdens het bakken vergroot tot het formaat van de Hitachi-ovenemmer.
Ze wilde de zuurdesem tot de volgende dag laten staan, maar door dit gedrag begon ze in het eerste uur van de nacht roggebrood te bakken. De zuurdesem was zelfs in de koelkast te actief. Ik had geen spijt van de resultaten van het bakken van tarwe en roggebrood op kefir-zuurdesem, het resultaat was redelijk.
Deze zuurdesem kan worden gemaakt met zowel tarwe- als roggemeel. Ik maakte het op roggemeel, dat ik aan zowel tarwe- als roggebrood toevoegde.
Dit is mijn eerste ervaring met zuurdesem van kefir. Kefir-startercultuur creëert een gunstige omgeving met gefermenteerde melk die roggedeeg nodig heeft. Of de startercultuur in het deeg zal werken zonder gist toe te voegen - ik weet het niet. Het is onwaarschijnlijk in roggedeeg, aangezien een broodmachine een alliantie van melkzuurbacteriën (zuurdesem) en gist nodig heeft.
Desalniettemin is het resultaat van het gebruik van kefir-startercultuur goed en verdient het aandacht.

Experimenten gaan door, een deel van de starter ligt in de koelkast voor verdere vernieuwing en voeding met bloem en melk, hoe ouder de starter, hoe beter hij is. Ik zal je vertellen wat er daarna gaat gebeuren.

Goede broden voor iedereen!

P. S. Je maakt kefir zuurdesem, neem direct een grote schaal, de zuurdesem loopt goed en snel.

Vanwege de aard van mijn werk reisde ik vaak naar oostelijke landen. Daar wordt brood gebakken in de zogenaamde tamdyrah-ovens. Vroeger gebruikten ze alleen zuurdesem, een soort zuurdesem. Maar mensen herinneren zich het recept niet meer, aangezien ze nu ook gist gebruiken. Ik herinner me dat het deeg mollig was. Ze roerden de helft van het deeg in water, alsof het gist was, en maakten een deeg voor het bakken van churek volgens het principe van gist. het tweede deel werd ook verdund in een kleine hoeveelheid water en steiler gekneed voor het volgende bakken. Nick had zo'n dik zelfgemaakt tafelkleed van waterdichte stof (ik heb zo'n stof niet eens in moderne winkels gezien), daarop domineerden ze het deeg en bewaarden de zuurdesem daar in een grote hoeveelheid bloem. Er waren geen koelkasten in de bergen, maar het deeg bedierf niet.
Het brood bleek erg lekker en onvergelijkbaar, stel je voor dat het niet op gas gebakken was (er is ook geen gas), maar op hout (zelfs thee smaakt anders op hout).
Dus misschien kent iemand mensen uit Oezbekistan, ik weet zeker dat daar vroeger ook zo'n brood werd gemaakt. Niet alle dorpen hadden gas en een koelkast, misschien herinneren ze zich dit recept nog. Als honing. Ik kan zeggen dat niemand in zulke dorpen vergiftigd is, de mensen in de bergen door de natuur. producten werden beschouwd als honderdjarigen. Ze voegden cottage cheese toe aan het brood, dat ze van yoghurt kregen, in een canvas zak waaruit karnemelk stroomde. Ze voegden deze karnemelk toe aan het deeg in plaats van water, en wasten ook hun haar (als iemand geïnteresseerd was) zodat het haar sterk en dik zou worden, wat duidelijk was.
Afgemeld, maar voor het geval dat, wat als. Veel mensen worden geadviseerd om gistvrij brood te eten, in winkels kost het bijna * 80 roebel, je moet 3-4 roebel per gezin kopen, het is een beetje duur.

Misschien heeft iemand het al geadviseerd in deze thread, ik heb het niet allemaal gelezen, dus sorry van tevoren, maar ik wil je adviseren om zuurdesem te nemen zelfgemaakte kefir... Ik weet niet hoe en waarvan yoghurt te koop wordt gemaakt, misschien is yoghurt van slechte kwaliteit, maar je eigen zelfgemaakte yoghurt is zeker heel gezond en lekker. Om het voor te bereiden, heb je melk nodig, bij voorkeur in het algemeen rustiek, als iemand zo'n kans heeft, dan is het gewoon geweldig! In principe zeggen ze dat je het in de regio Moskou kunt vinden, zelfs in Moskou, en nog meer in de buurt van andere steden.In het meest extreme geval kun je melk kopen in plastic zakken, niet in poedervorm (ik koop soms ahornmelk), die binnen 1-3 dagen zuur wordt, niet langer. En het tweede dat we nodig hebben, is een melkschimmel. Een medewerker op het werk gaf het aan mij. Maar ze zeggen dat je het bij de apotheek kunt kopen. We stoppen de schimmel in melk en binnen een dag of drie krijgen we een uitstekende kefir verzadigd met nuttige melkzuurbacteriën. Je hoeft alleen maar de schimmel te verwijderen (hij drijft meestal op het oppervlak) en roer de wei en dikke inhoud met een garde tot een homogene massa. Je kunt deze wei aan het deeg toevoegen voor een plekje water, en de dikke inhoud (ik weet niet hoe het correct wordt genoemd) op de cottage cheese laten. Met behulp van dergelijke kefir kun je niet alleen een gezond ferment bereiden, maar als je het regelmatig drinkt, is het erg goed om de darmmicroflora te verbeteren en het werk van het hele maagdarmkanaal vast te stellen. Ik raad iedereen ten zeerste aan

lente gebruik ik mijn kefir ook voor mezelf en geef ze mijn zuurdesem.

lente gebruik ik mijn kefir ook voor mezelf en geef ze mijn zuurdesem.

Oh, wat geweldig! Welkom iedereen in onze gelederen!

Oh, wat geweldig! Welkom iedereen in onze gelederen!

Voor liefhebbers van zelfgemaakte kefir is er een special. filiaal Yoghurt - genaamd.

Voor liefhebbers van zelfgemaakte kefir is er een special. filiaal Yoghurt - genaamd.

Wauw, er zijn 51 pagina's waar ik voorlopig maar beter met brood om kan gaan

Goedenacht allemaal en bel de nachtbraker :) Toen ik terugkwam van vakantie, was het eerste wat ik besloot te doen experimenteren met Admin's kefir-zuurdesem. Gisteren zette thee om 16 uur het op 150 ml kefir, die voor vertrek in de koelkast was vergeten. 'S Avonds hief ze haar op tot 300 ml en daarna tot 400 ml, om 16.00 uur geef ik haar een half glas oude kefir en 4 eetlepels. l. roggebloem. Nu heeft ze het niveau van 1L bereikt., En het is één uur 's ochtends! Wat moet je ermee doen? Het fornuis erop is waarschijnlijk nog niet mogelijk, is het erg jong? Roer en giet in een pot van 2 liter, hem verder laten lopen? Zet het in de koelkast? Uit recepten voor KZ vond ik alleen tarwe licht zuur en tarwe-rogge-boekweit, beide van Admin. Er is geen boekweitmeel in huis en wordt ook niet verwacht, maar zwart brood is wel nodig. Mensen! Gooi alsjeblieft een geverifieerde verwijzing naar de KZ van zwart brood, of geef advies, misschien is het helemaal niet de moeite waard om erop te bakken, laat het rijpen? :) Oh sorry Admin is niet online

Mensen! Gooi alsjeblieft een geverifieerde verwijzing naar de KZ van zwart brood, of geef advies, misschien is het helemaal niet de moeite waard om erop te bakken, laat het rijpen? :) Oh sorry Admin is niet online

Beheerder online

Het zuurdeeg is erg jong, het is beter om er niet op te bakken, maar alle drie de dressings te laten weken.

Kijk hier in foto's:
Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Nu zou ik het een nacht in de koelkast zetten, het zal stoppen met groeien. Laat haar goed fermenteren, voer drie keer per dag. Begin na de derde voeding na 6-8 uur (maar niet later dan 12 uur na het voeren) met het bakken van brood.

Ik kan alleen mijn eigen brood geven, van wat ik zelf maak met zuurdesem:

Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

Probeer dit, het bleek goed brood, heerlijk. En bepaal dan zelf wat je voorkeur heeft.

Dank je wel, Admin! :) Ik deed precies dat (niet wetende wat ik moest doen), stopte het zuurdeeg in de koelkast. Gedurende de nacht daalde het tot de 500 ml-markering, werd niet bruisend, maar eerder dicht, maar de geur is zuurgist, aangenaam. Nu heb ik het op tafel, laat het opwarmen, ik zal het voeren. Ik ben bang voor je broodrecept, het is voor de oven, maar ik heb gewoon een workshop over de broodbakmachine en ik heb er geen vorm en droog kwas (er is vloeibare gezuurde wort) Glofa-extract, panifarin, agram en regencolor. Het bedrijf gaf vier afdrukken van deze toevoegingen, waarin onder meer recepten voor brood, bijvoorbeeld Sergeevsky. Ik staar naar ze en, zelfs omwille van de interesse, kan ik er niet achter komen. Wat kan je zeggen?
RECEPT:
gepeld roggemeel 70.0-30.0
tarwebloem zon, 1 s 30.0-70.0
zuurdeeg (droog of vloeibaar) 1.5
geperste gist 2.0
zout 1.8
regencolor 1.0
water 65.0-67.0
of hier, MARIINSKY:

gepeld roggemeel 70.0-30.0
tarwebloem zon, 1 s 30.0-70.0
geperste gist 2.0
zout 1.7
een hoop gemak
glofa-extract 3.0
suiker 6.0
rozijnen 5.0
koriander 1.0
water 60-70

welke nummers? percentage bloem, gram? per 100 gr. bloem - 70 water? Ik vroeg me af, ze gaven me de papieren, dus om de een of andere reden is het nodig

RECEPT:
gepeld roggemeel 70.0-30.0
tarwebloem zon, 1 s 30.0-70.0
zuurdeeg (droog of vloeibaar) 1.5
geperste gist 2.0
zout 1.8
regencolor 1.0
water 65.0-67.0
welke nummers? percentage bloem, gram? per 100 gr. bloem - 70 water? Ik vroeg me af, ze gaven me de papieren, dus om de een of andere reden is het nodig

Bijvoorbeeld dit recept.

De cijfers zijn de consumptie van producten per 100 kg. meel een bladwijzer voor de broodindustrie-industrie, scheurde het recept blijkbaar in overeenstemming met GOST, maar ze brachten het niet over op een gewoon brood.
Verdeel het hele bedrag door 100 om het bedrag per kg te krijgen. brood, dan nog 2 en ontvang 500 gram bloem. bij twijfel. blijf bij het hier getoonde bedrag:

De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

70-30 en 30-70 laten zien hoe je de hoeveelheid bloem binnen het recept kunt veranderen.
Als roggemeel 70 is, dan is tarwemeel 30 nodig (totaal 100), hoe meer roggemeel, hoe donkerder en zwaarder het brood zal blijken te zijn, want nu is het riskant, aangezien rogge nog niet eerder gebakken was, en dergelijk brood is niet voor iedereen.

Er zijn genoeg recepten voor zuurdesem rogge in een broodbakmachine op de site, probeer eerst een al getest broodrecept te nemen, er zal iemand om advies vragen.

65-67 is het vochtgehalte van het brood en de hoeveelheid water. Maar in de industrie. zijn eigen wetten en verhoudingen van water, dit zal niet werken voor jou voor een broodbakmachine, het zal werken als je bakt in de oven.

Focus op ons broodje tarwe- of roggebrood.
Als je brood bakt met een verhouding van 70 tarwebloem - 30 roggemeel, dan kan het broodje blijven zoals op tarwebrood. Hoe meer roggemeel, hoe moeilijker het is om het broodje te observeren, er zijn wetten voor een broodmachine.

Je hebt tijd, verzamelt informatie over broodrecepten en -producten, maak je klaar.

Veel succes, alles komt goed!

Beheerder, bedankt voor de antwoorden en verduidelijkingen! Ik probeerde zuurdesem toe te voegen aan roggebrood volgens een recept dat ik al had geprobeerd - ik zag het verschil in grootte en dak niet, maar ik vond de smaak meer lekker. En vandaag begon ik witbrood met worst en ui te bakken volgens dit recept: gist - 2 theelepel, bloem - 500g. water-300 ml. zout 2 tl suiker 2 el. l. olijfolie 3 el l. 1 grote gebakken ui 2 eetlepels. l. rauwe rookworst. Dacht ik en voegde 2 eetlepels toe. l. melkpoeder en 3 el. l. met een hoop zuurdesem, hoewel ik het rogge heb, maar ik besloot dat het logisch was om het te proberen. Bakken in normale modus. Het werd een monster - ik heb een Panasonic 255, 500 gr. bloem is van gemiddelde grootte. Het brood was tot het dak gestegen en zou waarschijnlijk nog verder zijn gestegen, maar het rustte en verfrommelde zelfs sterk, tot op het deksel gebakken. De randen zijn doorgespoeld en het midden van het dak (dat heeft gerust) is bleek. Het brood is poreus-poreus, luchtig-luchtig, smakelijk-heerlijk. Omdat ik dit recept nog niet eerder heb geprobeerd, vraag ik me af: heeft de zuurdesem het echt zo gemaakt? Misschien ook proberen, maar zonder het zuurdeeg om te bepalen? En hoe bereken je de gulden snede zodat deze niet alleen lekker is, maar ook mooi? 3 lepels is dat veel? of het was nodig om de hoeveelheid gist dienovereenkomstig te verminderen, maar hoeveel? Intuïtief denk ik dat dit alleen door ervaring wordt vastgesteld. En mijn zuurdesem loopt niet veel weg, na het voeren neemt slechts ml toe met 200-300, maar de hele kleine bubbel fermenteert naar mijn mening zelfs een beetje in de koelkast. Dank je!

blij voor je

Experimenteer en zoek naar je brood, bak en eet voor je gezondheid

Hier is het. Dit is vanaf 500 gr. bloem, hoogte 21 cm: de bovenkant wordt bruin op de grill in de oven. en toh weinig viel van rusten op het dak, zo bleek was

De eerste ervaring was een succes, de knappe man bleek zelfs

Ik ben nu bezig met "eeuwig zuurdeeg" (m. Rogge + water), ik heb de tweede cirkel al doorlopen. Ik heb kefir op leeftijd gezet, ik wil het op kefir maken. Ik heb al alles gelezen wat ik kan voor zuurdesem, maar ik heb nog steeds vragen ...
2 keer gebakken roggebrood, het rijst echt goed, zij het met gist. Vandaag is de derde dag - ik zal vanavond of morgen bakken.
Vertel me eens - kun je geen zuurdesem nemen om te bakken als het rust? Omdat het niet altijd samenvalt met de tijd (als het zuurdeeg rijp is en je moet bakken)
En wat is de minimale hoeveelheid bloem die u als voer kunt gebruiken? Omdat het wordt aangeboden waar 100 g, waar 200 g, ergens 60 g wordt gelezen.?
En nog een vraag - als je het invriest (je kunt het lezen) - dan ontdooi je het en weer in een cirkel gedurende 3 dagen? Bij haar is alles in orde na het invriezen. Ik zou gewoon van pas komen, aangezien ik op vakantie ga en het spijt me als het verwend wordt
Dankje voor het antwoord

[zuurdesem is zuurdesem]

Ik ben nu bezig met "eeuwig zuurdeeg" (m. Rogge + water), ik heb de tweede cirkel al doorlopen. Ik heb kefir op leeftijd gezet, ik wil het op kefir maken. Ik heb al alles gelezen wat ik kan voor zuurdesem, maar ik heb nog steeds vragen ...
2 keer gebakken roggebrood, het rijst echt goed, zij het met gist. Vandaag is de derde dag - ik zal vanavond of morgen bakken.
Vertel me eens - kun je geen zuurdesem nemen om te bakken als het rust? Omdat het niet altijd samenvalt met de tijd (als het zuurdeeg rijp is en je moet bakken)
En wat is de minimale hoeveelheid bloem die u als voer kunt gebruiken? Omdat het wordt aangeboden waar 100 g, waar 200 g, ergens 60 g wordt gelezen.?
En nog een vraag - als je het invriest (je kunt het lezen) - dan ontdooi je het en weer in een cirkel gedurende 3 dagen? Bij haar is alles in orde na het invriezen. Ik zou gewoon van pas komen, aangezien ik op vakantie ga en het spijt me als het verwend wordt
Dankje voor het antwoord

Het is niet nodig om vragen op onderwerp te klonen.

Ik werk voornamelijk met zuurdesem van melkzuur. De antwoorden op uw vragen staan ​​in de onderwerpen:

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Wanneer en hoe u zuurdesem moet nemen, zullen uw eigen ervaring en de smaak van het afgewerkte brood u helpen. Ik geef haar het liefst 3 keer te eten.
Herinner je eraan zuurdesem is zuurdesem, en dit wordt alleen bereikt als het zuurdeeg goed is geperoxideerd. Ik heb hier vaak over geschreven, ook in de uteriene startercultuur.

Je kunt 2 porties zuurdesem eten - de ene rust, bak brood van de andere, enzovoort.

Lees over de hoeveelheid meel die in het zuurdeeg wordt gebruikt in de onderwerpen MK-zuurdeeg en in het baarmoederzuur.

Ik heb gelezen dat het zuurdeeg kan worden ingevroren, maar de beoordelingen zijn absoluut tegenstrijdig, ik heb het persoonlijk niet geprobeerd. Mijn zuurdesem rustte bijna een maand - het bleef in leven en herstelde na een paar extra verbanden zijn activiteit.

Succes!

Vertel me alsjeblieft, als je brood bakt, is het dan nodig om gist toe te voegen als je zuurdesem gebruikt, of kun je ze zelfs weigeren? En is er een verschil tussen tarwe- en roggezuurde zuurdeeg en wat is het?

Vertel me alsjeblieft, als je brood bakt, is het dan nodig om gist toe te voegen als je zuurdesem gebruikt, of kun je ze zelfs weigeren? En is er een verschil tussen tarwe- en roggezuurde zuurdesem en wat is het?

Als het brood een lange gisting heeft, kun je het zonder gist doen, of ze minder dan 3-4 keer gebruiken. Zo'n brood wordt gebakken door Alexandra.

Er zijn geen bijzondere verschillen in de wijze van fermentatie en verzorging en het gebruik van voorgerechten van tarwe en rogge.
Roggezuurdesem is sterker en wordt gebruikt voor het bakken van roggebrood. Je kunt het in wit brood doen, maar een beetje anders wordt het tarwe-rogge. Bij zuurdesem van rogge heeft zelfs een klein beetje witbrood een grijsachtige tint. Maar beide soorten brood smaken heerlijk

Kijk hier:
Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Luca's "eeuwige zuurdeeg"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

Zelfrijzend brood van Jamie Oliver (Gypsy)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - in vragen en antwoorden
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[beheerder]

beheerder Heel erg bedankt voor het recept voor kefir-zuurdesem. Ik heb het gemaakt (leed een beetje), nu voeg ik het toe aan al het gistdeeg. Brood wordt voller als het wordt gebakken. En de pizza kwam ook nog mooier uit. Ik ben erg blij met dit resultaat. Nogmaals bedankt!!!

Bak en eet brood voor uw gezondheid

[GA NAAR HET ONDERWERP:]

GA NAAR HET ONDERWERP:

Lactic Sour Starter van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

Ontwikkeling van het onderwerp Kefir-startercultuur met afbeeldingen in het volgende onderwerp.

WELKOM!

Onlangs waren de weegschalen bedekt ... gewicht tot 100 g begon als nul te worden gezien. En op dat moment woog ik de zemelen af ​​En ik was me er nog niet van bewust dat ze geen kleine voorwerpen van dichtbij zagen. Hoeveel zemelen daar zwol, is nu moeilijk te zeggen Vermoedelijk ongeveer 150 g per 360 g bloem (ik realiseerde dit later), en op dat moment ging ik verder met tanken en tanken, verwonderen en weer tanken, totdat de weegschaal uiteindelijk de gewenste 40 g liet zien.Het brood na het bakken was natuurlijk dichter dan normaal, maar de hoogte was niet genoeg slechts ongeveer 1,5 cm tot het einde van de emmer. Maar wat was mijn verrassing toen ik me realiseerde wat er echt was gebeurd, en hoe kon dit brood zelfs rijzen?
en naast de zemelen heb ik er die keer maar 5 eetlepels aan toegevoegd. l. kefir zuurdesem, rechtstreeks uit de koelkast en zonder topdressing. En hier is het resultaat: op haar schouders kreeg ze een schokdosis zemelen te verduren.
Kefir-zuurdesem - grote kracht

[Zoals dit]

Zoals dit

Maar laten we dit onderwerp toch aansnijden LET'S CLOSE en volg de link:

Lactic Sour Starter van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

WACHT DAAR OP U!

Bedankt beheerder! Nu heb ik nog een "dier" (mijn man noemt het zuurdesem zo omdat het leeft). Het is erg vraatzuchtig bij mij. Hij gedraagt ​​zich goed in de koelkast, maar op tafel rent hij de hele tijd weg en dwaalt hij heel actief. Nu doe ik het in alle soorten brood (behalve muffins)

Bak goed brood en eet goed!

Ik heb kefir-zuurdesem !!! Toegegeven, pas vanaf de derde keer. Maar nu is het verdrievoudigd. En bellen, zoals ze hier schreven.

Gisteren dacht ik na over waar ik het zou gebruiken en bakte een eenvoudig tarwebrood. Op 700 gram leg ik 200 ml wei (van gekookte kwark) en 200 ml startercultuur. Meel - Makfa (ik heb gehoord dat ze meer water nodig heeft). Het brood is mooi, maar ... zuur en ... een beetje vochtig van binnen. De koepel is erg convex (maar gebarsten). Naast het zuurdeeg, heb ik theelepel. gist.

Geef aan hoeveel ingrediënten je opnieuw wilt spelen.

Ik wil heel graag brood leren maken zonder gist.

Admin, kun je kefir mengen met zure room voor zuurdesem?

Admin, kun je kefir mengen met zure room voor zuurdesem?

Kan worden gemengd met zure room, wei, yoghurt en andere gefermenteerde melkproducten. De beste optie is als alle producten al "verlopen" houdbaar zijn, dat wil zeggen, ze zijn goed aangezuurd, dan zal het zuurdeeg geen zure smaak hebben

Beheerder!
Ik heb het hele onderwerp gelezen, maar begreep het nog steeds niet. Ik heb voor mezelf een kefir-voorgerecht gemaakt. Het lijkt erop dat alles is gelukt (zeker niet de eerste keer). En ze stond goed op. Ik heb het in de koelkast gelegd. Zeven dagen later haalde ik het eruit (eergisteren), wachtte een uur, voegde 100 ml kefir en 100 g toe aan 300 ml startercultuur. roggemeel, wachtte drie uur, maar ze wilde niet opstaan. Ik heb het in de koelkast gelegd. Gisteren is hetzelfde. Nou, het stijgt niet, en dat is het. Ze heeft het niet in de koelkast gelegd. 'S Nachts op tafel gelaten. 'S Morgens keek ik: ze stond op, maar niet gelijkmatig (misschien al gedeeltelijk afgevallen). Ik legde het in de koelkast en ging aan het werk. Wat moet ik nu met haar doen? Vanavond voeden of uitgieten en opnieuw beginnen?

Haarspeld leg het zuurdeeg niet in de koelkast, voer het en laat het op tafel liggen tot de volgende voeding, en als het zuurdeeg probeert te ontsnappen, kun je het in de koelkast doen.

Helaas, ik ben al aan het werk. Ze kan niet ontsnappen (neemt slechts 20% van de pan in). Ik las over het ontsnapte zuurdeeg. Ik zal vandaag voor de laatste keer proberen te eten, en ik zal brood op de timer zetten en deeg voor pannenkoeken.
Het zal zijn, wat zal zijn!