Stagnatiebalk

Bedankt!
Zou het kunnen barsten omdat ik probeerde het deeg uit te rollen en het in een rol te rollen (zoals beschreven op pagina 12)? Het deeg was zo taai en elastisch dat ik niet de kracht had om het goed uit te rollen of strak te rollen

Bedankt!
Zou het kunnen barsten omdat ik probeerde het deeg uit te rollen en het in een rol te rollen (zoals beschreven op pagina 12)? Het deeg was zo taai en elastisch dat ik niet de kracht had om het goed uit te rollen of strak te rollen

Zou kunnen.
Het deeg mag niet te steil zijn (zie over het broodje), je maakt geen knoedels, waarbij je kracht moet uitoefenen om het steile deeg uit te rollen - dit is nog steeds brood.

Bedankt voor het recept! Ik hou helemaal niet van brood zonder toevoegingen, maar dit is het eerste recept zonder toevoegingen dat ik lekker vond. En tot slot, deze langverwachte heerlijke geur tijdens het bakken! De geur is niet van toevoegingen zoals "gebakken uitjes", maar van verse boter (ik ga niet naar de bakker en er is niets te vergelijken) en brood

Toegegeven, ik bakte in katoen, verried de vorm van de broden niet en smeerde het met niets in, omdat het 's nachts bakte.

Bedankt voor het goede recept! Hier zijn mijn observaties - de eerste keer dat ik het bakte, zoals het is geschreven in de "Basic" -modus - het brood bleek met een uitgesproken "Baton" -smaak, maar, IMHO, los. Ik besloot een experiment uit te voeren - stel de modus "basisversneld" in. Het brood kwam minder omhoog, waardoor de dichtheid (naar mijn smaak) gebakken werd, maar het gebeurde zo dat het drie dagen lag vanwege de afwisselende afwezigheid van eters. Dus na drie dagen liggen, werd hij op de een of andere manier vochtig, en dichter bij de kruin (onder de korst), en deze plaats veranderde bijna in deeg: P en de dichtheid veranderde in een minus. Dit gebeurde niet met de originele versie. Dus besloot ik om te bakken volgens de eerste optie - voor een langere tijd, maar ik en mijn familie vonden het leuker.

[mishandeling]

mishandeling
om in een versnelde modus te bakken, moet je meer gist toevoegen en het brood wordt niet zo lekker als op het hoofdbrood.
Toegegeven, het forum heeft een recept voor snel brood met griesmeel, dus het is heerlijk.

[mishandeling]

mishandeling
om in een versnelde modus te bakken, moet je meer gist toevoegen en het brood wordt niet zo lekker als op het hoofdbrood.

Het feit is dat ik er niet meer gist in wilde doen, en ik heb geen vrienden gemaakt met zuurdesem vanwege onervarenheid. Ik wilde minder los. Een negatief resultaat is ook een resultaat

In dit recept vervang ik 40 gram tarwebloem door boekweit. Het brood is minder poreus en verkruimelt minder bij het snijden. Probeer het.

Ik spreek mijn diepe dank uit aan de auteur voor de "stagnatietijden" Baton! Ik bak bijna elke dag - de zelfgemaakte broodjes vrolijken op, ze kijken niet eens naar het gekochte broodje - dit is het beste bewijs dat zelfgebakken brood lekkerder is. (y) Ik kan dit eten zonder boter en kaas - oh, ik zou niet dik worden!

Ik bakte brood volgens het recept op pagina 1 van dit onderwerp. Twee keer gebakken: 1 keer - in HP, de tweede - in de oven. Alles werkte prima in HP. En in de oven ... Om de een of andere reden, zowel tijdens het rijzen als in de oven, is het niet in hoogte maar in breedte toegenomen. Hoewel je het niet bijzonder plat kunt noemen. Over de smaak zijn er geen klachten. Mijn man vond de ovenoptie nog leuker. Maar het maakt hem niet uit hoe het brood eruitziet, maar ik wil dat het qua vorm "overeenkomt". Een vraag voor iedereen die broden bakt in de oven: hoe krijg je het deeg de gewenste vorm? ??? Of moet het ovenvormig zijn? ??? Ik heb net gebakken op een bakplaat.

zie hier de methode om een ​​brood te vormen.

Optie 12 "Aardappelbrood" (post 87)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.75


en het deeg voor het brood moet wat steiler worden gedaan

Waarom ondermijnt het hoogwaardige gesneden brood aan de zijkanten? We hebben geprobeerd om eersteklas bloem 70-30 toe te voegen en het deeg 2,8-3 graden zuur te houden.

Waarom ondermijnt het hoogwaardige gesneden brood aan de zijkanten? We hebben geprobeerd om eersteklas bloem 70-30 toe te voegen en het deeg 2,8-3 graden zuur te houden.

Het deeg kan staan ​​tijdens het rijzen, het moet vergroot worden tot 2 keer zijn volume, dan zal het tijdens het bakken iets meer rijzen.

En u moet het brood snijden, bij voorkeur voor het bakken.

Vorm het brood zoals hier getoond

Test formatie
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=55&Itemid=1

Dit is ons favoriete recept! Ik bakte dit brood de hele tijd in KhP, maar uiteindelijk besloot ik het in de oven te bakken! Ongewoon lekker !!!
Dat is wat ik gedaan heb!

Mooie bars en om van te watertanden

Om te voorkomen dat de broden zich "verspreiden", probeer ze te rollen zoals ik doe - het helpt, zie hier:

Optie 1. "Tarwemelkbrood"
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0

Goedenavond iedereen !!

Ik heb gisteravond dit brood gemaakt. Ik probeerde me aan de aangegeven verhoudingen te houden, alleen bij het mengen voegde ik 1 eetl. l water en bloem haalde het hoogste cijfer en 1 eerste, precies in de helft (het hoogste was niet genoeg). Het brood rees goed en de koepel was mooi, maar toen het werd gebakken was er niet veel opaal. Vertel me wat mijn fout is - in een extra lepel water of in bloem ??

dezelfde zwaluw in een sectie. De smaak is geweldig, ... nou, als je echt een fout vindt, dan kan een beetje strakker zijn

nou, als je echt een fout vindt, dan was het iets dichter mogelijk

U heeft zelf uw vraag beantwoord - te veel water.

Bekijk hier de redenen

Het brood rijst op, maar valt naar binnen. Oorzaken.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

En ik heb het geprobeerd! Het resultaat mag er zijn! Gekneed in een broodbakmachine, gebakken in de oven.

Goedenavond iedereen !!

En ook hier bakte ik weer brood volgens dit heerlijke recept. Het lijkt qua uiterlijk goed te zijn gekomen, maar om 100% te proeven !!



En in de context:



Hier is hoe ik het kreeg .. brood van stagnatietijden !!

.. en hier is nog een vraag voor mij ... ik wil een beetje zoeter zijn. Als ik bijvoorbeeld de hoeveelheid suiker verdubbel .. dan moeten de rest van de componenten worden vervangen, bijvoorbeeld gist?

Mouli voegt suiker toe en verandert niets anders

Gisteren gespikkeld, het bleek erg lekker, rook heerlijk. Vandaag merkte ik dat het brood muf begon te worden. Brood wordt daar niet snel oud. En de mijne van vandaag is al alsof hij minstens drie dagen liegt. Hoe hiermee om te gaan? ...

Het is vreemd dat je brood snel muf wordt, ik heb nog zacht brood voor de 4e dag.

Brood wordt daar niet snel oud.

De fabrikant voegt hiervoor toevoegingen aan het winkelbrood toe, zodat het niet lang oud wordt en we alles natuurlijk hebben.

Dus wat te doen? ... Misschien op de een of andere manier met opzet opslaan?
Ik heb het eigenlijk gesneden en bevroren totdat het helemaal oud was.

Ik weet het niet ... Vier dagen worden absoluut niet oud! Koel deeg en heerlijk!

En ik weet niet eens hoeveel frisheid mijn brood bewaart. In de regel eten ze binnen 2 dagen ...

Ik denk dat het geen zin heeft om over prijzen te discussiëren over dit onderwerp, het belangrijkste is dat we het hebben over één brood en zijn onvergetelijke smaak! En ook over een recept dat heerlijk op deze smaak lijkt!

Als je trouwens het recept voor "gewoon witbrood" uit het Panasonic receptenboek neemt en er 2 tabellen aan toevoegt. eetlepels melkpoeder (of droge room) en geen volle theelepel mosterdpoeder, je krijgt brood dat qua smaak en aroma lijkt op brood uit die tijd.

[Petrof]

Trouwens, ik zou graag het recept voor "boter" brood willen vinden / herstellen (en het natuurlijk VOLLEDIG automatiseren voor HP) - voor 30 kopeken, dat werd verkocht in rood en wit waspapier (midden jaren 70)

Petrof,
Ik weet niet zeker of ik je kan helpen, maar ik vertel het je toch. Toen mijn man mijn gebakken broodje aan het werk nam, zei zijn collega, die een broodje met thee at, dat haar smaak haar erg deed denken aan brood "uit die tijd", dat werd verkocht in vetvrij papier en de naam "Boter" droeg. (zoals ze hem noemde) ...En mijn moeder zei zoiets na het eten van mijn muffin ... Toegegeven, ik kan me zo'n brood niet herinneren, waarschijnlijk was ik nog klein ... Misschien herinner je je hetzelfde brood? Als je geïnteresseerd bent, bekijk dan mijn recept ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2428.0

Ik ben hier onlangs en gebruik de broodbakmachine pas 4 dagen. Ik besloot om dit recept te proberen, maar tijdens het kneden kwam de geur van verbrand rubber los, de mixer draaide nauwelijks, het deeg bleek zoooooooooooo, ik heb nog nooit zo steil gedaan met mijn handen op dumplings!
Ik werd bang, zette de kachel uit, haalde het deeg eruit, laten we het met mijn handen roeren en water toevoegen (hoewel ik heel goed weet dat dit niet moet), startte het programma opnieuw en gooide het deeg er weer naartoe. Ik weet niet wat er gaat gebeuren!
Mijn vraag is: is het oké dat het deeg zo cool is? Misschien heb ik mijn paniek verspild? Het is gewoon dat ik net een kachel had, en ik was bang voor de geur ... Toen keek ik naar de recepten die aan de kachel waren bevestigd, waar 330 ml water voor gewoon brood gaat (geen Sovjetbrood natuurlijk) voor 500 gram bloem ...

Mijn vraag is: is het oké dat het deeg zo cool is? Misschien heb ik tevergeefs de paniek opgewekt? Het is alleen dat ik onlangs een fornuis had, en ik was bang voor de geur ... Toen keek ik naar de recepten die aan het fornuis waren bevestigd, waar 330 ml water voor gewoon brood (geen sovjetbrood natuurlijk) voor gaat 500 gram bloem ...

Zie informatie hier - voor beginners:

Een gids voor het bakken van brood in een zelfgemaakte broodbakmachine.
#

Het recept is geweldig! Het deeg is erg buigzaam, maar het piept! Gaas in HP, bak in de vorm van vlechten in de oven. Helaas heb ik geen tijd om een ​​foto te maken - ze nemen het als een geschenk en eten het dan meteen op!

Admin, voordat ik een broodbakmachine kocht, heb ik al uw aanbevelingen gelezen en niet alleen uw aanbevelingen. Ik heb het deeg meer dan eens zelf gemaakt, voordat ik een broodbakmachine kocht. Ik ben in deze kwestie helemaal geen leek. Ik heb een SPECIFIEKE vraag gesteld. Moet het deeg voor dit specifieke recept koeler zijn of niet ??? Het is gewoon dat iedereen dit recept prijst, maar ik dacht persoonlijk (of is het in feite) dat het deeg te steil is. Ik kookte volgens recepten uit een boek voor Panasonic, waar voor 500 gram bloem 330 ml water is, en het deeg normaal was, en hier voor dezelfde hoeveelheid bloem 260 ml water. Het deeg zal duidelijk steiler zijn.
Nou, dat is blijkbaar oké voor dit recept.
P.S .: als ik een beginner ben, mag ik dan geen vragen stellen over andere onderwerpen?

Moet het deeg voor dit specifieke recept koeler zijn of niet ???

tomanna, ik ben geen beheerder, maar als ik mag, zal ik mijn 5 kopeken invoegen. Het deeg kan om vele redenen taai zijn: het vochtgehalte van het meel zelf, de kwaliteit, de kamer, de gist en andere ingrediënten. Hiervoor is het nodig om het broodje tijdens het kneedproces te volgen om het aan te passen. Persoonlijk voelt mijn knotje elastisch aan, maar niet te steil, en na het rijzen blijkt het deeg erg goed en gehoorzaam te werken. Het eindproduct wordt gekenmerkt door een dichte, maar zachte kruim, niet luchtig en geperforeerd. Maar nogmaals, het hangt allemaal van jou af - je kunt het deeg tot een dicht brood vormen, je kunt het vlechten, tot een rol rollen, enz., Terwijl de kruimel van het eindproduct ook enigszins kan verschillen.

P.S .: als ik een beginner ben, mag ik dan geen vragen stellen over andere onderwerpen?

U kunt vragen stellen over alle onderwerpen die voor u van belang zijn, alleen meer ervaren bakkers verwijzen u naar die pagina's waar de maximale hoeveelheid informatie die voor u nuttig is over dit onderwerp wordt verzameld.

tomanna, ik ben geen beheerder, maar als ik mag, zal ik mijn 5 kopeken invoegen. Het deeg kan om vele redenen taai zijn: het vochtgehalte van het meel zelf, de kwaliteit, de kamer, de gist en andere ingrediënten. Hiervoor is het noodzakelijk om het broodje tijdens het kneedproces te volgen om het aan te passen. Persoonlijk voelt mijn knot elastisch aan, maar niet te steil.

Bedankt, Kava. Daarom schreef ik dat voor 500 gram van hetzelfde meel ("Makfa"), uit dezelfde verpakking, dit recept 70 ml water minder bevat dan het deeg voor "Gewoon witbrood" volgens de recepten uit de instructies. Ik herhaal, maar het is duidelijk dat het koeler zal zijn.Ik keek naar de batch, alles leek goed te gaan, maar toen leek het mes te zijn afgeslagen en niet te draaien, en de motor draaide, dus de geur ging weg. Dus ik haalde het eruit, mengde er wat water bij en stelde de 4-uurs basismodus opnieuw in. Over ongeveer een half uur zal er een resultaat zijn ... Ik beloof me terug te melden. Ik hoop dat het deeg niet helemaal verpest is

tomanna, en na het laten rijzen blijkt het deeg erg goed en gehoorzaam in het werk te zijn.

Hier wachtte ik niet op de rijzen ... Misschien was het beter geworden, maar ik was bang voor de kachel
PS: Ook al vind ik het resultaat dit keer niet echt leuk, ik zal het nog steeds proberen, ik wil echt een reep.
En het spijt me als ik je teveel martelde met mijn probleem.

Ik bak vaak brood volgens dit recept, voeg alleen meer water toe. Veel mensen schrijven dat ze genoeg water hebben, maar niet genoeg voor mij. Een normale peperkoekmannetje werkt niet.

Moet het deeg voor dit specifieke recept koeler zijn of niet ???

Nogmaals, ik ben geen beheerder, maar ik kan wel zeggen dat het deeg voor producten die bedoeld zijn om in de oven op de haard (of op een schaal) te bakken, koeler moet zijn dan voor bakken in blikken, anders kruipt het eruit en zul je niet zie de vorm van een brood. Maar als Panasonic weigerde te kneden, dan moest het zeker wat water toevoegen. Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat Makfa veel meer water opneemt dan ander meel, vandaar de buitensporige "steilheid" van het deeg.

Voor de vakantie besloot ik eerst broden te maken, voor sandwiches.

Ik voegde zoals altijd water toe. De bars kwamen geweldig uit.

Het meest interessante is dat ik de broden op verschillende manieren heb gevormd. Degene die ze dunner maakte met behulp van de Admin-methode, dat wil zeggen, ze rolde de laag uit en rolde hem vervolgens als een rol. De tweede was gewoon verblind in de vorm van een brood. Dun bleek lekkerder, dichter te zijn. Bedankt Admin.

Ik merkte ook dat als je het met een rol verdraait, het brood zijn vorm beter behoudt, niet smeert en de kruimel gelijkmatig en mollig blijkt te zijn (wat erg handig is bij het smeren van boterhammen).

[tomanna]

Admin, voordat ik een broodbakmachine kocht, heb ik al uw en niet alleen uw aanbevelingen gelezen. Ik heb het deeg meer dan eens zelf gemaakt, voordat ik een broodbakmachine kocht. Ik ben in deze kwestie helemaal geen leek. Ik heb een SPECIFIEKE vraag gesteld. Moet het deeg voor dit specifieke recept koeler zijn of niet ??? Het is gewoon dat iedereen dit recept prijst, maar ik dacht persoonlijk (of is het in feite) dat het deeg te steil is. Ik kookte volgens recepten uit een boek voor Panasonic, waar voor 500 gram bloem 330 ml water is, en het deeg normaal was, en hier voor dezelfde hoeveelheid bloem 260 ml water. Het deeg zal duidelijk steiler zijn.
Nou, dat is blijkbaar oké voor dit recept.
P.S .: als ik een beginner ben, mag ik dan geen vragen stellen over andere onderwerpen?

tomanna , uit je bericht 265 wordt helemaal niet duidelijk of je testvaardigheden bezit of niet. Je bent net op het forum gekomen.
Daarom besloot ik op basis van uw bericht en beschrijving van het probleem dat het handiger zou zijn om u onmiddellijk kennis te laten maken met de basisprincipes van het bezitten van een kolobok.

Dit heet - wat is de vraag, dit is het antwoord. Wat als het deeg in de broodbakmachine erg taai is? Ik heb je als beginner beantwoord.

Dan hebben de forumgebruikers uw vragen al beantwoord

De tweede was gewoon verblind in de vorm van een brood. Dun bleek lekkerder, dichter te zijn. Bedankt Admin.

Dat klopt, omdat het deeg tot een rol wordt gerold, zijn er geen holtes tussen de lagen van de rol. Let op de concentrische cirkels in de snede.
Deze vorm is beter voor het brood. En het brood behoudt zijn vorm goed

Bedankt voor de vriendelijke woorden

Vergeef me als ik met de verkeerde vraag in de war raakte, ik had blijkbaar haast.
Bedankt aan iedereen die over mijn probleem heeft gepost. Bevestigde mijn vermoedens over "niet genoeg water" of "te veel pijniging".
En het "brood", ondanks alle ontberingen en moeilijkheden die hij moest doorstaan, kwam er toch cool uit !!!! Hij stond een beetje op, maar dit komt omdat hij voor meer tijd afscheid moest nemen, en zijn smaak is gewoon super.Nu ga ik het alleen bakken (in ieder geval in de nabije toekomst).

Ik merkte ook dat als je het met een rol verdraait, het brood zijn vorm beter behoudt, niet smeert en de kruimel gelijkmatig en mollig blijkt te zijn (wat erg handig is bij het smeren van boterhammen).

Ja, de repen blijken plat te zijn, mollig ... maar om de een of andere reden breekt het aan één kant .. Gisteren heb ik 3 broden tegelijk gebakken en alle 3 braken aan dezelfde kant .. Ik begrijp niet wat er aan de hand was op .. .. ik heb bezuinigingen gemaakt ..

Ik heb vandaag weer zulke broden gemaakt


na het kneden


na rijzen


we verdelen in delen


wij vlechten


laten we afstand nemen


en hier is het resultaat






nog steeds lauw
Onze voorouders hebben het nagekeken en zeggen dat het erg lijkt op het brood uit die tijd

[Kava]

Kava, deel uw ervaring, hoe lang en op welke temperatuur werd gebakken in de oven. En heb je op een rooster of in een vorm gebakken? En je hebt ze waarschijnlijk met iets gesmeerd? De foto is zo mooi en glanzend !!

Ik heb een elektrische oven. Daarom, wanneer ik het brood ga vormen, zet ik de oven maximaal aan (de mijne is 220 C) zodat het goed opwarmt. Ik leg de gevormde broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat (ik smeer het papier nergens mee in) en laat ze rijzen (ongeveer een half uur). Ik smeer het in met dooier, besprenkel met sesam- of maanzaad en stuur het naar de oven (onderaan heb ik een bak met water voor stoombevochtiging). De eerste 15 minuten bak ik op het maximum, daarna verminder ik tot 180 C en bak ik gaar. De baktijd is ongeveer een uur, maar ik laat me niet zozeer leiden door de tijd als wel door het soort brood en ik gebruik ook een houten tandenstoker. Tijdens het bakken leg ik het brood op het rooster en bak het erop (anders blijft de bodem helemaal wit). Ik wikkel het afgewerkte brood in een handdoek en laat het afkoelen.

Bedankt allemaal voor de fijne feedback! : D Ik ben zelf blij als alles mooi uitpakt! Toch is het bakken van brood een geweldige creativiteit en een geweldige vaardigheid!

[Ik smeer met dooier, besprenkel met sesamzaadjes of maanzaad en stuur naar de oven (onderaan heb ik een bak met water voor stoombevochtiging).
Kava !!

Nog een vraag ... sorry voor het belang ... maar voor welke stoombevochtiging? Wat is het verschil of de oven met en zonder stoom is. Er is immers geen stoombevochtiging in x / p.

[De broden worden niet gebakken in de broodmachine]

Nog een vraag ... sorry voor het belang ... maar voor welke stoombevochtiging? Wat is het verschil of de oven met en zonder stoom is. Er is immers geen stoombevochtiging in x / p.

De broden worden niet gebakken in de broodmachine, zal niet werken.
Maar het brood in de broodbakmachine volgens dit recept blijkt goed, in de hoofdmodus.
Bevochtiging is noodzakelijk voor de oven, hoewel ik deze modus niet gebruik, hou ik niet van nat brood.

[Wat is het verschil als de oven met en zonder stoom is. Er is immers geen stoombevochtiging in x / p.

We houden gewoon niet zo van de dikke, harde korst in brood en de droge verkruimelende kruimel, dus ik stoom bevochtig (soms kan ik tijdens het bakproces meerdere keren water uit de spuitfles sprenkelen). Maar dit is natuurlijk een kwestie van smaak. Iemand daarentegen houdt ervan om een ​​korstje te kraken.