|
 Mayonaise is een van de meest populaire sauzen. Geen van de andere sauzen is misschien zo populair als hij is. Mayonaise wordt toegevoegd aan borsjt, koolsoep, vinaigrette salades, pasta, etc.
Veel mayonaises zijn erg lekker, maar tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden dat ze in de schappen van winkels vaak met het label "Mayonaise" verkopen wat volgens Europese normen geen mayonaise kan worden genoemd.
Zo zijn er in Duitsland eeuwenoude culinaire tradities en worden daar sauzen met een vetgehalte van meer dan 80% mayonaise genoemd. Sauzen met een lager vetgehalte worden daar salade-mayonaise genoemd. En als het vetgehalte van de saus erg klein is, dan kan het helemaal geen mayonaise worden genoemd.
In Rusland hebben we maar heel weinig echte mayonaise met een vetgehalte van meer dan 80%. En als ze toch voorkomen, zijn ze erg duur. En voedingsmiddelen met een laag vetgehalte kunnen alleen worden geclassificeerd als eierbotersauzen. De recepten voor hun bereiding zijn vergelijkbaar met de recepten voor mayonaise, maar het verschil zit in het lage vetgehalte, dat de smaak van het product en de hoeveelheid calorieën die het bevat, beïnvloedt. Deze sauzen bevatten mosterd, azijn, eidooiers, kruiden, etc. Om het vetgehalte in het product te verlagen, voegen fabrikanten vaak gelatine toe, pectineevenals melkconcentraat. Gewetenloze fabrikanten maken sauzen goedkoper zetmeel... Bovendien zijn sauzen met zetmeel in hun samenstelling niet erg lekker. Hoewel je een niet erg lekker product niet alleen kunt herkennen aan het zetmeel in de samenstelling. Het allereerste teken van mayonaise van slechte kwaliteit is dat het schilfert.
Bij het kiezen van mayonaise moet u in elk geval het etiket zorgvuldig bestuderen. De samenstelling van het product geeft meestal de massafractie van bepaalde componenten in het eindproduct aan. In deze lijst moeten melk en eieren op de eerste plaats staan, en niet smaken, stabilisatoren en andere toevoegingen, zij het natuurlijk. Er zijn altijd stabilisatoren in caloriearme en mediumcalorische mayonaises, maar soms geven fabrikanten ze niet aan.
Opgemerkt moet worden dat de samenstelling van dezelfde mayonaise van verschillende fabrikanten kan verschillen. Zelfs als de producten hetzelfde zijn genomen, kan de smaak van de afgewerkte mayonaise anders zijn. Het enige waar u op kunt focussen bij het vergelijken van producten van verschillende fabrikanten is het vetgehalte, want dat wordt altijd eenduidig bepaald. Hoe hoger het vetgehalte van de mayonaise, hoe lekkerder het is, maar de prijs van zo'n product zal ook duurder zijn.
De kwaliteit van een product kan worden gegarandeerd door de populariteit van een bepaalde fabrikant. Gewoonlijk heeft elke nederzetting zijn eigen "leiders", dat wil zeggen de meest populaire fabrikanten. En transport heeft niet op de beste manier invloed op de kwaliteit van het product, hoewel het daarmee zijn eigenschappen enige tijd behoudt. Bovendien verdraagt niet-gesteriliseerde mayonaise van verschillende Russische fabrikanten het transport niet goed en is het niet bedoeld voor langdurige opslag, dus voordat u het koopt, moet u de releasedatum en de vervaldatum van het product controleren.
Geïmporteerde mayonaise is ook vaak te zien in de schappen van Russische winkels, maar het is gesteriliseerd en daarom kan de houdbaarheid lang zijn, op voorwaarde dat de vastgestelde opslagregels worden nageleefd. Het mag alleen op vertrouwde plaatsen worden gekocht, waar de kwaliteit van de producten geen twijfel veroorzaakt. Het komt vaak voor dat de bekende mayonaise met een normale houdbaarheid al zijn smaakeigenschappen kan verliezen, oververhit kan raken of kan bevriezen tijdens transport of opslag. Maak mayonaise u kunt ook thuis.
Mikhailova O.
|
