|
 Elke huisvrouw gebruikt plantaardige olie om te koken, het wordt geconsumeerd door de hele bevolking van onze planeet, en als je naar een winkel komt, schieten je ogen op van een rijk assortiment aan soorten en producenten. Olie is van vitaal belang voor het menselijk lichaam, omdat het vitamines, voedingsstoffen en speciale vetzuren bevat die cellen beschermen tegen de schadelijke effecten van het milieu en vernietiging.
De volledigheid van de samenstelling van plantaardige olie hangt af van de mate van genezing, voedingswaarde en waarde.
Er zijn twee brede groepen plantaardige oliën: geraffineerd en ongeraffineerd. Het is verfijnd om de smaak te neutraliseren, aangezien het actief en uitgesproken is in plantaardige oliën.
De binnenlandse industrie gebruikt twee methoden om te raffineren. De eerste is fysisch, met behulp van adsorbentia, en chemisch, door de werking van basen. De tweede methode komt in de praktijk veel vaker voor, aangezien de hele cyclus sterk vereenvoudigd is en het gemakkelijker is om de uiteindelijke kwaliteit van het verkregen resultaat te volgen. Elke olie ondergaat het raffinageproces, in meer of mindere mate, en de mate van zuiverheid hangt af van het eindproduct dat we willen verkrijgen.
Geraffineerde plantaardige olie heeft een neutrale smaak; bij het frituren en bakken vormt het geen rook, verbranding, schuim, walgelijke geur en bittere smaak, draagt het niet bij aan het vrijkomen van schadelijke stoffen bij verhoogde en voldoende hoge verwerkingstemperaturen, in tegenstelling tot ongeraffineerd. Daarom raden veel koks en voedingsdeskundigen aan om het bij het koken te gebruiken. gefrituurde gerechtenOmdat de stoffen die vrijkomen tijdens het kookproces niet zo schadelijk zijn als bij het gebruik van ongeraffineerde oliën, worden er minder kankerverwekkende stoffen gevormd, die zich ophopen en zelfs tot oncologische ziekten kunnen leiden.
Een knapperige korst bevat schadelijk acrylamide, dat de vernietiging van lichaamscellen en DNA kan veroorzaken. Maar geraffineerde olie is erg slecht van samenstelling, bijna alle nuttige stoffen worden tijdens de verwerking verwijderd en eruit gehaald, daarom wordt het zo lang bewaard.
Koudgeperste ongeraffineerde olie heeft een echte natuurlijke smaak, een aangename rijke kleur, een plantaardige, natuurlijke geur. De samenstelling is veel rijker dan verfijnd, daarom is de gezondheidswaarde groot, het moet in de koelkast in een afgesloten glazen fles worden bewaard en na de vervaldatum niet worden gebruikt. Het is bang voor licht, warmte en buitenlucht.
Deze olie wordt gezuiverd bij voldoende lage temperaturen, tot wel vijftig graden, waardoor nuttige en voedingsstoffen niet vernietigd worden. Voor salades, koude en sommige warme hapjes adviseren gerenommeerde chef-koks en voedingsdeskundigen om alleen ongeraffineerde olie te gebruiken die gerechten een onvergelijkbare smaak en aroma geeft, waardoor ze veel gezonder en voedzamer worden.
Elke vrouw in haar arsenaal is eenvoudigweg verplicht om twee soorten plantaardige oliën te hebben - geraffineerd en ongeraffineerd, en niet te vergeten ze allemaal correct te gebruiken en op te slaan.
Katty
|
